শুকনো লবণযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ: ফটো, রেসিপি, কীভাবে মাশরুম লবণ দেওয়া যায়, লবণ দেওয়ার ভিডিও এবং ফাঁকা ব্যবহার
এই সুন্দর লাল মাশরুমগুলি গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে ফল দেওয়া শুরু করে এবং অক্টোবরের শেষের দিকে শেষ হয়। মাশরুম সংগ্রহ করা একটি আনন্দ, কারণ তারা বড় দলে বৃদ্ধি পায়। অতএব, শুধুমাত্র একটি মাশরুম পাওয়া গেলে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আশেপাশে আরও আছে। অল্প সময়ের মধ্যে, আপনি সহজেই এক গ্লেড থেকে একাধিক ঝুড়ি মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন।
লবণাক্ত মাশরুম যেকোনো ডিনার ইভেন্টের জন্য একটি আশ্চর্যজনক ক্ষুধার্ত। যাইহোক, প্রতিটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ জানেন না কিভাবে এই fruiting মৃতদেহ লবণ. যদিও শীতের জন্য মাশরুম লবণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির শুকনো লবণ দেওয়া বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়।
মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় এবং শুকনো লবণ দেওয়ার পরে আপনি কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন
আপনি লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ রান্না শুরু করার আগে, আপনার মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করা উচিত:
- বন ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুম পরিষ্কার করতে, সূঁচ এবং পাতার অবশিষ্টাংশ অপসারণ;
- পায়ের টিপস কেটে ফেলুন, তারপর প্রতিটি মাশরুমের ক্যাপ ঘষতে একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা মাঝারি-হার্ড টুথব্রাশ ব্যবহার করুন। শুকনো লবণ দেওয়ার সময়, মাশরুমগুলি কখনই ধুয়ে নেওয়া উচিত নয় যাতে তারা জল শোষণ না করে।
আপনাকে একটি অন্ধকার এবং ভাল বায়ুচলাচল ঘরে + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় জলখাবার সংরক্ষণ করতে হবে। এছাড়াও, এটি লক্ষ করা উচিত যে শুকনো লবণ দিয়ে মাশরুমগুলি তাদের রঙ পরিবর্তন করে এবং একটি সবুজ-বাদামী আভা অর্জন করে, যা মাশরুমের স্বাদকে মোটেই প্রভাবিত করে না।
মাশরুমের শুকনো সল্টিংয়ের সহজতম রেসিপিগুলি এই মাশরুমগুলি থেকে আসল সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সহায়তা করে। এপেটাইজারটি খুব সুস্বাদু, সরস এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে।
শুকনো লবণ দেওয়ার পরে কীভাবে মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কী খাবারের জন্য? এগুলি যে কোনও উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের সালাদের জন্য একটি আদর্শ সংযোজন হবে, এগুলি গরম সেদ্ধ আলু বা ভাতের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। লবণযুক্ত মাশরুমগুলি পিজা, পাই এবং পাইতে ফিলিং হিসাবে যোগ করা হয়।
শুকনো লবণ দিয়ে কীভাবে মাশরুম আচার করবেন: একটি ক্লাসিক রেসিপি
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য শুকনো লবণ দিয়ে রান্না করা মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত। এই বিকল্পটি এমনকি অভিজ্ঞ শেফ দ্বারা ব্যবহৃত হয়, মশলা এবং ভেষজ যোগ না করে মাশরুমের প্রাকৃতিক স্বাদ পছন্দ করে।
- 5 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- লবণ 300 গ্রাম।
শুকনো লবণ দিয়ে মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায়, আপনি রেসিপিটির ধাপে ধাপে বর্ণনা থেকে শিখতে পারেন।
প্রাথমিক শুষ্ক পরিষ্কারের পরে, মাশরুমগুলিকে একটি এনামেল প্যানে স্তরে রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
