জারে শীতের জন্য লবণযুক্ত মধু মাশরুম: গরম উপায়ে মাশরুম কাটানোর রেসিপি
মাশরুমের মরসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে, বাড়ির কাজগুলি শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করা শুরু করে। অনেক লোক মধু মাশরুম সংগ্রহ করতে পছন্দ করে, কারণ সেগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সংগ্রহ করা মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। এই ফলের দেহগুলির সাথে বনের মধ্যে কেবল একটি স্টাম্প বা একটি পতিত ট্রাঙ্ক খুঁজে পেয়ে আপনি একটি সমৃদ্ধ "ফসল" সংগ্রহ করতে পারেন।
শহরবাসীদের জন্য, মাশরুম সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল জারে লবণযুক্ত মাশরুম। সল্টিং বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়, যা ফাঁকাগুলিকে তার নিজস্ব বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস দেয়। শীতের জন্য জারে লবণযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে সেগুলিকে আকার অনুসারে সঠিকভাবে সাজাতে হবে, বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে এবং সিদ্ধ করতে হবে।
শীতের জন্য মধু এগারিক লবণাক্ত করার পদ্ধতি
শীতের জন্য মাশরুম লবণের দুটি উপায় রয়েছে: সেগুলিকে প্রাক-সিদ্ধ করে বা ভাজা করে। সিদ্ধ মধু মাশরুমের জন্য, ব্রাইন ব্যবহার করা হয় এবং ভাজা মাশরুমের জন্য, উদ্ভিজ্জ বা মাখন ব্যবহার করা হয়। ক্যানে লবণযুক্ত মধু মাশরুমের রেসিপিগুলিতে সমস্ত ধরণের মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার জড়িত: সুগন্ধি বেদানা পাতা, পার্সলে, তুলসী বা ডিল, বিভিন্ন শিকড়, রসুন, গ্রাউন্ড বা মশলা এবং আরও অনেক কিছু। ব্রিনের জন্য, সাধারণ জল, লবণ এবং মশলা নেওয়া হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, শীতের জন্য মধু এগারিকগুলিকে লবণ দেওয়ার জন্য, আধুনিক গৃহিণীরা কাচের জারগুলি গ্রহণ করে, যেখানে চাহিদা না হওয়া পর্যন্ত প্রস্তুতিটি সংরক্ষণ করা হয়।
শীতের জন্য বয়ামে লবণযুক্ত মাশরুমের রেসিপিগুলি হ'ল সহজ সংরক্ষণ পদ্ধতি যা আপনাকে সহজেই দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুমগুলিকে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত রাখতে দেয়। তদতিরিক্ত, ব্যাঙ্কগুলি যে কোনও শীতল জায়গায় পুরোপুরি দাঁড়াতে পারে: প্যান্ট্রি, সেলার এবং বারান্দা, রেফ্রিজারেটরে জায়গা না নিয়ে। এবং লবণযুক্ত মধু মাশরুমগুলি মাশরুম হজপজ, সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত হবে। উপরন্তু, যেমন একটি প্রস্তুতি উত্সব টেবিলে একটি স্বাধীন জলখাবার হবে।
এটি লক্ষণীয় যে মাশরুমগুলি "উচ্চ" মাশরুম যেমন পোরসিনি বা অ্যাস্পেন মাশরুমের চেয়ে আচারের জন্য আরও উপযুক্ত। এগুলি এমনভাবে রান্না করা যেতে পারে যে আপনি কেবল আপনার আঙ্গুল চাটবেন! সর্বোপরি, মাশরুমগুলি ঘন হয় এবং তাদের মাশরুমের স্বাদ ধরে রাখার সময় বেশি জল শোষণ করে না।
মাশরুম লবণাক্ত করার তিনটি উপায় রয়েছে যা জারে মাশরুম আচারের জন্য দুর্দান্ত: গরম, মাখন সহ এবং শুকনো লবণ। যাইহোক, মধু মাশরুমগুলি শুকনো বন্ধ করা হয় না, যেহেতু এই ফলের দেহগুলি অবশ্যই সিদ্ধ করা উচিত, কারণ তাদের মধ্যে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হতে পারে।
শীতের জন্য প্রস্তুত বয়ামে লবণযুক্ত মাশরুমগুলির জন্য সম্পূর্ণ ধাপে ধাপে রেসিপিটি সঠিকভাবে তৈরি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে সেগুলি সাবধানে দেখতে হবে: কীট দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত এবং নষ্ট হওয়াগুলি নির্বাচন করুন। কৃমি মাশরুম বর্জন করা ভাল, এবং বড় নমুনাগুলি ক্যাভিয়ার বা প্যাটে রাখা যেতে পারে।
