ভিনেগার দিয়ে মাখন মেরিনেট করা: কীভাবে শীতের জন্য ভিনেগার দিয়ে মাখন সঠিকভাবে ম্যারিনেট করবেন
এটা জানা যায় যে স্ন্যাকসের ভূমিকার জন্য সেরা প্রস্তুতি মাখন থেকে তৈরি করা হয়। মনোরম বন স্বাদ এবং সুবাস এই মাশরুমগুলিকে উত্সব এবং দৈনন্দিন টেবিলে অপরিহার্য করে তোলে।
ভিনেগার দিয়ে শীতের জন্য মাখন কাটা শুরু করার জন্য, প্রথম ধাপ হল আপনার ঝুড়ির সমস্ত মাশরুম ভোজ্য কিনা তা নিশ্চিত করা। যে কোনো ফলদায়ক শরীর যা আপনি সন্দেহ করেন তা সর্বোত্তমভাবে নিক্ষিপ্ত করা হয়। আরও, প্রাথমিক পরিষ্কার করা উচিত, যথা: তৈলাক্ত তেলের স্টিকি ফিল্ম বৈশিষ্ট্যটি সরিয়ে ফেলুন, যার উপর সমস্ত বন ধ্বংসাবশেষ সংগ্রহ করা হয়। তারপর পানিতে তেল ধোয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজিয়ে না রেখে দ্রুত গতিতে এটি করা ভাল, যাতে তাদের প্রচুর তরল সংগ্রহ করার সময় না থাকে।
ভিনেগার দিয়ে মাখন মেরিনেট করা একটি সম্পূর্ণ সহজ প্রক্রিয়া, তবে আপনাকে এর কিছু বৈশিষ্ট্য জানতে হবে: ছোট ফলের দেহগুলি পুরো ম্যারিনেট করা হয়, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়, বড় মাশরুমগুলি বেশ কয়েকটি অংশে কাটা হয়। এবং আচারের প্রধান কারণ হল সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার যোগ করে লবণাক্ত জলে মাখনের প্রাথমিক সিদ্ধ করা। বড় নমুনার জন্য, ফুটন্ত সময় 25-30 মিনিট, এবং ছোটগুলির জন্য - 15-20 মিনিট।
ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত তেলের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে তবে আমরা সবচেয়ে বহুমুখী এবং সহজ অফার করি।
ভিনেগার, দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে আচারযুক্ত মাখন
- মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 1 লি;
- ভিনেগার - 100 গ্রাম;
- লবণ - 1 চামচ। l.;
- চিনি - 1.5 চামচ। l.;
- allspice - 8 মটর;
- দারুচিনি - 1 চা চামচ;
- carnation - 8 শাখা;
- তেজপাতা - 5 পিসি।
লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলিকে আগে থেকে সিদ্ধ করুন, তরলটি ড্রেন করুন, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
পানিতে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন, এটি ফুটতে দিন, মাখন ফেলে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটান।
সমস্ত মশলা যোগ করুন, এবং মাশরুমের সাথে, এটি কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
চুলা থেকে সসপ্যানটি সরান, ঠান্ডা হতে দিন এবং ম্যারিনেটের সাথে জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করুন।
প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সরান বা রেফ্রিজারেটরে ছেড়ে দিন। এই পদ্ধতিটি ওয়ার্কপিসটিকে 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়।
ভিনেগার এবং রসুন দিয়ে মাখন লবণের রেসিপি
ভিনেগার দিয়ে শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখনের আরেকটি দ্রুত রেসিপি আপনাকে একটি মশলাদার নাস্তা পেতে দেয়, কারণ এতে রসুন এবং হলুদ রয়েছে।
- বোলেটাস - 1 কেজি;
- রসুন - 5 লবঙ্গ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। l.;
- ভিনেগার - 4 চামচ। l.;
- সাদা গোলমরিচ - 5 পিসি।;
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
- তেজপাতা - 4 পিসি।;
- জল - 500 মিলি;
- চিনি - 1 চামচ। l.;
- লবনাক্ত;
- হলুদ - একটি চিমটি।
আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করে, শুকিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
একটি মেরিনেড তৈরি করুন: একটি সসপ্যানে জল, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন, চুলায় রাখুন এবং সিদ্ধ করুন।
ফুটন্ত জলে মাশরুম যোগ করুন, ভিনেগার, কাটা রসুন এবং সমস্ত মশলা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, 5 মিনিটের জন্য ফুটান এবং চুলা থেকে সরান।
পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, বয়ামে রাখুন এবং marinade দিয়ে ঢেকে দিন।
প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
ভিনেগার এবং রসুনের রেসিপি সহ লবণাক্ত তেলের একটি অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি সাইড ডিশের ভূমিকার জন্য উপযুক্ত।
কীভাবে ভিনেগার এবং সরিষা দিয়ে মাখন আচার করবেন
শীতকালে একটি আশ্চর্যজনক জলখাবার দিয়ে আপনার পরিবারকে আনন্দ দেওয়ার জন্য কীভাবে ভিনেগার এবং সরিষার বীজ দিয়ে মাখন আচার করবেন?
