শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের পদ্ধতি এবং রেসিপি: ফটো, বাড়িতে রান্নার বিকল্পগুলির ভিডিও
পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে। সল্টিং এবং পিকলিং দ্বারা পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি, যেহেতু এই ক্ষেত্রে, শেষ পর্যন্ত, একটি দুর্দান্ত রেডিমেড স্ন্যাক পাওয়া যায়। যাইহোক, বাড়ির ফ্রিজারে শুকিয়ে এবং হিমায়িত করে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম তৈরি করা কম আকর্ষণীয় নয়। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের জন্য এই জাতীয় রেসিপিগুলিও এই পৃষ্ঠায় বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যাবে। পোরসিনি মাশরুম তৈরির জন্য সমস্ত প্রস্তাবিত পদ্ধতিগুলি অনুশীলনে পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং পুষ্টিবিদদের সুপারিশগুলির সাথে সম্মতির জন্য উপাদানগুলির সম্পূর্ণ বিন্যাস পরীক্ষা করা হয়েছিল। অতএব, আপনি প্রস্তাবিত রেসিপি অনুযায়ী পোরসিনি মাশরুম থেকে নিরাপদে সুস্বাদু প্রস্তুতি তৈরি করতে পারেন এবং আপনার পরিবারের সদস্যদের সাথে তাদের আচরণ করতে পারেন। আপনি আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী ছোট পরিবর্তন করতে পারেন. শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের প্রস্তাবিত পদ্ধতিগুলি অধ্যয়ন করুন, বাড়িতে উপযুক্ত রান্নার বিকল্পগুলি চয়ন করুন এবং নির্দ্বিধায় পরীক্ষা করুন। আপনি অবশ্যই সফল হবেন।
পোরসিনি মাশরুম থেকে শীতকালীন প্রস্তুতি
তাজা মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলের কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। বাছাইয়ের কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তাদের সতেজতা এবং রসালোতা হারায় এবং অকেজো হয়ে যায়। অতএব, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত বা ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরে অবিরাম খাবারে প্রক্রিয়া করা উচিত, যেমন টিনজাত। বাড়িতে, পোরসিনি মাশরুম থেকে শীতকালীন প্রস্তুতিগুলি শুকিয়ে, পিকলিং, সল্টিং এবং হারমেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে ক্যানিং করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়। প্রস্তাবিত রেসিপিগুলিতে পোরসিনি মাশরুম থেকে কী ধরণের ফাঁকা তৈরি করা যেতে পারে তা আপনি পড়তে পারেন।
যখন মাশরুম শুকানো হয়, তাদের থেকে 76% পর্যন্ত জল সরানো হয়।
অণুজীবের বিকাশের জন্য অবশিষ্ট আর্দ্রতা যথেষ্ট নয়, যা তাদের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে। প্রাকৃতিক টিনজাত খাবার প্রস্তুত করার সময়, মাইক্রোফ্লোরা উচ্চ তাপমাত্রায় মারা যায় যেখানে টিনজাত খাবার জীবাণুমুক্ত করা হয়। পিকলিং করার সময়, রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রা এবং তারপরে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডের ক্রিয়া দ্বারা অণুজীবের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ দমন করা হয়। যখন মাশরুম লবণাক্ত হয়, তখন গাঁজন ঘটে, যার সময় শর্করা ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। পরেরটি, একসাথে টেবিল লবণের সাথে, একটি সংরক্ষণকারী।
শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করতে, এগুলিকে সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন। 1 লিটার জলের জন্য:
- 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। তরল আলাদা করতে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, এগুলিকে জারে রাখুন এবং 1 কেজি মাশরুমের জন্য প্রস্তুত মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন:
- 250-300 গ্রাম marinade ভর্তি
মেরিনেড রান্না করা। একটি এনামেল বাটিতে ঢেলে দিন:
- 400 মিলি জল
রাখুন:
- 1 চা চামচ লবণ
- 6টি গোলমরিচ
- তেজপাতা 3 টুকরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তারকা মৌরি
- 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
এই মিশ্রণটি কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং 9% ভিনেগারের ⅓ কাপ যোগ করুন। এর পরে, গরম মেরিনেডগুলিকে জারে ঢেলে, ঘাড়ের উপরের অংশের ঠিক নীচে ভর্তি করে, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
marinade মধ্যে রান্না.
