বিষাক্ত মাশরুম মধু অ্যাগারিকস: ভোজ্য এবং মিথ্যা মাশরুমের ফটো এবং বিবরণ, স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য
অন্যান্য সমস্ত মাশরুমের মতো, মধু অ্যাগারিকগুলিতে বিষাক্ত প্রতিরূপ রয়েছে যা স্বাস্থ্য এবং এমনকি মানুষের জীবনের জন্য বিপদ ডেকে আনে। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা দীর্ঘকাল ধরে ভোজ্য ফলের দেহগুলিকে অখাদ্য থেকে আলাদা করতে সক্ষম হয়েছে। যাইহোক, কম অভিজ্ঞ "শান্ত শিকারী" সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে, বিশেষ করে যখন প্রয়োজনীয় জ্ঞানের সাথে "সশস্ত্র" না হয়।
প্রতি বছর, মধু অ্যাগারিক সংগ্রহের প্রাক্কালে, বেশিরভাগ নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা এই প্রজাতির এই বা সেই প্রতিনিধিটি দেখতে কেমন তা ভাবতে শুরু করে। এই জাতীয় আগ্রহ সম্পূর্ণরূপে ন্যায়সঙ্গত, কারণ এটি কেবল জানাই নয়, "খারাপ" থেকে "ভাল" ফলদায়ক দেহগুলিকে সঠিকভাবে আলাদা করা প্রয়োজন। অন্যথায়, মিথ্যা মাশরুম খাওয়ার পরিণতি ভয়াবহ হতে পারে।
মিথ্যা মাশরুম কি বিষাক্ত নাকি?
কিন্তু সব মিথ্যা মাশরুম কি বিষাক্ত নাকি? মজার বিষয় হল, এমনকি একটি ভোজ্য মাশরুমও বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে যদি আপনি এর স্টোরেজের নিয়মগুলি অনুসরণ না করেন, পাশাপাশি অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণও না করেন। উদাহরণস্বরূপ, সবাই জানে যে ফলের দেহগুলি একটি পচনশীল পণ্য, তাই তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। অন্যথায়, তারা খুব দ্রুত কালো হতে শুরু করবে এবং ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ছেড়ে দেবে যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। উপরন্তু, প্রক্রিয়াকরণের জন্য সঠিক প্রস্তুতি নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রতিটি ধরনের মাশরুমের জন্য এটি আলাদা। অতএব, সর্বদা এমনকি একটি মিথ্যা মধু ছত্রাককে বিষাক্ত মাশরুম বলা যায় না।
অখাদ্য ফলদায়ক দেহগুলি অগত্যা বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় না। এই ধরনের অ-বিষাক্ত মাশরুম অন্তর্ভুক্ত যার একটি খারাপ স্বাদ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। এই বিষয়ে, এটি কেবল খাওয়া হয় না।
এই নিবন্ধে, আপনি বিষাক্ত মাশরুম সম্পর্কে শিখবেন এবং তাদের ফটোগুলি দেখতে পাবেন, যা তাদের চেহারা বিস্তারিতভাবে পরীক্ষা করতে সাহায্য করবে। উপরন্তু, প্রদত্ত তথ্য আপনাকে ভোজ্য মাশরুম থেকে মিথ্যা মাশরুমকে কীভাবে আলাদা করতে হয় তা শিখতে সহায়তা করবে।
মিথ্যা মাশরুমে বিষাক্ত পদার্থ
মিথ্যা বা বিষাক্ত প্রজাতির মাশরুম হল এমন মাশরুম যা বাহ্যিকভাবে ভোজ্য মাশরুমের মতো। বাসস্থান এবং বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য সহ এই দুটি প্রতিনিধির মধ্যে অনেক মিল রয়েছে। মিথ্যা মাশরুম এমনকি ভোজ্য বেশী সঙ্গে একই এলাকায় বসতি স্থাপন করতে পারেন. উপরন্তু, তারা এবং অন্যান্য উভয়ই স্টাম্প, বন পরিষ্কার, পতিত এবং মৃত গাছে পুরো পরিবার হিসাবে বেড়ে ওঠে। কিছু ধরণের মিথ্যা মাশরুম বিষাক্ত, অন্যগুলি অখাদ্য এবং