নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মধু অ্যাগারিক রান্নার রেসিপি: কীভাবে লবণ, ভাজা এবং মাশরুম সংরক্ষণ করা যায়

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য কাটা মাশরুম ক্যানিং করার রেসিপিগুলি আজ আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। অনেকে এই উপসংহারে পৌঁছেছেন যে এই জাতীয় ফাঁকাগুলি তৈরি করা খুব লাভজনক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি সুবিধাজনক, কারণ এটি উল্লেখযোগ্যভাবে সময় এবং প্রচেষ্টা সাশ্রয় করে।

যদি মাশরুমগুলি নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য বন্ধ থাকে, তবে তাদের সতর্কতার সাথে প্রস্তুতিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। এই পদ্ধতির মধ্যে ফলের দেহগুলিকে ময়লা থেকে পরিষ্কার করা, লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা এবং ফুটানো অন্তর্ভুক্ত।

প্রথম ধাপ হল মাশরুমের ফসল বাছাই করা এবং আকার এবং চেহারা দ্বারা ভাগ করা। ছোট মাশরুমগুলিকে সল্টিং এবং পিকলিংয়ে রাখা ভাল, যখন বড় এবং ভাঙাগুলি - ক্যাভিয়ার, ভাজা, শুকানো, প্যাট ইত্যাদিতে। তারপর প্রতিটি পায়ের নীচের অংশটি কেটে নিন এবং পুরো ফসলটিকে লবণযুক্ত জল দিয়ে একটি গভীর পাত্রে রাখুন ( 1 টেবিল চামচ হারে l. প্রতি 1 লিটার জলে লবণ)। এই প্রিজারভেটিভের প্রভাবে, ছত্রাকের ছিদ্রগুলি খুলে যাবে এবং পোকামাকড় সহ বালির ছোট দানা, যদি থাকে তবে পৃষ্ঠে আসবে। সময়ের মধ্যে, ভিজানোর পদ্ধতিটি 1 ঘন্টার বেশি স্থায়ী হওয়া উচিত নয়। এর পরে, মাশরুমগুলিকে সাধারণ জল দিয়ে ধুয়ে রান্না করা উচিত। তারা 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, ক্রমাগত পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা অপসারণ করার সময়। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন। এখন আপনি নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মধু মাশরুম রান্না করা শুরু করতে পারেন।

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য বয়ামে মধু মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন

এই রেসিপিটি, যা আপনাকে নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মধু মাশরুম প্রস্তুত করতে দেয়, সত্যিই সমস্ত রন্ধন বিশেষজ্ঞদের কাছে আবেদন করবে - অভিজ্ঞ এবং যাদের ক্যানিং মাশরুমের খুব কম অভিজ্ঞতা রয়েছে।

  • মাশরুম (ফুঁড়া) - 1 কেজি;
  • জল - 0.5 l;
  • চিনি - 4 চামচ;
  • লবণ - 2 চামচ;
  • ভিনেগার 9% - 80 মিলি;
  • মশলা (মটর) - 3-5 পিসি।;
  • ডিল বীজ - 1 চামচ;
  • তেজপাতা - 1-2 পিসি।;
  • স্বাদমতো লবঙ্গ।

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য বয়ামে মধু মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন?

প্রথমত, আপনাকে ব্রাইন প্রস্তুত করতে হবে: পণ্যের তালিকা থেকে সমস্ত উপাদান জলে মিশ্রিত করুন (মাশরুম এবং ভিনেগার বাদে) এবং চুলায় রাখুন।

3-5 মিনিটের জন্য marinade ফুটান এবং ভিনেগার অর্ধেক ঢালা, মিশ্রিত.

আমরা আলাদাভাবে সিদ্ধ ফলের দেহগুলিকে ম্যারিনেডে নিমজ্জিত করি এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসি।

আমরা আগুনকে সর্বনিম্ন করি এবং কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য রান্না করি।

তারপর ভিনেগারের দ্বিতীয় অর্ধেক যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফুটান।

আমরা সোডা যোগ করার সাথে জলে ঢাকনা দিয়ে জারগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে ফেলি।

আমরা পাত্রে মেরিনেড সহ মাশরুমগুলি বিতরণ করি, ঢাকনাগুলি রোল করি এবং পুরোপুরি শীতল হওয়ার পরে, এগুলিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাই - একটি বেসমেন্ট বা একটি ভুগর্ভস্থ ঘর।

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকের সরল লবণ দেওয়ার রেসিপি

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ বিকল্প হ'ল সল্টিং রেসিপি ব্যবহার করা। পণ্যের ন্যূনতম সেট থাকা সত্ত্বেও, ক্ষুধার্ত এবং খুব সুস্বাদু হতে দেখা যায়। যাদের ফলের শরীরে লবণ দেওয়ার অভিজ্ঞতা কম তাদের জন্য এটি প্রস্তুত করাও খুব সুবিধাজনক।

  • মধু মাশরুম - 2 কেজি;
  • লবণ - 100 গ্রাম;
  • জল - 2 টেবিল চামচ।;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 7 গ্রাম।

