সারিগুলি কি তিক্ত এবং কীভাবে মাশরুম রান্না করা যায় যাতে তারা তিক্ত স্বাদ না পায়: প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ
সারি হল ল্যামেলার ফলের দেহের একটি পরিবারের নাম, যার বেশিরভাগই ভোজ্য। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের স্বাদের জন্য রিয়াডোভকিকে ভালভাবে প্রশংসা করে, যদিও তাদের অনেকেরই তিক্ততা রয়েছে। কেন রিয়াডোভকা তেতো, এবং কীভাবে এই মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে রান্না করা যায় যাতে তাদের গন্ধ এবং স্বাদের উপর জোর দেওয়া যায়, সেইসাথে এতে থাকা ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা যায়: তামা, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ?
আমি বলতে চাই যে শুধুমাত্র "শান্ত শিকার" এর নবজাতক প্রেমীরা রিয়াডোভকি সংগ্রহ করে না, তিক্ততার কারণে তাদের অখাদ্য বিবেচনা করে। যাইহোক, এটি নিরর্থক, কারণ এই জাতীয় মাশরুমগুলি বেশ ভোজ্য এবং সুস্বাদু। তারা প্রতিদিনের মেনুতে শীতের জন্য আশ্চর্যজনক প্রস্তুতি এবং খাবারগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এই নিবন্ধে, আপনি কীভাবে সারি প্রস্তুত করবেন তা শিখবেন যাতে তারা তিক্ত স্বাদ না পায়। আমরা আপনাকে শীতের জন্য এই ফলের মৃতদেহ সংগ্রহের জন্য তিনটি বিকল্প সম্পর্কে বলব: আচার, লবণ এবং ভাজা।
সারি তিক্ত হলে কী করবেন: কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন
এই ধরণের বেশিরভাগ মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই, অনেক সারি তিক্ত, অর্থাৎ তাদের সজ্জার তিক্ত স্বাদ রয়েছে। যদি পাওয়া সারি তিক্ত হয়, যদিও ভোজ্য? একটি সুস্বাদু থালা পেতে, এই fruiting সংস্থা সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হতে হবে। যাইহোক, এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে রান্না করা থালাটি আপনাকে হতাশ না করে, কারণ রিয়াডোভকা কেবল তিক্ত নয়, এর একটি নির্দিষ্ট ময়দার স্বাদও রয়েছে। অতএব, যদি সারিগুলি তিক্ত হয় তবে আপনার রান্নার আগে তাদের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে জানা উচিত।
যেহেতু সারিগুলি জঙ্গলে মাটি বা বালিতে বৃদ্ধি পায়, তাই প্রথম জিনিসটি হল পাতা, শ্যাওলা, ঘাস এবং সূঁচ থেকে তাদের ক্যাপের পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করা। একটি সাধারণ পেইন্ট ব্রাশ দিয়ে বালি এবং মাটি ঝেড়ে ফেলা যেতে পারে। যাইহোক, ক্যাপের নীচের অংশে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয় - প্লেটগুলি, যা দ্রুত আটকে যায়।
সারিগুলি তিক্ত হোক বা না হোক, সেগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হবে। সমস্ত অন্ধকার এলাকা, সেইসাথে ইঁদুর বা পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা, একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়। ক্যাপ থেকে ত্বক মুছে ফেলা হয়, যা তিক্ততা হ্রাস করে এবং তার পরেই মাশরুমগুলি জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
যদি সারিগুলি খুব বেশি দূষিত হয়, তবে সেগুলি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 24 ঘন্টা থেকে 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। রিয়াডোভকা মাশরুমগুলি তেতো হলে, দীর্ঘায়িত ভিজিয়ে রাখা এই অপ্রীতিকর ত্রুটি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। মনে রাখবেন যে ভেজানো চূড়ান্ত থালাটির স্বাদকে প্রভাবিত করবে না, এমনকি যদি আপনি মাশরুমগুলি ভাজতে যাচ্ছেন। তিক্ততা দূর করতে, ঠান্ডা জলে সামান্য লবণ ঢেলে দেওয়া হয় (প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ)।
যাইহোক, রিয়াডোভকিকে তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি দেওয়ার দ্রুততম উপায় হল এটি সিদ্ধ করা। লবণাক্ত জলে এই প্রক্রিয়াটি 30 থেকে 40 মিনিট পর্যন্ত সময় নেয়। এই সময়ে, আপনাকে মাশরুমের জল 2 বার পরিবর্তন করতে হবে এবং রান্নার সময় দুটি অংশে কাটা একটি পেঁয়াজ যোগ করতে হবে।
তিক্ত এলম সারি লবণাক্ত করার রেসিপি
এই রেসিপিটির জন্য, তারা সাধারণত এলম সারি নেয়, যা তিক্ত বা পপলার। সঠিক প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে, এই ফলের দেহগুলি লবণাক্ত হলে খুব সুস্বাদু হয়।
- 2 কেজি তাজা মাশরুম;
- 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
- রসুনের 5 কোয়া;
- 10 কালো গোলমরিচ;
- 2 ডিল ছাতা;
- কালো currant পাতা.