তারপরে একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন এবং চাপ দিয়ে নিচে চাপুন, উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্রানাইট পাথর বা জলের একটি কাচের পাত্র।
একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় যান এবং 15 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে মাশরুমগুলি বিতরণ করুন, মুক্তিপ্রাপ্ত ব্রিনের উপরে ঢেলে দিন।
টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টের তাকগুলিতে আবার রাখুন। এই ধরনের ফাঁকা 12 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।
লবঙ্গ দিয়ে শুকনো লবণ দিয়ে মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন
লবঙ্গের সাথে শুকনো লবণযুক্ত মাশরুম একটি আরও জটিল রেসিপি। যাইহোক, এই সংস্করণের মশলাগুলি ক্ষুধার্তকে আরও সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 100-120 গ্রাম লবণ;
- 10-15 কার্নেশন কুঁড়ি;
- 5-7 পিসি। তেজপাতা
আমরা আপনাকে ভিডিওতে শুকনো লবণ দিয়ে মাশরুম রান্না করার প্রক্রিয়াটি দেখার প্রস্তাব দিই।
- এনামেল প্যানের নীচে একটি পাতলা স্তরে শুকনো খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি রাখুন।
- উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তেজপাতা এবং কয়েকটি লবঙ্গ কুঁড়ি যোগ করুন।
- মাশরুমগুলিকে স্তরে স্তরে রেখে, প্রতিটি লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘুমান।
- একটি উল্টানো ঢাকনা দিয়ে ধারকটি ঢেকে দিন এবং উপরে গজ দিয়ে, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন।
- একটি বোঝা দিয়ে নিচে চাপুন, উদাহরণস্বরূপ, একটি জলের ক্যান, এবং একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে নিয়ে যান।
- 10 দিন পরে, লবণাক্ত মাশরুম একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
রসুনের সাথে মাশরুমের শুকনো লবণ দেওয়ার রেসিপি
একটি ফটো সহ এই রেসিপিতে, শুকনো লবণযুক্ত মাশরুমগুলি রসুন যোগ করে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যা ক্ষুধাকে আরও মশলাদার এবং তীব্র করে তুলবে।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- হর্সরাডিশ পাতা;
- 4 ডিল ছাতা;
- কুচি করা রসুনের 5-7 লবঙ্গ;
- লবণ 120 গ্রাম।
রসুনের সাথে মাশরুমের শুকনো সল্টিং নিম্নলিখিতভাবে করা হয়:
- এনামেল পাত্রের নীচের অংশে হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয় এবং শুকানো হয়। এটি ওয়ার্কপিসে ছাঁচকে বিকশিত হতে বাধা দেবে।
- তারপরে ডিলের দুটি ছাতা এবং শুকনো খোসা ছাড়ানো মাশরুমের একটি স্তর বিছিয়ে দেওয়া হয়।
- মাশরুমগুলি লবণ এবং কিছু কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- তারপর প্রতি 2-3 স্তর জাফরান দুধের ক্যাপ লবণ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- প্রধান পণ্য পাড়ার পরে, অবশিষ্ট ডিল ছাতা এবং হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে সবকিছু আবরণ।
- একটি কাপড় বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উল্টানো ঢাকনা দিয়ে চাপ দিন।
- উপরে একটি লোড রাখুন, যা জলের একটি বড় ক্যান হিসাবে পরিবেশন করতে পারে এবং এটিকে 2 সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে স্থানান্তরিত করুন।
- যখন মাশরুমগুলি রস যেতে দেয় এবং এটি লবণের সাথে মিশে যায়, তখন পণ্যটি লবণাক্ত হবে।
- প্রতি 3-4 দিন পর, মাশরুমের পৃষ্ঠ থেকে গজটি নতুন করে পরিবর্তন করতে হবে বা লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, ব্রাইন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনি 2 সপ্তাহ পরে স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন, অর্থাৎ লবণ দেওয়ার সময় 30 দিন স্থায়ী হয়।
সরিষার বীজ দিয়ে শুকনো লবণযুক্ত মাশরুম