নির্বীজন ছাড়া মধু মাশরুমকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা খুঁজে বের করতে, আমরা একটি ধাপে ধাপে রেসিপি উল্লেখ করার পরামর্শ দিই।

  1. মাশরুমের জন্য, আপনাকে আলাদাভাবে তাপ চিকিত্সা করতে হবে, প্রায় 25 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করতে হবে, তারপরে অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্তি পেতে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করতে হবে।
  2. মাশরুমগুলি শুকানোর সময়, আমরা জলে সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে লবণ একত্রিত করি, আগুনে রাখি এবং ফোঁড়ার জন্য অপেক্ষা করি, 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি।
  3. আমরা সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে প্রাক-জীবাণুমুক্ত কাচের জারে বিতরণ করি এবং মেরিনেড দিয়ে পূরণ করি।
  4. আমরা এটিকে রোল আপ করি, ঢাকনাগুলি নীচে রাখি, এটি একটি উষ্ণ ঘন কাপড়ে মোড়ানো এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিই।
  5. আমরা স্টোরেজের জন্য বেসমেন্টে রাখি বা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিই। আপনি 4 মাসের বেশি সময় ধরে এমন একটি ফাঁকা রাখতে পারেন।

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকস লবণাক্ত করা: একটি ক্লাসিক রেসিপি

নির্বীজন ছাড়াই লবণযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করার ক্লাসিক উপায়টি সবচেয়ে সহজ। একটি খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত ক্ষুধা শুধুমাত্র আপনার পরিবার দ্বারা নয়, উত্সব টেবিলে জড়ো হওয়া অতিথিদের দ্বারাও প্রশংসা করা হবে।

  • মধু মাশরুম - 3 কেজি;
  • লবণ - 150 গ্রাম;
  • ডিল ছাতা - 4 পিসি।;
  • কালো মরিচ (মটর) - 20 পিসি।;
  • রসুন - 6 লবঙ্গ;
  • তেজপাতা এবং তরুণ হর্সরাডিশ পাতা - 4 পিসি।;
  • চেরি / currant / ওক পাতা.

ধাপে ধাপে সুপারিশ সহ একটি রেসিপি ব্যবহার করে কীভাবে নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকের লবণাক্ত করা যায়?

  1. সল্টিংয়ের জন্য মাশরুমগুলি নিবন্ধের শুরুতে উল্লিখিত পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা উচিত, যথা: খোসা ছাড়িয়ে, জলে ভিজিয়ে সিদ্ধ করুন।
  2. তাজা পাতাগুলি অবশ্যই ধুয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে এবং রসুনকে ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে।
  3. সমস্ত পণ্যগুলিকে 3-লিটারের জারে স্তরে রাখুন, হর্রাডিশ পাতা এবং কারেন্টগুলি দিয়ে শুরু করুন, যার সাহায্যে আপনাকে নীচের অংশটি পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
  4. মাশরুমগুলিকে তাদের ক্যাপগুলি দিয়ে শুইয়ে দিতে হবে, তাদের সামান্য টেম্পিং করতে হবে। একই সময়ে, লবণ, মরিচ, তেজপাতা এবং কাটা রসুন দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
  5. শেষ স্তর লবণ এবং তাজা পাতা হতে হবে।
  6. শক্ত প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং প্রায় 2-3 সপ্তাহের জন্য লবণ রেখে দিন।
  7. তারপরে ওয়ার্কপিসটিকে বেসমেন্টে স্থানান্তর করুন বা ফ্রিজে পাঠান।

পেঁয়াজ সহ শীতের জন্য লবণযুক্ত মধু মাশরুম: নির্বীজন ছাড়াই একটি রেসিপি

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য লবণযুক্ত মধু অ্যাগারিকের এই রেসিপিটি পেঁয়াজের ব্যবহার বোঝায়, যা ক্ষুধায় কিছুটা তীব্রতা যোগ করবে। এবং ভিনেগারের পরিবর্তে, যাকে সবাই দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রস্তুতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ "রক্ষক" হিসাবে বিবেচনা করে, সেখানে তাজা পাতা রয়েছে, যাতে অ্যাসিড থাকে। উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুর, চেরি এবং হর্সরাডিশের পাতাগুলি এই সংরক্ষণকারী হয়ে উঠতে পারে।

  • সেদ্ধ মাশরুম - 7 কেজি;
  • পেঁয়াজ - 150 গ্রাম;
  • লবণ - 350-400 গ্রাম;
  • তেজপাতা - 15 পিসি।;
  • অলস্পাইস - 70 মটর;
  • তাজা ডিল - 130 গ্রাম;
  • আঙ্গুর, হর্সরাডিশ এবং চেরি পাতা।

