কিভাবে নিপীড়নের অধীনে মধু মাশরুম আচার করা যায়: একটি সসপ্যানে শীতের জন্য মাশরুম আচারের রেসিপি
শরত্কালে, বৃষ্টির পরে, বিভিন্ন ধরণের মাশরুম প্রজাতি বন এবং গ্রোভগুলিতে উপস্থিত হয়। "শান্ত শিকার" এর অনুরাগীরা যখন একটি পচা গাছের স্টাম্পে মধু অ্যাগারিকের একটি বড় পরিবার খুঁজে পান তখন সর্বদা আনন্দিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, এক জায়গায় আপনি মধু মাশরুমের দুই বা তিনটি ঝুড়ি সংগ্রহ করতে পারেন। এই মাশরুমগুলিকে লেমেলার প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়। মধু মাশরুম ভাজা, শুকানো, রান্নার জন্য দুর্দান্ত। যাইহোক, সবচেয়ে সূক্ষ্ম মাশরুম লবণাক্ত বা আচার আকারে প্রাপ্ত হয়। আমাদের নিবন্ধে, আপনি শিখবেন কিভাবে নিপীড়নের অধীনে মাশরুম লবণ করা যায়।
নিপীড়ন অধীনে মধু agarics ঠান্ডা এবং গরম লবণাক্ত
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে মাশরুম বাছাইকারীরা সারা বছর মাশরুম বাছাইকারীদের আনন্দ দিতে পারে, যখন বসন্ত মাশরুম শুরু হয়, তখন গ্রীষ্ম, শরৎ এবং শীত আসে। উপায় দ্বারা, পরেরটি এমনকি শীতের মাঝখানে সংগ্রহ করা যেতে পারে। এই কারণেই অনেক গৃহিণী ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এই মাশরুমগুলি প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি সুযোগ ব্যবহার করে। নিপীড়নের অধীনে শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকগুলিকে লবণ দেওয়ার রেসিপিগুলি ঠিক এমন বিকল্প যা আপনার সংরক্ষণকে সুস্বাদু করতে সহায়তা করবে।
জোয়ালের নীচে মধু মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে এবং শীতকালে আপনার অতিথি এবং পরিবারের সদস্যদের সুস্বাদু খাবারের সাথে আনন্দ দেওয়ার জন্য আপনাকে কিছু নিয়ম জানা দরকার। প্রধান জিনিসটি ক্ষতি ছাড়াই লবণ দেওয়ার জন্য ছোট মাশরুম বেছে নেওয়া। যদি মাশরুমগুলি এখনও বড় হয় তবে সেগুলিকে টুকরো বা নুডুলস করে কেটে নিন। জোয়ালের নীচে মধু আগারিকের লবণাক্তকরণ সফল হওয়ার জন্য, মশলাগুলিকে অবহেলা করবেন না, কারণ তারা কেবল মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ায়। সেরা মশলা হল ডিল, লবঙ্গ, হর্সরাডিশ, অলস্পাইস এবং কালো মটর। তদতিরিক্ত, ব্ল্যাককারেন্ট, চেরি এবং ওক পাতাগুলি হোস্টেসের জোয়ালের নীচে শীতের জন্য মধু অ্যাগারিককে লবণ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ, কারণ তখন মাশরুমগুলি খাস্তা এবং শক্তিশালী হয়ে ওঠে। মধু আগারিকের ফুটন্ত সময় কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা এবং সর্বদা সঠিকভাবে লবণের পরিমাণ গণনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
কিভাবে সঠিকভাবে জোয়াল অধীনে মধু agaric লবণ, যাতে প্রক্রিয়া একটি বোঝা না, এবং ফলাফল সব প্রত্যাশা অতিক্রম? সর্বদা লবণের পরিমাণ দ্বারা এই জাতীয় গণনা করুন - 1 কেজি মধু মাশরুমের জন্য, 50 গ্রাম টেবিল লবণ নিন। রসুন সম্পর্কে ভুলবেন না, যা পিষে ফেলার পরিবর্তে স্লাইসগুলিতে কাটা ভাল। তেজপাতা এবং ডিল ছাতা লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত।
সাধারণত গৃহিণীরা মধু মাশরুম বাছাই করেন না, কারণ তারা প্রায় কখনও বড় হয় না। মাশরুমের পায়ের টিপস সবসময় কাটা হয়, এবং পা কখনও কখনও স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়। ছোট মাশরুমগুলি পুরো লবণাক্ত করা হয়, যেহেতু তাদের খুব নান্দনিক চেহারা রয়েছে।
