emmabrewda.com

বন উপহারগুলির মধ্যে, আপনি এমন নমুনাগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা কেবলমাত্র খাদ্যে পুষ্টির ঘাটতি পূরণ করতে সক্ষম নয়, তবে আক্ষরিক অর্থে কিছু অসুস্থতা থেকেও মুক্তি পেতে পারে। দুধ মাশরুম উপকার বা ক্ষতি আনুন যদি তারা পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবারে খাওয়া হয়, "শান্ত শিকার" এর সমস্ত উত্সাহী প্রেমীদের যুক্তি। আমাদের এই সমস্যাটি বুঝতে হবে। আমরা দুধ মাশরুমের প্রভাব বর্ণনা করে একটি নিবন্ধ অফার করি: উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি ভিত্তিহীন নয়, তবে প্রভাবের কারণগুলির বৈজ্ঞানিক প্রমাণ সহ উপস্থাপন করা হয়েছে। এবং যদি এর আগে শুধুমাত্র অনুমান ছিল, তথ্য দ্বারা সমর্থিত নয়, এখন আপনি পরীক্ষামূলক গণনা দিয়ে কাজ করতে পারেন। আপনি যদি দুধের মাশরুমের শরীরের জন্য কী কী উপকারিতা এবং ক্ষতি করতে চান তা জানতে চাইলে এই উপাদানটি শেষ পর্যন্ত পড়ুন। এটি দুধের মাশরুম, কালো এবং সাদা নমুনাগুলির লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত জাতগুলি পরীক্ষা করে, মানুষের খাদ্যের জন্য তাদের সঠিক ব্যবহারের সমস্যাগুলি তুলে ধরে। শুধুমাত্র দরকারী বৈশিষ্ট্য উপস্থাপন করা হয় না, কিন্তু খাওয়ার জন্য contraindications।

কিভাবে দুধ মাশরুম মানুষের জন্য দরকারী?

মাশরুম দরকারী যে প্রথম জিনিস তারা প্রোটিন একটি চমৎকার উৎস হয়. তদুপরি, মাংসের চেয়ে শুকনো মাশরুমে এটি বেশি থাকে। ক্যালসিয়াম সামগ্রীর দিক থেকে, মাশরুমগুলি ছাঁটাই এবং কিশমিশের কাছাকাছি, ভিটামিন পিপি, ডি তাদের মধ্যে প্রায় মাখনের মতোই, এবং তৃপ্তি এবং পুষ্টির মূল্যের দিক থেকে, প্রকৃতির এই উপহারগুলির সাথে তুলনা করা যায় না। এছাড়াও, বেশিরভাগ ভোজ্য মাশরুমগুলি শরীরের জন্য দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির একটি আসল ভাণ্ডার - এতে লোহা, মলিবডেনাম, রূপা, দস্তা, তামা, কোবাল্ট রয়েছে। আপনি যদি জানতে চান যে দুধের মাশরুম মানুষের জন্য কতটা উপকারী, তাহলে এই মাশরুমের টিউবারকল ব্যাসিলাসের বিকাশকে বাধা দেওয়ার ক্ষমতা রয়েছে এই তথ্যের সাথে আপনার তথ্য সংগ্রহটি পুনরায় পূরণ করা শুরু করুন। এটি কিডনি রোগের চিকিত্সা এবং পাথর অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়। মানসিক হাসপাতালে, সাইলোসাইবিন এবং সিলোসিন, যা মাশরুমে পাওয়া যায়, মানসিক ব্যাধি, মদ্যপান এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাস রোগীদের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

সাদা এবং কালো দুধের মাশরুম: এই মাশরুমের উপকারিতা এবং ক্ষতি

অনেক লোক বিশ্বাস করে যে মাশরুম বিষাক্ত এবং ভোজ্য। তবে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্যও রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে কালো দুধের মাশরুম, যার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি পরে পৃষ্ঠায় আরও বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে এবং আরও কিছু। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী এবং পেশাদাররা এই সম্পর্কে জানেন, কিন্তু নতুনরা জানেন না। এই মাশরুমগুলিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলা হয় কারণ এতে বিষ রয়েছে। এবং যদি আপনি সেগুলিকে এমনভাবে ভাজতে পারেন তবে এই বিষগুলি থেকে যাবে। ফলস্বরূপ, আপনি খুব বিষাক্ত হতে পারেন এবং এমনকি মারা যেতে পারেন। শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে ২-৩ ঘণ্টা সিদ্ধ করতে হবে। তবেই সমস্ত বিষ অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং আপনি বিষাক্ত হবেন না।

