শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে ড্রায়ারে শুকানো কি সম্ভব, ভিডিও, কীভাবে এটি অন্য উপায়ে করবেন
শুকানো শীতের জন্য মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। তাদের সাহায্যে, বিভিন্ন প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করা হয়। উপরন্তু, গুঁড়ো, যা শুকনো ফলের দেহ থেকে তৈরি করা হয়, সস এবং ব্রোথগুলিতে যোগ করা হয়, তাদের স্বাদযুক্ত এবং সমৃদ্ধ করে তোলে।
ঐতিহ্যগতভাবে, নলাকার মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত: পোরসিনি, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস ইত্যাদি। তবে শুকানোর ক্ষেত্রে লেমেলার ফলের দেহের চাহিদা খুব বেশি নয়, কারণ তারা শেষ পর্যন্ত কিছুটা তিক্ততা অর্জন করতে পারে। এই মাশরুমগুলির মধ্যে মাশরুম রয়েছে, তাই শীতের জন্য বাড়িতে শুকানো তাদের জন্য প্রশ্নবিদ্ধ।
আমি অবশ্যই বলব যে শুকনো ফলের দেহগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ পুরোপুরি ধরে রাখে। এই জাতীয় পণ্য টিনজাত খাবারের চেয়ে শরীরের পক্ষে শোষণ করা অনেক সহজ। শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় 90% পর্যন্ত আর্দ্রতা হারায়, ফলের দেহগুলি সম্পূর্ণরূপে উপকারী পদার্থগুলি ধরে রাখে। তদতিরিক্ত, আচারযুক্ত, লবণযুক্ত এবং এমনকি কাঁচা মাশরুমের তুলনায় তাদের গন্ধ আরও স্পষ্ট বা ঘনীভূত হয়। সাধারণত, 7 কেজি তাজা খোসা ছাড়ানো বনজ পণ্য থেকে প্রায় 600-700 গ্রাম শুকনো পণ্য বের হয়। যাইহোক, এমনকি এই পরিমাণটি দীর্ঘ শীতের জন্য আত্মবিশ্বাসের সাথে যথেষ্ট।
তবে, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মাশরুমগুলি ল্যামেলার মাশরুমের অন্তর্গত। এই বৈশিষ্ট্যটি "শান্ত শিকার" এর কিছু প্রেমিকদের ভয় দেখায়, তাই তারা তাদের শুকানোর সাহস করে না, উদ্বেগজনক যে চূড়ান্ত পণ্যটিতে তিক্ততা অনুভূত হতে পারে। অন্যরা একইভাবে শীতের জন্য তাদের প্রস্তুত করতে এবং তারপরে বিভিন্ন খাবারে যোগ করতে পেরে খুশি।
শীতকালে ব্যবহারের জন্য মাশরুম শুকানো হয়?
সুতরাং, শীতের জন্য আরও ব্যবহারের জন্য মাশরুম শুকানো হয়? হ্যাঁ, তাছাড়া, তারা এটি খুব কার্যকরভাবে করে। যদিও মাশরুমগুলি দুধওয়ালা, তবে তাদের মধ্যে কোনও তিক্ততা নেই, তাই আপনার ভয় পাওয়া উচিত নয়। যাইহোক, শুকনো জাফরান দুধের ক্যাপগুলি কেবল খাবারের জন্যই নয়, চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়।
শুকানোর ফলে পানির সাথে ফলের দেহের কোনো যোগাযোগ বাদ পড়ে। অতএব, এই পদ্ধতির জন্য তাদের প্রস্তুতি অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি থেকে পৃথক হবে। নীচে সুপারিশ রয়েছে, সেইসাথে রেসিপিগুলি দেখায় যে আপনি কীভাবে বাড়িতে মাশরুম শুকাতে পারেন। সাধারণ নিয়মগুলি পর্যবেক্ষণ করে, প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি তৈরি করতে সক্ষম হবেন, যার ফলে পুরো পরিবারের দৈনন্দিন খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করা হবে এবং এমনকি একটি উত্সব ভোজ সাজাতে হবে।
বাড়িতে শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ শুকানোর জন্য প্রস্তুত হচ্ছে
