বাড়িতে মাশরুম শুকানো: চুলা, বৈদ্যুতিক ড্রায়ার, ওভেন, মাইক্রোওয়েভ এবং এয়ারফ্রায়ারের জন্য রেসিপি
বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য, বিভিন্ন উপায় রয়েছে: পিলিং, সল্টিং, পিলিং এবং হিমায়িত করা। তাদের সব মহান চাহিদা এবং সবসময় তাদের স্বাদ জন্য প্রশংসা করা হয়. যাইহোক, শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের আরেকটি জনপ্রিয় প্রকার রয়েছে।
আজ আমাদের নিবন্ধে আমরা বিশেষভাবে মধু অ্যাগারিক শুকানোর বিষয়ে কথা বলব। আমি অবশ্যই বলব যে এই বিকল্পটি প্রস্তুত করা খুব সহজ। এমনকি একটি নবজাতক হোস্টেস এটি মোকাবেলা করতে সক্ষম হবে। শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকগুলি শুকানোর ফলে বিভিন্ন ধরণের খাবারের চাহিদা তৈরি হবে। স্যুপ এবং মাশরুম বোর্শ শুকনো ফলের দেহ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, সেগুলি আলু দিয়ে সিদ্ধ এবং ভাজা যেতে পারে, মাংসের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সস তৈরি করা যেতে পারে, এমনকি অতিথিদের আগমনের জন্য ম্যারিনেট করা যেতে পারে।
শুকানোর আগে আমার কি মাশরুম ধুতে হবে?
শীতের জন্য মধু অ্যাগারিক শুকানোর রেসিপিগুলি ফলের দেহগুলিকে সমস্ত দরকারী পদার্থ এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়: আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, আয়োডিন। যাইহোক, শুকানোর প্রক্রিয়ার আগে, মধু মাশরুম প্রাক-চিকিত্সা করা হয়। এটা বলা উচিত যে মাশরুম শুকানোর জন্য, আপনি সবসময় স্বাস্থ্যকর, শক্তিশালী এবং অ কৃমি নমুনা নির্বাচন করা উচিত। এর পরে, মাশরুমগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ঘাস এবং পাতার অবশিষ্টাংশগুলি ক্যাপগুলি থেকে সরানো হয়, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়। মনে রাখবেন যে স্টেইনলেস স্টিলের ছুরির ফলক দিয়ে কাটা ভাল যাতে ছেদ করা জায়গাগুলি অন্ধকার না হয়।
অনেক গৃহিণী জিজ্ঞাসা করেন যে মাশরুম শুকানোর আগে ধোয়া প্রয়োজন কিনা? এখানে আমরা এখনই নোট করি যে এই বিষয়ে বিভিন্ন মতামত রয়েছে। যাইহোক, অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা শুধুমাত্র সেই মাশরুমগুলি ধোয়ার পরামর্শ দেন যা পিকলিং বা পিকলিং এর জন্য ব্যবহার করা হবে। শুকানোর প্রক্রিয়ার আগে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না, কারণ তাদের দ্রুত তরল শোষণ করার ক্ষমতা রয়েছে। ভবিষ্যতে, এটি শেলফ জীবনের উপর খারাপ প্রভাব ফেলবে এবং মাশরুমগুলি দ্রুত খারাপ হতে পারে। শুকনো স্পঞ্জ দিয়ে এগুলি পরিষ্কার করা এবং হাটগুলি থেকে বনের ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা যথেষ্ট হবে। তবে যদি ময়লা খুব বেশি হয় তবে আপনার এটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে অপ্রয়োজনীয় আর্দ্রতা অপসারণের জন্য এটি একটি তোয়ালে রেখে দিন। প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, মধু মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপলব্ধ উপায়ে শুকানো শুরু করতে পারে।
একটি বেকিং শীটে চুলায় মাশরুম শুকানোর রেসিপি
মধু মাশরুমগুলি সাধারণত পুরো শুকানো হয়, তবে যদি এগুলি রাজকীয় মাশরুম বা বড় নমুনা হয় তবে সেগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। বাড়িতে মধু অ্যাগারিক শুকানো চুলায় বাহিত হয়। এই পদ্ধতিটি অনেক গৃহিণীর জন্য সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুবিধাজনক বলে মনে করা হয়।
