- শীতের জন্য দুধ মাশরুমের ঠান্ডা দূত: একটি ভিডিও সহ একটি রেসিপি, ঠান্ডা উপায়ে কালো এবং সাদা দুধের মাশরুমকে লবণ দেওয়া
প্রাপ্ত পণ্যগুলির বিশেষ গুণমানের কারণে স্তনের ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত ঠান্ডা নিরাময় একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি। এই ধরনের আচার প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে। আমরা এই পৃষ্ঠায় সংরক্ষণের অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির বিভিন্ন বিন্যাস সহ ঠান্ডা উপায়ে দুধ মাশরুমকে লবণ দেওয়ার রেসিপিগুলি অফার করি।
এখানে নির্বাচিত রেসিপি অনুসারে স্তনের ঠান্ডা সল্টিং করা খুব সহজ। সবকিছু নির্ভরযোগ্যভাবে এবং নির্ভুলভাবে বলা হয়েছে। আপনি যদি উপাদানগুলির সঠিক বিন্যাস, চিনি এবং লবণের পরিমাণ ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সংরক্ষণ পাবেন। শীতের জন্য ঠান্ডা দুধ মাশরুম দূত চেষ্টা করুন এবং নিজের জন্য দেখুন। যেকোনো মাংসের খাবারের জন্য আপনার কাছে একটি অনন্য ক্ষুধা থাকবে।
কালো এবং সাদা লবণযুক্ত দুধ মাশরুম ঠান্ডা সল্টিং জন্য রেসিপি
দুধ মাশরুম ঠান্ডা লবণাক্ত, সাদা এবং কালো podgruzdki জন্য উপযুক্ত। ঠান্ডা সল্টিং সহ লবণাক্ত দুধের মাশরুমের রেসিপি অনুসারে, লবণাক্ত করার উদ্দেশ্যে মাশরুমগুলি অবশ্যই বাছাই করতে হবে, ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে, পরিষ্কার জলে ভরা এবং 1-3 ঘন্টা রেখে দিতে হবে যাতে ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লার আনুগত্য কণাগুলি ভিজে যায়। তারপরে মাশরুমের ক্যাপগুলিকে আবদ্ধ ময়লা থেকে ধুয়ে পরিষ্কার জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
কালো মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা সল্টিংয়ে রাখার আগে, পাত্রের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। মাশরুমগুলিকে আরও ভাল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য এর উপরে কালো কারেন্ট, চেরি এবং ওক পাতা, হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল, ডিল ডালপালা রাখা হয়। ক্যাপ থেকে 0.5 সেন্টিমিটার দূরত্বে মাশরুমের পা কেটে ফেলা হয়। মাশরুমগুলিকে 6-10 সেন্টিমিটার পুরুত্বের স্তরে তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে শক্তভাবে বিছিয়ে রাখতে হবে। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা (বে পাতা, মরিচ, রসুন) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
সাদা মাশরুমের ঠান্ডা লবণে, প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমে 35-50 গ্রাম লবণ নেওয়া হয় বা পুরানো মান অনুযায়ী, 1.5-2 চামচ। মাশরুমের একটি বালতিতে লবণ। উপরে থেকে, মাশরুমগুলিকে বেদানা পাতা, হর্সরাডিশ, চেরি, ডিলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে তাদের ছাঁচ থেকে রক্ষা করা যায় যা ব্রিনের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হতে পারে। তারপরে মাশরুমগুলি একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটির উপর একটি লোড রাখা হয় এবং পাত্রটি একটি পরিষ্কার রাগ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
নিপীড়নের জন্য, এমন একটি পাথর নেওয়া ভাল যা ব্রিনে দ্রবীভূত হয় না। ইট, চুনাপাথর এবং ডলোমাইট পাথর, ধাতব মরচে পড়া বস্তু ব্যবহার করবেন না।
আপনার কাছে উপযুক্ত পাথর না থাকলে, আপনি একটি অক্ষত এনামেল পাত্র নিতে পারেন এবং এটি ভারী কিছু দিয়ে পূরণ করতে পারেন। নিপীড়নের তীব্রতা বেছে নেওয়া উচিত যাতে মাশরুমগুলিকে চেপে দেওয়া যায় এবং তাদের থেকে বাতাসকে জোর করে বের করে দেওয়া যায়, কিন্তু তাদের পিষে না যায়। 1-2 দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং রস দেবে। লবণাক্ত করার পুরো প্রক্রিয়াটি 1.5-2 মাস সময় নেয়, তারপরে মাশরুমগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাশরুম লবণাক্ত করার সময় ঘরের তাপমাত্রা 6-8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি টক বা ছাঁচে পরিণত হতে পারে, তবে এটি 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে না হওয়া উচিত, কারণ কম তাপমাত্রায় লবণাক্ততা ধীর হয়। মাশরুম জমে গেলে কালো হয়ে যায় এবং স্বাদহীন হয়ে যায়। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি 0-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা ভাল। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুম আবরণ করা উচিত।
