কীভাবে সঠিকভাবে কাঁচা পোরসিনি, কালো এবং শুকনো দুধের মাশরুম ভাজা এবং লবণ দেওয়ার আগে রান্না করবেন

এর চমৎকার স্বাদ, সুগন্ধ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, দুধ মাশরুমগুলিকে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফলের দেহগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এগুলি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং বিভিন্ন রোগের চিকিত্সায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সজ্জায় থাকা দুধের রসের কারণে প্রায় সমস্ত দুধ মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য। এই রস মাশরুমগুলিকে তিক্ততা দেয়, যা রান্না করা খাবারগুলিকে সুস্বাদু করতে অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। সুতরাং, এটি সঠিকভাবে করার জন্য 2টি প্রধান প্রক্রিয়া হল খাড়া এবং ফুটন্ত।

শীতের জন্য সেদ্ধ এবং ভাজার আগে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে কিভাবে?

কীভাবে আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে দুধের মাশরুম সঠিকভাবে রান্না করবেন? প্রথম ধাপ হল মাশরুমের পৃষ্ঠ থেকে বিভিন্ন ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা, যা পরিষ্কার করা মোটেও সহজ নয়। একটি টুথব্রাশ বা রান্নাঘরের স্পঞ্জ এই প্রক্রিয়াটিকে সহজ করতে সাহায্য করবে এবং ক্যাপ থেকে ছোট ঘাস এবং পাতার ধ্বংসাবশেষ, সেইসাথে হালকা ময়লা অপসারণ করবে। তারপরে আপনাকে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে পণ্যটি ধুয়ে ফেলতে হবে।

পরবর্তীতে কী করা উচিত, কীভাবে শীতের জন্য মাশরুম রান্না করবেন? সাধারণত, ফলের দেহগুলি প্রথমে ভিজানো হয় এবং এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এই প্রক্রিয়াটি তাদের ধরণের উপর নির্ভর করবে। যেগুলিতে কম তিক্ততা থাকে (সাদা এবং শুকনো দুধের মাশরুম) কয়েক ঘন্টা থেকে 2 দিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়। যদি এগুলি কালো দুধের মাশরুম হয়, তবে তাদের ভিজিয়ে রাখা দীর্ঘ - 5 দিন পর্যন্ত। একই সময়ে, আপনাকে দিনে 2-3 বার মাশরুমের জল পরিবর্তন করতে হবে যাতে তিক্ততা চলে যায় এবং সেগুলি টক না হয়।

এটা লক্ষনীয় যে সবচেয়ে সাধারণ দুধ মাশরুম সাদা এবং কালো হয়। এই মাশরুমগুলি হোম ক্যানিং - পিকলিং এবং পিকলিং এর জন্য দুর্দান্ত। এই প্রক্রিয়াগুলির জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার প্রধান পর্যায় হল ফুটন্ত।

শীতকালীন ফসল কাটার জন্য সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন?

আসুন প্রথমে বিবেচনা করি কিভাবে সবচেয়ে শীতকালীন প্রস্তুতির জন্য সাদা দুধের মাশরুম সঠিকভাবে রান্না করা যায়?

  • সাদা দুধের মাশরুমের কালো "ভাই" এর মতো তিক্ততা নেই, তাই, অল্প ভিজানোর পরে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে।
  • সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন।
  • এর পরে, সল্টিং বা পিকলিং প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যান। মনে রাখবেন যে সাদা দুধের মাশরুমগুলি ভিজানোর পরে সিদ্ধ করা যায় না, তবে অবিলম্বে লবণাক্ত করা যায়, তারপরে এই পদ্ধতিটিকে ঠান্ডা বলা হয়।

আচারের জন্য প্রস্তুত করার জন্য কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে রান্না করবেন?

