বাড়িতে কীভাবে মাশরুমের ছাতা আচার এবং ধূমপান করা যায় তার রেসিপি: শীতের জন্য রেসিপি
"শান্ত শিকার" প্রেমীদের জন্য ছাতাগুলি খুব জনপ্রিয় মাশরুম নয়, কারণ তারা প্রায়শই একটি সাদা টোডস্টুল বা ধূসর ফ্লাই অ্যাগারিকের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। এবং কিছু মাশরুম বাছাইকারী এই বন উপহারগুলিকে বাইপাস করে। যাইহোক, যারা এই মাশরুম জানেন তারা সবসময় তার সাথে দেখা করে খুশি।
এই fruiting মৃতদেহ আশ্চর্যজনক স্বাদ, এবং সুবাস একটি ক্ষুধা হয়. ছাতা থেকে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়: স্যুপ, কাটলেট, চপ, এগুলি আলু এবং শাকসবজি দিয়ে ভাজা হয়, টক ক্রিমে পেঁয়াজ দিয়ে স্টিউ করা হয়। যাইহোক, শীতের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করা যেতে পারে আচার ছাতা।
এই মাশরুমগুলি জুলাই থেকে বাড়তে শুরু করে, ফল দেওয়া প্রায় অক্টোবর পর্যন্ত চলতে থাকে। অতএব, অনেক গৃহিণী গ্রীষ্মে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করেন, যাতে পরে শীতকালে তারা তাদের অনবদ্য স্বাদ উপভোগ করতে পারে।
চলুন দেখে নেওয়া যাক জনপ্রিয় কিছু রেসিপি এবং জেনে নেওয়া যাক শীতের জন্য মাশরুমের ছাতার আচার।
ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করা মাশরুমের ছাতা
এই রেসিপিতে, মাশরুমের ছাতা, শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে ম্যারিনেট করা, খুব সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, ছাতা আচার করার সময় একটি বিষয় বিবেচনা করা উচিত: শুধুমাত্র ক্যাপগুলি আচার করা হয়। মাশরুমের পা প্রক্রিয়া করা যায় না কারণ এগুলি লম্বা, শক্ত ফাইবার দিয়ে তৈরি। এছাড়াও, রেসিপিটিতে ভিনেগার এবং সাইট্রিক অ্যাসিড উভয়ই ব্যবহার করা হয়েছে, যা প্রস্তুতিটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়।
- ছাতা - 1 কেজি;
- জল - 4 চামচ। রান্নার জন্য, 2 টেবিল চামচ। marinade জন্য;
- লবণ - 80 গ্রাম;
- চিনি - 1 চা চামচ। l.;
- ভিনেগার 9% - 4 চামচ l.;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - রান্নার জন্য 3 গ্রাম, মেরিনেডের জন্য 3 গ্রাম;
- কার্নেশন - 3 inflorescences;
- দারুচিনি - একটি ছুরির ডগায়;
- অলস্পাইস - 8 মটর;
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
শক্ত আঁশ থেকে মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, পা সরিয়ে ফেলুন, ছোট ছোট টুকরো করুন।
ছাতাগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং কলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তরল নিষ্কাশন করুন এবং রেসিপিতে নির্দেশিত লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ফুটন্ত জলে যোগ করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হবে তা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
ছাতাগুলি ফুটতে থাকাকালীন, একটি মেরিনেড তৈরি করুন: গরম জলে, লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড, কালো গোলমরিচ এবং অলস্পাইস, লবণ, চিনি, দারুচিনি এবং লবঙ্গের ফুলগুলি একত্রিত করুন, এটি ফুটতে দিন।
ম্যারিনেডে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্না করা ছাতাগুলি নির্বাচন করুন, এটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং ভিনেগার ঢেলে দিন।