সরিষার বীজ দিয়ে মাশরুমের শুকনো লবণ দেওয়ার রেসিপিটি যে কোনও উত্সব টেবিলকে সাজাতে পারে, পাশাপাশি আপনার প্রতিদিনের মেনুকে বৈচিত্র্যময় করতে পারে।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 100 গ্রাম লবণ;
- 1 চা চামচ গোলাপী বা সাদা সরিষার দানা;
- 2 স্প্রুস শাখা;
- 4টি জিনিস। তেজপাতা
শুকনো লবণ দিয়ে মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায়, আপনি নীচে বর্ণিত ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী থেকে শিখতে পারেন।
এই সংস্করণে, হোস্টেসগুলি কেবল সরিষার বীজ নয়, স্প্রুস শাখাগুলিও ব্যবহার করে, যা ক্ষুধার্তকে একটি আশ্চর্যজনক সুবাস দেবে।
- একটি এনামেল বা কাঠের পাত্রের নীচে একটি স্প্রুস শাখা রাখুন এবং শুকনো খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলির একটি স্তর তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে দিন।
- তারপর মাশরুম যোগ করুন এবং সরিষার বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 1 তেজপাতা যোগ করুন।
- লবণ, সরিষা এবং লাভরুশকা যোগ করে পুরো প্রধান পণ্যটি রাখুন।
- উপরে একটি স্প্রুস শাখা দিয়ে ঢেকে দিন, তারপরে একটি গজ ন্যাপকিন দিয়ে, একটি ঢাকনা দিয়ে নিচে চাপুন, এটিতে একটি ছোট ওজন রাখুন।
- এটিকে 2 সপ্তাহের জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যান, প্রতি 3-4 দিনে গজ ন্যাপকিন পরিবর্তন করুন।
- মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে রেখে দেওয়া যেতে পারে যেখানে সেগুলি লবণাক্ত করা হয়েছিল, বা সেগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে, ব্রাইনে ভরা এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।
মরিচ দিয়ে মাশরুমের শুকনো লবণ এবং কীভাবে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করা যায়
কিভাবে সঠিকভাবে শুকনো সল্টিং সঙ্গে মাশরুম লবণ, একটি খুব সূক্ষ্ম এবং সুগন্ধযুক্ত জলখাবার সঙ্গে আপনার পরিবারের আশ্চর্য allspice যোগ?
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 100-120 গ্রাম লবণ;
- মশলা 15 মটর;
- ব্ল্যাককারেন্ট এবং চেরি পাতা।
- পরিষ্কার করার পরে, যা জল ব্যবহার করে না, মাশরুমগুলি একটি এনামেল পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয়, যেখানে ইতিমধ্যে পাতাগুলির একটি "বালিশ" রয়েছে।
- ফলের দেহের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা মটর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- আপনার হাত দিয়ে প্রতি কয়েক স্তর নিচে টিপুন এবং মাশরুমগুলিকে আরও ছড়িয়ে দিন, একটি প্রিজারভেটিভ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- পাতার একটি স্তর উপরে থেকে বিতরণ করা হয়, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, একটি বোঝা দিয়ে নিচে চাপা হয়, বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয় বা 7 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এই সমস্ত সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাশরুমের উপরের স্তরটি ব্রিনে আবৃত থাকে, অন্যথায় ওয়ার্কপিসটি খারাপ হতে পারে।
- আপনি 20-25 দিনের মধ্যে এই জাতীয় জলখাবার খেতে পারেন।
এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণ দেওয়া হয়। কিভাবে শুকনো লবণ মাশরুম থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ? দেখা যাচ্ছে যে এটি খুব সহজ: মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে 2-3 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। সেগুলি একটি তারের র্যাক বা চালনীতে বিছিয়ে রাখা হয়, নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে ইচ্ছাকৃত থালা প্রস্তুত করা হয়।