কালো দুধ মাশরুম রান্না এবং পিকলিং জন্য তাদের প্রস্তুত কিভাবে? লবণাক্ত কালো দুধ মাশরুম আশ্চর্যজনক crunchiness সঙ্গে একটি সুস্বাদু নাস্তা. তবে সজ্জায় তিক্ততা বেশি থাকায় এসব মাশরুম ৩ থেকে ৫ দিন ভিজিয়ে রাখা হয়, যা কিছু গৃহিণীকে কিছুটা অসুবিধায় ফেলে। মাশরুমগুলি ভিজিয়ে নেওয়ার পরে এবং তিক্ত স্বাদ কার্যত অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার পরে, অবশেষে তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে আপনাকে কালো দুধের মাশরুমগুলি সিদ্ধ করতে হবে। কাঁচা দুধের মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন, আপনি নীচে বর্ণিত ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী থেকে জানতে পারেন।

  • অবিলম্বে ফুটন্ত জলে দুধ মাশরুম 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ এবং কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
  • একটি কোলান্ডারে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান এবং ঠান্ডা জলে একটি কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
  • প্যান থেকে জল ছেঁকে নিন, একটি নতুন ঢেলে দিন এবং ফুটতে দিন।
  • দুধ মাশরুম পরিচয় করিয়ে দিন এবং অন্য 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করার সময়।
  • রান্নার শেষে, আপনি তেজপাতা, কয়েকটি লবঙ্গ কুঁড়ি এবং ডিল ছাতা যোগ করতে পারেন।
  • সিদ্ধ মাশরুমগুলি একটি তারের র্যাকে ড্রেন করার জন্য রাখুন এবং তারপরে আপনি লবণ দেওয়া শুরু করতে পারেন। মনে রাখবেন যে কালো দুধের মাশরুমগুলিকে কেবল গরম করে লবণ দেওয়া ভাল, যা কাঁচা মাশরুমের সাথে সম্ভাব্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করবে।

আচারের আগে শুকনো দুধের মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন যাতে মাশরুমগুলি অন্ধকার না হয়?

পিকলিং এবং পিকলিং আগে শুকনো দুধ মাশরুম রান্না কিভাবে? এই সংস্করণে, দুধের মাশরুমগুলি ভিজানোর পরে মাত্র 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে তাদের উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।

দুধ মাশরুম সিদ্ধ না করে লবণ দেওয়া যায় এমন মতামত আজ ভুল বলে বিবেচিত হয়।বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে বর্তমান বিপর্যস্ত বাস্তুশাস্ত্রের কারণে, এমনকি ভোজ্য মাশরুমও বিষের উত্স হতে পারে। অতএব, বাধ্যতামূলক ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা সর্বদা ভাল - সতর্কতা কারও ক্ষতি করবে না।

আচারের জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে যতটা সম্ভব তিক্ততা থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য কীভাবে রান্না করা প্রয়োজন? ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সাদা দুধের মাশরুমগুলি প্রথমে কয়েক ঘন্টা থেকে 2 দিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয় এবং কালো দুধের মাশরুমগুলি - 5 দিন পর্যন্ত। এই সব সময়, জল ঠান্ডা 2-3 বার পরিবর্তন করা উচিত. এই পদ্ধতিটি মাশরুমের তিক্ততা থেকে মুক্তি দেয়, যা একটি সহজ উপায়ে পরীক্ষা করা যেতে পারে - ক্যাপের পৃষ্ঠের উপর আপনার জিহ্বা চালিয়ে ফলের শরীরের স্বাদ নিতে।

এরপরে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে কয়েকটি ধাপে সিদ্ধ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি লবণযুক্ত জলে মাত্র 15 মিনিটের জন্য সাদা দুধের মাশরুম রান্না করতে পারেন, এবং কালোগুলি - 15 মিনিটের জন্য 2 বার, বা 10 মিনিটের জন্য 3 বার। একই সময়ে, কালো মাশরুমগুলিতে সামান্য লবণ এবং এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড জলে যোগ করা হয়।

মনে রাখবেন যে কখনও কখনও রান্নার সময়, কালো দুধের মাশরুমগুলি সবুজ বা বেগুনি রঙের হয়ে যায়। এটি ভয় পাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি এই ধরণের মাশরুমের জন্য একটি সাধারণ প্রতিক্রিয়া। এটি জলে 3 চামচ ঢালা মূল্য। l 3 লিটার জলে ভিনেগার, এবং মাশরুমের রঙ পরিবর্তন হবে না। যাইহোক, এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন রান্নার সময় মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যায়। দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে রান্না করবেন যাতে তারা অন্ধকার না হয় এবং তাদের চেহারা দিয়ে পুরো ওয়ার্কপিসটি নষ্ট না করে?