জোয়ালের নীচে মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে, তারা সাধারণত দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে - ঠান্ডা এবং গরম। ঠান্ডা পদ্ধতিটি রান্নার প্রক্রিয়ায় ক্লাসিক এবং দীর্ঘ বলে মনে করা হয়। সাধারণত, কাঠের বা সিরামিক ব্যারেল লবণের জন্য ব্যবহার করা হয়। অনেকে কাচের বয়াম বা বড় এনামেলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করেন। কখনও কখনও এটি বড় পাত্রে লবণাক্ত করা হয়, এবং তারপর ওয়ার্কপিসগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করা হয়, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়।
কিভাবে নিপীড়ন অধীনে একটি saucepan মধ্যে মধু মাশরুম লবণ?
যাইহোক, আপনি নিপীড়ন অধীনে একটি saucepan মধ্যে মধু মাশরুম লবণ আগে, আপনি প্রস্তুত করতে হবে। ফলের দেহগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে বাছাই করা হয়, প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
এর পরে, পণ্যটি 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, যখন ফলস্বরূপ ফেনাটি প্রায়শই সরানো উচিত। 2 টেবিল চামচ হারে জল যোগ করা আবশ্যক। l 2 লিটার জলে লবণ।
সিদ্ধ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলি একটি এনামেল প্যানে স্তরে স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়, লবণ, ডিল, রসুন, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 1 কেজি মধুর জন্য আপনার প্রয়োজন: রসুনের 3 টি লবঙ্গ, 40 গ্রাম লবণ, 5-6 মটর কালো এবং মশলা, 1টি ডিলের ছাতা। প্যানটি একটি পরিষ্কার কাপড় বা গজ দিয়ে বেশ কয়েকবার ভাঁজ করা হয়, নিপীড়ন উপরে স্থাপন করা হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। এই রেসিপিতে, লবণযুক্ত মাশরুমগুলি 40 দিনের জন্য জোয়ালের নীচে লবণাক্ত করা হয়।
মাশরুমগুলিতে ফলকের উপস্থিতি এড়াতে, আপনাকে সপ্তাহে 2-3 বার গজ কাপড় পরিবর্তন করতে হবে।মাশরুমগুলি সম্পূর্ণভাবে লবণাক্ত হওয়ার পরে, এগুলিকে কাচের জারে রাখা যেতে পারে, একটি সসপ্যান থেকে ব্রাইন দিয়ে ভরা এবং পলিথিন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে। আপনি বেসমেন্ট এবং রেফ্রিজারেটরে উভয়ই এই জাতীয় ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করতে পারেন।
একটি saucepan মধ্যে নিপীড়ন অধীনে লবণাক্ত মধু agarics জন্য রেসিপি
আপনি ঐতিহ্যগত রেসিপি থেকে একটু বিচ্যুত এবং কিছু পরিবর্তন করতে পারেন। একটি সসপ্যানে চাপে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি শসার আচার দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি স্বাদে বেশ তীক্ষ্ণ, খাস্তা এবং মশলাদার হয়। অর্থাৎ, পর্যায়গুলির ক্রম একই থাকে এবং মাশরুমের ব্রানের পরিবর্তে এটি শসা দিয়ে ঢেলে এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
নিপীড়নের অধীনে শীতের জন্য মধু অ্যাগারিককে লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি বিকল্প রয়েছে, তবে এই প্রক্রিয়াটি মাত্র 7 দিন সময় নেয়। খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না করার পরে, এগুলিকে কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য আবার রান্না করুন। আমরা একটি বড় গ্লাস বা এনামেল ডিশে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বের করি, রসুন, ডিল, তেজপাতা, বেদানা পাতা, কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আমরা এক সপ্তাহের জন্য জোয়াল অধীনে একটি পাত্রে ছেড়ে। প্রতিষ্ঠিত সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলি কাচের জারে রাখা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