অন্যগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য। যাইহোক, সমস্ত মাশরুম বাছাইকারীদের এই জাতীয় মাশরুম সংগ্রহের সাথে পরীক্ষা না করার জন্য দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। যে কেউ, বিশেষ করে "শান্ত শিকার" এর একজন শিক্ষানবিস প্রেমিককে বনের উপহারের সফল ব্যবহারের প্রধান নিয়মটি মনে রাখা দরকার: "সামান্য সন্দেহে - পাস করুন!" শুধুমাত্র সেই মাশরুমগুলি নিন যাতে আপনি একেবারে নিশ্চিত। মিথ্যা মাশরুম বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে, তাই অসাবধানতা বা তথ্যের অভাব আপনার স্বাস্থ্যের উপর নিষ্ঠুর রসিকতা করতে পারে।
তাহলে, সব মিথ্যা মাশরুম কি বিষাক্ত? যেহেতু এটি দেখা যাচ্ছে, শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলিকে মিথ্যা প্রজাতি হিসাবেও বিবেচনা করা হয়, যা নির্দিষ্ট তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ এখানেও নিরাপত্তার পরম গ্যারান্টি দেওয়া অসম্ভব।
মিথ্যা মাশরুম কত বিষাক্ত এবং তারা দেখতে কেমন?
অধিকন্তু, মধু ছত্রাক আংশিক পরিবর্তন করতে সক্ষম। এই ধরনের রূপান্তরগুলি আবহাওয়ার অবস্থার পরিবর্তনের ফলাফল, এবং ফলের শরীর যে কাঠের উপর বৃদ্ধি পায় তার উপরও নির্ভর করে। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই এই জাতীয় "আশ্চর্য" এর জন্য ইতিমধ্যে প্রস্তুত থাকে, তাই তারা অতিরিক্ত লক্ষণগুলিতে ফিরে যায়। তবে কিছু নতুনরা, দুর্ভাগ্যবশত, সর্বদা বুঝতে পারে না যে মিথ্যা মাশরুমগুলি কতটা বিষাক্ত, তাই তারা প্রায়শই অতিরিক্ত লক্ষণগুলিকে উপেক্ষা করে, নিজেদেরকে কেবলমাত্র অতিমাত্রায় জ্ঞানের মধ্যে সীমাবদ্ধ করে। এই ক্ষেত্রে, আপনার প্রথম ফসল কাটার আগে, একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীর নির্দেশনায় "একজন তরুণ যোদ্ধার কোর্স" সম্পূর্ণ করার জন্য এটি অত্যন্ত পরামর্শ দেওয়া হয়।যাইহোক, প্রতিটি প্রজাতির যমজদের পুরো গ্রুপটি অধ্যয়ন করা মোটেও প্রয়োজনীয় নয়। এটি শুধুমাত্র একটি বা দুটি প্রজাতি সম্পর্কে আপনার জ্ঞানকে গভীর করার জন্য যথেষ্ট, একটি নির্দিষ্ট এলাকায় সবচেয়ে বিখ্যাত। যদি আমরা জানি যে ভোজ্য প্রজাতির ফলের দেহের চেহারা কী, তবে আমাদের নির্ধারণ করতে হবে বিষাক্ত মাশরুমগুলি কেমন দেখাচ্ছে? সব পরে, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মিথ্যা প্রতিনিধিরা তাদের ভোজ্য "ভাইদের" অনুরূপ হতে পারে।
আমরা আপনাকে বিষাক্ত মাশরুমের বিশদ বিবরণ এবং ফটোগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই, যা রাশিয়ান ফেডারেশনের বেশিরভাগ অঞ্চলে সবচেয়ে সাধারণ।
বিষাক্ত শরতের মাশরুম: ফটো এবং মিথ্যা মাশরুমের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য
শরতের মধু ছত্রাক তার বংশের অন্যান্য সমস্ত প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় বলে মনে করা হয়। উচ্চ পুষ্টিগুণ, স্বাদ এবং গন্ধের জন্য এটি খুবই জনপ্রিয়। যাইহোক, শরতের মধু অ্যাগারিকগুলিতে, বিষাক্ত যমজ পাওয়া যায়: সালফার-হলুদ এবং ইট-লাল মিথ্যা ফেনা।
ল্যাটিন নাম:হাইফোলোমা ফ্যাসিকুলার।
পরিবার: স্ট্রোফেরিয়া।
সমার্থক শব্দ:Naematoloma fascicularis, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.
