মাশরুম, মুরগির মাংস, আলু এবং পনির সহ ওসেটিয়ান পাই রেসিপি: কীভাবে ওসেটিয়ান পাই রান্না করবেন
ওসেটিয়াতে, একটি ক্লাসিক থালা সর্বদা রসালো ভেড়ার মাংস, আন্তরিক আলু এবং প্রচুর সবুজ শাক। সম্প্রতি, তবে, অভ্যাস পরিবর্তিত হয়েছে, নতুন খাবার হাজির হয়েছে। এই উদ্ভাবনের মধ্যে একটি হল মাশরুম সহ ওসেশিয়ান পাই, যা তাদের স্বাদ দিয়ে অনেককে জয় করেছে, এমনকি যারা কখনও ওসেটিয়ায় যায়নি।
আপনি পাইয়ের জন্য যে কোনও মাশরুম নিতে পারেন: boletus, মাশরুম, boletus, champignons. পরেরটি যে কোনও দোকানে সারা বছর অবাধে বিক্রি হয়।
Ossetian pies গোলাকার, বন্ধ এবং বড় ফ্ল্যাট কেক। এগুলি বেক করা সহজ, এবং ভরাট এবং ময়দা তৈরি করা সহজ। ময়দার পরিমাণ ভরাটের পরিমাণের সমান হওয়া উচিত। আমরা আপনাকে আলু, মাংস এবং পনিরের সাথে সম্পূরক মাশরুম সহ ওসেটিয়ান পাইয়ের সেরা রেসিপিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার প্রস্তাব দিই।
Ossetian pies জন্য ময়দা
পাই ময়দা আপনি যা খুশি হতে পারে। আপনার নিজের রেসিপি না থাকলে, আমরা একটি চমৎকার পরীক্ষার বিকল্প অফার করি।
- 400 গ্রাম - ময়দা;
- 1 পিসি। - ডিম;
- 100 মিলি - দুধ;
- 300 মিলি - কেফির;
- 1 চা চামচ - চিনি;
- লবণ;
- 1 চা চামচ শুকনো ঈস্ট;
- 30 গ্রাম - মাখন।
দুধ 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, খামির, চিনি এবং ময়দার একটি ছোট অংশ যোগ করা হয়। নাড়ুন, এবং যখন ময়দা ফেনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, তখন উষ্ণ কেফির ঢেলে দিন।
একটি ডিমে ড্রাইভ করুন, মাখন, লবণ এবং বাকি ময়দা যোগ করুন। ময়দা মাখুন, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, ঢেকে দিন এবং এটি উঠার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে তারা এটিকে আবার চূর্ণ করে এবং তার পরেই তারা কাজ শুরু করে।
চিকেন, মাশরুম, ধনেপাতা এবং থাইমের সাথে ওসেটিয়ান পাই রেসিপি
ওসেটিয়ান চিকেন এবং মাশরুম পাইয়ের রেসিপিটি চ্যাম্পিননগুলি থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যেখানে সামান্য বন মাশরুম যোগ করা যেতে পারে, যা স্বাদকে সমৃদ্ধ করবে।
মুরগির মাংস একটি সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য যা বিভিন্ন মশলার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
- পা - 700 গ্রাম;
- champignons - 800 গ্রাম;
- বোলেটাস - 200 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- গাজর - 1 পিসি।;
- গরম মরিচ - 0.5 পিসি।;
- কালো মরিচ - ½ চা চামচ;
- লবণ;
- ধনেপাতা এবং থাইম - 1 গুচ্ছ প্রতিটি।
পা সিদ্ধ করা হয়, মাংস হাড় থেকে আলাদা করে কাটা হয়। মাংস রান্না করার সময়, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর, পেঁয়াজ, গরম লাল মরিচ এবং কালো মরিচ স্বাদের জন্য জলে যোগ করা হয়।
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা হয় এবং কাটা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়, স্বাদমতো লবণাক্ত করা হয়, কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং মুরগির সাথে মেশানো হয়।
ফিলিংয়ে 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। l মাংসের ঝোল ভর রসালো করতে, সেইসাথে কাটা সবুজ শাক.
