ঠান্ডা এবং গরম উপায়ে জারে শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন

বাড়ির রান্নাঘরে, জাফরান দুধের ক্যাপ সংরক্ষণ বিশেষভাবে জনপ্রিয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এই ফলের দেহগুলিকে লবণাক্ত করা হয় এমন প্রতিটি বাড়িতে যেখানে "শান্ত শিকার" প্রেমীরা বাস করে। যাইহোক, আপনি একটি সুস্বাদু জলখাবার চেষ্টা করার আগে, আপনাকে ময়লা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষের মাশরুম পরিষ্কার করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। এটি করার জন্য, প্রতিটি মাশরুমের টুপি একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে মুছুন, পায়ের ডগাটি কেটে ফেলুন এবং প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, যাতে সামান্য লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। এর পরে, প্রতিটি গৃহিণী তার প্রিয় প্রক্রিয়াকরণ রেসিপিগুলিতে এগিয়ে যায়। এই নিবন্ধটি বর্ণনা করে কিভাবে লবণ দিয়ে মাশরুম ঢেকে রাখা যায়।

শীতের জন্য ঠান্ডা লবণযুক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন

ঠান্ডা পদ্ধতিতে কাঁচা মাশরুম লবণাক্ত করা জড়িত যা প্রক্রিয়াকরণের শুধুমাত্র প্রাথমিক পর্যায় অতিক্রম করেছে। তদুপরি, এই ফলদানকারী দেহগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে মশলার প্রয়োজন হয় না, কখনও কখনও কেবল লবণই যথেষ্ট। যাইহোক, আপনি যদি এটি মশলা দিয়ে বেশি করেন তবে লবণাক্ত মাশরুমগুলি অন্ধকার হতে পারে। ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতিতে শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন তা জানতে, আপনাকে তালিকা অনুসারে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

  • Ryzhiki - 7 কেজি;
  • লবণ - 1 চা চামচ (250 গ্রাম);
  • বেদানা পাতা - 30 পিসি।
  • কালো গোলমরিচ - 70 পিসি।

রেসিপিটির বিশদ বিবরণের সাথে, ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন তা বোঝা সহজ হবে।

  1. ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মাশরুম প্রথমে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। আচারের জন্য ছোট এবং মাঝারি আকারের মাশরুম নেওয়া ভাল। যাইহোক, যদি ফসলে প্রধানত বড় নমুনা থাকে তবে সেগুলিকে কয়েকটি টুকরো করা যেতে পারে।
  2. অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে মাশরুমগুলি ছেড়ে দিন এবং এর মধ্যে, ফুটন্ত জল দিয়ে তাজা পাতাগুলিকে স্ক্যাল্ড করুন এবং শুকিয়ে নিন।
  3. নীচে প্রস্তুত পাত্রে অর্ধেক পাতার একটি "বালিশ" রাখুন।
  4. উপরে প্রায় 1 টেবিল চামচ ঢালা। l লবণ এবং 10 কালো গোলমরিচ।
  5. সমস্ত মাশরুমকে 6 ভাগে ভাগ করুন এবং তাদের একটিকে "বালিশে" রাখুন। এই ক্ষেত্রে, পাড়ার সময় মাশরুমের পাগুলি শীর্ষে এবং ক্যাপগুলি নীচে থাকা উচিত।
  6. ফলের দেহ এবং মশলা স্তরে স্তরে রাখার পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
  7. বেদানা পাতার দ্বিতীয় অর্ধেক দিয়ে উপরে ঢেকে দিন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
  8. নিপীড়ন ইনস্টল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।
  9. 3-4 দিন পরে, গঠিত ব্রিনের উপস্থিতির জন্য মাশরুমগুলি পরীক্ষা করুন। যদি তারা সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত না হয়, তাহলে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত।

দেড় থেকে দুই সপ্তাহ পরে, আপনি প্রস্তুতির জন্য জলখাবার পরীক্ষা করতে পারেন।

গরম সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন

গরম লবণ দিয়ে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির প্রস্তুতি 5-7 দিন পরে পরীক্ষা করা হয়, যেহেতু সেগুলি আগাম সেদ্ধ করা হয়।