ক্যানে লবণযুক্ত মধু মাশরুম রান্না করার গরম পদ্ধতি (ভিডিও সহ)
এবার আসুন ক্যানে লবণযুক্ত মাশরুম রান্নার গরম পদ্ধতিতে। এই বিকল্পটি যে কোনও মাশরুম, বিশেষত লেমেলারগুলিকে আবৃত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, মধু মাশরুম এই প্রক্রিয়ায় দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, এবং 2-3 সপ্তাহ পরে তারা সেবন করা যেতে পারে।
ক্যানে শীতের জন্য লবণযুক্ত মধু অ্যাগারিক প্রস্তুত করার যে ভিডিওটি আমরা অফার করি তা রেসিপিটিকে আরও স্পষ্টভাবে মেনে চলতে সহায়তা করবে:
রান্না করা এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার আগে অবশ্যই ওজন করা উচিত। ঠিক কতটা লবণ প্রয়োজন তা জানার জন্য এটি করা হয়। প্রতি কিলোগ্রাম তাজা মাশরুমের জন্য, 2 টেবিল চামচ নেওয়া হয়। l লবণ.
মধু মাশরুম জলে ভরা হয় এবং কমপক্ষে 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ ফেনা পৃষ্ঠ থেকে অপসারণ করা আবশ্যক। মধু মাশরুম একটি চালুনি বা কোলান্ডারের উপর ঝুঁকে পড়ে এবং নিষ্কাশন করে (নিষ্কাশিত জল ঢেলে দেবেন না)। মশলাগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রাখা হয়: ডিল ছাতা, তেজপাতা, কারেন্ট পাতা এবং রসুন। তারপরে মধু অ্যাগারিকের একটি স্তর বিছিয়ে দেওয়া হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং আবার মধু অ্যাগারিকের একটি স্তর। জারটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই জাতীয় স্তরগুলি স্থাপন করা হয়।
মধু আগারিক ফুটানোর পরে নিষ্কাশন করা ব্রাইনটি জারে ঢেলে দেওয়া হয়, নিপীড়ন মাশরুমের উপরে স্থাপন করা হয়। 2-3 সপ্তাহ পরে, মধু মাশরুম, একটি গরম উপায়ে লবণাক্ত, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যাওয়া যেতে পারে।
মাখন দিয়ে ক্যানে লবণ মাশরুম স্পিনিং
এই বিকল্পটি দিয়ে রান্না করার পরে, তেল সহ ক্যানে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি 2 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, যা আপনার পরিবারের সদস্যদের এবং অতিথিদের একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং মাশরুমের গন্ধে আনন্দিত করে। মাখনের সাথে লবণযুক্ত মধু মাশরুম ব্যবহার করা যে কোনও খাবার আরও আকর্ষণীয় এবং সমৃদ্ধ হয়ে উঠবে এবং উত্সব উত্সবটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু স্ন্যাক দ্বারা পরিপূরক হবে।
প্রতিটি যত্নশীল গৃহবধূর বয়ামে লবণযুক্ত মাশরুম কাটানোর রেসিপি জানা উচিত। অতএব, আমরা আপনাকে বিশেষজ্ঞদের সুপারিশ শুনতে এবং লবণ দেওয়া শুরু করার পরামর্শ দিই।
- মধু মাশরুম - 5 কেজি;
- লবণ - 1 চামচ।;
- অলস্পাইস - 2 চা চামচ;
- কালো currant পাতা;
- কার্নেশন - 10 পিসি।;
- মাখন - প্রতিটি বয়ামে 40 গ্রাম।
মধু মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, বেশিরভাগ পা কেটে ফেলা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়।
একটি কোলেন্ডারে ছড়িয়ে দিন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের অনুমতি দিন।
প্রাক-প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে, এগুলি স্তরগুলিতে বিতরণ করা হয়: মধু মাশরুম, লবণ এবং সিজনিংগুলি খুব উপরে।
প্রাক-প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে, এগুলি স্তরগুলিতে বিতরণ করা হয়: মধু মাশরুম, লবণ এবং সিজনিংগুলি খুব উপরে।
ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 2-3 দিন রেখে দিন।
