চাপে লবণযুক্ত মাশরুম: মাশরুমকে কত দিন লবণ দিতে হবে এবং সেগুলি ছাঁচে থাকলে কী করবেন
জিঞ্জারব্রেড, চাপে লবণাক্ত, যথাযথভাবে উত্সব এবং প্রতিদিনের টেবিলে সবচেয়ে জনপ্রিয় ক্ষুধার্তদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এটি অসম্ভাব্য যে কেউ একটি ক্ষুধার্ত মাশরুম খাওয়াতে অস্বীকার করবে, যা তদ্ব্যতীত, প্রায় কোনও খাবারের পরিপূরক।
Ryzhiks তাদের প্রকৃতির দ্বারা প্রচুর ভিটামিন এবং দরকারী microelements আছে। তদতিরিক্ত, এই প্রজাতিটি ভোজ্যতার 1 ম শ্রেণীর অন্তর্গত, যার অর্থ এগুলি কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। বেশিরভাগ মাশরুম বাছাইকারীরা ক্যামেলিনার এই সুবিধাগুলির প্রশংসা করে এবং তাদের বহুমুখী মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করে। সুতরাং, তারা শীতের জন্য যে কোনও প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার সাথে মোকাবিলা করে: পিলিং, সল্টিং, শুকানো, হিমায়িত করা। জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সুস্বাদু প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
যদি আমরা চাপের মধ্যে মাশরুম লবণাক্ত করার বিষয়ে কথা বলি, তবে এই ক্ষেত্রে ঠান্ডা ক্ষুধার্তের গুণমান বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার সাবধানে মাশরুম এবং আচারের জন্য একটি পাত্র প্রস্তুত করা উচিত, পাশাপাশি মশলা এবং ভেষজ পরিমাণ সঠিকভাবে গণনা করা উচিত। উপরন্তু, workpiece সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা আবশ্যক যাতে এটি ক্ষয় না হয়।
চাপে জাফরান দুধের ক্যাপ লবণ দেওয়ার নিয়ম
প্রেসের অধীনে মাশরুম লবণাক্ত করা মানে ঠান্ডা এবং গরম পদ্ধতি। প্রথমটি কাঁচা ফলের শরীরে লবণাক্ত করে, যা কেবল খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা হয়েছে। এবং দ্বিতীয় বিকল্পের জন্য, পণ্যটি 10 মিনিটের জন্য প্রাক-রান্না করা হয়। জোয়ালের নীচে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুম লবণের জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:
শুধুমাত্র পুরো এবং শক্তিশালী নমুনা রেখে ফলের দেহের মধ্য দিয়ে যান। তারা ঠান্ডা জলখাবার প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ।
পায়ের নীচের অংশগুলি কেটে ফেলুন বা সম্পূর্ণরূপে সরান। ফলের দেহের এই অংশটি আলাদাভাবে বা ক্যাপগুলির সাথে একসাথে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
একটি টুথব্রাশ বা রান্নাঘরের স্পঞ্জ নিন এবং ভারী নোংরা জায়গাগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিয়ে প্রতিটি টুকরো মুছুন।
মাশরুমের ফসল ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে 10 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করুন। মনে রাখবেন যে ফুটন্ত শুধুমাত্র একটি গরম সল্টিং পদ্ধতিতে করা উচিত।
প্রেসের নীচে মাশরুমগুলি কীভাবে লবণ করবেন: খাবার প্রস্তুত করা হচ্ছে
চাপে মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় তা শেখার আগে, আপনার খাবারগুলিও প্রস্তুত করা উচিত:
- জল, সোডা এবং লবণ দিয়ে তৈরি দ্রবণ দিয়ে পাত্রের ভিতরের অংশটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।
- ফুটন্ত জল ঢালুন এবং শুকানোর জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। জাফরান দুধের ক্যাপ লবণাক্ত করার জন্য, শুধুমাত্র অ ধাতব খাবার ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রায়শই এটি একটি কাঠের ব্যারেল, একটি এনামেল পাত্র (বালতি) এবং কাচের জার।
- একটি গজ কাপড় প্রস্তুত করুন, যা ওয়ার্কপিসটি ঢেকে রাখা উচিত, এটি ভালভাবে ধুয়ে শুকানোর পরে।
- একটি কাঠের বৃত্ত বা অন্য কোন সমতল (উদাহরণস্বরূপ, একটি প্লেট) ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
- নিপীড়ন প্রস্তুত করুন: পাথর, ইট, বোতল বা কাচের পাত্র জলে ভরা। যদি একটি পাথর বা ইট ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি অবশ্যই একটি লবণাক্ত দ্রবণে ধুয়ে শুকিয়ে পরিষ্কার কাপড়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে।
বাড়িতে চাপে মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন
বাড়িতে চাপের মধ্যে নিজেকে কিভাবে লবণ মাশরুম? নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি এমনকি নবজাতক গৃহিণীদের এই দায়িত্বশীল প্রক্রিয়াটি মোকাবেলায় সহায়তা করবে:
- পরিষ্কার এবং ফুটানোর পরে (একটি গরম পদ্ধতিতে), মাশরুমগুলি একটি সল্টিং পাত্রে রাখা হয়, ক্যাপ ডাউন।
- পূর্বে, কারেন্ট, চেরি, আঙ্গুর, হর্সরাডিশ বা ওকের খাঁটি পাতা থেকে খাবারের নীচে একটি "বালিশ" তৈরি হয়।
- লবণ, মশলা এবং মশলা ফলের দেহের স্তরগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়। সাধারণত, 1 কেজি মাশরুমের জন্য, কোনও সংযোজন ছাড়াই 40-50 গ্রাম টেবিল বা সমুদ্রের লবণ নেওয়া যথেষ্ট।মশলা এবং মশলা যে কোনও হতে পারে: তাজা বা শুকনো ডিল, গোলমরিচের মিশ্রণ, রসুন, হর্সরাডিশ রুট, তেজপাতা, লবঙ্গ, সরিষা, জায়ফল, ধনে, ইত্যাদি। যাইহোক, আপনাকে এটি অত্যধিক করতে হবে না এবং প্রচুর পরিমাণে লাগাতে হবে। সিজনিং মাশরুমগুলি নিজেই খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, তাই তাদের প্রচুর মশলার প্রয়োজন হয় না।
- চেরি, কারেন্ট, ওক ইত্যাদির তাজা পাতা দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ঢেকে দিন।
- একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন, একটি প্লেন রাখুন এবং লোড সেট করুন। চাপের অধীনে, মাশরুম স্থির হয় এবং সুগন্ধযুক্ত রস ছেড়ে দেয়।
- ওয়ার্কপিস সহ ধারকটিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান।
সল্টিং মাশরুম: মাশরুমকে কত দিন চাপে রাখতে হবে
এপেটাইজার বেসমেন্ট, সেলার বা অন্য কোন শীতল ঘরে থাকার পরে, এটি আরও লবণাক্ত করার জন্য কিছুটা সময় নেওয়া উচিত। প্রেস অধীনে মাশরুম রাখা কত নির্ধারণ কিভাবে? যেহেতু এই ধরণের ফলের শরীরে তিক্ততা থাকে না, তাই লবণ দিতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে। ইতিমধ্যে 2 দিন পরে, মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয় এবং রস বের হতে দেয়। এই পদ্ধতিটি অবশ্যই পর্যবেক্ষণ করা উচিত, যেহেতু নিঃসৃত তরল অবশ্যই মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখতে হবে। যদি এটি পরিলক্ষিত না হয়, তবে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে তরলের অনুপস্থিত ভলিউম পূরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বিশেষত, চাপে মাশরুমকে কত দিন লবণ দিতে হবে এই প্রশ্নের উত্তর লবণ দেওয়ার পদ্ধতির উপর নির্ভর করবে। ঠান্ডা পদ্ধতিতে, মাশরুম রান্না করার জন্য 7-10 দিন যথেষ্ট, এবং একটি গরম পদ্ধতিতে, 3-4 দিন। বরাদ্দ সময়ের পরে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সাধারণ খাবার থেকে জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে, ব্রাইন দিয়ে ভরা এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।
চাপে মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হলে কী করবেন?
এমন সময় আছে যখন মাশরুমের ফাঁকা জায়গায় ছাঁচ দেখা যায়। অনেক গৃহিণী এই অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে চিন্তা করতে শুরু করে। প্রেস অধীনে মাশরুম ছাঁচ পেতে হলে কি সুপারিশ করা হয়? প্রথমত, "ট্র্যাজেডির স্কেল" মূল্যায়ন করা এবং ওয়ার্কপিসের উপর ছাঁচটি কতটা ছড়িয়ে পড়েছে তা দেখুন। যদি এটি শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপর অবস্থিত হয়, তাহলে আপনাকে মাশরুমের উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপর গজ ধুয়ে ফেলুন, এবং একটি সোডা দ্রবণে বৃত্ত এবং লোডটি ধুয়ে ফেলুন।
ছাঁচের চেহারা রোধ করার জন্য, প্রতি 2-3 দিনে উষ্ণ লবণাক্ত জল দিয়ে বৃত্ত এবং নিপীড়নটি ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
উপরন্তু, জলখাবার সংরক্ষণের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, ঘরে তাপমাত্রা + 7 ° এর বেশি হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, খাবারে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হবে এবং ছাঁচ তৈরি হবে।
উল্লিখিত সমস্ত টিপস পর্যবেক্ষণ করে, প্রতিটি গৃহিণী প্রেসের নীচে মাশরুমগুলিকে গুণগতভাবে লবণ দিতে সক্ষম হবে।