অনেক গৃহিণী জোয়ালের নীচে মধু অ্যাগারিককে লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি আকর্ষণীয় বিকল্প ব্যবহার করেন। এখানে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয় না, তবে ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়, যখন জল 3-4 বার পরিবর্তন করা উচিত। এর পরে, মাশরুমগুলি লবণ, হর্সরাডিশ, ওক পাতা, চেরি, রসুন, ডিলের সাথে মিশ্রিত স্তরগুলিতে রাখা হয়। ঐতিহ্য অনুসারে, মাশরুমগুলি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, এবং নিপীড়ন উপরে স্থাপন করা হয়। যখন মধু অ্যাগারিকগুলি স্থায়ী হয়, আপনি নিরাপদে ভেজানো মাশরুমের নতুন স্তর যুক্ত করতে পারেন। লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতিটি বন্য মাশরুমের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে। পরিবেশন করার আগে, মধু মাশরুমগুলিকে জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে সেগুলি থেকে একটি ক্ষুধা তৈরি করতে হবে বা সালাদে যুক্ত করতে হবে।
শীতের জন্য চাপের মধ্যে আচার মাশরুম
আপনি জোয়ালের নীচে শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম রান্না করতে পারেন। মাশরুমগুলি দূষণ থেকে পরিষ্কার করা হয়, লবণাক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, একটি কলের নীচে ধুয়ে আবার ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। এরপরে, ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, ডিল, রসুন, লাভরুশকা, অলস্পাইস এবং লবঙ্গ মাশরুমে যোগ করা হয়, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। 5 কেজি মধু অ্যাগারিকের জন্য, আপনাকে 1.5 লিটার জল, 4 টেবিল চামচ নিতে হবে। l লবণ, রসুনের 10টি লবঙ্গ, ডিলের 5টি ছাতা, 5টি লবঙ্গ, 7-9 মটর মশলা এবং 100 মিলি ভিনেগার। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি ঠান্ডা হওয়া উচিত, তারপরে সেগুলি পরিষ্কার গজ দিয়ে আবৃত করা হয়, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয় এবং নিপীড়ন উপরে রাখা হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে, স্টোরেজের জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যান। আপনি 5-7 দিনের মধ্যে এই ধরনের মাশরুম খেতে পারেন।
আপনি জোয়ালের নিচে ব্লাঞ্চড মাশরুম লবণ দেওয়ার বিকল্পটি ব্যবহার করতে পারেন। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে একটি কোলেন্ডারে ডুবিয়ে রাখা হয়। ঠান্ডা জলের কলের নীচে দ্রুত ঠাণ্ডা করুন, তরলটি নিষ্কাশন করুন এবং একটি কেগ বা সসপ্যানে রাখুন। একই সময়ে, নিপীড়নের অধীনে শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকগুলিকে লবণ দেওয়ার জন্য ঐতিহ্যগত ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তারা লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যেমন একটি রাষ্ট্রদূত সঙ্গে মধু মাশরুম 8-10 দিনের মধ্যে প্রস্তুত। ব্লাঞ্চড মাশরুমগুলি তাদের বনের গন্ধ ধরে রাখে, তাদের অনন্য স্বাদ দিয়ে অতিথিদের অবাক করে।