এটিকে আরও 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং একটি কাটা চামচ দিয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
গরম মেরিনেডে ঢেলে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য জলে রাখুন।
প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা হওয়ার পরে, আচারযুক্ত ছাতাগুলি ভিনেগার দিয়ে ফ্রিজে রাখুন বা বেসমেন্টে নিয়ে যান।
আপনি 20 দিন পরে এই জাতীয় প্রস্তুতি খাওয়া শুরু করতে পারেন।
কিভাবে আপনি শীতের জন্য মাশরুম ছাতা আচার করতে পারেন
কিভাবে দ্রুত পেঁয়াজ সঙ্গে মাশরুম ছাতা আচার? প্রথমে আপনাকে রেসিপিতে লেখা সমস্ত উপাদান আগে থেকেই প্রস্তুত করতে হবে।
- ছাতা - 800 গ্রাম;
- জল - 100 মিলি;
- সাদা ওয়াইন ভিনেগার -70 মিলি;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- সামুদ্রিক লবণ - 1 চামচ। l.;
- অলস্পাইস মটর - 8 পিসি।;
- কার্নেশন - 6 inflorescences;
- লাভরুশকা - 5 পিসি।;
ওরেগানো, মারজোরাম এবং তুলসীর সবুজ পাতা - প্রতিটি 2 টি স্প্রিগ।
এই সংস্করণে, ছাতা মাশরুম শীতের জন্য ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করা যেতে পারে।
একটি স্যাঁতসেঁতে স্পঞ্জ দিয়ে ছাতা পরিষ্কার করুন এবং শক্ত দাঁড়িপাল্লা মুছে ফেলুন। ছোট ক্যাপগুলি অক্ষত রাখুন এবং বড়গুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন।
একটি এনামেল প্যানে মাশরুম রাখুন, জলে ঢেলে দিন, ফুটতে দিন।
ওয়াইন ভিনেগার, কাটা পেঁয়াজের রিং, লবণ, লবঙ্গ, লাভরুশকা এবং অলস্পাইসে ঢেলে দিন।
মাশরুম মেরিনেড একটি ফোঁড়া আনুন, এটি 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে ফুটতে দিন এবং চুলা থেকে সরান, 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
নীচের অংশে জীবাণুমুক্ত বয়ামে কাটা সবুজ শাকগুলি রাখুন।
ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, মেরিনেড আবার ফুটতে দিন এবং ছাতাগুলি ঢেলে দিন।
প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঘরে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।
শীতের জন্য মাশরুমের রঙিন ছাতা কীভাবে আচার করবেন
শীতের জন্য ডিল দিয়ে ম্যারিনেট করা ছাতাগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেহেতু এই প্রস্তুতির স্বাদ এটিকে বেসমেন্টে নেওয়ার অনুমতি দেবে না - এটি দ্রুত খাওয়া হবে।
এই সংস্করণে, একটি রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে যা আপনাকে বিভিন্ন রঙের ছাতা দিয়ে একটি মাশরুম কীভাবে আচার করতে হয় তা খুঁজে বের করতে দেয়, বা লোকেরা এটিকে একটি বড় ছাতা বলে। এই মাশরুমটি উল্লেখযোগ্য যে এর ক্যাপের ব্যাস প্রায় 40 সেমি।
- রঙিন ছাতা টুপি - 1 কেজি;
- সবুজ ডিল - 3 গুচ্ছ;
- জল - 800 মিলি;
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
- ভিনেগার 9% - 1.5 চামচ l.;
- লাভরুশকা - 3 পিসি।;
- চিনি - ½ চামচ;
- লবনাক্ত;
- রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।;
পা থেকে রঙিন ছাতার ক্যাপগুলি আলাদা করুন, আঁশগুলি সরিয়ে ফেলুন, যেখানে পা সংযুক্ত ছিল সেই টুপির স্ফীতিটি কেটে ফেলুন।
20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, নিষ্কাশন করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: ফুটন্ত জলে, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, লাভরুশকা, ভিনেগার এবং রসুনের লবঙ্গ টুকরো টুকরো করে মেশান।