ময়দা রোল আউট করুন, মাঝখানে ফিলিং রাখুন এবং কেকের প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন। কেকের উপর হাত দিয়ে চেপে পাতলা করে নিন। বাষ্প বের করার জন্য ঠিক কেন্দ্রে একটি গর্ত তৈরি করা হয়।
180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে একটি পাই রাখুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
ওভেন থেকে চিকেন এবং মাশরুম সহ ওসেটিয়ান পাই বের করুন, গলিত মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন।
আলু এবং মাশরুমের সাথে সুস্বাদু ওসেটিয়ান পাই
আলু এবং মাশরুম সহ ওসেটিয়ান পাইয়ের রেসিপিটি ভোজের জন্য একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার।
- মাশরুম (শ্যাম্পিনন) - 800 গ্রাম;
- আলু - 700 গ্রাম;
- ক্রিম - 3 চামচ। l.;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- মাখন - 4 চামচ। l.;
- কালো মরিচ - 1 চা চামচ;
- থাইম এবং লবণ স্বাদমতো।
মাশরুমগুলিকে ছোট কিউব করে কাটুন এবং ঢাকনার নীচে স্ট্যু করুন।
পেঁয়াজ কুচি করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা ছাড়াই ভাজুন।
লবণ, থাইম এবং মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
খোসা ছাড়ানো আলু সিদ্ধ, ম্যাশ করা হয় এবং ক্রিম যোগ করা হয়।
আলুর সাথে মাশরুম মেশান এবং রান্না করা ফ্ল্যাটব্রেডগুলিতে ছড়িয়ে দিন। মাঝখানে একটি গর্ত রেখে ময়দার প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন এবং চিমটি করুন।
স্টাফিং ব্যাগগুলিকে রোলিং পিন দিয়ে ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে রোল করে ওভেনে রাখা হয়। আলু এবং মাশরুম সহ ওসেটিয়ান পাই 20-25 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করা হয়।
কেক সরান এবং মাখন দিয়ে গ্রিজ করুন।
মাশরুম, পনির, পার্সলে এবং ডিল সহ ওসেটিয়ান পাই
মাশরুম এবং পনির সহ ওসেটিয়ান পাই ভাজা মাশরুম এবং গ্রেট করা শক্ত পনির দিয়ে খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়।
- মাশরুম - 700 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- পনির - 300 গ্রাম;
- লবণ;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- পার্সলে এবং ডিল - 1 গুচ্ছ প্রতিটি।
মাশরুম এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কেটে নিন এবং ভাজুন।
মিশ্রণটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং গ্রেটেড পনিরের সাথে একত্রিত করুন, মিশ্রিত করুন।
লবণ, কাটা পার্সলে এবং ডিল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
ময়দাটি একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে গড়িয়ে নিন, মাশরুম এবং পনির ফিলিং মাঝখানে রাখুন, প্রান্তগুলি উপরে উঠান এবং ময়দা চিমটি করুন।
ফ্ল্যাট কেকটি আলতো করে চাপতে আপনার হাত ব্যবহার করুন এবং একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন।
একটি প্রিহিটেড ওভেনে 25-30 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন যতক্ষণ না উপরেরটি সোনালি বাদামী হয়।
মাখন দিয়ে পাই ভিজিয়ে রাখুন, এটি 10 মিনিটের জন্য তৈরি করুন এবং পরিবেশন করুন।
পেঁয়াজ, মাশরুম এবং আলু সহ ওসেটিয়ান পাই
পেঁয়াজ, মাশরুম এবং আলু সহ ওসেটিয়ান পাই অনুপাত এবং ধারাবাহিকতায় রান্না করা উচিত। অন্যথায়, আপনি অন্য কোন কেক পেতে পারেন, কিন্তু আমরা যেটি তৈরি করতে চেয়েছিলাম তা নয়।
- মাশরুম (শ্যাম্পিনন) - 500 গ্রাম;
- আলু - 400 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 6 পিসি।;
