মাশরুম রান্না, ভাজা এবং লবণ দেওয়ার পরে কেন তিক্ত হয়, এক্ষেত্রে কী করবেন
Ryzhiks অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম এক বিবেচনা করা হয়। আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত এগুলি প্রচুর পরিমাণে কাটা যায়। শুধুমাত্র একটি নমুনা পাওয়া গেছে, নীচে বাঁক এবং একটি পাতার লিটার থেকে একটি টিউবারকল তোলার চেষ্টা করুন - আপনি একটি পুরো পরিবার পাবেন।
Ryzhiks সবসময় একটি চমৎকার জলখাবার হিসাবে ছুটির টেবিলে বিখ্যাত হয়েছে. তাদের স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এই ফ্রুটিং বডিগুলি শীতের জন্য যে কোনও খাবার এবং প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। যদিও মাশরুমের বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই, মাঝে মাঝে মাশরুমের স্বাদ তিক্ত হয়, কেন?
কেন মাশরুম তিক্ত স্বাদ হতে পারে?
ক্যামেলিনা মাশরুমগুলি যে পরিস্থিতিতে বেড়েছে তার কারণে তিক্ত স্বাদ পেতে পারে। ফলের দেহের গঠন বায়ু, ভূগর্ভস্থ জল এবং মাটির সবকিছু শোষণ করে। যে মাশরুমগুলি রাস্তার ধারে বা শিল্প প্রতিষ্ঠানের কাছাকাছি জন্মায় সেগুলি বিশেষত তিক্ত স্বাদের হতে পারে। এই ধরনের ফলের শরীর, এমনকি ভোজ্য, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অনিরাপদ, কারণ এতে প্রচুর বিষাক্ত পদার্থ থাকে।
রান্না করার সময়, যদি মাশরুমগুলি তিক্ত হয়ে যায় তবে আপনাকে পরিস্থিতি সংশোধন করতে সক্ষম হতে হবে। যাইহোক, যদি তিক্ততা অপসারণ না করা হয়, বিশেষজ্ঞরা দৃঢ়ভাবে মাশরুম বাতিল করার পরামর্শ দেন। যদিও একটি তিক্ত স্বাদ সবসময় বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করতে পারে না, তবে এটি লক্ষণীয় যে বিষাক্ত প্রজাতি সবসময় স্বাদে নিরপেক্ষ থাকে, তবে পরিণতিগুলি সাধারণ তিক্ততার চেয়ে অনেক খারাপ হতে পারে।
কেন মাশরুম তিক্ত এবং সবুজ হয়, মাশরুমের একটি তিক্ত পা এবং ক্যাপ থাকলে কী করবেন?
অনেক নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা জিজ্ঞাসা করে কেন মাশরুম তিক্ত এবং সবুজ? সাধারণত, মাশরুমের মাংস ঘন, ঘন, কমলা-ক্রিম হয়। যদি আপনি একটি ছেদ তৈরি করেন, তাহলে এটি লাল হয়ে যায় এবং তারপরে একটি সবুজ আভা নেয়। যখন দুধের রস নির্গত হয়, যার একটি রজনীগন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে, মাশরুমটিও রঙ পরিবর্তন করে এবং সবুজ হয়ে যায়। আপনি যদি একটি মাশরুমের পা ভেঙে ফেলেন বা কেটে ফেলেন, যা একটি নিয়ম হিসাবে ভিতরে সাদা, এটি বাতাসের সংস্পর্শে সবুজ হয়ে যায়। আমি অবশ্যই বলব যে এই ফলপ্রসূ দেহগুলির জন্য এটি একটি একেবারে স্বাভাবিক এবং নিরাপদ ঘটনা।
সাধারণত, আচারযুক্ত বা লবণযুক্ত মাশরুম তৈরিতে, কেবল ক্যাপ ব্যবহার করা হয়, পা অর্ধেক কেটে ফেলে। অনেকে বিশ্বাস করেন জাফরান দুধের টুপির পা তেতো, তাই তারা তা ফেলে দেন। মনে রাখবেন যে এটি একটি সঠিক উপসংহার নয়, কারণ পা যদি তিক্ত হয় তবে টুপিটিও তিক্ত।
মাশরুমগুলিতে তিক্ততা এড়াতে, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়: এগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। একই সময়ে, জল প্রতি 1.5-এ ঠান্ডায় পরিবর্তিত হয়। -২ ঘন্টা. তারপরে মাশরুমগুলি 10 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করা হয় না বা 3-5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চিং করা হয়।
নোনতা মাশরুম কি তিক্ত হয়, কেন এটি ঘটছে এবং কীভাবে পরিস্থিতি ঠিক করবেন?