- বোলেটাস মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 1 লি;
- চিনি - 1.5 চামচ। l.;
- লবনাক্ত;
- ভিনেগার - 50 মিলি;
- সরিষা বীজ - 1 চামচ। l.;
- রসুনের লবঙ্গ - 6 পিসি।;
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
- তেজপাতা - 5 পিসি।
মাশরুম, আগাম সিদ্ধ, ঠান্ডা এবং ছোট টুকরা মধ্যে কাটা।
ঠাণ্ডা জলে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন এবং ফুটতে আগুনে রাখুন।
ফুটন্ত জলে মাশরুম রাখুন, সরিষা, লাভরুশকা, কালো মরিচ, রসুন টুকরো টুকরো করে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
ভিনেগার ঢালুন, নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
টাইট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।
ঠান্ডা করা ক্যানগুলি বেসমেন্টে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত মাখন তৈরির এই রেসিপি অনুসারে, ফাঁকাটিকে একটি স্বাধীন থালা এবং সালাদে একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
9% ভিনেগার এবং মরিচের সাথে আচারযুক্ত বোলেটাস
মশলাদার এবং আসল খাবারের প্রেমীদের জন্য, আমরা 9% ভিনেগার এবং মরিচ দিয়ে আচারযুক্ত মাখন প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।
মেরিনেডের জন্য উপকরণ:
- জল - 1 লি;
- লবণ - 1 চামচ। l.;
- চিনি - 1 চামচ। l.;
- ভিনেগার 9% - 50 মিলি।
আচার মশলা:
- মরিচ মরিচ - 1 পিসি।;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- রসুনের লবঙ্গ - 3 পিসি।;
- লবঙ্গ - 4 পিসি।;
- হর্সরাডিশ পাতা - 1 শীট;
- কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর - 5 পিসি।;
- ডিল - 2 ছাতা;
- ধনে - 1 চা চামচ
ঐতিহ্যগতভাবে, মাখন (2 কেজি) লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে নিতে হবে। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন, মাশরুমগুলোকে ঠান্ডা করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
পানিতে লবণ, চিনি মিশিয়ে নাড়ুন এবং ফুটিয়ে নিন।
একটি ফুটন্ত ব্রিনে মাখন রাখুন, রসুনের লবঙ্গ এবং মরিচ কিউব করে কাটার পরে ভিনেগার, সমস্ত মশলা যোগ করুন।
এটি 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে ফুটতে দিন এবং জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে ঢেলে দিন।
ঢাকনাগুলো গুটিয়ে নিন, উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন যতক্ষণ না ক্যান পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
ঠাণ্ডা করা বোলেটাসটি সেলারে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরে পাঠান।
শীতের জন্য স্বাভাবিক লবণাক্ত তেলের সাথে কতটা ভিনেগার যোগ করতে হবে?
