মাশরুমগুলি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হলে কী করবেন: মাশরুমগুলিকে ওভারসল্ট করা কি সম্ভব এবং কীভাবে সেগুলি ভিজিয়ে রাখা যায়
মাশরুমগুলি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুম যা ভিজানোর বা এমনকি ফুটানোর প্রয়োজন হয় না। গরম লবণ বা আচারের পরে, ফলের দেহ 5-7 দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে। উপরন্তু, মাশরুম হল সুগন্ধি ফলের দেহ যা শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করে মশলা যোগ না করে শীতের জন্য রান্না করা যায়। একটি প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে কি মাশরুমকে ওভারসল্ট করা সম্ভব? এই তথ্য নিবন্ধে পরে পাওয়া যাবে. প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার আগে পর্যাপ্ত প্রিট্রিটমেন্ট করা উচিত।
- মাশরুম আগে থেকে পরিষ্কার করুন: ক্যাপের পৃষ্ঠ থেকে সূঁচ, ঘাস এবং পাতাগুলি সরান।
- পায়ের শক্ত নীচের অংশটি কেটে ফেলুন এবং প্রচুর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, 5-7 মিনিটের জন্য হাত দিয়ে নাড়ুন।
- একটি বড় চালুনি বা তারের র্যাকে রাখুন এবং ড্রেন করুন।
- এর পরে, ফুটন্তে এগিয়ে যান, যদি এটি লবণাক্ত করার একটি গরম পদ্ধতি বা পিকলিং প্রক্রিয়া হয়।
মাশরুমগুলিকে শুধুমাত্র কাঁচ, এনামেল বা কাঠের পাত্রে লবণযুক্ত বা আচার করা উচিত, যেহেতু গ্যালভানাইজড এবং মাটির পাত্র মাশরুমের স্বাদকে খারাপভাবে প্রভাবিত করে এবং তাদের গাঁজন বা টক হতে পারে। কিন্তু এমন কিছু সময় আছে যখন মাশরুমগুলি নোনতা হয়ে ওঠে এবং তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ হারিয়ে ফেলে। এই পরিস্থিতিতে কী করা উচিত এবং মাশরুমের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি পুনরুদ্ধার করা উচিত?
ঠান্ডা সল্টিং সময় লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণ কিভাবে?
মাশরুম ঠান্ডা সল্টিং দিয়ে লবণাক্ত করা হলে হতাশ হবেন না। এই সমস্যাটি সহজেই সংশোধন করা যেতে পারে, ফলে ফলের দেহের প্রাকৃতিক স্বাদ পুনরুদ্ধার করা যায়। নীচের প্রস্তাবিত কৌশলটি লবণ দেওয়ার সময় লবণাক্ত মাশরুমের স্বাদ উন্নত করতে সহায়তা করবে।
- মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন, ড্রেন করুন, এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
- 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং তারপর সল্টিং প্রক্রিয়া শুরু করুন।
- মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, যার নীচে ডিল এবং সামান্য রসুনের ডাঁটা রয়েছে।
- লবণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে, উপরে ডিল করা, একটি নাইলন ঢাকনা অর্ধেক ভাঁজ করা, যা নিপীড়ন হিসাবে পরিবেশন করা হবে, এবং বন্ধ করুন।
আপনি যদি মাশরুম থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করতে না পারেন তবে আপনি সেগুলি থেকে অন্যান্য সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।
শুকনো সল্টিং করার সময় মাশরুম লবণাক্ত হলে কী করবেন
মাশরুম শুকনো লবণ দিয়ে লবণাক্ত হলে কি করবেন? এই ক্ষেত্রে, এমন একটি কৌশলও রয়েছে যা পরিস্থিতি সংশোধন করতে সহায়তা করবে। আসুন প্রথমে মনে করি মাশরুমের আচারের শুকনো পদ্ধতি কীভাবে যায়। এখানে, জল ব্যবহার না করে প্রাক-চিকিত্সা করা হয়।
- মাশরুমগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে স্পঞ্জ বা একটি পুরানো টুথব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, ক্যাপের পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত বন ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করে।
- পায়ের টিপস কেটে ফেলা হয় এবং ফলের দেহগুলি একটি এনামেল পাত্রে রাখা হয়, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
সুতরাং, কিভাবে আপনি শুকনো লবণ দিয়ে রান্না করা লবণাক্ত মাশরুম ঠিক করতে পারেন? এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি কলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, একটি কোলেন্ডারে রাখা হয়। তাদের হাত দিয়ে, তারা আলতো করে ফলের দেহগুলিকে ঘুরিয়ে দেয় যাতে প্লেট থেকে সমস্ত লবণ চলে যায়।
আপনি লবণাক্ত মাশরুম উপর আর কি ঢালা করতে পারেন?