Ryzhiks দীর্ঘদিন ধরে রাজকীয় মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়, যা লবণাক্ত হলে খুব সুস্বাদু হয়। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের মতে, এই ফলের দেহগুলিই একমাত্র যা আচার বা আচারের আগে ভিজিয়ে ও ফুটানোর প্রয়োজন হয় না। সাধারণত, মাশরুমগুলিতে কোনও তিক্ততা থাকে না, যদিও তাদের দুধওয়ালা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
তারপর একটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক প্রশ্ন উঠছে: লবণাক্ত মাশরুম কি তিক্ত? হ্যাঁ, যদি তাজা ফলদানকারী দেহে এই জাতীয় বৈশিষ্ট্য পরিলক্ষিত হয়। সুতরাং, অপর্যাপ্ত তাপ চিকিত্সার সাথে, লবণযুক্ত মাশরুমগুলি তেতো থাকে। কিন্তু এটা বলা উচিত যে কিছু gourmets জন্য, তিক্ততা সঙ্গে মাশরুমের দূত শুধুমাত্র তৃপ্তি যোগ করে। তাদের মতে, এই জাতীয় থালা চল্লিশ ডিগ্রির ঠান্ডা গ্লাসে একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
সমস্যাটির আরও একটি দিক বিশ্লেষণ করা মূল্যবান: কেন নোনতা মাশরুম তিক্ত এবং কীভাবে এই পরিস্থিতিটি ঠিক করবেন? লবণাক্ত মাশরুম বিভিন্ন কারণে তিক্ত স্বাদ নিতে পারে, বিশেষত, প্রচুর পরিমাণে মশলা যোগ করার কারণে: মরিচ, হর্সরাডিশ বা ডিল বীজ।এই ক্ষেত্রে, মশলা, যা মাশরুমের উপর প্রভাবশালী গন্ধ আছে, এই অপ্রীতিকর তিক্ততা দেয়।
যদি তিক্ততার কারণটি মশলায় না হয়, তবে এটি থেকে মুক্তি পাওয়ার সর্বোত্তম বিকল্পটি লবণ যোগ করে 15-20 মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করা হবে। রান্নার সময় পৃষ্ঠের উপর একটি ফেনা তৈরি হয়, যা ক্রমাগত অপসারণ করতে হবে। যদি এটি করা না হয়, তবে মাশরুমগুলি কিছুটা তিক্ততা অর্জন করে। আত্মবিশ্বাসের সাথে বলার জন্য যে মাশরুমগুলি লবণ দেওয়ার পরে তিক্ত হবে না, আপনি প্রথমে সেগুলিকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন, তারপরে জল ঝরিয়ে নিন, একটি নতুন ঢেলে দিন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
লবণযুক্ত মাশরুম কেন তিক্ত হয়ে গেল এবং মাশরুম তিক্ত হলে কী করবেন?