ভিনেগার সহ শীতের জন্য মাখনের সাধারণ দূত মাশরুমের আচারের জন্য একটি ঐতিহ্যগত বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।
এই পদ্ধতিতে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মেরিনেড শুধুমাত্র মাশরুমগুলিকে কিছুটা ঢেকে রাখে, যখন বোলেটাস এতে ভাসতে পারে না। মাখনে কতটা ভিনেগার যোগ করতে হবে তা প্রতিটি গৃহিণীর স্বাদের উপর নির্ভর করে, তাই এই উপাদানটির পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
- বোলেটাস - 2 কেজি;
- জল - 700 মিলি;
- লবণ - 1.5 চামচ। l.;
- চিনি - 2 চামচ। l.;
- ভিনেগার - 50 মিলি;
- লবঙ্গ - 4 টি শাখা;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- কালো মরিচ - ½ চা চামচ।
মাশরুম সিদ্ধ করুন, একটি চালুনিতে রাখুন, ঠান্ডা করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
সমস্ত অবশিষ্ট উপাদান থেকে একটি marinade তৈরি করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্রি-স্টেরিলাইজড জারে ছড়িয়ে দিন এবং গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেকে দিন।
আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন।
ঠাণ্ডা আচার বোলেটাস বের করে ঠাণ্ডা ঘরে নিয়ে যান।
এই বিকল্পটি আপনাকে শীতের জন্য ভিনেগার দিয়ে সুস্বাদু আচারযুক্ত বোলেটাস প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।
ভিনেগার ছাড়া আচারযুক্ত মাখনের রেসিপি: কীভাবে মাশরুম লবণ করবেন
এমন একটি উপায় আছে যেখানে ভিনেগার দিয়ে মাখন লবণের প্রয়োজন নেই।
আমরা ভিনেগার ছাড়া আচারযুক্ত মাখনের জন্য একটি রেসিপি অফার করি, যা সালাদের সংযোজন হিসাবে নিখুঁত। বাড়িতে এই ধরনের মাশরুম একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সুবাস আছে। এই রেসিপিতে, ভিনেগারটি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, যা বন্য বোলেটাস মাশরুমের দুর্দান্ত স্বাদকে মোটেও পরিবর্তন করে না।
- বোলেটাস - 1 কেজি;
- জল - 3 চামচ।;
- লবণ - 40 গ্রাম;
- চিনি - 60 গ্রাম;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1.5 চামচ;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- সাদা মরিচ এবং কালো মটর - 4 পিসি।
উপরের উপায়ে মাশরুমগুলিকে আগে থেকে সিদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে নিন, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
রেসিপি ডেটা থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করুন এবং সিদ্ধ করুন।
ম্যারিনেডে মাখন যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
বয়ামে marinade সঙ্গে মাশরুম একসঙ্গে সাজান এবং রোল আপ.
ওয়ার্কপিসটিকে ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
আপেল সিডার ভিনেগার এবং বেল মরিচ দিয়ে আচারযুক্ত মাখন
অনেক নবীন রান্নার জন্য, প্রশ্নটি আকর্ষণীয়: কীভাবে আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে মাখন মেরিনেট করবেন? এই ক্ষেত্রে, আপনি বেল মরিচের সাথে শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখনের রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন।
এই ক্যানিং আপনার টেবিলে যে কোনও উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ বা মাংসের সাথে একটি ভাল নাস্তা হবে।
- বোলেটাস মাশরুম - 2 কেজি;
- পেঁয়াজ - 4 পিসি।;
- লবণ - 1.5 চামচ। l.;
- লাল বেল মরিচ - 4 পিসি।;
- সেলারি - 1 গুচ্ছ সবুজ শাক;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
- রসুনের লবঙ্গ - 7 পিসি।;
- ভিনেগার - 100 মিলি;
- চিনি - 1 চামচ। l
এই সংরক্ষণ বিকল্পে কিভাবে সঠিকভাবে ভিনেগার দিয়ে বোলেটাস ম্যারিনেট করবেন?
পরিষ্কার করা তেল অবশ্যই লবণ যোগ করে পানিতে ফুটিয়ে নিতে হবে।
মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তাদের ভালভাবে ঠান্ডা হতে দিন এবং বড় টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: একটি সসপ্যানে জল, চিনি, তেল, লবণ এবং ভিনেগার একত্রিত করুন, নাড়ুন এবং ফুটতে দিন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন এবং কিউব করে কেটে নিন, সেলারি শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, বেল মরিচ থেকে বীজগুলি সরিয়ে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন।
প্রস্তুত মেরিনেডে মাশরুম, পেঁয়াজ, সেলারি, রসুন এবং বেল মরিচ রাখুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা থেকে সরিয়ে দিন।
শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে সবকিছু রাখুন এবং আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে, জারগুলিকে ফ্রিজে রাখুন বা বেসমেন্টে নিয়ে যান।
উল্লেখ্য যে শীতের জন্য উপরে উপস্থাপিত ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত মাখনের সমস্ত রেসিপি প্রতিটি গৃহবধূর কাছে আবেদন করবে। আপনি এই ফাঁকাগুলি রান্না করার পরে এবং স্বাদ গ্রহণ করার পরে, আপনার বারবার সেগুলি বন্ধ করার তীব্র ইচ্ছা থাকবে।