ক্যামেলিনা মাশরুম শুকানো সর্বদা প্রাথমিক প্রস্তুতির সাথে শুরু হয়। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এই প্রক্রিয়ার আগে ফলদায়ক দেহগুলি ধোয়া অসম্ভব, এটি চূড়ান্ত ফলাফলকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে। এই বিষয়ে, পরিষ্কার শুষ্ক বাহিত করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, আপনি একটি ছুরি, সেইসাথে একটি টুথব্রাশ বা রান্নাঘর স্পঞ্জ ব্যবহার করা উচিত। ফলের শরীরের ক্ষতি না করে পরিষ্কার করা আবশ্যক।
- পায়ের নীচের অংশগুলি, সেইসাথে ক্ষতিগ্রস্ত এবং ভারী নোংরা জায়গাগুলি কাটাতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
- একটি শুকনো রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা টুথব্রাশ নিন এবং প্রতিটি টুপি পাতা, সূঁচ এবং আনুগত্য ময়লা থেকে মুছুন। প্লেটগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিন, কারণ তারা প্রচুর ধ্বংসাবশেষ সংগ্রহ করে। পরিষ্কার করার জন্য আপনার সময় নিন, এটি যথেষ্ট সময় এবং শক্তি দিন।
- শীতের জন্য মাশরুম শুকানোর আগে, বড় নমুনাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন। আপনি যদি সমস্ত মাশরুম সম্পূর্ণ প্রস্তুত করতে চান তবে এটি আলাদাভাবে করুন, কারণ বড় প্রতিনিধিরা অনেক বেশি সময় শুকিয়ে যাবে।
- এক স্তরে একটি সংবাদপত্রে মাশরুম ছড়িয়ে দিন এবং 2-3 ঘন্টা শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।
মাশরুম শুকানোর জন্য একটি সহজ রেসিপি
ক্যামেলিনা মাশরুমের সবচেয়ে সহজ প্রস্তুতি একটি স্ট্রিং-শুকানোর রেসিপি। ফলের দেহগুলি একটি পুরু সুতোয় বেঁধে দেওয়া হয় এবং একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় বা চুলার উপরে ঝুলানো হয়। অনেক গৃহিণী প্রায়ই এই পদ্ধতি পছন্দ করে।এবং যদিও পুরো প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নিতে পারে, তবুও ফলের দেহগুলি প্রাকৃতিক অবস্থায় শুকিয়ে যাবে। বিকল্পভাবে, আপনি স্ট্রিংয়ের পরিবর্তে একটি নিয়মিত বেকিং শীট, ট্রে বা অন্য কোন সমতল পৃষ্ঠ ব্যবহার করতে পারেন।
গরম আবহাওয়ায় মাশরুম শুকানো ভাল, এটি প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। কিন্তু বাইরে মেঘলা বা বৃষ্টি হলে সেটা ঠিক আছে। নিশ্চিত করুন যে আর্দ্রতা মাশরুমের সংস্পর্শে আসে না। এটি করার জন্য, এগুলি একটি শেডের নীচে বা চুলার উপরে রান্নাঘরে ঝুলিয়ে দিন।
এই সহজ রেসিপিটি সঠিকভাবে ব্যবহার করে কীভাবে মাশরুমগুলি আরও শুকানো যায়?
- একটি মোটা সুই নিন এবং এটির মাধ্যমে একটি শক্তিশালী সুতো থ্রেড করুন।
- প্রতিটি মাশরুম একটি স্ট্রিং উপর স্ট্রিং, কিন্তু শক্তভাবে না, এটি 1-2 সেন্টিমিটার একটি ছোট দূরত্ব ছেড়ে ভাল।
- সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে বায়ুচলাচল স্থানে ঝুলুন। আপনি যদি একটি ট্রে বা বেকিং শীট ব্যবহার করেন তবে পর্যায়ক্রমে ফলের দেহগুলি ঘুরিয়ে দিন বা নাড়ুন।
যদি আবহাওয়া অনুমতি দেয়, তাহলে মাশরুম 3-4 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। মেঘলা এবং বৃষ্টির আবহাওয়ায়, শুকানোর সময় 6-8 দিন পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। মাশরুম বাইরে শুকিয়ে গেলে রাতে ঘরে নিয়ে আসুন। থ্রেডে ঝুলতে প্রস্তুত হওয়ার পরে মাশরুমগুলি ছেড়ে দেবেন না, অন্যথায় সেগুলি খারাপ হয়ে যাবে।
শুকনো মাশরুমের প্রস্তুতিটি হালকাভাবে চেপে চেক করা যেতে পারে। যদি এটি বেঁকে যায় এবং বাউন্স করে, তবে প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে হবে। এবং যদি এটি চূর্ণ এবং ভেঙ্গে যায়, তাহলে মাশরুম শুকনো।
কীভাবে চুলায় ঘরে মাশরুম শুকানো যায়?