কিন্তু যদি লবণাক্ত মাশরুম এখনও তেতো থাকে? তারপরে এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে আবার লবণ দিতে হবে। যাইহোক, প্রক্রিয়া করার আগে, মাশরুমগুলি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা ভাল, এবং তারপরে আবার ধুয়ে ফেলুন। তারপরে পুনরায় লবণ দেওয়া, তবে শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করে মশলা এবং মশলা ছাড়াই এটি করা ভাল।
লবণাক্ত মাশরুম তিক্ত হয়ে গেলে অন্যান্য পরিস্থিতি রয়েছে, কেন এটি ঘটছে? সল্টিং সাধারণত কাচ, কাঠ বা এনামেল থালা বাসন মধ্যে বাহিত হয়. অ্যালুমিনিয়াম, প্লাস্টিক বা সিরামিক ব্যবহার করবেন না। যদি মাশরুমগুলিকে এই জাতীয় পাত্রে লবণ দেওয়া হয় তবে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করে। এই ক্ষেত্রে, ফলের দেহগুলি খাওয়া উচিত নয়, যেহেতু খাবারগুলি অক্সিডাইজ করা হয়, বিষাক্ত পদার্থগুলি মাশরুমগুলিতে প্রবেশ করে, যা খাদ্যের বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে।
তবে লবণ দেওয়ার পরে মাশরুম তিক্ত হওয়ার কারণ এই নয়। মাশরুমগুলি যে মাটিতে বেড়েছে এবং বনের গাছের প্রজাতির উপর সবকিছু নির্ভর করতে পারে। এই ধরনের তিক্ততা স্বাস্থ্যের জন্য একেবারে বিপজ্জনক নয় এবং একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সার পরে অদৃশ্য হয়ে যায়।
উপরন্তু, লবণ দিয়ে এটি অত্যধিক না - এটি মাশরুম তিক্ত স্বাদ কারণ কারণ হতে পারে। প্রতি 1 কেজি ফলের জন্য লবণের হার 40-50 গ্রাম সাধারণ শিলা লবণ। আপনি যদি মনে করেন যে মাশরুমগুলি নোনতা এবং তিক্ত হয়ে উঠেছে, তবে তাদের 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
লবণ দেওয়ার পরে মাশরুম তিক্ত হওয়ার আরেকটি কারণ রয়েছে। সবকিছু স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করতে পারে, যা সঠিকভাবে অনুসরণ করা হয়নি। Ryzhiks শুধুমাত্র একটি শীতল ঘরে জোয়াল অধীনে সংরক্ষণ করা হয়। যদি তাপমাত্রা + 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যায়, ফলদায়ক দেহগুলি তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করে এবং এমনকি খারাপ হতে শুরু করে। অতএব, সাধারণত লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণের জন্য, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ব্যবস্থা অবশ্যই পালন করা উচিত - + 6 ° C থেকে + 12 ° C পর্যন্ত।
কেন ভাজা মাশরুম তেতো হয় এবং কীভাবে মাশরুমের তিক্ততা থেকে মুক্তি পাবেন?
ভাজা মাশরুমগুলিকে টেবিলের অন্যতম সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ভাজার পর মাশরুম তেতো হলে কেন এমন হয়?
সাধারণত ভাজা মাশরুমের স্বাদ তিক্ত কেন এই প্রশ্নের উত্তর তাদের অনুপযুক্ত প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে। যদি ফলের দেহগুলি শঙ্কুযুক্ত বনে সংগ্রহ করা হয় তবে এটি নিজেই কথা বলে। ফলের দেহগুলি একটি রজনীয় আফটারটেস্ট শোষণ করে, যা তিক্ততা সৃষ্টি করে। অতএব, মাশরুমগুলি ভাজার আগে, সেগুলিকে এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা উচিত। অ্যাসিড এবং লবণ দিয়ে তাপ চিকিত্সার পরেই তিক্ততা অদৃশ্য হয়ে যায়।
যদি ভাজা মাশরুমগুলি তেতো স্বাদ পেতে থাকে তবে সেগুলিতে টক ক্রিম যোগ করুন। এই দুগ্ধজাত পণ্যটি থালা থেকে কোনও সম্ভাব্য তিক্ততাকে সম্পূর্ণরূপে সরিয়ে দেয়।
ময়দা ভাজা মাশরুমকে তিক্ততা থেকেও বাঁচাতে পারে। মাশরুমগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে, ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। সমাপ্ত ফলের শরীরে, আপনি কাটা পার্সলে বা ডিল, সেইসাথে কাটা রসুন যোগ করতে পারেন।
মাশরুম সিদ্ধ করার পরে কেন তিক্ত থাকতে পারে এবং কী করবেন?
