সাইট্রিক অ্যাসিড সহ আচারযুক্ত এবং লবণযুক্ত মধু মাশরুম: শীতের জন্য রেসিপি, কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় এবং লবণ মাশরুম

"শান্ত শিকার" প্রেমীদের জন্য মধু অ্যাগারিক সংগ্রহ করা একটি দুর্দান্ত আনন্দ। আপনি যদি এই মাশরুমগুলির সাথে একটি স্টাম্প বা একটি পতিত গাছ খুঁজে পান তবে আপনাকে আর কোথাও যেতে হবে না। এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সেগুলি কেটে ঝুড়িতে রাখা। যাইহোক, চলে যাওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না, চারপাশে একবার দেখুন: এটি প্রায়শই ঘটে যে আপনি কাছাকাছি মধু অ্যাগারিক সহ আরেকটি মাশরুমের জায়গা দেখতে পাবেন। এই ফলদায়ক দেহগুলি বড় উপনিবেশগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং একটি স্টাম্প থেকে আপনি এতগুলি মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন যা পুরো শীতকাল ধরে চলবে।

প্রতিটি গৃহিণীর জন্য মধু মাশরুম বাড়ির রান্নায় সবচেয়ে জনপ্রিয়। তাদের বহুমুখীতার কারণে, এই ফ্রুটিং বডিগুলিকে প্রথম কোর্স, সালাদ, জুলিয়েন এবং প্যাটেস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি আচার, লবণাক্ত, হিমায়িত, শুকনো, ভাজা, সিদ্ধ এবং স্টিউ করা হয়। এগুলি অন্যান্য খাবার, মশলা এবং সিজনিংয়ের সাথে নিখুঁত সামঞ্জস্যপূর্ণ। যাইহোক, সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত আচারযুক্ত মাশরুমগুলি উত্সব টেবিলে সবচেয়ে পছন্দসই বলে মনে করা হয়। এই উপাদানটি ভিনেগারের সেরা বিকল্প, যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। ভিনেগার ছাড়া সাইট্রিক অ্যাসিড সহ মধু মাশরুমগুলি আমাদের পাচনতন্ত্র দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয় এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন, হালকা স্বাদের হয়।

সুগন্ধি এবং পুষ্টিকর আচারযুক্ত মাশরুম প্রত্যাখ্যান করা খুব কঠিন। প্রায়শই, এই জাতীয় থালা ছাড়া কোনও খাবার সম্পূর্ণ হয় না। অতএব, আমরা পরামর্শ দিই যে আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ম্যারিনেট করা মধু মাশরুম তৈরির কিছু রেসিপির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন, যাতে শীতকালে আপনি এই পণ্যটির সন্ধানে দোকানে দৌড়াতে না পারেন, যদি আপনি হঠাৎ আপনার পরিবারের জন্য একটি সুস্বাদু সালাদ প্রস্তুত করতে চান, বা উত্সবের টেবিলে একটি ঠান্ডা জলখাবার রাখুন।

সরল ভিনেগার ছাড়া সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ম্যারিনেট করা মধু মাশরুম তৈরির পদ্ধতি

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ম্যারিনেট করা মধু মাশরুমের রেসিপিটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ, তবে শেষ ফলাফলটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার। এটি পিজা, পাই এবং প্যানকেকগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

  • মধু মাশরুম - 2 কেজি;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চামচ;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।;
  • জল - 1 l;
  • চিনি - 2 টেবিল চামচ। l.;
  • লবণ - 1.5 চামচ l

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে আচারযুক্ত মধু মাশরুম প্রস্তুত করার একটি সহজ উপায় রেসিপি মেনে চলা প্রয়োজন।

আমরা মধু মাশরুমগুলিকে দূষণ থেকে বাছাই করি, লবণাক্ত জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি এবং একটি চালুনিতে রাখি যাতে জলটি গ্লাস হয়।

1 লিটার জলে আমরা রেসিপি থেকে সমস্ত উপাদান একত্রিত করি, এটি ফুটতে দিন এবং সেদ্ধ মাশরুম যোগ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে না রেখে কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে সিদ্ধ করুন।

আমরা মাশরুমের সাথে একসাথে মেরিনেডটি জীবাণুমুক্ত জারে বিতরণ করি, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি।

এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন বা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যান।

এই জাতীয় মধু মাশরুমগুলি পরের দিন খাওয়া যেতে পারে, শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ তেল এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিংয়ে কাটা যোগ করার পরে।

সুস্বাদু সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে লবণাক্ত মধু অ্যাগারিক তৈরি

সাইট্রিক অ্যাসিড যোগের সাথে মধু অ্যাগারিক লবণাক্ত করা শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের একটি সহজ এবং সাধারণ সংস্করণ। লবণযুক্ত মাশরুম সস, স্ন্যাকস, স্যুপ বা সাইড ডিশের জন্য ব্যবহৃত হয়।

