কীভাবে ফ্রিজে তাজা পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করবেন: এটি করা যেতে পারে, কতক্ষণের জন্য
রেফ্রিজারেটরে পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণের প্রক্রিয়াটিকে মোটামুটিভাবে দুটি পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে: সংরক্ষণের আগে এবং পরে। প্রথম ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি 2 দিনের বেশি তাজা রাখা হয়। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, হিমায়িত হলে, পোরসিনি মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটরে কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে আপনাকে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, পোরসিনি মাশরুমগুলি 2 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার আগে, সেগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন। এটি আপনাকে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলিকে দমন করতে এবং মাশরুমের শেলফ লাইফকে 4 দিন পর্যন্ত দীর্ঘায়িত করতে দেয়। তবে তাপমাত্রা +5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। রেফ্রিজারেটরে তাজা পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, সেগুলি অবশ্যই সাবধানে বাছাই করতে হবে, প্রবাহিত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একেবারে সমস্ত ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করতে হবে। গাছের পাতা, ঘাস, বন থেকে পাইন সূঁচ রেফ্রিজারেটরে যেখানে খাবার সংরক্ষণ করা হয় সেখানে যাওয়া উচিত নয়।
রেফ্রিজারেটরে সিদ্ধ সাদা মাশরুমের শেলফ লাইফ
যদি একই দিনে মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করা সম্ভব না হয় (যদিও এটি সুপারিশ করা হয় না!), তবে সেগুলি এক রাতের জন্য সংরক্ষণ করা হয় (আরো নয়!) খোসা ছাড়ানো হয়, তবে কাটা হয় না। রেফ্রিজারেটরে পোরসিনি মাশরুমের সর্বাধিক শেলফ লাইফ খুব কম - 48 ঘন্টার বেশি নয়। মাশরুমগুলি একটি ঝুড়িতে রেখে দেওয়া হয় বা একটি ফ্ল্যাট ডিশে রাখা হয় এবং বন্ধ না করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। অবশ্যই, রেফ্রিজারেটরের সর্বোত্তম স্থানটি + 2- + 4 ºС তাপমাত্রা সহ এর নীচের অংশ। সিদ্ধ করা মাশরুম ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। ভেজানো থালাগুলি চওড়া এবং কম হওয়া উচিত। আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে, মাশরুমগুলিকে আবার বাছাই করা উচিত এবং পূর্বে অলক্ষিত পৃথক ওয়ার্মহোল, দাগ এবং অন্যান্য ক্ষতিগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত যা স্টোরেজের সময় এত বেড়ে গেছে যে বেশিরভাগ মাশরুম ব্যবহার অনুপযোগী হয়ে যাবে।
লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম, ০-৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেফ্রিজারেটেড।
রেফ্রিজারেটরে সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, এগুলি প্রস্তুত জারে রাখা হয়, পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে ঢেকে, বেঁধে রাখা হয় এবং সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
কীভাবে ফ্রিজে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন এবং সংরক্ষণ করবেন
মাশরুম সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটিকে সর্বজনীন বলা যেতে পারে, যেহেতু এইভাবে আপনি সেদ্ধ, ভাজা এবং স্টিউড মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন। হিমায়িত মাশরুমের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা -30 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং স্টোরেজের জন্য -15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস। আপনি পোরসিনি মাশরুমগুলি এক বছরের জন্য ফ্রিজে রাখার পরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। অনেক গৃহিণী সত্যিই হিমায়িত মাশরুম পছন্দ করে: তাদের স্বাদ এবং গন্ধ, পুষ্টিকর এবং ভিটামিন বৈশিষ্ট্যগুলি তাজা মাশরুমগুলির মতোই রয়েছে। এই কারণেই সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, নতুন উন্নত ধরণের রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারের আবির্ভাবের সাথে, এই ফসল কাটার পদ্ধতিটি খুব সাধারণ হয়ে উঠেছে।