কিছু গৃহিণী আগ্রহী যে অন্য কোন উপায়ে আপনি শীতের জন্য মাশরুম শুকাতে পারেন এবং সেগুলি কি সুস্বাদু হবে? উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি চুলা ব্যবহার করতে পারেন, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে সময় এবং প্রচেষ্টা সংরক্ষণ করবে। এই প্রক্রিয়াটির জন্য একটি তারের র্যাক ব্যবহার করা ভাল, কারণ মাশরুমগুলি বেকিং শীটে শুকাতে বেশি সময় নেয়।
- মাশরুম শুকানোর আগে, আপনাকে প্রাথমিক পরিচ্ছন্নতার কাজ করতে হবে, যেমনটি নিবন্ধের শুরুতে নির্দেশিত হয়েছে।
- মাশরুমগুলিকে 1 বা 2 স্তরে সাজান, একটি তারের র্যাক বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে রাখুন।
- 60-80 ° এ ওভেন চালু করুন এবং সেখানে মাশরুম রাখুন। দরজা খোলা রাখুন যাতে বাষ্প অবাধে পালাতে পারে। তাপমাত্রা বাড়ানোর দরকার নেই, অন্যথায় মাশরুমগুলি তাদের নিজস্ব রসে রান্না করা শুরু করবে।
- শুকানোর সময় অন্তত 4-5 বার ফলের শরীর নাড়ুন।
- পণ্য রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে, তাই এটি স্পর্শ দ্বারা পরীক্ষা করা প্রয়োজন। যদি এটি শুষ্ক দেখায়, তবে আপনার আঙ্গুলের নীচে বাঁকানো এবং বাউন্স করে, আপনার শুকানোর প্রক্রিয়াটি দীর্ঘায়িত করা উচিত।
চুলায় বাড়িতে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায় তা জেনে, আপনি উত্সব এবং প্রতিদিনের মেনুর জন্য শীতের জন্য একটি ভাল পণ্য প্রস্তুত করতে পারেন।
মাশরুম কি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করে শুকানো যায়?
বাড়িতে একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করে মাশরুম শুকানো সম্ভব? হ্যাঁ, এবং অনেক গৃহিণী মাশরুম ফসল কাটার জন্য এই ডিভাইসটি ব্যবহার করে খুশি। এটি খুব সুবিধাজনক এবং ব্যবহারিক, কারণ সমস্ত পুষ্টি, সেইসাথে বনের সুবাস, অক্ষত থাকবে।
নিচের ধাপগুলো আপনাকে দেখাবে কিভাবে ড্রায়ারে মাশরুম শুকাতে হয়।
- যন্ত্রের গ্রিলের উপর একটি স্তরে খোসা ছাড়ানো ফলের দেহগুলি ছড়িয়ে দিন।
- আমরা তাপমাত্রা 45 ° সেট করি এবং 3-4 ঘন্টা অপেক্ষা করি, এই সময়ের মধ্যে পণ্যটি কিছুটা শুকিয়ে যাবে।
- আমরা 3 ঘন্টার জন্য ড্রায়ারটি বন্ধ করি, তারপরে এটি আবার চালু করি, তাপমাত্রা বাড়িয়ে 60 ° করে।
- আমরা টেন্ডার পর্যন্ত মাশরুম শুকিয়ে, কিন্তু এটা অত্যধিক না। যদি মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, ভাঙ্গবেন না এবং হালকা চাপ দিয়ে বসন্ত ফিরে আসবে, তবে ডিভাইসটি বন্ধ করা যেতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ ! ওভারড্রাইড মাশরুম রান্না করা কঠিন এবং আন্ডারড্রাইড মাশরুম প্রায়ই নষ্ট হয়ে যায়। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে পণ্যটি এখনও শুষ্ক, এটি ভেঙ্গে যায় এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়, এই জাতীয় "ট্র্যাশ" ফেলে দিতে তাড়াহুড়ো করবেন না। একটি কফি পেষকদন্ত বা সাধারণ মর্টার ব্যবহার করে পাউডারে মোটা কণা পিষে নিন। এটি একটি চালুনি দিয়ে চালনা করুন, এবং তারপর সাহসের সাথে এটি বিভিন্ন খাবারে যোগ করুন, আপনার প্রিয় মশলা এবং ভেষজগুলির সাথে মিশ্রিত করুন। খাবার প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে এই জাতীয় পাউডার যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা ভালভাবে জানেন যে ড্রায়ারে মাশরুম শুকানো সম্ভব কিনা, তাই তারা সফলভাবে এই পদ্ধতিটি মোকাবেলা করে এবং প্রতি বছর তারা তাদের পরিবারের সদস্যদের সূক্ষ্ম খাবার দিয়ে আনন্দিত করে।
মাটির পাত্র, টিন, কাচ এবং প্লাস্টিকের থালা শুকনো পণ্য সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।এছাড়াও, এটি কাপড়ের ব্যাগ, কার্ডবোর্ড বাক্স এবং প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনার ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করার দরকার নেই, এটি কেবল পার্চমেন্ট পেপার বা ফয়েল দিয়ে শক্ত করা ভাল। এটি পর্যায়ক্রমে স্টক পরীক্ষা করা প্রয়োজন যাতে এটিতে মথ বা ছাঁচ শুরু না হয়। যে ঘরে ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করা হয় তার তাপমাত্রা + 18 ° এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
মাশরুমগুলি শুকানো যায় কিনা এবং কীভাবে এটি করা যায় তা দেখানো একটি ভিডিওও দেখুন।