সাদা দুধের মাশরুমগুলি তাদের প্রক্রিয়াকরণের মানের উপর নির্ভর করে সুবিধা এবং ক্ষতি নিয়ে আসে। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সমস্ত মাশরুম খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, তাই আপনাকে সেগুলি বাছাই করা উচিত এবং বন থেকে বাড়িতে আসার সাথে সাথেই সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া উচিত এবং অবিলম্বে রান্না করা শুরু করা উচিত। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে আপনাকে মাশরুমগুলি বাছাই করার 3-4 ঘন্টা পরে সেদ্ধ করতে হবে। প্রথম ধাপটি একটি শুকনো কাপড় দিয়ে মাশরুম মুছা হয়। তারপরে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, আপনাকে মাশরুম থেকে অন্ধকার অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং অবশিষ্ট ময়লা এবং ধুলো থেকে পা পরিষ্কার করতে হবে, অর্থাৎ, কেবল তার উপরের স্তরটি স্ক্র্যাপ করুন। যদি মাশরুমগুলি খুব বেশি দূষিত বা কৃমিযুক্ত হয় তবে সেগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা লবণযুক্ত (প্রতি 1 লিটারে 2 টেবিল চামচ লবণ) জলে রাখা ভাল। মাশরুম বা হাইওয়ের কাছাকাছি মাশরুম বাছাই করবেন না - এটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম যা অনেক মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন না। জমিতে সার ব্যবহার করা হয়, যা কিছুক্ষণ পরে, মাটির আর্দ্রতার সাথে, পার্শ্ববর্তী অঞ্চলগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। উদাহরণস্বরূপ, বনে, যদি এটি কাছাকাছি থাকে।এবং মাশরুমগুলি মাটি এবং বায়ু উভয় থেকেই বিভিন্ন রাসায়নিক জমা করার বর্ধিত ক্ষমতা দ্বারা আলাদা করা হয়। এবং যদি মাশরুমগুলি ক্ষেতের কাছাকাছি বা ভারী যানবাহনের রাস্তার বাইরে জন্মায় তবে সেগুলি বিষাক্ত হতে পারে।

লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত দুধ মাশরুম: উপকারিতা এবং ক্ষতি

লবণাক্ত দুধের মাশরুম সুস্থ ও অসুস্থ উভয়ের জন্যই বিশেষ মূল্যবান। এটি একটি প্রোটিন খাদ্য যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। লবণযুক্ত দুধের মাশরুমে থাকা এনজাইমগুলি ভাস্কুলার ক্লিনজিং প্রক্রিয়াকে ট্রিগার করে, অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে। লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি উপকার দেওয়ার জন্য এবং ক্ষতি না করার জন্য, তাদের সঠিকভাবে গাঁজন করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আপনি তাদের ধুয়ে এবং কাটা প্রয়োজন। তারপরে আপনার দুধের মাশরুমগুলিকে লবণের জলে (10 লিটারের জন্য 1 গ্লাস লবণ) রাখা উচিত এবং উপরে একটি লোড দিয়ে নিচে চাপুন। 5 দিন ভিজিয়ে রাখুন। দুধের মাশরুম তিক্ততা বন্ধ করার জন্য, লবণ জল প্রতিদিন একটি নতুন জন্য পরিবর্তন করা উচিত। 5 দিন পরে, একটি এনামেল প্যান নিন, নীচে বেদানা পাতা রাখুন এবং ভেজানো দুধের মাশরুমগুলি স্তরে স্তরে রাখুন। উপরে থেকে, দুধ মাশরুম সম্পূর্ণরূপে currant পাতা সঙ্গে আচ্ছাদিত এবং লবণাক্ত সমাধান (3 লিটার জল প্রতি 1 গ্লাস লবণ) সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। আবার লোড রাখুন এবং একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় 1 মাসের জন্য ছেড়ে দিন। বেদানা পাতার পরিবর্তে, আপনি ওক পাতাও ব্যবহার করতে পারেন, শুধুমাত্র আপনাকে 40 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।