যদি সামান্য লবণ থাকে বা কোনও কারণে এটি ফুটো হয়ে যায় তবে আপনাকে সেদ্ধ জলে 10% লবণের দ্রবণ দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেলে দিতে হবে। ছাঁচের উপস্থিতির ক্ষেত্রে, লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রের দেয়াল থেকে এটি অপসারণ করা প্রয়োজন এবং এই দ্রবণে একটি কাঠের বৃত্তও ধুয়ে ফেলুন এবং বাঁকুন। যদি টব পূর্ণ না হয়, আপনি পরে কাটা মাশরুম যোগ করতে পারেন। তাদের পরিষ্কার, ধুয়ে, পা কেটে ফেলতে হবে, তারপরে নিপীড়ন এবং পাতার উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে, উপরে বর্ণিত হিসাবে মাশরুমগুলি লবণাক্তগুলির উপরে রাখুন, আবার পাতার একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তারা সম্পূর্ণভাবে মাশরুমগুলিকে ঢেকে দিন এবং নিপীড়নকে তার জায়গায় ফিরিয়ে দিন।
দুধ মাশরুম ঠান্ডা লবণাক্ত
1 বালতি মাশরুমের জন্য ঠান্ডা উপায়ে দুধ মাশরুম পিকিংয়ের জন্য:
- লবণ 1.5 কাপ।
ধুয়ে দুধ মাশরুম ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। তারপর একটি নন-রেজিনাস কাঠের বাটিতে সারিবদ্ধভাবে ভাঁজ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন।আপনি কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন।
ব্যাংকে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং
জারে শীতের জন্য দুধের মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং শুরু করার আগে, ধোয়া ছোট দুধ মাশরুমগুলিকে ভেজাবেন না, ধোয়ার পরে একটি চালুনিতে শুকাতে দিন। তারপরে বড় জারে রাখুন, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রতি 2 সারি দুধের মাশরুমে লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি শালীন পরিমাণ লবণ ঢালা এবং একটি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। নিপীড়নের প্রয়োজন নেই।
দুধ মাশরুমের জন্য আলতাই-স্টাইলের ঠান্ডা পিলিং রেসিপি
উপকরণ:
- 10 কেজি মাশরুম
- 400 গ্রাম লবণ
- 35 গ্রাম ডিল (সবুজ)
- 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল)
- 40 গ্রাম রসুন
- 35-40 মশলা মটর
- 10টি তেজপাতা।
মাশরুমের ঠান্ডা আচারের রেসিপি অনুসারে, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয় এবং খোসা ছাড়িয়ে, ডাঁটা কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে মাশরুম আবরণ, একটি নমন বৃত্ত এবং একটি লোড করা। আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। লবণ দেওয়ার 30-40 দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং
শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুমের ঠান্ডা লবণের জন্য উপাদানগুলি হল পণ্যগুলি যেমন:
- 1 কেজি কালো মাশরুম
- 25 গ্রাম ডিল বীজ
- লবণ 40 গ্রাম।
দুধের মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড)।
ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল অবশ্যই 4-5 বার পরিবর্তন করতে হবে।
বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন।
মাশরুমের প্রতিটি স্তর (5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
গজ দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন, একটি লোড সহ একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।
এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, উপরে থেকে নতুন মাশরুম যুক্ত করা সম্ভব হবে, এছাড়াও স্তরে স্তরে লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে।
মাশরুমগুলি আরও 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে থাকে; যদি এই সময়ের পরে বয়ামে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে নিপীড়ন বাড়ানোর প্রয়োজন হবে।
মাশরুম একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, 1-1.5 মাস পরে তারা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
ঠান্ডা নোনতা সাদা পিণ্ড
উপকরণ:
- 1 কেজি মাশরুম
- 5টি তেজপাতা
- রসুনের 3 কোয়া
- 15 গ্রাম ডিল বীজ
- 5-6 মটর কালো মরিচ
- লবণ 60 গ্রাম।
প্রস্তুত, ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো দুধের মাশরুমগুলিকে সাইট্রিক অ্যাসিড (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1/2 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড) যোগ করে ফুটন্ত লবণযুক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দুধের মাশরুমগুলি সরান, একটি এনামেল পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত বয়ামের নীচে, তেজপাতার একটি অংশ, কয়েক মটর কালো মরিচ, ডিলের বীজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন, লবণ যোগ করুন, উপরে মাশরুম রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ দিন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে বিকল্প করুন। লবণ সঙ্গে শীর্ষ স্তর ছিটিয়ে এবং গজ দিয়ে আবরণ, একটি ওজন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে আবরণ। এক সপ্তাহ পরে, ঠান্ডা লবণযুক্ত সাদা পিণ্ড প্রস্তুত, এই সময়ে আপনাকে একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করতে হবে এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে।
ঠান্ডা আচার কালো দুধ মাশরুম জন্য রেসিপি
1 কেজি কালো মাশরুমের জন্য:
- 50 গ্রাম মোটা লবণ
- 5-6 লবঙ্গ রসুন
- ছাতার সাথে ডিলের 2-3 টি শাখা
- 5-6 চেরি পাতা
- 4-5 কালো বেদানা পাতা
- 1-2 হর্সরাডিশ পাতা
- 1 চা চামচ জিরা বীজ (ঐচ্ছিক)
ঠান্ডা পিকলিং কালো মাশরুমের রেসিপিটি মাশরুমগুলির জন্য উপযুক্ত যেগুলির জন্য প্রাক-রান্নার প্রয়োজন হয় না।
দুধের মাশরুম ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতি 5-6 ঘন্টা পরে জল পরিবর্তন করুন। পরিবর্তে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে 1 দিন ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে (10 গ্রাম লবণ এবং 2 গ্রাম হারে। সাইট্রিক অ্যাসিড প্রতি 1 লিটার জল)। লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণে মাশরুম ভিজিয়ে রাখার সময়, দ্রবণটি দিনে অন্তত দুবার পরিবর্তন করা উচিত। ভেজানোর পরিবর্তে, মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে (প্রতি লিটার জলে 10 গ্রাম লবণ) ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে। দুধ মাশরুম 5-6 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা উচিত, এবং 15-20 মিনিটের জন্য লোড করা উচিত। ব্লাঞ্চ করার পরে, মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ঠাণ্ডা করা উচিত এবং নিষ্কাশন করতে দেওয়া উচিত।প্রস্তুত মাশরুম একটি ব্যারেল বা বড় কাচের জারে স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয় এবং প্লেটগুলি নীচের দিকে থাকে। পাত্রের নীচে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাশরুমের স্তরগুলি লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। শীর্ষে ভরা থালাগুলি একটি তুলো কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, হালকা নিপীড়ন স্থাপন করা হয় এবং 1-2 দিন পরে সেগুলিকে একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয়। 5-6 দিন পরে, আপনাকে ব্রিনের পরিমাণ পরীক্ষা করতে হবে। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে লোড বাড়ানো বা 1 লিটার জল প্রতি 2 চা চামচ লবণের হারে লবণাক্ত দ্রবণ যোগ করা প্রয়োজন। সল্টিং সম্পূর্ণ করতে 1-1.5 মাস সময় লাগে। মাশরুম 1 এর কম নয় এবং 7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।
সেদ্ধ দুধ মাশরুম লবণ.
উপকরণ:
- 10 কেজি সিদ্ধ মাশরুম
- লবণ 450-600 গ্রাম
- রসুন, পেঁয়াজ, হর্সরাডিশ, ট্যারাগন বা ডিল ডালপালা
পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুম হালকা লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা। একটি চালুনিতে পানি ঝরতে দিন। তারপর মাশরুম একটি জার বা পিপা মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ মিশ্রিত, একটি কাপড় দিয়ে আবৃত এবং নিপীড়ন সঙ্গে একটি ঢাকনা। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে। লবণের পরিমাণ নির্ভর করে স্টোরেজ অবস্থানের উপর: একটি স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে বেশি লবণ, একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে কম। সিজনিংগুলি ডিশের নীচে রাখা হয় বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এক সপ্তাহ পরে, তারা ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে। ছাঁচের বৃদ্ধি এড়াতে ব্রাইন অবশ্যই পুরো স্টোরেজ সময়কালে মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। যদি ব্রাইন পর্যাপ্ত না হয় এবং এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে না দেয় তবে আপনার ঠাণ্ডা লবণযুক্ত সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত (1 লিটার জলের জন্য 50 গ্রাম নিন, অর্থাৎ 2 টেবিল চামচ লবণ)। স্টোরেজ চলাকালীন, আপনি সময়ে সময়ে মাশরুম পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ অপসারণ করা উচিত। ঢাকনা, নিপীড়ন পাথর এবং ফ্যাব্রিক সোডা জলে ছাঁচ থেকে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, খাবারের অভ্যন্তরীণ প্রান্তটি লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
ব্যাংকে দুধ মাশরুমের ঠান্ডা দূত
বয়ামে ঠান্ডা নিরাময়কারী দুধ মাশরুমের উপাদানগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- 10 কেজি কাঁচা দুধ মাশরুম
- 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ)
- রসুন, পার্সলে, হর্সরাডিশ, ডিল বা সেলারি ডালপালা
খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয়: একটি চালুনিতে রাখা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে, বাষ্প করা বা ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়। তারপর দ্রুত ঠান্ডা, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে বা একটি খসড়া রাখা। তাজা মাশরুম হিসাবে একই ভাবে লবণাক্ত। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
ভিডিওতে দেখুন কিভাবে ঠান্ডা মাশরুম অ্যাম্বাসেডর বাহিত হয়, যা সমস্ত প্রযুক্তি দেখায়।