চুলায় মধু অ্যাগারিক শুকানো একটি বেকিং শীটে 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। তারের র্যাক বা ট্রেতে একটি পাতলা স্তরে ফ্রুটিং বডি ছড়িয়ে দেওয়া হয়, রান্নাঘরের যন্ত্রটি গরম করা হয় এবং মাশরুম রাখা হয়। বাষ্পীভবন পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য দরজাটি একটু খোলা রাখা হয়েছে এবং বায়ু সঞ্চালনের জন্য বিনামূল্যে প্রবেশাধিকার রয়েছে। শুকানো প্রায় 45-48 ঘন্টা স্থায়ী হয়, যা মধু আগারিকের আকারের উপর নির্ভর করে। সমাপ্ত পণ্যটি পরীক্ষা করার জন্য, আপনাকে মাশরুমের একটি টুকরো বাঁকতে হবে, যদি এটি বাঁকে যায় এবং সহজেই ভেঙে যায় তবে ওয়ার্কপিস প্রস্তুত। এইভাবে শুকানো মধু মাশরুমগুলি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য একটি অস্বাভাবিক উপাদান, কারণ এতে মানবদেহের জন্য দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে।
ড্রায়ারে মধু এগারিকের শুকানোর প্রক্রিয়া
মধু মাশরুমগুলি বাড়িতে তৈরি ড্রায়ারে শুকানো যেতে পারে, যা বাক্স ব্যবহার করে এবং খসড়াগুলিতে বিনামূল্যে অ্যাক্সেস দেয়। বাক্সগুলি পাতলা পাতলা কাঠের তৈরি, এবং নীচের পরিবর্তে, 12 মিমি এর বেশি কোষ সহ গ্রিডগুলি ইনস্টল করা হয়। বাক্সের সংখ্যা 8-10 পিসি অতিক্রম করা উচিত নয়। এবং পুরো কাঠামোটি 40 সেমি স্তরে স্থাপন করা হয়। উপরের অংশটি একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত যা ওয়ার্কপিসে ছায়া প্রদান করবে।
ড্রায়ারটি একটি খসড়াতে অবস্থিত, তবে, মাশরুমের শুকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, এটি একটি বায়ু সংগ্রাহক দিয়ে সজ্জিত।ড্রায়ারে মধু এগারিক শুকানোর প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ: মাশরুমগুলি বালি, ঘাস এবং পাতা দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, পা কেটে ফেলা হয়, একটি স্তরে জালিতে আকারে বিছিয়ে দেওয়া হয়। পুরো কাঠামো জুড়ে বাতাসের সঞ্চালনের কারণে, মধু অ্যাগারিকগুলি শুকানো হয়। ফলস্বরূপ পণ্যের ফলাফল আবহাওয়া পরিস্থিতি এবং খসড়া উপর নির্ভর করে। যদি আবহাওয়া বাইরে রৌদ্রোজ্জ্বল হয়, তবে মাশরুম সহ বাক্সগুলি 2-3 ঘন্টা রোদে রাখা যেতে পারে, যা মাশরুমগুলিকে শুকাতে দেবে।
বাক্সগুলি ড্রায়ার থেকে খুব সহজেই সরানো হয়, তাই মধু মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো হয় তা দেখা খুব সহজ। ড্রায়ারে মাশরুম শুকানোর সময় 1 থেকে 2 সপ্তাহের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, আপনাকে মাশরুমের জাল ঘুরিয়ে দিতে বা পর্যায়ক্রমে অপসারণ করতে হবে না।
বাড়িতে মাইক্রোওয়েভে মধু মাশরুম শুকানো (ভিডিও সহ)
আধুনিক বিশ্বে, প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে একটি মাইক্রোওয়েভ রয়েছে। এই ডিভাইসের জন্য ধন্যবাদ, আপনি শুধুমাত্র "গতকালের পাই" উষ্ণ করতে পারবেন না। মাইক্রোওয়েভ এগারিক মধু শুকিয়ে মাশরুম তাদের পুষ্টি হারাতে দেয় না। ফলের দেহগুলি পরিষ্কার করা হয়, কান্ডের কিছু অংশ কেটে ফেলা হয়, একটি প্লেটে রাখা হয় এবং নিয়ন্ত্রকটি 20 মিনিটের জন্য 100 থেকে 150 ওয়াট শক্তিতে সেট করা হয়। এই সময়ের পরে, বায়ু চলাচলের জন্য 10 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভের দরজা খুলুন। এটির জন্য ধন্যবাদ, মাশরুম দ্বারা নির্গত বাষ্পীভূত আর্দ্রতা বেরিয়ে আসবে। এই বায়ুচলাচল পদ্ধতি 4-5 বার পুনরাবৃত্তি হয়। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে মাইক্রোওয়েভে মাশরুম শুকানোর প্রক্রিয়াটি বেশ শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ, বিশেষত যদি চুলার পরিমাণ কম থাকে। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে মধু মাশরুম সংগ্রহ করা ভাল যদি তাদের সংখ্যা 3 কেজির বেশি না হয়। বড় ব্যাচের জন্য, পণ্য শুকানোর জন্য বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করা ভাল হবে। আমরা আপনাকে বাড়িতে মাশরুম শুকানোর একটি ভিজ্যুয়াল ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই:
একটি পরিচলন চুলায় শরতের মাশরুম শুকানো
একটি প্রচলিত গ্যাস ওভেনে এক বা দুটি নীচের বার্নার থাকা সাধারণ। বেকিং এক বা একাধিক স্তরে সঞ্চালিত হয়, যার উপর বেকিং শীট স্থাপন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, কেবল নীচের অংশটি উত্তপ্ত হয়, এবং সংবহনের কারণে উপরেরটি বাদামী হয়, অর্থাৎ, ওভেনে গরম বাতাসের নির্বিচারে চলাচল। শুকানোর জন্য শরতের মাশরুম ব্যবহার করা ভাল, যা মাশরুমের খাবারের প্রেমীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়।
একটি পরিচলন চুলায় মধু অ্যাগারিক শুকানোর জন্য বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়া জড়িত, যার মধ্যে প্রথমটি শুকিয়ে যাওয়া।
ওভেনটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য একটি বেকিং শীটে এক স্তরে রাখা হয়। যদি তাপমাত্রা বেশি বাড়ানো হয়, মাশরুমগুলি প্রোটিন ফোঁটা ছেড়ে দিতে শুরু করে, যা শুকিয়ে যাওয়াকে জটিল করে তোলে এবং এর ফলে পণ্যটির চূড়ান্ত গুণমান আরও খারাপ হবে: মধু মাশরুম স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ হারাবে। এটা বলা মূল্যবান যে পরিচলন মোডটি চুলার সাথে একসাথে চালু করা উচিত। যাইহোক, পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে দরজা অবশ্যই খোলা রাখতে হবে যাতে বায়ু চলাচলের ধারাবাহিকতা থাকে। দরজা বন্ধ থাকলে, মাশরুমগুলি ওভেনে শুকিয়ে যায় না, তবে বেক করতে শুরু করে।
শুকানোর পরে, প্রধান শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু হয়। যখন মাশরুম আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ করে, ওভেনের তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়িয়ে দিন। তাপমাত্রা আর বাড়ানো হয় না যাতে মধু আগারিকের সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদ প্রভাবিত না হয়। শুকানোর সঠিক সময় নির্ধারণ করা যায় না, কারণ বিভিন্ন আকারের মাশরুম বিভিন্ন হারে শুকিয়ে যায়। এটি করার জন্য, মধু মাশরুমগুলি স্পর্শ করে পরীক্ষা করা হয়, উল্টে দেওয়া হয় এবং যেগুলি শুকিয়ে গেছে সেগুলি সরানো হয়। বাকি মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য চুলায় রেখে দেওয়া হয়।
শীতের জন্য মধু আগারিক সংগ্রহ করা: একটি স্নান মধ্যে শুকানো
একটি স্নান মধ্যে মধু agaric শুকিয়ে একটি শুষ্ক, উষ্ণ এবং ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় প্রক্রিয়া চালাতে সাহায্য করে। মধু অ্যাগারিক শুকানোর গুণমান নির্ভর করবে আপনার স্নান কীভাবে গরম করা হয় তার উপর। সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি খোলা ড্যাম্পার দিয়ে একটি চুলায় শুকানো হবে। মাশরুমগুলিকে হিটিং গ্রেটের উপর স্থাপন করা উচিত যাতে শুষ্ক বাতাসের প্রবাহ নিশ্চিত হয় এবং মাশরুমগুলি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করা হয়। বাথহাউসে বাড়িতে মাশরুম শুকানোর প্রধান শর্তগুলি একই থাকে: পরিষ্কার করুন, পা কেটে ফেলুন, ধুয়ে ফেলবেন না এবং তারের র্যাকে যোগাযোগের অনুমতি দেবেন না।