বাড়িতে শীতের জন্য ক্যামেলিনা মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং: ভিডিও সহ রেসিপি
বাড়িতে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে ঠাণ্ডা উপায়ে লবণ দেওয়া হয়, পাশাপাশি শুকনো এবং গরম। প্রথম দুটি ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয় না, তবে লবণ এবং মশলা দিয়ে কাঁচা কাটা হয়। গরম সল্টিং মানে প্রি-হিট ট্রিটমেন্ট।
বাড়ির রান্নায় এই সব পদ্ধতিই খুব জনপ্রিয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে ঠান্ডা এবং শুকনো লবণযুক্ত মাশরুমের প্রস্তুতি 3-5 সপ্তাহ পরে পরীক্ষা করা হয়। যদি জলখাবারটি গরম লবণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে প্রথম টেস্টিং 10 দিন পরে করা যেতে পারে।
এই নিবন্ধটি ঠান্ডা পিকলিং মাশরুমের জন্য চারটি সহজ রেসিপি সরবরাহ করে।
শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার ক্লাসিক রেসিপি (ভিডিও সহ)
মাশরুম আচারের ক্লাসিক রেসিপি সহ, উত্সব টেবিলে কোন ক্ষুধার্ত রাখতে হবে সে সম্পর্কে আপনার কোনও প্রশ্ন থাকবে না। ফলের দেহের সুগন্ধ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য সর্বাধিক স্তরে থাকবে।
শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ লবণাক্ত করার ঠান্ডা পদ্ধতি শুরু করার আগে, আপনাকে উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে।
- মাশরুম - 5 কেজি;
- আঙ্গুর বা চেরি পাতা - 20 পিসি।;
- লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়) - 5 টেবিল চামচ l.;
- তেজপাতা - 4 পিসি।;
- কালো মরিচ (মটর) - 30 পিসি।;
- ডিল ছাতা - 2-3 পিসি।
- প্রস্তুত থালাগুলির নীচে আমরা পাতার ½ অংশের একটি "বালিশ" ছড়িয়ে দিই, সেগুলিতে ফুটন্ত জল ঢেলে শুকানোর পরে।
- আমরা সাবধানে মাশরুম পরিষ্কার করি এবং তারপর জলে ধুয়ে ফেলি।
- এটিকে অতিরিক্ত তরল থেকে নিষ্কাশন করতে বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন।
- আমরা খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে বিছিয়ে রাখা পাতাগুলিতে বিতরণ করি, প্রতিটি স্তর 6-7 সেন্টিমিটার পুরু করে।
- লবণ, তেজপাতা, মরিচ এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তারপর অবশিষ্ট পাতা দিয়ে ফাঁকা ঢেকে দিন।
- একটি প্লেট বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, যার ব্যাস সল্টিং পাত্রের ব্যাসের চেয়ে কম।
- আমরা প্রেসের নীচে ফাঁকা রাখি, যা গজের বিভিন্ন স্তরে মোড়ানো পাথর বা জলের বোতল হতে পারে।
- প্রায় 3-4 সপ্তাহ পরে, যখন মাশরুমগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়, আপনি সেগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করতে পারেন, ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দিতে পারেন, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে বেসমেন্টে রাখতে পারেন।
নীচের ভিডিওটি দেখায় যে কীভাবে জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি শীতের জন্য ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত করা হয়।
জারে ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণাক্ত করা
জাফরান দুধের ক্যাপগুলির ঠান্ডা আচার সরাসরি কাচের বয়ামে করা যেতে পারে। এইভাবে, আপনি রান্নার সময় নিজের জন্য এটি সহজ করতে পারেন, পাশাপাশি ওয়ার্কপিসের শেলফ লাইফ 1 বছর পর্যন্ত বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
- খোসা ছাড়ানো মাশরুম - 4 কেজি;
- লবণ - 130 গ্রাম;
- কার্নেশন - 5 পিসি।;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- তাজা ডিল - 1 ছোট গুচ্ছ।
উপস্থাপিত ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে কিভাবে বড় পাত্রের পরিবর্তে সাধারণ জার ব্যবহার করে মাশরুম প্রস্তুত করা যায়।
খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে জলে ধুয়ে ফেলুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য রেখে অতিরিক্ত তরল বের করে দিন।
