কীভাবে মাশরুমগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন: কীভাবে রেফ্রিজারেটর, ফ্রিজার বা বেসমেন্টে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন
"শান্ত শিকার" এর প্রতিটি প্রেমিক জানে যে জাফরান দুধের ক্যাপগুলির সন্ধানে বনে যে সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করা হয়েছে তা পুরোপুরি পরিশোধ করবে। প্রথম মিনিট থেকেই, তারা তাদের উজ্জ্বল চেহারা, সুবাস এবং অন্যান্য মনোরম বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে মনোযোগ আকর্ষণ করে। আপনার প্রিয় মাশরুমগুলি খুঁজে বের করা এবং প্রক্রিয়াকরণের সাথে সম্পর্কিত কোনও ঝামেলা তাদের উচ্চ স্বাদ এবং পুষ্টির প্রাপ্যতার সাথে তুলনা করা যায় না। মজার ব্যাপার হল, জাফরান মিল্কের ক্যাপের উপকারিতার পাশাপাশি রয়েছে মাংস, মাছ এবং ডিমের উপকারিতা।
রাইজিকি বাড়ির রান্নায় খুব জনপ্রিয়, কারণ এগুলি বহুমুখী মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের সহায়তায়, শীতের জন্য কয়েক ডজন ফাঁকা তৈরি করা হয়, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, আপনার প্রিয় fruiting মৃতদেহ পুনর্ব্যবহৃত শুধুমাত্র অর্ধেক যুদ্ধ. জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করাও প্রয়োজন, এটি বাড়িতে কীভাবে হওয়া উচিত? আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে সমস্ত গৃহিণী মাশরুম সংরক্ষণের নিয়মগুলির সাথে পরিচিত নয়, তাই অল্প সময়ের মধ্যে তারা ক্ষয় হতে শুরু করতে পারে এবং ফলস্বরূপ, তারা মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে উঠবে। তদুপরি, এই জাতীয় নিয়মগুলি উপেক্ষা করে, এমনকি সবচেয়ে ভোজ্য মাশরুমগুলিও মারাত্মক বিষের কারণ হতে পারে।
আপনি যদি সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণের পরে মাশরুম সংরক্ষণ করতে জানেন তবে তাদের লুণ্ঠন নিয়ে কোনও সমস্যা হবে না। উপরন্তু, এমনকি অনেক মাস পরে, আপনি তাদের মহান স্বাদ উপভোগ করতে পারেন.
কিভাবে কাঁচা মাশরুম তাজা রাখা?
টাটকা বাছাই করা বা কেনা মাশরুমগুলি সবচেয়ে "সুরক্ষিত", কারণ সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। তারা দীর্ঘমেয়াদী পরিবহন সহ্য করে না, তাই তারা তাজা আমদানি এবং রপ্তানি হয় না।
কিভাবে, তাহলে, কাঁচা মাশরুম সংরক্ষণ করতে, যেমন একটি বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জেনে? আপনি যদি তাজা মাশরুম বাড়িতে নিয়ে আসেন এবং কেবল সেগুলিকে দাঁড় করিয়ে রেখে যান, তবে সেগুলি 3-4 ঘন্টা পরে অদৃশ্য হতে শুরু করবে ফলস্বরূপ, তাদের বেশিরভাগই আর প্রক্রিয়াজাত করা হবে না, যার ফলে, সময়, প্রচেষ্টা এবং অপচয় হবে। এমনকি টাকা যদি মাশরুম কেনা হয়.