এই প্রক্রিয়াকরণ বিকল্পটি সবচেয়ে জনপ্রিয়, এটি ফলের দেহকে তাদের আকর্ষণীয় রঙ রাখে। আপনি মাশরুম বন্ধ করার আগে, আপনি সব প্রয়োজনীয় উপাদান প্রস্তুত করতে হবে।

  • Ryzhiki - 4 কেজি;
  • লবণ - 160 গ্রাম;
  • জল - 2 টেবিল চামচ।;
  • তাজা ডিল - 1 ছোট গুচ্ছ;
  • তেজপাতা - 7-10 পিসি।;
  • কালো মরিচ (মটর) - 25-30 পিসি।;
  • হর্সরাডিশ পাতা।

গরম সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন?

পরিষ্কার করার পরে, আমরা মাশরুমগুলিকে একটি এনামেল প্যানে নিমজ্জিত করি, আগুনে রাখি।

ফুটন্ত ছাড়া, 1 চামচ যোগ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড রঙ বজায় রাখতে।

ভরটি 10 ​​মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন, তারপরে জল বের করুন এবং একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন।

আমরা এটি আবার ধুয়ে ফেলি এবং তরল থেকে নিষ্কাশন করার জন্য এটি ছেড়ে দিই।

প্রস্তুত খাবারের মধ্যে পরিষ্কার এবং শুকনো হর্সরাডিশ পাতা রাখুন।

তারপরে আমরা মাশরুমগুলিকে স্তরগুলিতে বিতরণ করি, সেগুলিকে লবণ, তেজপাতা, মরিচ এবং কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিই।

2 টেবিল চামচ মধ্যে ঢালা. জল এবং horseradish পাতা দিয়ে আবরণ.

আমরা এটি প্রেসের নীচে রাখি এবং অবিলম্বে ধারকটিকে একটি শীতল ঘরে স্থানান্তর করি।

এক সপ্তাহ পরে, ওয়ার্কপিসটি বয়ামে রাখা যায় এবং ঘন নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।

লোহা এবং নাইলনের ঢাকনার নীচে বয়ামে মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন

আপনি শীতের জন্য মাশরুমগুলি সরাসরি ব্যাংকে বন্ধ করতে পারেন, এটি কীভাবে করবেন? প্রথমত, ছোট খাবার গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় - 0.5 এবং 1 লিটার। আসল বিষয়টি হ'ল সংরক্ষণের প্রথম আবিষ্কারটিও এর পরিবেশকে লঙ্ঘন করে, যার ফলস্বরূপ অক্সিডেশন প্রক্রিয়াটি দ্রুত যেতে শুরু করে এবং মাশরুমগুলি কালো হয়ে যেতে পারে।

  • ক্যামেলিনা মাশরুম - 3.5 কেজি;
  • লবণ - 140 গ্রাম;
  • রসুন - 6 লবঙ্গ;
  • চেরি পাতা।

একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেখাবে কিভাবে জার মধ্যে লবণ মাশরুম বন্ধ করতে?

  1. ফলের ময়লা পরিষ্কার করুন এবং জলে ধুয়ে ফেলুন।
  2. ফুটন্ত জল দিয়ে চেরি পাতা স্ক্যাল্ড করুন এবং একটি বায়ুচলাচল জায়গায় শুকিয়ে নিন।
  3. একটি পৃথক পাত্রে, মাশরুম, লবণ এবং রসুন একত্রিত করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা, অতিরিক্ত তরল থেকে নিষ্কাশন করুন।
  4. আপনার হাত দিয়ে সবকিছু নাড়ুন এবং নিপীড়নের অধীনে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।
  5. জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে চেরি পাতা রাখুন।
  6. মাশরুম দিয়ে এগুলি পূরণ করুন এবং ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দিন।
  7. যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে জারে ঠান্ডা লবণযুক্ত জল যোগ করুন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।
  8. নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, বেসমেন্টে নিয়ে যান বা ফ্রিজে রাখুন।

লবণযুক্ত মাশরুম লোহার ঢাকনার নীচে বন্ধ করা যেতে পারে, এটি কীভাবে করবেন? এটি করার জন্য, প্রতিটি জারে আপনাকে উপরে 2-3 চামচ মাশরুম ঢেলে দিতে হবে। l উদ্ভিজ্জ তেল, একটি প্যানে গরম, এবং রোল আপ.