গঠন:
- 1 কেজি মাশরুম
- 70 মিলি জল
- 30 গ্রাম চিনি
- 10 গ্রাম লবণ
- 150 মিলি 9% ভিনেগার
- মশলা 7 মটর
- তেজপাতা
- কার্নেশন
- 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।
একটি সসপ্যানে কিছু জল ঢালুন, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিন এবং সেখানে মাশরুমগুলি রাখুন।
একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন।
জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথে রান্না শেষ করুন।
ফুটন্ত মেরিনেডে মাশরুমের ক্যাপগুলি প্রায় 8-10 মিনিট, মধু মাশরুম - 25-30 মিনিট এবং মাশরুমের পা - 15-20 মিনিট সিদ্ধ করুন।
মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার মুহূর্তটি ধরা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কম রান্না করা মাশরুম টক হয়ে যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাশরুম চটকদার হয়ে যায় এবং মূল্য হারাতে পারে।
মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
যদি পর্যাপ্ত মেরিনেড না থাকে তবে আপনি জারে ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।
তারপরে তাদের একটি সসপ্যানে রাখুন যাতে জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল গরম করা হয়, যা 30 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে করা উচিত।
একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
আচারের মাধ্যমে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
পিলিং দ্বারা শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার উপাদানগুলি হল নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:
- জল - 120 মিলি
- টেবিল ভিনেগার 6% - 1 গ্লাস
- মাশরুম - 2 কেজি
- দারুচিনি - 1 টুকরা
- কার্নেশন - 3 কুঁড়ি
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।
- চিনি = বালি - 2 চা চামচ
- ছুরির ডগায় সাইট্রিক অ্যাসিড
- লবণ - 60 গ্রাম
মাশরুম বাছাই করুন এবং প্রক্রিয়া করুন, ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যান প্রস্তুত করুন, এতে ভিনেগার, জল ঢালুন, লবণ যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত তরল মধ্যে মাশরুম ঢালা এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন. তাপ হ্রাস করুন এবং পাত্রের সামগ্রীগুলি রান্না করা চালিয়ে যান। সময়ে সময়ে ফেনা সরান। ফেনা দেখা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার পরে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। পোরসিনি মাশরুমের জন্য রান্নার সময় 20-25 মিনিট। মাশরুম যথেষ্ট নরম হলেই করা হয়। তাপ থেকে প্যানটি অপসারণ করা প্রয়োজন, মাশরুমগুলিকে একটি থালায় রাখুন এবং শীতল করুন। এর পরে, এগুলি বয়ামে বিতরণ করুন এবং ঠাণ্ডা মেরিনেড - ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। সাধারণ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। সেলার মধ্যে ব্যাংক রাখুন.
3-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় 1 বছরের জন্য এগুলি সংরক্ষণ করুন।
আচারের মাধ্যমে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
লবণ দেওয়ার গরম পদ্ধতিতে, বাছাই করা এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি প্রথমে ব্লাঞ্চ করতে হবে, তারপর একটি চালুনিতে রাখতে হবে যাতে জলটি গ্লাস হয়, তারপরে লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত একটি পাত্রে রাখুন, মশলা যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের জন্য 10 কেজি কাঁচামালের জন্য, আচারের জন্য নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- 300-400 গ্রাম লবণ
মশলা এবং মসলা:
- রসুন
- মরিচ
- ডিল
- হর্সরাডিশ পাতা
- কালো currant পাতা
- তেজপাতা
- allspice
- লবঙ্গ
লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 2)।
ভেজানো মাশরুমগুলিকে একটি প্রস্তুত থালায় (এনামেল পাত্র, ব্যারেল) পা দিয়ে কানায় কানায় রাখুন, মাশরুমের ওজন অনুসারে 3-4% হারে লবণ ছিটিয়ে দিন, অর্থাৎ প্রতি 10 কেজি মাশরুম:
- লবণ 300-400 গ্রাম।
মশলা এবং মসলা:
- রসুন
- মরিচ
- ডিল
- হর্সরাডিশ পাতা
- কালো currant পাতা
- তেজপাতা
- allspice
- লবঙ্গ, ইত্যাদি