টুপি: উত্তল, মাংসল, অল্প বয়সে আকার 4-6 সেমি ব্যাস হয়। এটি বাড়ার সাথে সাথে, টুপিটি কিছুটা সোজা হয় এবং আকারে 1-2 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায়। ক্যাপের পৃষ্ঠটি হলুদ, কেন্দ্রে একটি লালচে বা মরিচা-বাদামী দাগ রয়েছে। ঘনিষ্ঠভাবে পরিদর্শন করলে, ক্যাপের প্রান্ত বরাবর একটি সবুজাভ আভা দেখা যায় এবং এই জায়গাগুলিতে ফলপ্রসূ শরীরে ওড়নাটির সবেমাত্র লক্ষণীয় অবশিষ্টাংশ রয়েছে।
পা: উচ্চ, 10 সেমি পর্যন্ত, নলাকার, ফাঁপা, প্রায়শই বাঁকা। এটির একটি হলুদ রঙ রয়েছে, একটি বাদামী আভা বেসের কাছাকাছি প্রদর্শিত হয়। বিষাক্ত মাশরুম মিথ্যা মধু ছত্রাকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল রিং-স্কার্টের অনুপস্থিতি, যা ভোজ্য প্রজাতির অন্তর্নিহিত।
সজ্জা: সাদা বা হালকা হলুদ, একটি শক্তিশালী তিক্ততা এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
প্লেট: পাতলা, ঘন সেট, সবুজ বা জলপাই-কালো, বৃন্তের অনুগামী।
ভোজ্যতা: মাশরুম বিষাক্ত। খাওয়া হলে, বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ 2-4 ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হয়।
পাতন: প্রধানত পর্ণমোচী গাছের পুরানো এবং পচা স্টাম্পে পরিবারে বৃদ্ধি পায়। জীবিত এবং মৃত কাণ্ডের গোড়ায়, সেইসাথে পতিত শাখাগুলিতেও পাওয়া যায়।
সংগ্রহের মৌসুম: আগস্ট-অক্টোবর, অনুকূল আবহাওয়া সহ, এটি নভেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
আমরা আপনাকে শরতের প্রজাতির মতো বিষাক্ত মাশরুমের ছবি দেখার প্রস্তাব দিই:
গ্রীষ্মের বিষাক্ত ইট লাল মধু মাশরুম
ল্যাটিন নাম:হাইফোলোমা ল্যাটেরিটিয়াম।
পরিবার: স্ট্রোফেরিয়া।
সমার্থক শব্দ:Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.
টুপি: 4 থেকে 10 সেমি ব্যাস সহ, গোলাকার, বয়সের সাথে খোলে। ঘন, মাংসল, লাল-বাদামী বা হলুদ-বাদামী রঙ। মুকুট বেস রঙের তুলনায় অনেক গাঢ় ছায়া আছে।
পা: উচ্চতায় 10 সেমি পর্যন্ত, বেধে 1.5 সেমি পর্যন্ত, এমনকি, গোড়ায় - সরু, বাদামী। পায়ের বাকি অংশটি হলুদ, রিংটি নেই।
সজ্জা: ঘন, গাঢ় হলুদ, তিক্ত, অপ্রীতিকর গন্ধ। বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে বলে স্বাদ না খাওয়াই ভালো।
প্লেট: ঘন, সংকীর্ণভাবে সংযোজিত, অল্প বয়স্কদের ক্ষেত্রে হালকা ধূসর এবং বৃদ্ধদের ক্ষেত্রে জলপাই ধূসর।
ভোজ্যতা: বিষাক্ত, যদিও কিছু বিশেষজ্ঞ এটিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন।
পাতন: ইউরেশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বন। এটি জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বড় পরিবারগুলিতে স্টাম্প, ডেডউড, বন পরিষ্কারের পাশাপাশি গাছের শিকড়ের কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়।
আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে উপরের বিষাক্ত মাশরুমগুলি গ্রীষ্মের প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, এবং কেবল শরতের সাথেই নয়। অতএব, শুরু করার জন্য, আসল ভোজ্য মাশরুমগুলি কেমন তা খুঁজে বের করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে মিথ্যা দ্বিগুণ সম্পর্কে উপাদান অধ্যয়ন শুরু করুন।
অন্য কোন মাশরুম বিষাক্ত?