রেফ্রিজারেটরে পোরসিনি মাশরুম জমা করার আগে, তাদের আলাদা পাত্রে বাছাই এবং বিতরণ করার দরকার নেই।
কিছু ধরণের তাপ চিকিত্সার সাথে, পণ্যগুলির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, তাই আপনি হিমায়িত হওয়ার আগে অল্প সময়ের জন্য মাশরুমগুলি সিদ্ধ বা ভাজতে পারেন। একই সময়ে, তারা তাদের স্বাদ বা ভিটামিন মান হারাবে না।
সঠিকভাবে ভাজা মাশরুম হিমায়িত করতে, কিছু শর্ত পূরণ করতে হবে। এগুলি শুধুমাত্র প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করা যায় এবং ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রাখা যায়। যদি ভাজার সময় প্রচুর রস তৈরি হয় তবে মাশরুমগুলিকে ছোট জারে (0.5 লি) সংরক্ষণ করা ভাল। আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে যে কোনও তরল যা দ্রুত হিমাঙ্কের মধ্য দিয়ে যায় তা প্রসারিত হয়। এর মানে হল যে মাশরুম সহ পাত্রে অতিরিক্ত ভরাট করা উচিত নয়; তাদের মধ্যে ফাঁকা জায়গা থাকতে হবে। ভাজার সময় খুব বেশি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করবেন না।
এছাড়াও, আপনার মাশরুম লবণ, মশলা, সিজনিং করার দরকার নেই। রেসিপি এবং আপনার নিজস্ব স্বাদ পছন্দ দ্বারা নির্দেশিত থালা তৈরির সময় এটি ইতিমধ্যেই করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি ভাজার আগে, আপনার সেগুলিকে প্রাক-প্রসেস করা উচিত: মাটির গলদ, ভেষজগুলি পরিষ্কার করুন, কিছু প্রজাতির পা সরিয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং এটি শেষ করার পরে, একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে শুকিয়ে নিন, পছন্দ করে খোলা বাতাসে. হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রে রাখা হয়, অংশে বিভক্ত, যার প্রতিটি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা হবে।
রেফ্রিজারেটরে পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করা কি সম্ভব?
রেফ্রিজারেটরে পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করা সম্ভব কিনা এই প্রশ্নের উত্তর কাঁচামালের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। যদি এই হিমায়িত মাশরুম হয়, তাহলে শেলফ জীবন খুব দীর্ঘ হয়। হিমায়িত মাশরুম, সবজি এবং ফলের মত, দুইবার সুপারিশ করা হয় না। এগুলি 6 মাস বা তার বেশি সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। প্রয়োজনে মাশরুমগুলিকে ডিফ্রস্ট না করে কেটে প্যানে রাখা ভাল। রান্নার জন্য, আপনি এগুলিকে একটি সসপ্যানে পুরো ডুবিয়ে রাখতে পারেন। সিদ্ধ মাশরুমগুলি তাদের নিজস্ব রসে বা ঝোল দিয়ে রান্না করেও হিমায়িত করা হয়।
আপনি যদি এগুলিকে জলে সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন এবং একটি ঝোল তৈরি করেন তবে প্রথমে তরল এবং লবণ সিদ্ধ করুন - এটি সুগন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।
মাশরুমগুলি 10-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ফুটানোর মুহূর্ত থেকে সময় গণনা করা হয়। নিজের রসে সিদ্ধ করা তেল ছাড়া ভাজার সমান। একই সময়ে, পণ্যের প্রায় সমস্ত পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করা হয়। মাশরুমগুলি খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রেখে অল্প শক্তির আগুনে রাখুন, খুব কম জল যোগ করুন। যদি মাশরুমের পরিমাণ তিনগুণ কমে যায় তবে তারা প্রস্তুত। এটি সাধারণত রান্না শুরু হওয়ার 15-20 মিনিট পরে ঘটে। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা করে বয়ামের উপর বিতরণ করা হয়, ফলের রসে ভরা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।