  • মধু মাশরুম - 2 কেজি;
  • লবণ - 100 গ্রাম;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 1.5 চামচ;
  • রসুন - 4 লবঙ্গ;
  • তেজপাতা - 6 পিসি।;
  • ছাতা এবং ডিল এর sprigs - 4 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
  • হর্সরাডিশ পাতা - 3 পিসি।;
  • কালো currant পাতা - 10 পিসি।

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে মধু মাশরুমগুলিকে কীভাবে সুস্বাদু এবং ভবিষ্যতের উত্সব ভোজের জন্য সুস্বাদু করা যায়? এটি করার জন্য, আপনাকে ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপিটি মেনে চলতে হবে।এই সংস্করণে, সাইট্রিক অ্যাসিড শুধুমাত্র ফলের দেহ রান্না করার সময় যোগ করা হয়।

  1. 20-25 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে অল্প পরিমাণে জলে খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন।
  2. নিষ্কাশন করার জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
  3. নীচে একটি এনামেল সসপ্যানে পরিষ্কার হর্সরাডিশ পাতা রাখুন।
  4. একটু লবণ ছিটিয়ে দিন এবং মধু অ্যাগারিকসের একটি পাতলা স্তর, ক্যাপ ডাউন করুন।
  5. লবণ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ, গোলমরিচের গুঁড়ো, ডিল টুইগস এবং ছাতা, তেজপাতা, বেদানা পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  6. মাশরুমগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন এবং সমস্ত উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত মশলা, মশলা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  7. নিপীড়ন সহ মাশরুমগুলিকে চাপুন, কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা চিজক্লথ দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
  8. 15 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন, যতক্ষণ না মাশরুমগুলি রস বের হয়।
  9. লবণাক্ত মধু মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, লবণ দেওয়ার ফলে তৈরি রসের উপরে ঢেলে দিন এবং প্লাস্টিকের আঁটসাঁট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

মধু মাশরুম ব্যবহার করার আগে, 25-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সিজন করুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং রসুন দিয়ে শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম তৈরির রেসিপি

এই সংস্করণে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শীতের জন্য মধু মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করতে 30 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না, শর্ত থাকে যে মাশরুমগুলি আগে থেকে সিদ্ধ করা হয়েছিল।

  • মধু মাশরুম - 1 কেজি;
  • কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
  • রসুন - 10 লবঙ্গ;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - ½ চা চামচ;
  • চিনি - 20 গ্রাম;
  • পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
  • লবণ - 1 চামচ;
  • সূর্যমুখী তেল - 150 মিলি;
  • জল - 500 মিলি।

এই বিকল্পটি বেশ মশলাদার হতে দেখা যাচ্ছে, তাই এটি তাদের সকলের স্বাদ হবে যারা সংশ্লিষ্ট খাবারগুলি পছন্দ করেন।

  1. খোসা ছাড়ানো এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কাটা, সাইট্রিক অ্যাসিড, তেল, গোলমরিচ, লবণ এবং চিনি জলে রাখুন।
  2. মেরিনেড ফুটতে দেওয়া হয় এবং সিদ্ধ মাশরুম চালু করা হয়।
  3. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে সিদ্ধ করুন।
  4. তাপ বন্ধ করুন এবং মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেডে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
  5. সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা মধু মাশরুমগুলি 0.5 লিটার ধারণক্ষমতার জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয়।
  6. ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর বেসমেন্টে নিয়ে যান।

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে কীভাবে মধু মাশরুম আচার করবেন এবং টমেটো রস

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং টমেটো রস দিয়ে মধু মাশরুম আচার কিভাবে? এটা বিশ্বাস করা হয় যে পরের উপাদানটি আচারযুক্ত মাশরুমের পরিপূরক হিসাবে সবচেয়ে জনপ্রিয়। রসের পরিবর্তে, আপনি প্রাকৃতিক রসের সামঞ্জস্যের জন্য জলে মিশ্রিত টমেটো পেস্ট নিতে পারেন।

  • মধু মাশরুম - 1 কেজি;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 5 গ্রাম;
  • লবণ - 2 চামচ;
  • টমেটো রস - 600 মিলি;
  • ডিল সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
  • রসুন - 4 লবঙ্গ;
  • চিনি - 2 চামচ;
  • সূর্যমুখী তেল - 70 মিলি;
  • অলস্পাইস - 6 পিসি।
  1. খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি 30 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা হয়।
  2. একটি এনামেল পাত্রে টমেটোর রস, লবণ যোগ করুন এবং তারপরে চিনি, তেল, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং মশলা যোগ করুন।
  3. সিদ্ধ মাশরুম চালু করা হয়, কম তাপে 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দেওয়া হয়।
  4. আঁচ বন্ধ করুন এবং কাটা রসুন এবং কাটা ডিল দিয়ে সিজন করুন।
  5. ঢেকে দিন এবং টমেটো ম্যারিনেডে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