দুধ মাশরুমের প্রস্তুতি মনোরম তাজা টক সুবাস দ্বারা বোঝা যায়।

আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি পণ্যটি খাওয়ার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। স্বাস্থ্য-উন্নতির প্রভাব পেতে, লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি সপ্তাহে 2-3 বার 200-300 গ্রাম খাওয়া উচিত। লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি আরও ভালভাবে শোষিত হওয়ার জন্য, তাদের উদ্ভিজ্জ তেল এবং মটর পিউরির সাথে মিশ্রিত করা দরকার। এর জন্য পাচনতন্ত্রের ন্যূনতম প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে। মটরের পরিবর্তে পেঁয়াজ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি রিংগুলিতে কাটা হয়, একটি মর্টার দিয়ে চূর্ণ করা হয় যাতে এটি রস বের হতে পারে। তারপরে এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 9% টেবিল ভিনেগার যোগ করা হয় (তেলের 3 অংশের জন্য, ভিনেগারের 1 অংশের জন্য)। আপনি রসুনের 1-2 লবঙ্গ যোগ করতে পারেন।

কেন দুধ মাশরুম পুরুষদের জন্য দরকারী?

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে দুধ মাশরুম পুরুষদের জন্য দরকারী তা হল ডায়াবেটিস মেলিটাস প্রতিরোধের জন্য তাদের ব্যবহার। তাদের একটি খুব কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে - 10. এর মানে হল যে মাশরুমগুলি নাটকীয়ভাবে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় না এবং অগ্ন্যাশয়কে ওভারলোড করে না। দুধ মাশরুম এবং অন্যান্য মাশরুম আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। কারণ তাদের ক্যালোরি কম - প্রতি 100 গ্রাম 17-25 কিলোক্যালরি। এবং মাশরুমগুলি হজম হতে অনেক সময় নেয়, যার কারণে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে। সকালের নাস্তায় মাশরুম খাওয়া উচিত নয়। কারণ এগুলো বেশ ভারী খাবার, এগুলো হজম করা কঠিন। এছাড়াও, মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ট্রিপটোফান থাকে, যার একটি সম্মোহনী প্রভাব রয়েছে। মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য মাশরুম খাওয়া স্বাস্থ্যকর। মাশরুম স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। মাশরুমে বি ভিটামিন থাকে, যা স্বাভাবিক স্নায়ুতন্ত্রের জন্য অপরিহার্য। প্রাচীন কাল থেকে, সামান্য ভাজা দুধ মাশরুম ইউরোলিথিয়াসিস এবং যক্ষ্মা চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।

সাদা এবং কালো মাশরুম এবং contraindications দরকারী বৈশিষ্ট্য

মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সেখানে শেষ হয় না, যেহেতু সংস্কৃতিটি লোক ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খুব কম লোকই জানেন যে পোরসিনি মাশরুম সহ তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য সহ ঔষধি মাশরুমগুলি ক্যান্সার এবং অন্যান্য গুরুতর রোগের বিরুদ্ধে একটি শক্তিশালী ঢাল, কারণ তারা:

• বিভিন্ন ফর্ম এবং তীব্রতার ডিগ্রির অনকোলজিকাল রোগের চিকিত্সার কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে;
• ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়;
• টিউমারের আকার হ্রাস করুন;
• মেটাস্টেস গঠন প্রতিরোধ;
• বিকিরণ এবং কেমোথেরাপির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দুর্বল করে;
• সৌম্য (মায়োমা, ফাইব্রোমা, মাস্টোপ্যাথি, প্রোস্টেট অ্যাডেনোমা) নিওপ্লাজমগুলিতে কার্যকর;
• উচ্চ রক্তচাপ, করোনারি হৃদরোগ, অ্যারিথমিয়া, স্ট্রোক (সেরিব্রাল সঞ্চালনের তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্যাধিতে), হার্ট অ্যাটাক (প্রি- এবং পোস্ট-ইনফার্কশন অবস্থা), ভেরিকোজ শিরা, থ্রম্বোফ্লেবিটিসের চিকিত্সার ক্ষেত্রে অপরিবর্তনীয়;
• লিভারের রোগে দুর্দান্ত কার্যকারিতা রয়েছে - তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী হেপাটাইটিস, লিভার সিরোসিস (লিভারের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করুন, লিভারের কোষগুলির পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করুন, দীর্ঘস্থায়ী হেপাটাইটিসে লিপিড বিপাককে স্বাভাবিক করুন);
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির সাথে কার্যকরভাবে সাহায্য করে - পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস, ডিসবায়োসিস;
• উল্লেখযোগ্যভাবে অ্যালার্জি এবং অটোইমিউন রোগের অবস্থা এবং চিকিত্সার সুবিধা দেয় - শ্বাসনালী হাঁপানি, একজিমা, নিউরোডার্মাটাইটিস, সোরিয়াসিস, বাত, একাধিক স্ক্লেরোসিস;
• ডায়াবেটিসে, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির অভাব পূরণ করা হয়; রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে;
• হেপাটাইটিস বি, সি, ডি, জে, হারপিস, ফ্লু ভাইরাস দমনের জন্য অপরিহার্য; রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করুন।