  1. সিদ্ধ এবং ঠান্ডা মাশরুমগুলি একটি এনামেল প্যানে ক্যাপগুলি নীচে রেখে দিতে হবে, তবে প্রথমে, পাত্রের নীচে কাটা পেঁয়াজ এবং তাজা পাতা দিয়ে বিছিয়ে দিতে হবে।
  2. ঐতিহ্যগতভাবে, মাশরুমগুলি প্রায় 5 সেন্টিমিটার স্তরে রাখা হয়।
  3. লবণ, মরিচ, তেজপাতা, ডিল এবং তাজা পাতা, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জল
  4. একেবারে শেষ স্তরটি তাজা পাতা হওয়া উচিত।
  5. এর পরে, মাশরুমগুলি একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং একটি প্লেট দিয়ে নীচে চাপানো হয়, যা প্যানের চেয়ে ব্যাসের আকারে ছোট এবং উপরে এক ধরণের লোড রাখা হয়।

লবণাক্তকরণ বেশ কয়েক সপ্তাহ স্থায়ী হয়, তারপরে ফলের দেহগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করা যেতে পারে, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি শীতল ঘরে সরিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য ভাজা মাশরুম রান্না করার রেসিপি

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য ভাজা মাশরুমের রেসিপিটি অনেক গৃহিণী দ্বারা প্রশংসা করা হয়। তারা প্রায়শই এই জাতীয় ফলের দেহ থেকে প্রস্তুতি তৈরি করে, যা তাদের শীতকালে স্বল্পতম সময়ে টেবিলে একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক থালা রাখতে দেয়।

  • মধু মাশরুম (ফুঁড়া) - 2 কেজি;
  • উদ্ভিজ্জ তেল (লর্ড ব্যবহার করা যেতে পারে) - 2-3 চামচ।;
  • লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে, ধাপে ধাপে বর্ণনাটি ব্যবহার করুন:

  1. আমরা প্যানটি আগুনে রাখি এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, এটি গরম করি।
  2. আমরা মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিই, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি, তাপ কমিয়ে আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করি।
  3. ঢাকনা খুলুন এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করুন, আগুনের তীব্রতা মাঝারি করুন।
  4. আমরা জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামগুলিকে ফলের দেহ দিয়ে পূর্ণ করি, শীর্ষে 1.5-2 সেন্টিমিটার ফাঁকা রেখেছি।
  5. বয়ামের অবশিষ্ট স্থান পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত অবশিষ্ট গরম তেল দিয়ে পূরণ করুন। যদি পর্যাপ্ত তেল না থাকে তবে একটি প্যানে একটি নতুন অংশ গরম করুন এবং শুধুমাত্র তারপর ঢেলে দিন।
  6. আমরা এটি রোল আপ, এটি ঠান্ডা এবং একটি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা বেসমেন্ট মধ্যে লুকান। আপনি ছয় মাসের বেশি এই ধরনের ফাঁকা সংরক্ষণ করতে পারেন।

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকস থেকে সোলিয়াঙ্কা: একটি সহজ ক্যানিং রেসিপি

নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য মধু agarics থেকে Solyanka আরেকটি সহজ, কিন্তু একই সময়ে, ক্যানিং একটি বিস্ময়কর উপায়। আপনার যদি এটি থাকে তবে আপনি দুর্দান্ত প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে পারেন বা ময়দার পণ্যগুলির জন্য একটি সুস্বাদু ভরাট তৈরি করতে পারেন বা আপনি এটি কেবল সালাদ হিসাবে খেতে পারেন।

  • সেদ্ধ মাশরুম (হিমায়িত করা যেতে পারে) - 2 কেজি;
  • সাদা বাঁধাকপি - 0.7 কেজি;
  • পেঁয়াজ, গাজর - 1 কেজি প্রতিটি;
  • টমেটো পেস্ট - 1 ক্যান (0.5 l);
  • উদ্ভিজ্জ তেল - 2/3 চামচ।;
  • রসুন - 6 লবঙ্গ;
  • জল - 2 টেবিল চামচ।;
  • লবণ - 3 চামচ। l (একটি স্লাইড সহ);
  • ভিনেগার - 5 চামচ। l.;
  • তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ।

আমরা মধু অ্যাগারিক সংরক্ষণের জন্য এই রেসিপিটিও বিভক্ত করেছি, যা জীবাণুমুক্ত করা ছাড়াই করা হয়েছে, বিভিন্ন পর্যায়ে:

  1. বাঁধাকপি কাটুন, একটি মোটা গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন এবং পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন।
  2. আমরা একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনের লবঙ্গ পাস করি এবং টমেটো পেস্ট এবং জল দিয়ে একত্রিত করি।
  3. সবজি, টমেটো ভর এবং মাশরুমগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং নিয়মিত নাড়তে 1 ঘন্টা কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
  4. স্টুইং শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে, তেজপাতা, লবণ, কালো মরিচ এবং ভিনেগার যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি স্বাদে খালিতে দানাদার চিনি যোগ করতে পারেন।
  5. আমরা প্রাক-নির্বীজনিত জারগুলিতে সমাপ্ত ভর বিতরণ করি এবং ঢাকনাগুলি রোল করি।