আপনি একদিনে এই ক্ষুধার্ত খাওয়া শুরু করতে পারেন। যাইহোক, আপনি যদি শীতের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে মাশরুমগুলি বন্ধ করতে চান, তবে মাশরুমগুলিকে আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, সেগুলিকে জারে রাখুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে পাঠান।

একটি মসলাযুক্ত marinade মধ্যে সাইট্রিক অ্যাসিড সঙ্গে মধু মাশরুম আচার কিভাবে

সাইট্রিক অ্যাসিড সহ একটি মশলাদার মেরিনেড, মধু অ্যাগারিকের জন্য প্রস্তুত, সুগন্ধযুক্ত এবং পরিশ্রুত হয়ে ওঠে, তবে, এই জাতীয় ক্ষুধা 4 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল।

  • মধু মাশরুম - 2 কেজি;
  • কার্নেশন - 8 পিসি।;
  • তেজপাতা - 6 পিসি।;
  • থাইম এবং অরেগানো - 8 গ্রাম প্রতিটি;
  • পার্সলে এবং সেলারি সবুজ - 50 গ্রাম প্রতিটি;
  • লবণ - 2.5 চামচ l.;
  • অলস্পাইস - 10 পিসি।;
  • জল - 500 মিলি;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চামচ;
  • চিনি - 2 টেবিল চামচ। l

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে মধু মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় তা জানতে, আপনাকে ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়াগুলি অনুসরণ করতে হবে।

  1. আমরা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করি, ধুয়ে ফেলি এবং 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করি।
  2. এটি একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিন, এটি ভালভাবে নিষ্কাশন করুন।
  3. আমরা ধোয়া এবং শুকনো সবুজ শাকগুলি কাটা করি না, তবে সমান পরিমাণে ব্যাংকগুলির মধ্যে সম্পূর্ণরূপে বিতরণ করি।
  4. আমরা জল, লবণ, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সমস্ত মশলা থেকে একটি marinade প্রস্তুত।
  5. আমরা মধু মাশরুম প্রবর্তন, অন্তত 20 মিনিটের জন্য marinade মধ্যে রান্না।
  6. আমরা জীবাণুমুক্ত বয়ামের উপর রেখেছি, মেরিনেড দিয়ে ভরাট করি এবং আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি।
  7. এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং দারুচিনি দিয়ে কীভাবে মধু মাশরুম সংরক্ষণ করবেন

উল্লিখিত, সাইট্রিক অ্যাসিড সহ আচারযুক্ত মধু মাশরুম ভিনেগার ছাড়াই তৈরি করা হয়। তবে এমন খালির স্বাদ অবশ্যই আপনার ভালো লাগবে। এবং একটি দারুচিনি লাঠি সঙ্গে একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণে, থালা আশ্চর্যজনক চালু হবে। এই বিকল্পে, গ্রাউন্ড পাউডারের পরিবর্তে পুরো দারুচিনি লাঠি নেওয়া ভাল।

  • মধু মাশরুম - 2 কেজি;
  • লবণ - 1.5 চামচ l.;
  • চিনি - 1 চা চামচ। l.;
  • জল - 500 মিলি;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চামচ;
  • দারুচিনি লাঠি - 1 পিসি।;
  • রসুন - 4 লবঙ্গ;
  • কালো গোলমরিচ এবং মশলা - 5 পিসি।;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।

সাইট্রিক অ্যাসিড সহ মধু মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, আপনি নীচে বর্ণিত ধাপে ধাপে প্রস্তুতি থেকে শিখতে পারেন।

  1. মধু মাশরুম 25-30 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা হয় এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় যাতে অতিরিক্ত তরল ভালভাবে গ্লাস হয়।
  2. জল, সাইট্রিক অ্যাসিড, চিনি এবং লবণ থেকে একটি marinade প্রস্তুত। একটি ফোঁড়া আনুন এবং মাঝারি আঁচে ঢাকনা খুলে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
  3. একটি দারুচিনির কাঠি সহ অন্যান্য সমস্ত মশলা চালু করা হয়, তারপরে মাশরুমগুলি যোগ করা হয় এবং 30 মিনিটের জন্য কম তাপে মেরিনেডে সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
  4. মধু মাশরুমগুলি 0.5 লিটার ধারণক্ষমতার জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, মেরিনেড ফিল্টার করা হয় এবং মাশরুমগুলি খুব উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।
  5. ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণিত, উল্টে এবং একটি কম্বলে মোড়ানো।
  6. এভাবে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।