আমাদের অঞ্চলে আর কী বিষাক্ত মাশরুম পাওয়া যায়? কম বিখ্যাত নয় ক্যান্ডলের মিথ্যা শিয়াল, যা সাতিরেলা ক্যান্ডল নামেও পরিচিত। প্রথমত, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রজাতিটি খুব ধূর্ত।সত্য যে সবকিছু তার চেহারা প্রভাবিত করে - বয়স, বাসস্থান, বায়ু তাপমাত্রা, আর্দ্রতা। এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী জানতে পারবেন কিভাবে ভোজ্য মাশরুম থেকে বিষাক্ত মাশরুম আলাদা করা যায়।
আমরা আপনাকে একটি ফটো এবং বিবরণ সহ এটি দেখার পরামর্শ দিই।
ল্যাটিন নাম:Psathyrella candolleana.
পরিবার: Psatirella.
সমার্থক শব্দ:Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Candoll's False Foam, Candoll's Fragile.
টুপি: গোলার্ধীয়, 4-8 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ, এটি বাড়ার সাথে সাথে এটি ঘণ্টার আকৃতির হয়ে যায়, তারপরে সমতল হয়। কেন্দ্রে একটি টিউবারকল রয়েছে, প্রান্তগুলি তরঙ্গায়িত-সিনুস, প্রায়শই ফাটলযুক্ত। পৃষ্ঠটি প্রায় মসৃণ ছোট বাদামী বা হলুদ-বাদামী আঁশ যা দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। ক্যাপের রঙ হলুদ বা ক্রিম, পৃষ্ঠটি নিজেই ম্যাট, শুষ্ক, প্রান্তগুলি বেশ ভঙ্গুর। নীচের ছবিটি স্পষ্টভাবে দেখায় যে এই প্রজাতির বিষাক্ত মাশরুমগুলি দেখতে কেমন।
পা: দৈর্ঘ্যে 4-10 সেমি, বেধ 0.5 সেমি, মসৃণ, ফাঁপা, সহজে ভাঙ্গা। এটি বেসের দিকে ঘন হয়, কখনও কখনও একটি টেপারড অ্যাপেন্ডেজ পরিলক্ষিত হয়। রঙে সাদা বা সূক্ষ্ম ক্রিম, শীর্ষে মখমল।
সজ্জা: সাদা, ভঙ্গুর, পাতলা, একটি উচ্চারিত স্বাদ বা গন্ধ নেই।
প্লেট: আনুগত্যকারী, ঘন ঘন, পাতলা, তারা বড় হওয়ার সাথে সাথে সাদা থেকে ধূসর-বেগুনি এবং এমনকি গাঢ় বাদামী রঙ পরিবর্তন করে।
ভোজ্যতা: বিষাক্ত মাশরুম, তবে এই প্রজাতির মধু মাশরুম বিষাক্ত কিনা তা নিয়ে আলোচনা আজও অব্যাহত রয়েছে। কখনও কখনও এটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
পাতন: ইউরেশীয় মহাদেশ এবং উত্তর আমেরিকার অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। শক্ত কাঠের পাশাপাশি গাছের স্টাম্পের কাছে মাটি নির্বাচন করে। বড় দলে বৃদ্ধি পায়, কখনও কখনও একক নমুনা থাকে। প্রচুর ফলের মৌসুম জুনে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বরের শেষে শেষ হয়।
মধু মাশরুম বিষাক্ত কিনা তা কিভাবে পরীক্ষা করবেন?