তাহলে, মাশরুম কিভাবে তাজা রাখবেন? প্রথমত, এটি উল্লেখ করা উচিত যে প্রক্রিয়াটি অবশ্যই একটি রেফ্রিজারেটর বা ঠান্ডা বেসমেন্টে সঞ্চালিত হবে। এই ক্ষেত্রে, অপরিশোধিত ফলের দেহের নিরাপত্তা 24 ঘন্টা পর্যন্ত বৃদ্ধি পাবে গ্রীষ্মে এবং ঘরের তাপমাত্রায়, মাশরুম সংরক্ষণ করা যাবে না। সরাসরি সূর্যালোকে কাঁচা মাশরুম রাখা নিষিদ্ধ, এটি তাদের ক্ষয়কে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করবে।
পরের দিন সকাল পর্যন্ত মাশরুম কীভাবে রাখবেন: গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট
বন থেকে আসার সাথে সাথে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা ভাল। উপরন্তু, ফসল কাটার প্রক্রিয়া নিজেই ফসল কাটার দিনে চালানোর সুপারিশ করা হয়। তবে যদি সময় ইতিমধ্যে দেরি হয়ে যায়, এবং আনা মাশরুমগুলি নিয়ে বিরক্ত করার শক্তি না থাকে, তবে কীভাবে সকাল পর্যন্ত বনের উপহারগুলি সংরক্ষণ করবেন? এই ক্ষেত্রে, আপনাকে এখনও প্রাথমিক পরিচ্ছন্নতার কাজ করতে হবে। মাশরুমগুলি অবশ্যই বাছাই করতে হবে, নষ্ট এবং পচা নমুনাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং মাটি, পাতা, শ্যাওলা এবং সূঁচের আকারে ধ্বংসাবশেষের সাথে থাকা প্রতিটি টুপি এবং প্লেটগুলি থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপরে পায়ের শক্ত অংশগুলি কেটে ফেলুন, একটি পাত্রে ভাঁজ করুন এবং রেফ্রিজারেটরে পাঠান।
পরের দিন পর্যন্ত কীভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন তা শিখতে আরও কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পরিষ্কার করার পরে, তাজা মাশরুমগুলিকে ধুয়ে ফেলা বা ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই, অন্যথায়, স্টোরেজ চলাকালীন, তারা তাদের আকর্ষণ হারাবে এবং জলীয় হয়ে উঠবে। এছাড়াও, ফ্রুটিং বডিগুলি বিদেশী সুগন্ধগুলি ভালভাবে শোষণ করে, তাই, স্টোরেজের সময়, ধারকটি অবশ্যই একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে হবে বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো উচিত। রেফ্রিজারেটর থেকে তীব্র গন্ধযুক্ত পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা ভাল: পেঁয়াজ, রসুন, ভেষজ এবং মশলা।
আপনি কিভাবে আগামীকাল পর্যন্ত মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন?
আগামীকাল পর্যন্ত আপনি কীভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন তা দেখায় এমন নিয়মগুলির মধ্যে, স্টোরেজ পাত্রগুলি নিজেই একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি অবশ্যই অ ধাতব হতে হবে: এনামেল, প্লাস্টিক, কাঠ। অন্যথায়, মাশরুমগুলি অক্সিডাইজ এবং ক্ষয় হতে শুরু করবে।
ক্রয় করা ফলের দেহ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, যেহেতু সংগ্রহের পরে তারা ইতিমধ্যে কিছু সময়ের জন্য পড়ে আছে। তবে মাশরুমগুলি নিজের হাতে সংগ্রহ করা হলেও, প্রক্রিয়াজাতকরণে বিলম্ব করা উচিত নয়। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে পুরানো মাশরুম তাদের ছোট "কাজিন" এর চেয়ে দ্রুত খারাপ হয়ে যায়। এ ক্ষেত্রে এ ধরনের কপি সংগ্রহ না করাই ভালো। রেফ্রিজারেটরে মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, সেগুলি ভাল করে দেখে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রতিটির একটি শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য থাকা উচিত যেখানে কোনও পচা বা ক্ষতিগ্রস্থ জায়গা নেই।
কিভাবে বাড়িতে মাশরুম একটি দিন বা তার বেশি রাখা?
কিছু অভিজ্ঞ গৃহিণী আরেকটি কৌশল জানেন, কীভাবে আপনি এক দিন বা তারও বেশি সময় ধরে মাশরুম রাখতে পারেন। পরিষ্কার করার পরে, এগুলি অবশ্যই এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করতে হবে। তারপরে একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে জল ছেঁকে নিন এবং 30-40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। একটি সাধারণ থালায় রাখুন এবং ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন। এই মাশরুমগুলি ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।
বেশিরভাগ গৃহিণী যতদিন সম্ভব বাড়িতে মাশরুম রাখতে চান। এটি করার জন্য, তারা বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে। আমি অবশ্যই বলব যে সঠিক স্টোরেজ অবস্থার অধীনে, প্রক্রিয়াকৃত মাশরুমগুলি যতটা সম্ভব তাদের দরকারী পদার্থগুলি ধরে রাখে।
প্রক্রিয়াকরণের পরে বসন্ত পর্যন্ত শীতকালে তাজা মাশরুম কীভাবে রাখবেন?
তাহলে কিভাবে আপনি শীতের জন্য তাজা মাশরুম রাখতে পারেন? সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল পিলিং এবং সল্টিং। উপরন্তু, এই fruiting মৃতদেহ প্রায়ই হিমায়িত, শুকনো এবং ভাজা হয়। অতএব, বসন্ত পর্যন্ত কীভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন তা জানার জন্য, আপনাকে প্রাসঙ্গিক নিয়মগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।
আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে জলখাবারের স্টোরেজের সময় লবণ দেওয়ার নির্দিষ্ট পদ্ধতির উপর নির্ভর করবে - ঠান্ডা বা গরম। উদাহরণস্বরূপ, প্রথম বিকল্পটি কাঁচা ফলের দেহ প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত, যখন দ্বিতীয়টি প্রাক-ফুটানোর সাথে জড়িত। এই উভয় পদ্ধতি ব্যবহার করে কিভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন? প্রথমত, এটি লক্ষ করা উচিত যে লবণযুক্ত পাত্রগুলি একটি অন্ধকার ঘরে থাকা উচিত, যার তাপমাত্রা + 10C ° এর বেশি নয়। এই রুম একটি বেসমেন্ট, ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটর হতে পারে। ঠান্ডা-লবণযুক্ত মাশরুমগুলি 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। গরম লবণ দিয়ে, মাশরুমের স্টোরেজ প্রায় 4 মাস স্থায়ী হয়। এই সময়কাল 10 মাস বাড়ানোর জন্য, মাশরুমগুলি সল্টিং পাত্র থেকে জীবাণুমুক্ত জারে স্থানান্তর করা যেতে পারে। আপনি ক্রমাগত নিরীক্ষণ করা উচিত যে ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে fruiting মৃতদেহ আবৃত.