একটি ফোঁড়া marinade আনুন এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন।
15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে ছাতাগুলি সিদ্ধ করুন এবং শেষে কাটা সবুজ ডিল যোগ করুন।
জারে মাশরুম রাখুন, মেরিনেড ঢালা এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য জলে রাখুন।
0.5 লিটারের জারগুলিকে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, বেসমেন্টে নিয়ে যান।
সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা ছাতা মাশরুম
সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ছাতা মাশরুমকে কীভাবে ম্যারিনেট করা যায় তা দেখানো প্রস্তাবিত রেসিপিটি তাদের কাছে আবেদন করবে যারা প্রস্তুতির প্রাকৃতিক স্বাদ পছন্দ করে।
- ছাতা - 3 কেজি;
- জল - 500 মিলি;
- লবণ - 100 গ্রাম;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চামচ;
- চিনি - 1 চা চামচ। l.;
- লাভরুশকা - 5 পিসি।;
- মরিচ এবং মটর মিশ্রণ - 1 চামচ;
- কার্নেশন - 4টি ফুল।
তাপ চিকিত্সার জন্য ছাতাগুলি প্রস্তুত করুন: পাগুলি সরান, একটি স্যাঁতসেঁতে স্পঞ্জ দিয়ে ক্যাপগুলি মুছুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
একটি এনামেল পাত্রে কাটা মাশরুম রাখুন, জল যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
লবণ, চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ছাড়া সব মশলা যোগ করুন, এটি 20 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটান।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে ছাতাগুলি সাজান, মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন এবং ফুটন্ত জলে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
ধাতব ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান।
শীতের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ম্যারিনেট করা ছাতা মাশরুমগুলি প্রায় 6 মাস বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
দারুচিনি পিকল্ড আমব্রেলা মাশরুম রেসিপি
দারুচিনি দিয়ে আচারযুক্ত ছাতার রেসিপিটি প্রস্তুত করা সহজ এবং সময়ের সাথে সাথে এটি প্রায় 1 ঘন্টা 30 মিনিট সময় নেবে।
- ছাতা টুপি - 1 কেজি;
- দারুচিনি - ½ চা চামচ;
- জল - 800 মিলি;
- লবণ - 1.5 চামচ l.;
- চিনি - 2 চামচ;
- কার্নেশন -2 inflorescences;
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
- লাভরুশকা - 4 পিসি।;
- ভিনেগার - 70 মিলি।
কীভাবে দারুচিনি দিয়ে বাড়িতে ছাতা আচার করবেন যাতে প্রস্তুতিটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়?
ছাতার টুপি প্রস্তুত করুন, খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
ফুটন্ত পানিতে যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ফুটান, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন, আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামে জলের বাইরে ছাতা রাখুন, দারুচিনি সহ সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন।
ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য কম তাপে জীবাণুমুক্ত করুন।
রোল আপ, ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
মধু দিয়ে মাশরুমের ছাতা আচার করা কি সম্ভব এবং এটি কীভাবে করবেন?
মধু এবং সরিষা দিয়ে মাশরুমের ছাতা আচার করা কি সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়?