আপনি কীভাবে ভোজ্য মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত থেকে আলাদা করতে পারেন এবং এর লক্ষণগুলি কী কী? প্রশ্নটি বেশ স্বাভাবিক, কারণ খুব কমই কেউ এই ফলের দেহের একটি খেয়ে তাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে চায়। এই সমস্যাটি বোঝার সবচেয়ে সঠিক এবং যৌক্তিক উপায় হ'ল একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীর সাথে বনে ভ্রমণ করা। যাইহোক, ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুমের ছবি তুলনা করে ইন্টারনেটে প্রাথমিক পরামর্শ পেতে এখনও কেউ নিষেধ করেনি:
আসল মধু অ্যাগারিকসের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি স্কার্টের রিং উপস্থিতি, যা মিথ্যাগুলির নেই। যাইহোক, এটি মনে রাখা মূল্যবান যে পুরানো অতিবৃদ্ধ ফলদায়ক দেহগুলি তাদের ভোজ্যতা সত্ত্বেও এই বৈশিষ্ট্যটি হারাতে পারে।
উপরন্তু, বিষাক্ত ফলের শরীরে, রঙ সবসময় উজ্জ্বল হবে, এবং ভোজ্য প্রতিনিধিদের মধ্যে, এটি আরও বিনয়ী হবে। মধু মাশরুম বিষাক্ত কি না তা কিভাবে আপনি পরীক্ষা করতে পারেন? আপনি ফলের শরীরের গন্ধ পেতে পারেন এবং এমনকি আপনার জিহ্বা দিয়ে সজ্জাটি হালকাভাবে স্পর্শ করতে পারেন। মিথ্যা মধুর গন্ধ অপ্রীতিকর, এবং সজ্জা তেতো। উপরন্তু, বিষাক্ত প্রজাতির টুপিতে দাঁড়িপাল্লা নেই, তাদের পৃষ্ঠ প্রায়ই সম্পূর্ণ মসৃণ হয়। যাইহোক, এই জাতীয় "ফ্লেক্স" এর উপস্থিতি শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিকে আলাদা করে, যখন পুরানো নমুনাগুলিতে তারা সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়।
টুপির নীচে প্লেটগুলির রঙটিও দেখুন: আসল মাশরুমগুলিতে এগুলি সাদা বা ক্রিম এবং মিথ্যাগুলিতে তারা হলুদ, বয়সের সাথে সাথে তারা সবুজ। এছাড়াও, মিথ্যা অ্যাগারিকগুলিতে কাটা স্থানটি তাত্ক্ষণিকভাবে বাদামী-কালো হয়ে যায়, যখন ভোজ্য মাশরুমগুলিতে এটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং ধীরে ধীরে হয়।
রান্না করার সময় কীভাবে বিষাক্ত মাশরুম সনাক্ত করবেন?
রান্নার সময় বিষাক্ত মাশরুম সনাক্ত করা কি সম্ভব এবং এটি কীভাবে করবেন? বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে, তবে এটি নিশ্চিতভাবে বলা যায় না যে সেগুলি সব কার্যকর। উদাহরণস্বরূপ, আপনি জলে একটি রূপার টুকরা রাখতে পারেন। যদি এটি অন্ধকার হয়ে যায় তবে এর অর্থ মাশরুমটি বিষাক্ত। যাইহোক, ভোজ্য প্রজাতি থেকে রূপালীও অন্ধকার হতে পারে।
এমন একটি মতামতও রয়েছে যে আপনি একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ বা রসুনের খোসা ছাড়ানো মাথা রাখতে পারেন। বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতিতে, পণ্যটি একটি বাদামী বা নীল আভা অর্জন করা উচিত। যদিও এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে ভোজ্য ফলদায়ক দেহের সংস্পর্শে এলে ছায়া পরিবর্তন হতে পারে।
কেউ কেউ মাশরুম সিদ্ধ করার সময় দুধ যোগ করে, বিশ্বাস করে যে বিষাক্ত পদার্থগুলি পণ্যটিকে দইয়ে ফেলবে। যাইহোক, এই বৈশিষ্ট্যটি বিপজ্জনক এনজাইমের উপস্থিতি থেকে আসে না।
