মধু মাশরুম, স্বাদে তেতো: রান্না, ভাজা বা আচারের পরে কেন মাশরুম তেতো হয়ে যায়
"মাশরুম শিকার" সবসময় একটি উত্তেজনাপূর্ণ ব্যবসা নয়, কিন্তু একটি খুব গুরুতর ব্যবসা। সব পরে, এই প্রক্রিয়া সব দায়িত্ব সঙ্গে যোগাযোগ করা আবশ্যক. এমনকি মধু মাশরুমের মতো সুপরিচিত মাশরুম সংগ্রহের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জ্ঞান প্রয়োজন। এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন "শান্ত শিকার" প্রেমীরা দেখতে পারে যে তারা তিক্ত মধু অ্যাগারিক সংগ্রহ করেছে।
মধু মাশরুম তিক্ত হতে পারে?
অনেক অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী বিশ্বাস করেন যে শুধুমাত্র সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম - ফ্যাকাশে টোডস্টুল এবং ফ্লাই অ্যাগারিকের বর্ণনা জানা যথেষ্ট, তবে এটি একটি খুব প্রতারণামূলক বিশ্বাস। বনে ক্রমবর্ধমান বিষ থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য এবং আপনার ঝুড়িতে কিছু সংগ্রহ না করার জন্য, আপনাকে ফলদানকারী দেহ সম্পর্কে প্রচুর তথ্য অধ্যয়ন করতে হবে যার জন্য আপনি "শিকার" করতে যাচ্ছেন।
কখনও কখনও আপনি সত্যিই লক্ষ্য করতে পারেন যে আপনি সংগ্রহ করা মাশরুম স্বাদে তিক্ত। এটি আসলে মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য খুব বিরক্তিকর, কারণ এই ফলের দেহের ভোজ্যতা সম্পর্কে বড় সন্দেহ রয়েছে। মধু মাশরুম কি তিক্ত হতে পারে এবং এই ক্ষেত্রে কী করা উচিত যাতে নিজেকে এবং প্রিয়জনকে বিপদে না ফেলা যায়? আসুন মধু মাশরুম তেতো হতে পারে তার সম্ভাব্য কারণগুলি দেখুন।
মিথ্যা তিক্ত মাশরুম দেখতে কেমন:
প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি মাশরুম বাছাইকারীর অনভিজ্ঞতার মধ্যে রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল প্রকৃতি উদারভাবে মধু মাশরুমকে ছলনাময় দ্বিগুণ দিয়ে পুরস্কৃত করেছে। বনে ভোজ্য মাশরুমের পাশাপাশি, আপনি তাদের মিথ্যা ক্লোনগুলিও খুঁজে পেতে পারেন। অতএব, অনভিজ্ঞতা বা অসাবধানতার কারণে, আপনি এই ধরনের স্বাদহীন মাশরুম নিতে পারেন। আমি অবশ্যই বলব যে সমস্ত মিথ্যা মাশরুম তিক্ত। এবং এমনকি একটি ঝুড়িতে অন্তত একটি যেমন fruiting শরীরের উপস্থিতি সম্পূর্ণরূপে অসম্ভব তিক্ততা সঙ্গে পুরো থালা লুণ্ঠন করতে পারেন। এইভাবে, আপনাকে আপনার সমস্ত প্রচেষ্টা ট্র্যাশে ফেলতে হবে, যাতে আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি না হয়।
অতএব, বনের মধ্যে একটি সন্ধানের সত্যতা যাচাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, মিথ্যা মাশরুমগুলি আরও সুন্দর এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ, কীটগুলি তাদের উপর শুরু হয় না। এছাড়াও, তাদের পায়ে একটি "রিং-স্কার্ট" নেই, যা সংগ্রহ করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ক্যাপের কাটার উপর আপনার জিহ্বার ডগা দিয়ে চেষ্টা করার চেষ্টা করুন। ভয় পাবেন না, বিষাক্ত মাশরুম আমাদের অঞ্চলে জন্মায় না, তাই বিষক্রিয়ার কোনও ঝুঁকি নেই। মিথ্যা অখাদ্য মাশরুমের স্বাদ তিক্ত হবে, তাই আপনি অবিলম্বে বুঝতে পারবেন কোন মাশরুম আপনি আপনার হাতে ধরে আছেন।
সেদ্ধ মাশরুম তেতো হয়ে গেল কেন?