কালো মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করে, এটি মনে রাখা উচিত যে তারা বিভিন্ন উপায়ে সিজিয়াম রেডিওআইসোটোপগুলি জমা করে। সঞ্চয়ের ডিগ্রি অনুসারে, তারা 3 টি দলে বিভক্ত। কালো এবং সাধারণ মাশরুম দ্বিতীয় গ্রুপের অন্তর্গত। তাদের সঞ্চয় সহগ 3.4-13.8 সঞ্চয় থেকে হয়। এরা এক ধরনের বিকিরণ সঞ্চয়কারী। অন্যদিকে, দুধের মাশরুমগুলি এমন একজন ব্যক্তির শরীর থেকে স্ট্রনটিয়াম অপসারণ করার ক্ষমতা রাখে যে তেজস্ক্রিয় পণ্য গ্রহণ করেছে, যার উচ্চ গুণাঙ্ক রয়েছে 3-13.8, তবে শর্ত থাকে যে মাশরুমগুলিতে তেজস্ক্রিয় পদার্থ জমে না, তবে তাদের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ। বাহিত করা আবশ্যক।

এটি পাওয়া গেছে যে শুকনো মাশরুমে 30% পর্যন্ত প্রোটিন থাকে।

এটি মাংসের চেয়ে বেশি। অতএব, তাদের "বনের মাংস" বলা হয়। শুকনো মাশরুম মুরগির ডিম এবং সেদ্ধ সসেজের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ বেশি ক্যালোরি। শুকনো মাশরুমে 20% পর্যন্ত ফাইবার এবং 15% কার্বোহাইড্রেট থাকে। শরীরে প্রোটিনের ভারসাম্য বজায় রাখতে প্রতিদিন মাত্র 100 গ্রাম সেদ্ধ মাশরুম প্রয়োজন। প্রায় সব মাশরুম রাসায়নিকভাবে সবজি এবং মাংসের মিশ্রণের মতো। এগুলিতে শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ খনিজ থাকে এবং ভিটামিনের পরিমাণের দিক থেকে, কিছু ধরণের মাশরুম শাকসবজি এবং ফলগুলিকে ছাড়িয়ে যায়। দুধের মাশরুমে প্রচুর আঙুর চিনি থাকে।

মাশরুমের পাল্পে পলিস্যাকারাইড গ্লাইকোজেন থাকে, যা প্রাণীর টিস্যুতে পাওয়া যায় এবং উদ্ভিদে সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। মাশরুমে লেসিথিন থাকে, যা শরীরে নেতিবাচক কোলেস্টেরল তৈরিতে বাধা দেয়; আবিষ্কৃত এনজাইম যা চর্বি, ফাইবার এবং গ্লাইকোজেনের ভাঙ্গন প্রচার করে। মাশরুমে নির্দিষ্ট সুগন্ধি উপাদান সহ 60% পর্যন্ত নিষ্কাশনকারী পদার্থ থাকে। এই গন্ধযুক্ত পদার্থগুলি কেবল ক্ষুধাই উদ্দীপিত করে না, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, বিপাককে উদ্দীপিত করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে মাশরুমগুলি দ্রুত শারীরিক এবং মানসিক শক্তি পুনরুদ্ধার করে, রক্তাল্পতা, প্রদাহজনক প্রক্রিয়া, ডায়াবেটিস, সংক্রামক রোগের পরে এবং ক্ষত নিরাময়ের জন্য দরকারী। প্রাচীন বিশ্বে, ট্রাফলকে যৌবন পুনরুদ্ধার করার উপায় হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল।

কচি মাশরুমগুলি পুরানো এবং অচল মাশরুমগুলির থেকে পুষ্টির দিক থেকে উচ্চতর। প্রায় সব মাশরুমেই অ্যান্টি-টিউমার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মনে রাখবেন যে দুধের মাশরুমের কেবল উপকারী বৈশিষ্ট্যই নয়, এর বিপরীতেও রয়েছে: এগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, কিডনি এবং লিভারের দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য খাওয়া উচিত নয়, কারণ এগুলি ভারী খাবার। এছাড়াও, মাশরুম 6 বছরের কম বয়সী শিশুদের দেওয়া উচিত নয়।