কেন রিয়াডোভকি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা হয়, যা তিক্ত এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে? যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এটি ভেজানো যা মাশরুম থেকে তিক্ততা দূর করে এবং মেলি গন্ধকে মেরে ফেলে। এই মূর্তিতে, যখন ঠান্ডা উপায়ে সারি সারি লবণাক্ত করা হয়, তখন ফুটন্ত অনুমিত হয় না, তবে শুধুমাত্র লবণাক্ত জলে 2-3 দিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়।
জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে কালো বেদানা পাতা রাখুন এবং লবণের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এলম সারিগুলি, যা ভিজানোর প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করেছে, ক্যাপগুলি নীচে রেখে দিন।
লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ডিলের একটি ছাতার মধ্যে রাখুন, রসুনের একটি অংশ এবং কালো মরিচের কয়েকটি মটর, তারপর সারিগুলি আবার রাখুন, লবণ, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চাপ দিন যাতে বাতাস না থাকে।
এভাবে, মাশরুম এবং মশলার স্তরগুলি বয়ামের একেবারে উপরে তৈরি করুন, ক্রমাগত নিচে চাপুন। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল ঘরে রাখুন।
30 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
তেতো সারি আচারের রেসিপি
যদিও সারিগুলি তিক্ত, আচারযুক্ত তারা কেবল আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু। শীতের জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন এবং আপনি এটি পছন্দ করবেন!
- 2 কেজি মাশরুম;
- 800 মিলি জল;
- 2 s.t. l লবণ;
- 3 টেবিল চামচ। l সাহারা;
- 50 মিলি ভিনেগার 9%;
- রসুনের 4 কোয়া;
- 5 মটর মশলা এবং কালো মরিচ;
- এক চিমটি দারুচিনি।
- পরিষ্কার করা সারি দুটি জলে 20 মিনিটের জন্য লবণ যোগ করে সিদ্ধ করা হয়।
- একটি কোলান্ডারে ছড়িয়ে দিন এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ভালভাবে নিষ্কাশন করুন।
- তারা মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত জারে রাখে এবং মেরিনেড প্রস্তুত করে।
- লবণ, চিনি এবং সমস্ত মশলা, ভিনেগার বাদে, জলে মেশানো হয়, 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দেওয়া হয়।
- ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- সারিগুলি ঢেলে দেওয়া হয়, ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং নির্বীজন করার জন্য 20 মিনিটের জন্য গরম জলে রাখা হয়।
- রোল আপ, উল্টে, নিরোধক এবং এই অবস্থানে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।
- এগুলিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয় এবং 8 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
কেন রান্নার পরে সারি তিক্ত হয়ে যায় এবং কীভাবে এটি এড়ানো যায়?
কখনও কখনও রান্নার পরে, সারিগুলি তিক্ত হয়ে যায়, কেন এটি ঘটছে এবং কীভাবে এড়ানো যায়? মাশরুমগুলিকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দিতে, এগুলিকে লবণ, পেঁয়াজ, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং তেজপাতা যোগ করে 2-3 বার সিদ্ধ করতে হবে। 15 মিনিটের জন্য সারিগুলি 3 বার সিদ্ধ করুন, প্রতিবার নতুন জলে। একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে নিষ্কাশন করুন এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন - মাশরুমগুলিতে কোনও তিক্ততা থাকবে না।
- 2 কেজি সিদ্ধ মাশরুম;
- 2 চা চামচ লবণ;
- 1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ;
- 500 গ্রাম পেঁয়াজ;
- উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি।
- সেদ্ধ সারিগুলি উদ্ভিজ্জ তেলের ½ অংশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 30 মিনিট।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত মাখনের দ্বিতীয় অংশে ভাজুন।
- পেঁয়াজ, লবণের সাথে মাশরুম একত্রিত করুন এবং মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, ঢেকে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- ঢাকনা খুলুন, আবার নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
- বয়ামে বিতরণ করুন এবং যেকোনো শূন্যস্থান পূরণ করতে নিচে চাপুন।
- প্যানে অবশিষ্ট তেল ঢালুন এবং টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। যদি পর্যাপ্ত তেল না থাকে তবে একটি নতুন অংশ গরম করুন এবং ঢেলে দিন।
- ওয়ার্কপিসটিকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা এবং ফ্রিজে রাখতে দিন।