সেদ্ধ মাশরুমে কম ক্যালোরির সামগ্রী এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। ফলের দেহ প্রস্তুত করার জন্য এটি একটি মোটামুটি সহজ এবং সন্তোষজনক বিকল্প, যার জন্য বড় খরচ এবং সময় প্রয়োজন হয় না।
কিন্তু এটা ঘটে যে মাশরুম রান্না করার পরে তিক্ত হয়, কেন এটি ঘটতে পারে? সম্ভবত মাশরুমগুলির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণটি ভুলভাবে সম্পাদিত হয়েছিল: পাতা, ঘাস এবং ময়লাগুলির অবশিষ্টাংশ থেকে পরিষ্কার করা।আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে মাশরুমগুলিতে তিক্ততা রয়েছে, তবে সেগুলি সিদ্ধ করার আগে আপনার নিয়মিত জল পরিবর্তনের সাথে 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। এটি সজ্জা থেকে কোনো অপ্রীতিকর তিক্ততা অপসারণ করতে সাহায্য করবে।
কিন্তু কেন মাশরুম সেদ্ধ হওয়ার পরে তেতো থাকতে পারে এবং এটি ঠিক করার জন্য কী করা যেতে পারে? সম্ভবত মাশরুমগুলি প্রতিকূল আবহাওয়ার সময় সংগ্রহ করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, চরম উত্তাপে। শুষ্ক সময় নেতিবাচকভাবে পণ্যের স্বাদ প্রভাবিত করে এবং এটি তিক্ততা দেয়। অতএব, এই ক্ষেত্রে, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের এক চিমটি যোগ করে তাদের স্বাভাবিকের চেয়ে একটু বেশি সময় সেদ্ধ করা দরকার।
মাশরুম ক্যাভিয়ার বা আচারযুক্ত মাশরুম তেতো কেন?
ক্যাভিয়ার রান্নার জন্য খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না, কারণ মাশরুমগুলি কেবল একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কাটা হয়।
এটি তাই ঘটে যে ক্যামিলিনা ক্যাভিয়ার তিক্ত, কেন? প্রধান কারণ নিম্নমানের তেল ব্যবহার হতে পারে, যার স্বাদ তিক্ত ছিল। তারপরে আরও পেঁয়াজ এবং গাজর মাশরুমের ভরের মধ্যে চালু করা উচিত এবং তারপরে আবার স্টু করা উচিত। যদি মাশরুমগুলি এখনও তিক্ত হয়ে যায়, তবে সময় ব্যয় না করে সেগুলি ফেলে দেওয়া ভাল।
কেন আচার মাশরুম তিক্ত হয় এবং কিভাবে এটি ঠিক করবেন? যদি, রান্না করার পরে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলিতে তিক্ততা থাকে তবে সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার জলে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং আবার তাজা প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। অনুপযুক্ত আচার বা প্রচুর পরিমাণে মশলা এবং ভেষজ যোগ করলে ফলের শরীর তিক্ত হতে পারে। অতএব, প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ম্যারিনেট করা হয়।
হিমায়িত মাশরুম তিক্ত কেন এবং কীভাবে সমস্যাটি মোকাবেলা করবেন?
যদি তাজা মাশরুম হিমায়িত হয়, তবে তিক্ততার কারণ জানা যায়: যে মাটিতে তারা বেড়েছে, একটি তিক্ত স্বাদ বা অনুপযুক্ত প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ।
তবে আপনি সেদ্ধ, ভাজা এবং স্টিউড মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন। কেন, এই ক্ষেত্রে, হিমায়িত মাশরুমের স্বাদ তিক্ত হয়? সম্ভবত এটি ফলের দেহ সংরক্ষণের ভুল উপায়ের কারণে হয়েছিল। সর্বোপরি, তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াকৃত মাশরুমগুলি 4-5 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। এবং এটি সম্ভব ছিল যে পণ্যটি পুনরায় হিমায়িত করা হয়েছিল, যা সম্পূর্ণরূপে অগ্রহণযোগ্য।
যদি হিমায়িত মাশরুমগুলি গলানোর পরে তেতো স্বাদ হয় তবে সেগুলিকে আবার সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত। তারপরে প্রস্তুতিটি সম্পাদন করুন: রসুন, কালো মরিচ এবং অন্যান্য মশলাদার ভেষজ যোগ করে ভাজুন বা স্টু করুন।
এখন, হিমায়িত মাশরুমের স্বাদ তেতো কেন তা জেনে, আপনি সফলভাবে এই সমস্যাটি মোকাবেলা করতে পারেন।