প্রতিটি ধরণের ফ্রুটিং বডির জন্য নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন এবং মধু মাশরুমও এর ব্যতিক্রম নয়। অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিং আরেকটি কারণ মাশরুম তিক্ত স্বাদ হতে পারে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, দুধের মাশরুমগুলিকে প্রায় 2 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, ক্রমাগত জল পরিবর্তন করতে হবে এবং তারপরে সেদ্ধ করতে হবে। অন্যথায়, থালা খুব তিক্ত এবং এমনকি খাওয়া অসম্ভব হবে। কিছু ধরণের মধু মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাই তাদের লবণাক্ত জলে 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা দরকার। এছাড়াও, এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে 1-1.5 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এছাড়াও লবণ যোগ করতে হবে।
এটি তাই ঘটে যে আপনি বাড়িতে মধু মাশরুমের একটি ঝুড়ি এনেছেন, সেগুলি সিদ্ধ করেছেন এবং আপনার প্রিয় খাবার রান্না করেছেন। যাইহোক, আপনার খাবার মেঘলা কারণ ফলদায়ক দেহগুলি তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করেছে। মাশরুম সিদ্ধ হওয়ার পরে কেন তিক্ত হয়ে যায় এবং এই ক্ষেত্রে কী করা যেতে পারে? এটি এখনই বলা উচিত যে এটি নিরাপদে খেলা এবং আরও মাশরুম খাওয়া প্রত্যাখ্যান করা ভাল।
উপরোক্ত মতে, সিদ্ধ মাশরুম তেতো হওয়ার কারণ মাশরুম বাছাইকারীর অনভিজ্ঞতার কারণে হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এক বা একাধিক মিথ্যা ডাবল ঝুড়ি পড়তে পারে। যাইহোক, যদি মাশরুম বাছাইকারী মধু মাশরুমের ভোজ্যতার বিষয়ে আত্মবিশ্বাসী হয়, তবে এখানে তাদের তিক্ততা অন্যান্য কারণের কারণে হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সমাবেশের অবস্থান এবং আবহাওয়ার পরিস্থিতি কখনও কখনও এই অপ্রীতিকর ঘটনা ঘটাতে পারে। অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা লক্ষ্য করেছেন যে শঙ্কুযুক্ত বনে বেড়ে ওঠা মাশরুমগুলি রজনের স্বাদ শোষণ করে, যা তাদের কিছুটা তিক্ততা দেয়।এছাড়াও, খুব ঘন ঘন এবং দীর্ঘ বৃষ্টিপাতও মাশরুমের সজ্জাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে মাশরুম "রাজ্য" এর একই প্রতিনিধিদের বিভিন্ন স্বাদ এবং তিক্ততার মাত্রা রয়েছে। সুতরাং, অনেক ক্ষেত্রেই এটা নির্ভর করে যে গাছের চারপাশে তারা বেড়ে ওঠে তার সিম্বিওসিসের উপর।
তদতিরিক্ত, অনেক গৃহিণী মনে করেন যে আপনি যদি রান্নার সময় প্রচুর তেজপাতা যুক্ত করেন তবে মাশরুমগুলি কিছুটা তিক্ততা অর্জন করে। যাইহোক, এই বৈশিষ্ট্যটি সবার জন্য বিরক্তিকর নয়।
মাশরুম ভাজার পর তেতো হয়ে গেল কেন?
মধু মাশরুম ভাজার পরে তেতো হয়ে যেতে পারে - কেন এটি ঘটছে? উপরের সমস্ত কারণ এখানে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করতে পারে। যাইহোক, আরও একটি কারণ আছে, এবং এটি প্রাপ্তবয়স্ক মধু অ্যাগারিকের সাথে সম্পর্কিত। এটি ঘটে যে পরিপক্ক বড় ব্যক্তিদের একটি নির্দিষ্ট তিক্ততা থাকে। এটা জানা যায় যে সমস্ত মাশরুম বায়ুমণ্ডল থেকে ভারী ধাতুর বিকিরণ এবং লবণ শোষণ করে। এবং পুরানো fruiting শরীর, আরো এটি ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ. দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার অনুপস্থিতিতে, আপনি মাশরুমগুলিতে তিক্ততা খুঁজে পেতে পারেন। এটি, সম্ভবত, টক্সিনের বর্ধিত সামগ্রী নির্দেশ করে, যার অর্থ এই জাতীয় ফলের দেহ খাওয়া খুব বিপজ্জনক।
আমি অবশ্যই বলব যে সমস্ত ধরণের মধু অ্যাগারিকের জন্য, প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়। যদি আপনি, মধু মাশরুমগুলি সিদ্ধ না করে, পরিষ্কার করার সাথে সাথেই, একটি প্যানে ভাজতে ফেলে দেন, তবে ফলাফলটি আপনাকে বিরক্ত করতে পারে।
আচার মধু মাশরুম তেতো হয়ে গেল কেন?
এবং যদি আচার মাশরুম তেতো হয়ে যায়, তাহলে কেন এমন হচ্ছে? আসুন উপরে উল্লিখিত একই কারণগুলি মনে রাখি। যে জায়গাটিতে মধু অ্যাগারিক সংগ্রহ করা হয়, তাদের বয়স, অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ, প্রতিকূল আবহাওয়া, সেইসাথে মিথ্যা ডাবলের উপস্থিতি - এই সমস্ত কারণগুলি একটি থালাকে তিক্ত স্বাদ দিতে পারে। আপনি যদি আচারযুক্ত মাশরুমগুলিতে অনুরূপ বৈশিষ্ট্য খুঁজে পান তবে সেগুলি ফেলে দেওয়ার জন্য আফসোস করবেন না। যদি সন্দেহ দেখা দেয় তবে ভাগ্যকে প্রলুব্ধ না করাই ভালো।