- ছাতা - 1 কেজি;
- টেবিল সরিষা - 2 চামচ;
- সরিষা মটরশুটি - 1 চামচ;
- মধু 1 চা চামচ l.;
- জল - 700 মিলি;
- ওয়াইন ভিনেগার 6% - 3 চামচ। l.;
- লবণ - 1 চামচ;
- রসুনের লবঙ্গ - 2 পিসি।;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l.;
- পার্সলে সবুজ শাক;
- কার্নেশন - 3 inflorescences;
- চেরি এবং কালো currant পাতা - 5 পিসি।;
- অলস্পাইস - 4 পিসি।
ফুটন্ত জল লবণ, প্রস্তুত কাটা ছাতা ক্যাপ যোগ করুন, এটি 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
মাশরুমে চেরি পাতা, কালো বেদানা পাতা, লবঙ্গ, মশলা, উদ্ভিজ্জ তেল রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
একটি পাত্রে একটি slotted চামচ দিয়ে নির্বাচন করুন, দুই ধরনের সরিষা, ভিনেগার, গলিত মধু, চূর্ণ রসুন এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন।
সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
আপনি 24 ঘন্টা পরে এই জাতীয় জলখাবার খেতে পারেন।
কিভাবে মশলাদার মাশরুম ছাতা আচার (ভিডিও সহ)
আদা দিয়ে ম্যারিনেট করা ছাতা মাশরুমের রেসিপিটি যারা সুস্বাদু স্ন্যাকস পছন্দ করেন তাদের জন্য আরও উপযুক্ত।
- ছাতা - 1 কেজি;
- আদা - 70 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।;
- লবণ - 1 চামচ;
- ভিনেগার - 50 মিলি;
- সয়া সস - 50 মিলি।
রান্না করা এবং কাটা ছাতা 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, একটি ধাতব চালুনিতে ভাঁজ করুন এবং ড্রেন করুন।
খোসা ছাড়িয়ে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি করুন, আদা কুচি করে নিন।
রসুন, পেঁয়াজ এবং আদা দিয়ে মাশরুম একত্রিত করুন, লবণ যোগ করুন, ভিনেগার এবং সয়া সস ঢালা, মিশ্রিত করুন।
সবকিছু বয়ামে রাখুন, ভালভাবে ঝাঁকান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য জলে জীবাণুমুক্ত করুন।
রোল আপ, ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনি একদিনে খেতে পারেন।
আমরা আপনাকে ছাতা দিয়ে কীভাবে মাশরুম আচার করতে হয় সে সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই:
রেসিপি কিভাবে মাশরুম ছাতা ধূমপান
মাশরুমের ছাতা কীভাবে আচার এবং ধূমপান করা যায় সেই প্রশ্নটি অনেক গৃহিণী জিজ্ঞাসা করে। আমরা আপনাকে এই ধরনের ফাঁকা জন্য রেসিপি সঙ্গে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই।
- ছাতা টুপি;
- লবণ;
- চূর্ণ চিনি;
- পেপারিকা;
- রসুন।
এটা বলা উচিত যে সমস্ত উপাদান "চোখ দ্বারা" এবং স্বাদ গ্রহণ করা হয়।
একটি স্যাঁতসেঁতে স্পঞ্জ দিয়ে তাজা ছাতার ক্যাপগুলি মুছুন এবং আঁশগুলি সরান।
পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, ফয়েলের উপর রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় বেক করুন।
ইতিমধ্যে বেক করা মাশরুমগুলিকে লবণ দিয়ে সিজন করুন, গুঁড়ো চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন এবং তারপরে পেপারিকা এবং রসুন গুঁড়ো করুন।
ছাতা ধূমপান করার জন্য, আমাদের একটি টাইট ঢাকনা এবং একটি ধাতব স্টিমার সহ একটি সসপ্যান দরকার।
রাস্তায় ধূমপান চালাতে - বেশি সময় লাগবে না।
আপেলের শুকনো টুকরো বা অন্য কোনো ফলের গাছে আগুন লাগিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন।
মাশরুম এবং কভার সহ একটি স্টিমার ইনস্টল করুন।
অক্সিজেন ছাড়া আপেল গাছের একটি ছোট লগ জ্বলবে না, তবে কেবল ধোঁয়া তৈরি করবে। আমাদের মাশরুম ধূমপানের জন্য এটিই প্রয়োজন।
20 মিনিটের পরে, আপনি মাশরুমের একটি স্মোকড টুকরো স্বাদ নিতে পারেন।
প্রয়োজনে, পদ্ধতিটি আবার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।
এই জাতীয় আচারযুক্ত এবং ধূমপান করা মাশরুম ছাতাগুলি মাংস এবং শাকসব্জী থেকে সালাদে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে, থালাটির স্বাদ উন্নত করবে।