তারপর জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য ঠান্ডা জলে রাখা হয়। 30 মিনিটের জন্য কম তাপে ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন। আপনাকে প্যানের নীচে একটি চায়ের তোয়ালে রাখতে হবে যাতে গরম করার সময় জারগুলি ফেটে না যায়।
জীবাণুমুক্ত করার পরে, গলিত মাখন প্রতিটি বয়ামে যোগ করা হয় এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাখন সহ লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়।
আপনাকে 0 থেকে + 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ঠান্ডা ঘরে এই জাতীয় ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করতে হবে। মধু মাশরুমগুলি প্রায় 3 সপ্তাহের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হবে, তবে অনেকেই সেগুলি আগে ব্যবহার করা শুরু করে।
জার মধ্যে লবণাক্ত শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে বন্ধ করবেন
সাধারণত, শরতের মাশরুমগুলি শীতের জন্য লবণ দেওয়ার জন্য নেওয়া হয়। ক্যানে লবণযুক্ত শরতের মাশরুমের এই রেসিপিটি সাইবেরিয়া থেকে এসেছিল এবং অবিলম্বে ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত গৃহিণীর প্রেমে পড়েছিল।
- মধু মাশরুম - 7 কেজি;
- লবণ - 3 চামচ।;
- ওক পাতা - 5 পিসি।;
- চেরি পাতা - 15 পিসি।;
- হর্সরাডিশ পাতা - 5 পিসি।;
- বেদানা পাতা - 15 পিসি।;
- জুনিপার শাখা - 5 পিসি।
"সাইবেরিয়ান" রেসিপি অনুসারে বয়ামে লবণযুক্ত মধু মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে বন্ধ করবেন যাতে ক্ষুধার্তটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে?
- একটি এনামেল পাত্রে জুনিপারের শাখা রাখুন এবং গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
- জুনিপারটি বের করে নিন, পানি ঝরিয়ে নিন এবং হর্সরাডিশ, চেরি এবং কারেন্টের পরিষ্কার পাতা দিন।
- বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার মধু মাশরুম, 20-25 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন।
- একটি ছাঁকনি বা কোলান্ডারে রাখুন এবং ভালভাবে ড্রেন করুন।
- লবণ এবং পাতা দিয়ে পর্যায়ক্রমে ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে স্তরে স্তরে বিতরণ করুন।
- মধু অ্যাগারিকের শেষ স্তরটি ঢেকে দিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, গজ দিয়ে বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন।
- চিজক্লথের উপর লবণের একটি স্তর রাখুন এবং আবার চিজক্লথের টুকরো রাখুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে সসপ্যানটি ঢেকে রাখুন এবং উপরে একটি ছোট বোঝা রাখুন।
1.5-2 মাসের জন্য একটি বেসমেন্ট বা অন্য ঠান্ডা ঘরে মাশরুম সহ পাত্রটি সংরক্ষণ করুন। তারপরে মাশরুমগুলি বয়ামে বিতরণ করুন, ব্রাইন দিয়ে ঢালা এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
ব্যাংকগুলিতে লবণযুক্ত মধু মাশরুমের আরেকটি রেসিপি যে কোনও গৃহবধূর জন্য একটি "জাদুর কাঠি" হবে। 3 কেজি মধুর জন্য, 150 গ্রাম লবণ এবং 3 টেবিল চামচ। জল
3 টেবিল চামচ সেদ্ধ। মধু মাশরুমের জল 150 গ্রাম লবণ যোগ করে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। উপরে 3 টেবিল চামচ ঢালা। l calcined উদ্ভিজ্জ তেল, পার্চমেন্ট কাগজ সঙ্গে আবরণ এবং সুতা সঙ্গে বাঁধা. শীতল হওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসটি রেফ্রিজারেটর বা প্যান্ট্রিতে পাঠানো হয়। শীতকালে এই আধা-সমাপ্ত পণ্যটি যে কোনও প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা যেতে পারে: ভাজা, স্ট্যু, আচার, স্যুপে যোগ করুন, সালাদ, সস এবং প্যাট তৈরি করুন।
