শীতের জন্য গরম উপায়ে মাখন লবণ করা: মাশরুম সংগ্রহের রেসিপি
রাশিয়ান অঞ্চল সহ অনেক দেশে বাটারলেটগুলিকে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তারা নিখুঁতভাবে প্রথম তুষারপাত সহ্য করে, তাই তারা দেরী শরতের অবধি কাটা যায়। বোলেটাস বড় পরিবারে বৃদ্ধি পায়, তাই একজন মাশরুম বাছাইকারীর পক্ষে এক গ্লেডে পুরো ঝুড়ি সংগ্রহ করা সহজ।
এই মাশরুমগুলির এমন একটি নাম রয়েছে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ন্যায্যতা দেয় এমন কিছুর জন্য নয়। মাশরুমের টুপির খোসায় একটি তৈলাক্ত এবং আঠালো বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা শুকিয়ে যাওয়া থেকে ফলের দেহের একটি ভাল প্রাকৃতিক সুরক্ষাকারী।
মাশরুম পচনশীল, যার মানে এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখা যায় না। বোলেটাস বাড়িতে আনার পরে, তাদের খাদ্যের জন্য পরবর্তী রান্না বা শীতের প্রস্তুতির জন্য প্রাথমিক পরিচ্ছন্নতার মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
বাটারলেট বিভিন্ন উপায়ে কাটা হয়: শুকনো, আচার, হিমায়িত এবং লবণাক্ত। যদি আমরা পরবর্তী সম্পর্কে কথা বলি, তবে এইগুলিই একমাত্র ফলদায়ক সংস্থা যা এই ভূমিকার জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত।
লবণ মাখনের জন্য, আপনি তিনটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন: ঠান্ডা, গরম এবং মিলিত।
আমরা মাখনের গরম সল্টিংয়ের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি। যাইহোক, এই পদ্ধতির আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই লবণ (প্রতি 1 লিটার জলে 50 গ্রাম লবণ) যোগ করে জলে সেদ্ধ করতে হবে। মাখন সিদ্ধ করতে হবে কম আঁচে যতক্ষণ না এটি প্যানের নীচে স্থির হয়। এই ক্ষেত্রে, ব্রেন পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা অপসারণ করার সুপারিশ করা হয়।
মাখন দিয়ে মাশরুম আচার করার গরম উপায়: একটি ঐতিহ্যগত রেসিপি
গরম সল্টিং মাখনের ঐতিহ্যগত পদ্ধতির জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- বোলেটাস - 2 কেজি;
- লবণ - 50 গ্রাম;
- ডিল (বীজ) - 1 টেবিল চামচ। l.;
- তেজপাতা - 6 পিসি।;
- লবঙ্গ এবং কালো গোলমরিচ - 5 পিসি প্রতিটি;
- allspice - 3 পিসি।;
- চেরি এবং currant পাতা (কালো) - 7 পিসি।
সিদ্ধ তেল একটি চালুনিতে ফেলে দিন, পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
স্তরগুলিতে একটি এনামেল প্যানে রাখুন, সমস্ত মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ফুটন্ত জল ঢালুন যাতে তরল মাশরুমগুলিকে ঢেকে দেয়।
টক গন্ধ না আসা পর্যন্ত ওয়ার্কপিসটি 15-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখুন।
বাসনগুলি বেসমেন্টে নিয়ে যান বা বয়ামে বিতরণ করুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
10-12 দিন পরে, মাশরুম লবণাক্ত করা হবে, এবং আপনি আলু ভাজতে পারেন!
গরম উপায়ে মাশরুম মাখনের সুগন্ধযুক্ত লবণ
এই রেসিপি অনুসারে মাশরুমের গরম সল্টিং গৃহিণীদের একটি দুর্দান্ত সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সহায়তা করবে। যারা লবণাক্ত মাশরুম পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি একটি বাস্তব মাস্টারপিস হয়ে উঠবে।
- জল - 1 লি;
- বোলেটাস - 1.5 কেজি;
- চিনি - 70 গ্রাম;
- লবণ - 50 গ্রাম;
- সাদা গোলমরিচ - 5 পিসি।;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- লবঙ্গ - 5 পিসি।;
- শুকনো ডিল - 1 চামচ। l.;
- দারুচিনি - একটি চিমটি।
আগে থেকে সেদ্ধ করা মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে জল দিয়ে রিফিল করুন।
এটি ফুটতে দিন, এবং তারপর লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে জারে মাখন ছড়িয়ে দিন, উপরে একটু ফাঁকা জায়গা রেখে দিন।
ফুটন্ত লবণ ঢালা, ঢাকনা গুটিয়ে নিন এবং একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো।
এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এই অবস্থানে ছেড়ে দিন এবং একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান।
আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে শীতের জন্য মাখন নোনতা করার এমন একটি গরম উপায় সবচেয়ে সাধারণ।
সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শীতের জন্য তরুণ মাখনের গরম লবণ
শীতের জন্য তরুণ মাখন তেলের গরম লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি আকর্ষণীয় বিকল্প দেওয়া হয়। এমনকি এই বিষয়ে অনভিজ্ঞ নতুনরাও এটি মোকাবেলা করতে পারে।
- বোলেটাস - 3 কেজি;
- জল - 1.5 l;
- তেজপাতা - 7 পিসি।;
- কালো মরিচ এবং সাদা মটর - 5 পিসি।;
- চিনি - 100 গ্রাম;
- লবণ - 70 গ্রাম;
- লবঙ্গ - 5 পিসি।;
- তারা মৌরি - একটি চিমটি;
- রোজমেরি - ¼ চা চামচ;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - ½ চা চামচ।
তাজা খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নীচে ডুবে যায়।
লবণ, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড ঢেলে, নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ব্রিনে রেসিপি অনুযায়ী সমস্ত মশলা যোগ করুন, এটি 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং চুলা বন্ধ করুন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে বোলেটাস রাখুন, ব্রাইন ঢেলে দিন যেখানে মাশরুমগুলি সিদ্ধ হয়েছিল এবং রোল আপ করুন।
একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন বা বেসমেন্টে নিয়ে যান।
যদি সমস্ত প্রক্রিয়া ঠিক রেসিপি অনুযায়ী করা হয়, তবে মাখনটি দুর্দান্ত স্বাদ পাবে এবং যে কোনও ভোজে তারা স্ন্যাকসের সবচেয়ে বেশি চাহিদা হবে।
শীতের জন্য গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার পরে, মাখনের তেলকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যেতে হবে, যেখানে তাপমাত্রা প্রায় 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস উষ্ণ বজায় রাখা হয়। লবণাক্ত মাশরুমগুলি হিমায়িত করা অসম্ভব, তারপরে তারা স্বাদহীন হয়ে যাবে। যদি তাপমাত্রা সুপারিশের চেয়ে বেশি হয় তবে মাশরুমগুলি টক হয়ে যাবে এবং তাদের স্বাদ হারাবে।
যদি মাখনের পরিমাণ বড় হয় তবে সেগুলি কাঠের ব্যারেলে লবণযুক্ত করা যেতে পারে, যা বনজ পণ্যের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে তেল আবরণ করা উচিত, এবং যদি এটি কমে যায়, ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন। সল্টিং এবং কাঠের নিপীড়নকে ঢেকে রাখা চিজক্লথ সপ্তাহে একবার লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কেগের দেয়ালে জমা হওয়া মুছে ফেলতে হবে।