সাধারণত দুধের মাশরুমগুলি তাদের মধ্যে থাকা দুধের রসের কারণে অন্ধকার হয়ে যায়, যা ফুটানোর সময় অক্সিডাইজ করতে পারে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, মাশরুম রাখার সময় ফুটন্ত জলে ¼ চা চামচ যোগ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 2 চামচ। l আয়োডিনযুক্ত লবণ নয়। এছাড়াও, আপনাকে একটি সসপ্যানে ফুটন্ত মাশরুমগুলিকে চূর্ণ করতে হবে যাতে তারা বাতাসের সংস্পর্শে না আসে। এই ক্রিয়াগুলি নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে যে মাশরুমগুলি তাদের রঙ পরিবর্তন করে না বা অন্ধকার হয়ে না যায়।

ভাজার আগে দুধের মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন: একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা

কিভাবে সঠিকভাবে ভাজার আগে দুধ মাশরুম রান্না যাতে শেষ ফলাফল একটি সুস্বাদু থালা হয়?

দুধের মাশরুমকে একটি দুধের ছত্রাক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা যান্ত্রিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হলে একটি তিক্ত স্বাদযুক্ত তরল নির্গত করে যা পরে খাওয়ার জন্য অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াটি হল মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা, দ্বিতীয়টি সেদ্ধ করা। এমনকি যদি আপনি দুধ মাশরুম ভাজা যাচ্ছে, এটা তার আগে তাপ চিকিত্সা মূল্য। এটি ফলদায়ক দেহগুলিকে তিক্ততা থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ দেবে।

ভাজার জন্য দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা প্রক্রিয়াটির একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে।

  • ভেজানো দুধ মাশরুমগুলিকে প্রচুর জল দিয়ে ঢেলে দিন যাতে ফলের দেহগুলি এতে অবাধে ভাসতে পারে।
  • এটি ফুটতে দিন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ, মাঝারি আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন।
  • ঠান্ডা জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি তারের র্যাকে ছেড়ে দিন।

এর পরে, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে আরও প্রক্রিয়াটি নিতে পারেন - দুধের মাশরুমগুলি ভাজা। এগুলি টক ক্রিম, আলু সহ ভাজা এবং এমনকি শীতের জন্য প্রস্তুতি নেওয়া যেতে পারে।

কীভাবে দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে রান্না করতে এবং ভাজতে হয় তা জেনে আপনি পুরো পরিবারের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবারের পাশাপাশি শীতের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন।

আরও হিমায়িত জন্য দুধ মাশরুম রান্না কিভাবে?

দুধ মাশরুম শুধুমাত্র লবণাক্ত, আচার এবং ভাজা করা যাবে না। অনেক গৃহিণী শীতকালে এই জাতীয় প্রস্তুতি থেকে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য কীভাবে এই ফলের দেহগুলিকে হিমায়িত করতে হয় তা শিখেছেন। যাইহোক, সজ্জাতে তিক্ততার কারণে দুধ মাশরুমগুলিকে তাজা করা যায় না। তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে তাদের তাপ চিকিত্সা করা উচিত। নীচের ধাপে ধাপে বর্ণনা থেকে হিমায়িত করার জন্য দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখুন।

  • জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে প্রাথমিক পরিষ্কার এবং ভিজানোর পরে, মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়।
  • একটি এনামেল প্যানে ছড়িয়ে দিন, জল দিয়ে ভরাট করুন এবং ফুটতে দিন।
  • 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড একটি চিমটি।
  • আরও 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করা চালিয়ে যান, ক্রমাগত জলের পৃষ্ঠ থেকে নোংরা ফেনা অপসারণ করুন।
  • রান্না শেষে 2-3 লবঙ্গ এবং 5-8 দানা কালো মরিচ যোগ করুন।
  • একটি কাটা চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি বের করুন এবং স্লাইড করার জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন (না ধুয়ে)।
  • এর পরে, দুধের মাশরুমগুলি একটি রান্নাঘরের তোয়ালে এক স্তরে বিতরণ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়।
  • মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
  • এর পরে, দুধের মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা খাদ্য প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয়।

কোনও প্রস্তুতির আগে দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা জেনে আপনি আপনার রান্নাঘরে একটি অত্যাশ্চর্য রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে পারেন।