এই শুকানোর সাথে, মাশরুমগুলি শুকনো এবং হালকা হয়, চাপের সাথে তারা কিছুটা বাঁকিয়ে যায় এবং শক্তিশালী চাপে তারা ভেঙে যায়। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলিতে জলের পরিমাণ 80% থেকে 15% কমে যায় এবং সুগন্ধ কয়েকগুণ বেড়ে যায়।
এয়ারফ্রায়ারের মধ্যে শীতের জন্য মধু অ্যাগারিক শুকানো
এগারিক মধু সংগ্রহের আরেকটি জনপ্রিয় উপায় হল এয়ারফ্রায়ারে শুকানো। এই বিকল্পটি অল্প পরিমাণে মাশরুমের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, তবে এটির জন্য একটি নির্দিষ্ট শাসনের আনুগত্য প্রয়োজন। এটি মাশরুম শুকানোর ঐতিহ্যগত পদ্ধতি হিসাবে একই ভাবে চলে। ডিভাইসের ঢাকনা এবং কাজের পাত্রের মধ্যে একটি খোলার জায়গা ছেড়ে দেওয়া অপরিহার্য। এছাড়াও, আপনাকে মাশরুম সহ গ্রেটগুলিকে কয়েকবার বের করতে হবে যাতে সেগুলি শীতল হয় এবং তারপরে এয়ারফ্রায়ারের মধ্যে রেখে দেয়।
মধু মাশরুমগুলি অন্যান্য সমস্ত শুকানোর প্রক্রিয়াগুলির মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়: তারা রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে বনের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করে, পায়ের অংশ কেটে ফেলে। ফলের দেহগুলি এয়ারফ্রাইয়ারের গ্রিলগুলিতে রাখা হয় এবং শুকানোর মোডটি নির্বাচন করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির সুবিধা হল মধু মাশরুমগুলি ওভেনের মতো অন্ধকার এবং বেক হয় না। ফলের দেহ শুকানোর পুরো প্রক্রিয়াটি গরম বাতাসের স্রোতে প্রস্তুত করা হয়। প্রোগ্রাম মোড এবং টাইমারের জন্য ধন্যবাদ, এয়ারফ্রেয়ারে মধু অ্যাগারিক শুকানো সুবিধাজনক বলে মনে করা হয় এবং খুব বেশি সময় নেয় না। এবং মাশরুম তাদের সুগন্ধ এবং মূল্যবান পুষ্টি বজায় রাখে। স্যুপ এবং সস একটি এয়ারফ্রায়ারের মধ্যে শুকানো মাশরুম থেকে বিশেষ করে সুস্বাদু খাবার দিয়ে তৈরি করা হয়।
ই-মেইলে মধু আগারিক শুকানোর রেসিপি। ড্রায়ার
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে মধু অ্যাগারিকগুলি শুকানোর প্রস্তাবিত রেসিপিটি সেরা বিকল্প যা আপনার অনেক সময় বাঁচায়। উপরন্তু, অ্যাপার্টমেন্টে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় না, এবং মাশরুম সুন্দর এবং টেকসই হয়।
এল মধ্যে মধু agarics শুকানো. ড্রায়ার নিম্নলিখিত হিসাবে এগিয়ে যায়: প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, মধু মাশরুমগুলি বিশেষ ট্রেতে বিছিয়ে ড্রায়ারে রাখা হয়। III মোডটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সুইচ করা হয়েছে, যা মাশরুম শুকানোর জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছে। 7-10 ঘন্টার মধ্যে, আপনি পছন্দসই ফলাফল পাবেন - শুকনো মাশরুম থেকে শীতের জন্য একটি চমৎকার প্রস্তুতি।
যদি, কোনও প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তবে আপনি সেগুলি থেকে মাশরুমের গুঁড়া তৈরি করতে পারেন। এই পণ্যটি খাবারগুলিকে একটি সমৃদ্ধ মাশরুমের সুবাস এবং স্বাদ দেয়। তদতিরিক্ত, এটি তৈরি করা খুব সহজ: একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মাশরুমগুলিকে পিষে নিন এবং স্টোরেজের জন্য একটি কাচের জার বা কাগজের ব্যাগে রাখুন।