ব্যারেলের নীচে, উপরে রাখুন এবং মাশরুমগুলি তাদের সাথে মাঝখানে স্থানান্তর করুন। উপরে আপনি একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি লোড করা প্রয়োজন। মাশরুমগুলি ব্যারেলে স্থির হওয়ার সাথে সাথে আপনি তাদের একটি নতুন অংশ রাখতে পারেন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয় ততক্ষণ। এর পরে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যেতে হবে। লবণ দেওয়ার ঠান্ডা পদ্ধতিতে, বাছাই করা মাশরুমগুলিকে অবশ্যই 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, দুধের রস অপসারণের জন্য এটি বহুবার পরিবর্তন করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ তারা উষ্ণতায় গাঁজন এবং টক হতে পারে। 10 কেজি মাশরুমের জন্য:
- 300-400 গ্রাম লবণ
মশলা এবং মসলা:
- রসুন
- মরিচ
- ডিল
- হর্সরাডিশ পাতা
- কালো currant পাতা
- তেজপাতা
- allspice
- লবঙ্গ, ইত্যাদি
শুকিয়ে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
পোরসিনি মাশরুম ওভেনেও শুকানো যায়। শুকিয়ে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করতে, আপনাকে বড় কোষ সহ একটি তারের জাল থেকে বেশ কয়েকটি গ্রেট তৈরি করতে হবে, যা সাধারণ বেকিং শীটের পরিবর্তে চুলায় ঢোকানো হয়। শুকানোর জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি গ্রেটের উপর রাখা উচিত, 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে রাখা উচিত এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত শুকানো উচিত।শুকানোর সময় ওভেনের দরজা বন্ধ রাখুন যাতে আর্দ্র বাতাস বের হতে পারে।
শীতের জন্য হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম
শুধুমাত্র তাজা, তরুণ এবং স্বাস্থ্যকর বোলেটাস শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে ভালভাবে খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে 3-4 মিমি পুরু টুকরো করে কেটে নিন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য জলে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঠান্ডা করুন। একটি পাত্রে একটি চালুনিতে শুকনো মাশরুমগুলি রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে এবং এই পৃষ্ঠায় আপনি নীচের সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলি খুঁজে পেতে পারেন।
ভাজা পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
গঠন:
- সদ্য বাছাই করা তরুণ পোরসিনি মাশরুম
- লবণ
- সব্জির তেল.
ভাজা পোরসিনি মাশরুম তৈরির জন্য খোসা ছাড়ানো বোলেটাস, জলে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে, ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ঢেলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে, ছাঁকানো মাশরুমগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে 30 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে মাশরুমগুলিকে একবার ব্যবহারের জন্য ছোট অংশে (প্রায় 200-300 গ্রাম) প্লাস্টিকের ব্যাগে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়; ব্যাগ থেকে বাতাস বের হয়। ফ্রিজে মাশরুম সংরক্ষণ করুন। ব্যবহারের আগে, ব্যাগের বিষয়বস্তু (হিমায়িত মাশরুম) কয়েকটি টুকরো করে কেটে একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখা হয়। হিমায়িত ভাজা মাশরুম হিমায়িত সেদ্ধ মাশরুমের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ফ্রিজার স্থান গ্রহণ করবে। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতি, আগেরটির মতো, পুনরায় হিমায়িত করার জন্য প্রদান করে না, যেহেতু বিষক্রিয়া সম্ভব। আপনি যদি ফ্রিজারটি ডিফ্রস্ট করতে চান তবে আপনার মাশরুমগুলি অন্যটিতে স্থানান্তর করা উচিত। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিটি বিদ্যুৎ বিভ্রাটের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহের জন্য একটি মেরিনেড আচারের মতোই প্রস্তুত করা হয় তবে অর্ধেক পরিমাণ ভিনেগার বা ভিনেগার এসেন্স রাখুন এবং প্রতি 1 লিটার পণ্যে 1 টেবিল চামচ চিনি নিন। মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেটে সিদ্ধ করুন, যেমন ম্যারিনেট করার বর্ণনা দেওয়া হয়েছে, তারপরে বয়ামে সাজিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন।
শীতের জন্য ভাজা সাদা মাশরুম সংগ্রহ করা