কিছু অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী স্বেচ্ছায় নবজাতক বাবুর্চিদের সাথে ভাগ করে নেয় তারা পরিস্থিতি সংশোধন করতে লবণাক্ত মাশরুমের উপর আর কী ঢেলে দিতে পারে। এটি করার জন্য, তারা কেবল জলই নয়, উষ্ণ দুধও ব্যবহার করে। দেখা যাচ্ছে যে দুধ পুরোপুরি ফলের দেহ থেকে লবণ সরিয়ে দেয়, তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ পুনরুদ্ধার করে।
- মাশরুমগুলিকে 20-30 মিনিটের জন্য দুধে রেখে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি হাত দিয়ে একটু চেপে নেওয়া হয়।
- এগুলি জলে ধুয়ে ফেলা হয়, নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপর লবণ এবং রসুনের টুকরো ব্যবহার করে লবণ দেওয়া হয়।
- ওয়ার্কপিসটি একটি শীতল এবং অন্ধকার বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয় এবং + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
লবণযুক্ত মাশরুমের সাথে কী করবেন: কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম ভিজিয়ে রাখবেন
লবণাক্ত করার গরম বিকল্পটি 15-20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ফলের দেহগুলিকে প্রাক-সিদ্ধ করা জড়িত।যেহেতু মাশরুমগুলিকে প্রথম শ্রেণীর মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই অনেক রাঁধুনি লবণ দেওয়ার আগে 3-5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চিং ব্যবহার করে।
গরম সল্টিংয়ের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে এবং সেগুলিতে লবণের পরিমাণ আলাদা। অতএব, কখনও কখনও ওভারসল্ট এই বৈকল্পিক ঘটে। মাশরুমগুলি খুব নোনতা হলে এবং তাদের স্বাদ হারিয়ে ফেললে কী করবেন?
শীতের জন্য প্রস্তুত একটি লবণাক্ত জলখাবার সংরক্ষণ করতে সাহায্য করার জন্য একটি সহজ কৌশল রয়েছে। লবণযুক্ত মাশরুমের সাথে ঠিক কী করতে হবে তা নিম্নলিখিত ধাপে ধাপে বর্ণনায় দেখানো হবে।
- ব্রাইন মাশরুম থেকে নিষ্কাশন করা হয়, একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলা হয়, মাশরুম সহ পাত্রটিকে কয়েকবার নামিয়ে এবং বাড়ায়।
লবণাক্ত মাশরুম কি ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করবেন?
- ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে মাশরুমগুলি রাখুন, 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন, আপনার হাত দিয়ে সময়ে সময়ে নাড়তে থাকুন, যাতে লবণের স্ফটিকগুলি প্লেট থেকে বেরিয়ে আসে।
- আবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন, এবং তারপর 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি এনামেল বা কাচের পাত্রে ছড়িয়ে দিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে প্রতিটি স্তর টিপুন।
- খুব উপরে ঠান্ডা সিদ্ধ জল ঢালা এবং টাইট নাইলন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
মাশরুমগুলি খুব লবণাক্ত হলে কী করবেন: আপনি কীভাবে মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে পারেন
সম্ভবত, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি রোল করার আগে, আপনি ক্ষুধা দেওয়ার চেষ্টা করেননি, তবে আপনি যখন অতিথিদের আগমনের জন্য জারটি খুললেন, আপনি লবণাক্ততা লক্ষ্য করেছেন। মাশরুম লবণাক্ত হলে কী করবেন, কী ব্যবস্থা নিতে হবে?
- মেরিনেড নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন।
- ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে 15-20 মিনিট রেখে দিন।
- মাশরুমের স্বাদ নিন এবং যদি অতিরিক্ত লবণ বেরিয়ে আসে তবে একটি নতুন পিকলিং প্রক্রিয়া চালান। যদি মাশরুমগুলি সামান্য লবণাক্ত থাকে তবে তাদের সাথে একটি নতুন খাবার প্রস্তুত করুন, যেমন স্যুপ।
লবণাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখবেন যাতে তাদের চেহারা খারাপ না হয়?
