বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম শুকানো যায় এবং শুকনো মাশরুম থেকে কী রান্না করা যায়
মাশরুম প্রক্রিয়া করার সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের উপায় হল শুকানো। বাড়িতে, এটি বাস্তবায়ন করা মোটেই কঠিন নয়, আপনাকে কেবল কয়েকটি সাধারণ নিয়ম মনে রাখতে হবে। সুস্বাদু খাবারের পরবর্তী প্রস্তুতির জন্য শুকনো মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যখন তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির গুণাবলী কার্যত হারিয়ে যায় না।
বাড়িতে মাশরুম শুকানোর সুপারিশ করা হয় না, যার তিক্ত স্বাদ রয়েছে: দুধ মাশরুম, ভ্যালুই, ল্যাক্টেরিয়াস, ভলনুশকি। শুধুমাত্র শক্তিশালী, তাজা এবং অ কৃমি বন পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত।
এই পৃষ্ঠায়, আপনি শুকানোর জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা, শুকনো মাশরুমের সাথে কী করবেন এবং আপনি কতটা সংরক্ষণ করতে পারেন সে সম্পর্কে শিখবেন। বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম শুকানো যায় সে সম্পর্কে আপনি পরামর্শও পাবেন।
বাড়িতে শুকানোর জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে
মাশরুম শুকানোর আগে, তাদের ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রথমে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। বড়গুলিকে কয়েকটি অংশে কাটা উচিত, ক্যাপ থেকে পা কেটে ফেলুন। ছোটগুলি সাধারণত পুরো শুকানো হয়। দূষণ এড়াতে, একটি বিশেষ ডিভাইসে মাশরুমগুলি শুকানো ভাল: একটি জাল, একটি গ্রিড, বুনন সূঁচ বা একটি থ্রেডের উপর চাপানো। আজকাল, বৈদ্যুতিক ড্রায়ারগুলি আরও বেশি সাধারণ হয়ে উঠছে, পণ্য প্রস্তুত করার জন্য খুব সুবিধাজনক।
বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম শুকানো যায়
মাশরুমগুলি রোদে শুকানো ভাল। এগুলি সম্পূর্ণ শুকনো এবং বায়ুচলাচল হয়ে গেলে, এগুলিকে একটি কাপড়ের ব্যাগ বা বিশেষ থালায় রাখতে হবে। রান্নাঘরে মাশরুম শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এগুলি বহিরাগত, কখনও কখনও খুব শক্তিশালী গন্ধ দ্বারা নষ্ট হতে পারে।
রৌদ্রোজ্জ্বল শুষ্ক আবহাওয়ায় আপনাকে মাশরুমগুলিকে রোদে শুকাতে হবে এবং কেবল তখনই একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে একটি বেকিং শীটে রাখুন, শুকিয়ে নিন এবং এতে অবশিষ্ট বড় কণাগুলিকে পিষে নিন, কারণ এর হজম ক্ষমতা সরাসরি পাউডার কণার আকারের উপর নির্ভর করে। .
শুকনো মাশরুম দিয়ে কী রান্না করবেন: মাশরুমের গুঁড়া
শুকনো মাশরুম প্রায়ই মাশরুম পাউডার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি সেই ফলগুলি থেকে তৈরি করা হয় যা শুকিয়ে গেলে একটি শক্তিশালী সুগন্ধ এবং মনোরম স্বাদ থাকে। প্রায়শই এগুলি পোরসিনি মাশরুম। আপনি একবারে বিভিন্ন ধরনের নিতে পারেন। তারা একটি মরিচ কল বা কফি পেষকদন্ত, অথবা একটি ধাতু বা চীনামাটির বাসন মর্টার মধ্যে স্থল হয়. এরপর মাশরুমের গুঁড়া ছেকে নিতে হবে।
রান্নায়, এই জাতীয় পাউডার হালকা মাশরুম পিউরি তৈরির জন্য উপযুক্ত, বোর্শট, স্যুপ, সস, মাছ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য মশলা হিসাবে। মাশরুম পাউডার ব্যবহার করার আগে, এটি অল্প পরিমাণে উষ্ণ জল দিয়ে পাতলা করা হয় এবং 30 মিনিটের জন্য ফুলে যায়, তারপরে ফলস্বরূপ ভরটি থালায় যোগ করা হয় এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
শুকনো মাশরুমের সাথে কী করবেন: নির্যাস প্রস্তুত করা হচ্ছে
আপনি যদি না জানেন যে শুকনো মাশরুম থেকে আর কী তৈরি করা যায়, আমরা মাশরুমের নির্যাস তৈরি করার পরামর্শ দিই। এটির একটি মনোরম মাশরুম স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে; এটি মাছ এবং মাংসের খাবার, স্যুপ, গ্রেভি এবং সসগুলিতে একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পাওয়ার জন্য, মাশরুমগুলি উপযুক্ত যার তিক্ত স্বাদ নেই, তবে একটি শক্তিশালী সুবাস রয়েছে: শ্যাম্পিননস, মধু মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম, মাশরুম, অ্যাস্পেন মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম। মাশরুমগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, তারপরে কেটে কিমা করতে হবে। এই ভরটি কম তাপে প্রায় 30 মিনিটের জন্য নিজের রসে সিদ্ধ করা হয়, মাশরুমের রস নির্বীজিত গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। তারপরে মাশরুমের ভর আবার একটি সসপ্যানে রাখা হয়, অল্প পরিমাণে জলের সাথে মিলিত হয় এবং আবার হজম হয় যাতে অবশেষে সমস্ত রস বেরিয়ে আসে, যা আবার নিষ্কাশন করা দরকার।
এইভাবে সংগ্রহ করা মাশরুমের রস লবণাক্ত করা হয় এবং ঢাকনা ছাড়াই একটি বড় সসপ্যানে কম আঁচে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না কিছু জল চলে যায় এবং ঝোলটি সিরার মতো ঘন হয়ে যায়।নির্যাস গরম থাকাকালীন, এটি ছোট জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, শক্তভাবে বন্ধ করে এবং দ্রুত ঠান্ডা হয়। এই অবস্থায়, এটি প্রায় 2-3 বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। নির্যাস ব্যবহার করার আগে জল দিয়ে পাতলা করা আবশ্যক।