সল্টিংয়ের গুণমান সরাসরি প্রাথমিক প্রস্তুতির নিয়ম পালন এবং সল্টিং প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। সুতরাং, মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পাশাপাশি প্রস্তুতির রেসিপিটি পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। তদতিরিক্ত, লবণ দেওয়ার সময় নিজেকে মশলার ন্যূনতম সেটে সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু তাদের অতিরিক্ত শেলফের জীবনকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
আচারযুক্ত মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: ছাঁচ থেকে মাশরুম রাখার একটি উপায়
এবং আচার জাফরান দুধের ক্যাপ সম্পর্কে কী, কীভাবে এই জাতীয় পণ্য সংরক্ষণ করবেন? উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ধাতব ঢাকনা দিয়ে ফাঁকা দিয়ে ক্যান বন্ধ করেন, তবে তাদের শেলফ লাইফ 12-14 মাস। নাইলন এবং স্ক্রু ক্যাপ সহ, পণ্যটি 6 মাসের বেশি নয়। রোলিং করার আগে প্রতিটি বয়ামে 2-3 চামচ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। l গরম উদ্ভিজ্জ তেল। এটি যতদিন সম্ভব মাশরুমকে ছাঁচ মুক্ত রাখতে সাহায্য করবে।
এই সংরক্ষণের জন্য স্টোরেজ অবস্থার জন্য, এখানে সেগুলি লবণ দেওয়ার মতোই থাকে: একটি অন্ধকার ঠান্ডা বেসমেন্ট বা একটি রেফ্রিজারেটরের শেলফ। আচারযুক্ত মাশরুমের একটি খোলা জার ফ্রিজে 3-4 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
নোনতা এবং আচার সংরক্ষণ করা হয় এনামেল, কাচ, কাঠ এবং মাটির পাত্রে।
শীতের জন্য ভাজা মাশরুম সংরক্ষণের উপায়
শীতের জন্য ভাজা মাশরুম সংরক্ষণ করার সেরা উপায় কি? এটি দুটি উপায়ে করা যেতে পারে - ফ্রিজ বা সংরক্ষণ। প্রথম ক্ষেত্রে, ভাজা ফলের দেহগুলি অংশে প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে বিতরণ করা হয় এবং ফ্রিজে পাঠানো হয়।
যদি ভাজা মাশরুম থেকে সংরক্ষণ করা হয়, তবে ভাজার সময়, পণ্যটিকে প্রচুর পরিমাণে তেল বা প্রাণীজ উত্সের চর্বি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, জীবাণুমুক্ত ক্যানে রাখা হয়, ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে নিয়ে যাওয়া হয়। আপনি হিমায়িত এবং টিনজাত ভাজা মাশরুম 12 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
হিমায়িত করে সেদ্ধ মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
প্রতিটি গৃহিণী কীভাবে সিদ্ধ মাশরুম সংরক্ষণ করবেন তা জানতে চান। এটি ফ্রিজিং দ্বারাও করা যেতে পারে। সিদ্ধ মাশরুমগুলি অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্তি পায়, পাত্রে বা ব্যাগে ভাঁজ করে এবং চাহিদা অনুযায়ী ফ্রিজারে পাঠানো হয়। এছাড়াও, সিদ্ধ ফলের দেহগুলি 10-12 মাস পর্যন্ত বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়।
কীভাবে ফ্রিজে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন? এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে - -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। গলানো মাশরুমগুলি পুনরায় জমাট বাঁধার বিষয় নয় - তারা তাদের স্বাদ হারায়। যদি ফলের দেহের স্টোরেজ শর্তগুলি সঠিকভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়, তবে পণ্যটির শেলফ লাইফ 15 মাস পর্যন্ত হবে।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, আপনি হিমায়িত বা সংরক্ষণ করে শীতের জন্য রেফ্রিজারেটরে মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন। ঠাণ্ডা এবং সূর্যালোকের অভাব হল ওয়ার্কপিসের সফল স্টোরেজের প্রধান কারণ।