- পুরো marinade নিষ্কাশন, 1-1.5 ঘন্টা জন্য মাশরুম উপর ঠান্ডা জল ঢালা, প্রতি 20 মিনিট এটি পরিবর্তন।
- তারপরে প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে ফলের দেহগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং আচার প্রক্রিয়া শুরু করুন।
লবণাক্ত মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় আছে।
- শুধুমাত্র অর্ধেক বা অধিকাংশ marinade বন্ধ নিষ্কাশন.
- ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন।
আচার লবণাক্ত মাশরুম অন্য পদ্ধতিতে সংশোধন করা যেতে পারে। একটি পরিষ্কার কাপড়ে গমের আটা ঢেলে দিন, শক্তভাবে বেঁধে রাখুন এবং ফলের দেহগুলি সরানোর পরে এটিকে ফুটন্ত মেরিনেডে নামিয়ে দিন। মাশরুম মেরিনেড 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন (ময়দা অতিরিক্ত লবণ সরিয়ে নেবে), ঠান্ডা জলে ধুয়ে মাশরুম যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন - মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করা হবে। টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় নিয়ে যান।
যদি ভাজা মাশরুম খুব লবণাক্ত হয়?
আপনি যদি লবণাক্ত মাশরুমগুলির সাথে জগাখিচুড়ি করতে না চান তবে ভিজানোর পরে, তাদের থেকে অন্য একটি খাবার প্রস্তুত করুন - উদাহরণস্বরূপ, আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। কিন্তু যদি ভাজা হলে মাশরুমগুলো লবণাক্ত হয়ে যায়? যদিও এটি খুব কমই ঘটে, তবে পরিস্থিতির প্রতিকার করা বেশ সম্ভব। আলু ছাড়াও, আপনি ভাজা মাশরুমে গ্রেটেড গাজর যোগ করতে পারেন। এই দুই ধরনের শাকসবজি অতিরিক্ত লবণাক্ত খাবারে চমৎকার কাজ করে। এছাড়াও, লবণ ছাড়া সিদ্ধ চাল এবং টমেটো সস মাশরুমগুলিতে যোগ করা হয়, যা একটি দুর্দান্ত মাশরুমের খাবার তৈরি করে। সব একসাথে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার সময়, থালাটি কাটা পেঁয়াজ, পার্সলে বা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
লবণাক্ত মাশরুমগুলির স্বাদ সংশোধন করতে আপনি আর কী করতে পারেন? যদি আমরা ভাজা মাশরুম সম্পর্কে কথা বলি, তবে হয় টক ক্রিম বা ক্রিম তাদের সাথে যোগ করা হয়। 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে স্ট্যু করুন এবং পরিবেশন করার সময় কাটা ভেষজ দিয়ে সাজান। অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী লবণাক্ত ভাজা মাশরুম থেকে আলু, টক ক্রিম এবং শক্ত আনসাল্টেড পনির যোগ করে অংশযুক্ত জুলিয়ান প্রস্তুত করেন।
মাশরুমগুলি একটু বেশি লবণাক্ত হলে পরিস্থিতি কীভাবে ঠিক করবেন?
যদি মাশরুমগুলি একটু বেশি লবণাক্ত হয় তবে পরিস্থিতি কীভাবে ঠিক করবেন? যে কোনো প্রস্তুতি পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত oversalted মাশরুম থেকে, আপনি একটি পাই বা pies জন্য একটি ভরাট করতে পারেন। অল্পক্ষণ ভেজানোর পরে, ফলের দেহে প্রচুর পেঁয়াজ যোগ করা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপরে মিশ্রিত হয়।
উপরন্তু, লবণাক্ত মাশরুম প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আলু, চাল বা মুক্তা বার্লি দিয়ে সজ্জিত, লবণযুক্ত মাশরুম যুক্ত স্যুপগুলি একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে। এবং আপনি যদি মাশরুম ক্রিম স্যুপও তৈরি করেন তবে আপনি একটি খুব সুস্বাদু খাবারের সাথে শেষ হবে। আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে এবং ভয় ছাড়াই আপনার প্রচেষ্টার ফলাফল চেষ্টা করতে পারেন।
যদি, তবুও, স্যুপটি একটু নোনতা হয়ে ওঠে, আপনি অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই এটি ঠিক করতে পারেন।
- 3টি মাঝারি আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- ফুটন্ত স্যুপে যোগ করুন এবং কম আঁচে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- আলু ধরতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন, তারা অতিরিক্ত লবণ শুষে নেবে।
- স্যুপে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l চিনি, মিশ্রণ এবং স্বাদ - আমরা আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে আপনি থালায় লবণাক্ততা লক্ষ্য করবেন না।