শীতের জন্য ভাজা সাদা মাশরুম প্রস্তুত করতে, তাজা বোলেটাসকে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, নিষ্কাশন করতে হবে এবং বার বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একটি এনামেল সসপ্যানে তেল গরম করুন, সেখানে মাশরুম রাখুন, লবণ এবং নিজের রসে রান্না করুন, 40-50 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে আপনাকে ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং যতক্ষণ না রস বাষ্পীভূত হয় এবং তেল পরিষ্কার হয়ে যায় ততক্ষণ সেগুলি ভাজতে হবে। মাশরুমগুলিকে ছোট জারে গরম করে ছড়িয়ে দিতে হবে, ফুটন্ত জলে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে (ঢাকনাগুলিও জীবাণুমুক্ত করতে হবে), এবং কমপক্ষে 1 সেন্টিমিটার উপরে গলিত মাখনের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। যদি মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হয়, জারগুলি অবশ্যই 1 ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা উচিত এবং হারমেটিকভাবে সীলমোহর করা উচিত। যদি এগুলি একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা হয় তবে জারগুলিকে কেবল সিল করা যেতে পারে। যাই হোক না কেন, এগুলি অবশ্যই অন্ধকারে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ আলোতে চর্বিগুলি ভেঙে যায় এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।
জারে পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
জারে পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করতে, তাদের খোসা ছাড়তে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, কেটে নিতে হবে এবং লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করতে হবে। প্রতিটি বয়ামে অল্প পরিমাণে ভিনেগার (প্রতি 100 গ্রাম জলে 5% ভিনেগারের 3 চা চামচ) যোগ করে গরম সেদ্ধ জল ঢালুন, মাশরুম দিয়ে ভরাট করুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন। জারগুলি কর্ক করুন এবং সেগুলি সংরক্ষণ করুন। ব্যবহার করার সময়, তরল নিষ্কাশন করুন এবং মাশরুমগুলিকে একটি কড়াইতে ভাজুন, যেন তাজা।
ব্যাংকে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে ব্রানের সাথে একসাথে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। উত্তপ্ত মাশরুমগুলিকে জারে সাজিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন। জারে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম তৈরিতে ব্রাইন মোটের প্রায় 20% হওয়া উচিত। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে আপনাকে মাশরুমগুলিতে লবণের জল যোগ করতে হবে, 1 জলে 1 টেবিল চামচ লবণ নিতে হবে।
ভিডিওতে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের এই ফাঁকাগুলি কীভাবে তৈরি করা হয় তা দেখুন, যেখানে সম্পূর্ণ প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া ধাপে ধাপে দেখানো হয়েছে।
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের সুস্বাদু প্রস্তুতির রেসিপি
এর পরে, আমরা কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের সুস্বাদু প্রস্তুতির জন্য আরও রেসিপি দিই।
পোরসিনি মাশরুম তাদের নিজস্ব রসে সংরক্ষণ করা।
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন এবং নীচের অংশে সামান্য জল ঢেলে একটি এনামেল প্যানে রাখুন। এগুলিকে লবণ দিন এবং নাড়তে নাড়তে যতক্ষণ না সেগুলি থেকে রস বেরিয়ে আসে, তারপর ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে বয়ামে সাজান, রান্না থেকে বাকি মাশরুমের রস ঢেলে দিন, যাতে সেগুলি সম্পূর্ণ তরল দিয়ে ঢেকে যায়। যদি সামান্য রস থাকে বা সেদ্ধ হয়ে যায়, আপনি রান্নার সময় সামান্য ফুটানো জল যোগ করতে পারেন। ব্যাঙ্কগুলি জীবাণুমুক্ত, গুটানো এবং সংরক্ষণ করা হয়।
তেলে তাজা পোরসিনি মাশরুম।
তরুণ, স্বাস্থ্যকর বোলেটাস খোসা ছাড়ুন, শিকড় কেটে নিন, তোয়ালে দিয়ে শুকনো মুছুন, তেলে ভাজুন (মাখন সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে ঢেকে দেওয়া উচিত) অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত, একটি থালায় রাখুন। বাকি তেলে তাজা মাশরুমের পরবর্তী অংশটি রাখুন এবং যতক্ষণ না সমস্ত মাশরুম বেশি সেদ্ধ হয়। মাশরুমগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, ছোট, শুকনো, জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে সারিতে রাখুন, ক্যাপ আপ করুন, প্রতিটি সারিতে গলিত মাখন ঢেলে দিন। খুব উপরে তেল ঢালা। কয়েক ঘন্টা পরে, টাইট-ফিটিং প্লাস্টিকের ঢাকনা বন্ধ করুন বা একটি রাবারের গ্লাভস রাখুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
পরিবেশন করার আগে, একই তেলে টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 1)।