কাটা ডিল এবং রসুন সহ একটি বড় বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন।
আপনার হাত দিয়ে মিশ্রণটি নাড়ুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি প্রেসের নীচে দাঁড়াতে দিন।
তারপরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ওয়ার্কপিসটি বিতরণ করুন এবং ফলস্বরূপ ব্রাইন দিয়ে এটি পূরণ করুন।
মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত করা উচিত, অতএব, যদি এটির ঘাটতি থাকে তবে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে অনুপস্থিত পরিমাণ যোগ করুন।
নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজের জন্য ওয়ার্কপিস পাঠান।
সসপ্যানে ঠান্ডা উপায়ে রান্না করা মাশরুমগুলিকে সল্ট করার রেসিপিটি কাউকে উদাসীন রাখতে পারে না। এবং চল্লিশ-ডিগ্রি গ্লাসের নীচে, এই জাতীয় ক্ষুধাদাতা প্রথমে টেবিল ছেড়ে যায়।
একটি সসপ্যানে ঠান্ডা উপায়ে ওক পাতা দিয়ে মাশরুম লবণ দেওয়ার রেসিপি
- Ryzhiki - 5 কেজি;
- লবণ - 200 গ্রাম;
- ওক গাছের পাতা;
- সরিষা বীজ - 1 টেবিল চামচ l.;
- কালো মরিচ - 40-50 মটর।
শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ ঠান্ডা সল্টিং করতে, ধাপে ধাপে বর্ণনা সহ রেসিপিটি ব্যবহার করুন।
- একটি এনামেল প্যান নিন এবং জল, সোডা এবং লবণের দ্রবণ দিয়ে ভিতরের দেয়ালগুলি ধুয়ে ফেলুন। যে ঢাকনাটি ওয়ার্কপিসকে ঢেকে দেবে তাও এই দ্রবণে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- প্যান এবং ঢাকনা শুকিয়ে নিন, এবং তারপর আপনি লবণ প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।
- মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে রেডিমেড স্ন্যাক খাওয়ার সময় বালির ছোট দানা দাঁতে কুঁচকে না যায়।
- অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করার পরে, তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে 5-6 সেন্টিমিটার স্তর তৈরি করুন।
- শুকনো লবণ, সরিষা এবং কালো মরিচ দিয়ে সমানভাবে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
- উপরে পরিষ্কার ওক পাতা এবং চিজক্লথ দিয়ে ঢেকে দিন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, উপরে নিপীড়ন রাখুন এবং আরও লবণাক্ত করার জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যান।
আপনি 7 মাস পর্যন্ত একটি সসপ্যানে একটি জলখাবার সংরক্ষণ করতে পারেন।
হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে মাশরুমের ঠান্ডা লবণ
Horseradish সঙ্গে মাশরুম লবণাক্ত এছাড়াও একটি ঠান্ডা উপায় বাহিত হয়। এই উপাদান যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, ক্ষুধার্ত এবং মসলাযুক্ত হতে সক্রিয় আউট. মশলাদার মাত্রা আপনার পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
- মাশরুম - 5 কেজি;
- Horseradish রুট - 70 গ্রাম বা স্বাদ;
- রসুনের লবঙ্গ - 7-10 পিসি। বা স্বাদ;
- লবণ - 180 গ্রাম;
- বেদানা পাতা।
ক্যামেলিনা মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং নিম্নরূপ করা হয়:
- পানিতে মিশ্রিত সোডা দিয়ে বেদানা পাতা ধুয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- ঠান্ডা জলে মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং বেশিরভাগ তরল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত সরাইয়া রাখুন।
- লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে বেদানা পাতা রাখুন।
- ফলের দেহগুলিকে স্তরে স্তরে বিতরণ করুন, প্রতিটিতে লবণ, কাটা রসুন এবং হর্সরাডিশ রুট দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন।
- ওয়ার্কপিসটি পরিষ্কার গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ওজন রাখুন।
- আরও রান্নার জন্য ওয়ার্কপিস সহ ধারকটিকে বেসমেন্টে পাঠান।
- এটি পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা প্রয়োজন যে কীভাবে ব্রিন মুক্তি পায়। প্রয়োজন হলে, তরলের অভাব ঠান্ডা সেদ্ধ জল দ্বারা পূরণ করা হয়।