- টক ক্রিম - 70 মিলি;
- লবণ;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- সাদা মরিচ - 1 চা চামচ।
মাশরুমগুলি ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আলু থেকে ম্যাশড আলু তৈরি করুন, টক ক্রিম ঢেলে এবং লবণ দিয়ে ভাল করে মাখান।
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং নরম হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।
সমস্ত উপাদান, লবণ একত্রিত করুন, স্থল সাদা মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
ময়দাটি 2-2.5 সেন্টিমিটার পুরু একটি বড় বৃত্তে গড়িয়ে নিন। কেকের মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন, আলতো করে প্রান্তটি তুলে নিন এবং চিমটি করুন।
সীম দিয়ে কেকটি উল্টে দিন, একটি রোলিং পিন দিয়ে আলতো করে রোল আউট করুন এবং বাষ্প বের হওয়ার জন্য মাঝখানে 2-3টি ছোট গর্ত করুন।
ওভেনটি প্রিহিট করুন, পাইটি রাখুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন, যতক্ষণ না উপরেরটি হালকা বাদামী হয়।
পাইটিকে মাখন দিয়ে উদারভাবে গ্রীস করুন, 5-7 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং গরম পরিবেশন করুন।
মাংস এবং মাশরুম সঙ্গে Ossetian পাই
মাংস এবং মাশরুম সহ ওসেটিয়ান পাইয়ের এই সংস্করণে, ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস নেওয়া ভাল।
- ভেড়ার বাচ্চা (গরুর মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) - 1 কেজি;
- champignons - 800 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
- রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।;
- মরিচের মিশ্রণ - 1 চামচ;
- কাঁচা মরিচ - ½ চা চামচ;
- লবণ;
- মাংসের ঝোল (ভর্তি করার জন্য) - 5 চামচ। l.;
- মাংসের ঝোল (পায়ে ঢালার জন্য) - 10 চামচ। l.;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- ধনেপাতা - 1 গুচ্ছ।
মাংস ভালো করে ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ ও রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তে মাংসের সাথে একসাথে পিষে নিন।
কিমা করা মাংসে কাঁচা মরিচ, মরিচের মিশ্রণ, লবণ যোগ করুন। হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঝোল ঢেলে দিন।
নাড়ুন এবং সামান্য হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
দ্বিতীয়বার যখন ময়দা উঠে আসবে, তখন একটু মাখান এবং 3 ভাগে ভাগ করুন।
ফ্ল্যাটব্রেডটি একটি ময়দাযুক্ত টেবিলের উপর রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে এটি মাখুন।
একটি স্লাইড দিয়ে মাঝখানে ভরাটের অংশ রাখুন, ময়দার প্রান্তগুলিকে কেন্দ্রে সংযুক্ত করুন এবং চিমটি করুন।
কেন্দ্র থেকে শুরু করে প্রান্ত পর্যন্ত কেকটি আলতো করে মাখুন।
বাষ্প ছাড়ার জন্য একটি ছুরি দিয়ে উপরে 3-4টি ছোট কাট করুন।
এইভাবে প্রস্তুত কেকগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।
15 মিনিটের পরে, চুলা থেকে পাইগুলি সরান, ময়দার প্রতিটি গর্তে 0.5 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l ঝোল এবং আবার চুলায় রাখা.
15-20 মিনিটের পরে, আবার পাইগুলি বের করুন এবং আবার 0.5 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l মাংসের ঝোল।
এই পদ্ধতিটি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না পাইগুলি সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হয়, যতক্ষণ না তারা বাদামী হয়ে যায়।
মাখন দিয়ে পাই গ্রিজ করুন এবং 5 মিনিট পরে পরিবেশন করুন।