1 বালতি পোরসিনি মাশরুমের জন্য 1.5 কাপ লবণ নিন। ফুটন্ত জলে কচি বোলেটাস ডুবিয়ে রাখুন, এটি 1-2 বার ফুটতে দিন, একটি চালুনিতে রাখুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন। এগুলিকে একই চালনীতে শুকাতে দিন, কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ক্যাপ আপ করুন, প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি শুকনো বৃত্ত দিয়ে ঢেকে দিন, উপরে একটি পাথর রাখুন। কয়েক দিন পরে, যদি জারটি অসম্পূর্ণ থাকে, তাজা মাশরুম যোগ করুন, গলিত, সবেমাত্র উষ্ণ মাখন ঢালা, এবং এটি একটি বুদবুদ দিয়ে বেঁধে রাখা ভাল। শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন. ব্যবহারের আগে, মাশরুমগুলিকে 1 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন (এবং যদি সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য লবণাক্ত থাকে তবে আপনি এটি সারা দিন ভিজিয়ে রাখতে পারেন), তারপরে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন। এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাজাগুলির থেকে স্বাদে প্রায় আলাদা হয় না, বিশেষত যদি সেগুলি পোরসিনি মাশরুম পাউডার দিয়ে ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়।
লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 2)।
সদ্য বাছাই করা শরতের বোলেটাস নিন, এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন, প্রায়শই নাড়তে থাকুন। তারপরে একটি সসপ্যানে ফলিত রস ঢেলে, একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন, এই রসটি চুলায় গরম করুন যাতে এটি সবে গরম হয়ে যায় এবং এর উপর আবার মাশরুম ঢেলে দিন। পরের দিন, আবার রস নিষ্কাশন করুন, এটি প্রথমবারের চেয়ে সামান্য বেশি তাপমাত্রায় গরম করুন এবং আবার মাশরুম ঢালাও। তৃতীয় দিনে, নিষ্কাশিত রস গরম করুন যাতে এটি বরং গরম হয়, মাশরুমের উপরে ঢেলে দিন এবং 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর রস দিয়ে মাশরুম সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হলে, একটি বয়াম, পাত্র বা ওক বালতিতে ক্যাপস আপ দিয়ে স্থানান্তর করুন, একই ব্রাইন ঢালা, এবং গলিত, কিন্তু সবেমাত্র উষ্ণ, মাখন উপরে এবং একটি বুদবুদ দিয়ে বেঁধে দিন। খাওয়ার আগে, মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে জল দিয়ে চুলায় রাখুন, গরম করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। মাশরুম থেকে সমস্ত লবণ বের না হওয়া পর্যন্ত জল পরিবর্তন করে এটি বেশ কয়েকবার করুন।
শীতকালে লবণাক্ত বোলেটাস।
ফুটন্ত জল দিয়ে খোসা ছাড়ানো বোলেটাস সিদ্ধ করুন, এটি একটি চালুনিতে রাখুন। যখন জল সরে যায় এবং মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তখন সেগুলিকে একটি বালতি বা অন্য থালায় সারি করে রাখুন, ক্যাপ আপ করুন। প্রতিটি সারি লবণ, মরিচ, তেজপাতা এবং কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বালতি পূর্ণ হলে, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে এটি বন্ধ করুন, উপরে একটি বৃত্ত এবং একটি পাথর রাখুন। শীতকালে, এই কাপড়টি বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
সিপ ক্যাভিয়ার।
উপাদান:
- পোরসিনি মাশরুম - 3 কেজি
- পেঁয়াজ - 1.5 কেজি
- 1টি রসুনের বড় মাথা
- সব্জির তেল
- ভিনেগার
- লবণ
- স্থল গোলমরিচ
- ডিল
- পার্সলে স্বাদ।
মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন। 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন। শুষ্ক। পেঁয়াজ ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাশরুমগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং কেটে নিন। পেঁয়াজ সহ একটি প্যানে কাটা মাশরুম রাখুন, ম্যাশ করা রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মিক্স ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্টুইং শেষে, ভিনেগার যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। গরম জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান, রোল আপ করুন এবং একটি "পশম কোট" এর নীচে রাখুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
লবণাক্ত বোলেটাস।
উপাদান:
- বোলেটাস - 5 কেজি
- লবণ - 250 গ্রাম
- মশলা মটর - 1 চা চামচ
- ডিল শাক - 1 গুচ্ছ
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন এবং লবণাক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি চালুনিতে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন। নুন এবং মরিচ দিয়ে পা দিয়ে ক্যাপগুলির প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে এবং ভেষজ দিয়ে নাড়াচাড়া করার জন্য ক্যাপ এবং পাগুলিকে স্তরগুলিতে রাখুন। একটি লিনেন ন্যাপকিন, একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে দিন এবং লোডটি রাখুন, এটি 2-3 দিনের জন্য ঘরে রাখুন এবং এটি একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান।
সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুম।
উপাদান:
- সেদ্ধ মাশরুম - 5 কেজি
- ডিল সবুজ - 50 গ্রাম
- তেজপাতা -8-10 পিসি।
- গোলমরিচ - 30 গ্রাম
- কালো currant পাতা - 150 গ্রাম
- লবণ - 500 গ্রাম
সদ্য বাছাই করা মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, সামান্য লবণাক্ত পানিতে ধুয়ে ফেলুন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মাশরুমের প্রস্তুতি তাদের নীচে বসতি এবং ফেনা বন্ধ করার দ্বারা নির্ধারিত হয়, যখন ঝোল আরও স্বচ্ছ হয়ে যায়। ঝোল অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত, মাশরুমগুলি অবশ্যই একটি লিনেন ব্যাগে রাখতে হবে এবং তরলটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণের জন্য লোডের নীচে রাখতে হবে। নুনের জন্য একটি পাত্রে স্তরে স্তরে চেপে রাখা মাশরুমগুলি রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে এবং মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। বাকি ব্ল্যাককারেন্ট পাতাগুলি উপরে রাখুন, তারপরে একটি পরিষ্কার লিনেন ন্যাপকিন, এটিতে - একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি বোঝা। উপরের স্তরটিকে ছাঁচযুক্ত হওয়া থেকে রোধ করতে, এটি অবশ্যই ঠাণ্ডা লবণ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং তারপরে একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান। প্রায় দেড় মাস পরে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
টিনজাত মাশরুম প্রস্তুতি।
উপাদান:
- তরুণ বোলেটাস মাশরুম
1 লিটার জলে মাশরুম সিদ্ধ করতে:
- লবণ - 20 গ্রাম
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 5 গ্রাম
তাজা বাছাই করা মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। বড় মাশরুমগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন এবং নোনতা এবং অম্লযুক্ত জলে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না কোমল। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, ছেঁকে গরম ঝোল ঢেলে দিন, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং আধা-লিটার জারগুলিকে ফুটন্ত জলে 1 ঘন্টা 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, লিটার জার - 1 ঘন্টা 30 মিনিট। জীবাণুমুক্ত করার পরে, অবিলম্বে বয়ামগুলি রোল করুন, সেগুলিকে উল্টে দিন এবং একটি কম্বলের নীচে ঠান্ডা করুন। একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
সবজি সহ টিনজাত মাশরুম।
লিটার প্রতি উপাদান হতে পারে:
- পোরসিনি মাশরুম - 500 গ্রাম
- গাজর - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 50 গ্রাম
- পার্সলে শিকড় - 100 গ্রাম
- টমেটো - 400 গ্রাম
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- পার্সলে এবং সেলারি সবুজ - 1 ছোট গুচ্ছ প্রতিটি
- তেজপাতা - 1-2 পিসি।
- মশলা - 4-5 মটর
- লবণ - 30 গ্রাম
- চিনি - 10 গ্রাম
পোরসিনি মাশরুমের জন্য, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন। মাটি থেকে পা খোসা ছাড়ুন, একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। রান্না করার সময়, মাশরুমগুলিতে খোসা ছাড়ানো গাজর, পেঁয়াজ এবং পার্সলে রুট যোগ করুন। সবজি সহ সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা টমেটোর সাথে মেশান। মাশরুমের ঝোল ছেঁকে নিন, এতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং সিদ্ধ করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায় অর্ধেক। কাটা সবুজ শাক, তেজপাতা, রসুনের একটি লবঙ্গ এবং মরিচের গুঁড়ো জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রাখুন। তারপরে সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে সবজি দিয়ে রাখুন এবং মাশরুমের ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন আধা লিটার - 25 মিনিট, লিটার - 40 মিনিট। তারপরে রোল আপ করুন, উল্টো করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলের নীচে দাঁড়ান। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
বোলেটাসের সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি প্রদর্শন করে একটি ভিডিও সহ রেসিপিগুলিতে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের প্রস্তুতি দেখুন।
