- ফসল কাটার পরে তাজা পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করবেন: শীতের জন্য এবং বর্তমান ব্যবহারের জন্য
প্রতিটি গৃহিণী প্রায়শই সিদ্ধান্ত নিতে বাধ্য হয়: নিকটতম বনে আগের দিন সংগ্রহ করা পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করা ভাল। কি উপায়ে আপনি আপনার লুট পুনর্ব্যবহার করতে পারেন? শীতের জন্য বোলেটাস সংগ্রহের জন্য কী রেসিপি বেছে নেবেন? এই উপাদানটি আপনাকে বলে যে ফসল কাটার পরে পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করতে হবে - কীভাবে সেগুলি বাছাই করা যায়, ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা যায় এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত করা যায়। পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করবেন তা হোস্টেসের কল্পনা এবং পরিবারের প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে। আপনি কাঁচামাল সিদ্ধ করতে পারেন এবং তারপর হিমায়িত করতে পারেন। আচার ও আচার আকারে সংরক্ষণ করা যায়। অথবা আপনি আলু এবং তাজা গুল্ম দিয়ে সুগন্ধি বোলেটাস ভাজতে পারেন। সাদা তাজা মাশরুমের সাথে কী করবেন তার ধারণার জন্য নিবন্ধটি পড়ুন, আপনি যা পছন্দ করেন তা চয়ন করুন এবং জীবন আনুন।
কাটা পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করবেন
মাশরুমগুলি তাজা, হিমায়িত, শুকনো, ভাজা, সেদ্ধ, লবণাক্ত এবং আচার আকারে রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এগুলি বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়। রাশিয়ায়, সাদা মাশরুম রান্নায় সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়। এটি ঘন সাদা সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়, যা তাপ চিকিত্সার সময় রঙ পরিবর্তন করবে না। জঙ্গল থেকে ফিরে আসার সাথে সাথে কাটা পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করবেন তা পৃষ্ঠায় বর্ণিত হয়েছে।
যদি বন থেকে মাশরুমগুলি খুব বেশি দূষিত হয়, তবে সেগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং সম্পূর্ণ নিমজ্জনের জন্য একটি বোঝা দিয়ে চাপ দেওয়া হয়। 10-20 মিনিটের পরে, ঘাস এবং পাতাগুলি থেকে ক্যাপগুলি সহজেই ধুয়ে ফেলা হয়। আপনার মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, কারণ তারা সক্রিয়ভাবে এটি শোষণ করবে, যা শেষ পর্যন্ত তাদের স্বাদ এবং গন্ধকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে এবং ক্যাপগুলিকে ভঙ্গুর করে তুলবে। তারপর মাশরুম পরিষ্কার চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
মাশরুম ক্যাপগুলির নীচের পৃষ্ঠটি ধোয়ার জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়, যা স্পঞ্জি বা লেমেলার এবং তাই দূষণের জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল। তারপরে মাশরুমগুলি তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি ধাতু বা চালনীতে রেখে দেওয়া হয়। ব্যতিক্রম মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য এবং কখনও কখনও হিমায়িত করার উদ্দেশ্যে। এগুলি কেবল পরিষ্কার করা হয়, তবে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় না, অনেক কম ভিজিয়ে রাখা হয়।
মাশরুমগুলি তাদের প্রাকৃতিক আকারে শুকানো হয় এবং হিমায়িত করার জন্য সেগুলি আকারের উপর নির্ভর করে পাতলা স্লাইস বা টুকরোগুলিতে পূর্বে কাটা হয়। রান্নার জন্য, মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপায়ে কাটা হয় (স্লাইস, ওয়েজ, স্ট্র, কিউব, কিউব) বা মাংসের পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মাংসের কিমাতে ভুঁইয়ে ফেলা হয়। যাইহোক, কাটা মাশরুম সহ খাবারগুলি আরও ভাল শোষিত হয়। বাড়িতে, মাশরুমগুলি শুকনো, পিকলিং, সল্টিং এবং হারমেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে ক্যানিং করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়।
শুকনো পোরসিনি মাশরুম দিয়ে কী করবেন
তাজা পোরসিনি মাশরুম থেকে তৈরি খাবারগুলি একটি বিশেষ স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয় এবং এই ধরণের শুকনো মাশরুমগুলি, অন্য সকলের বিপরীতে, সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত। শুকনো পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করবেন: এগুলিকে প্রথম কোর্স, সস এবং পাই ফিলিংয়ে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে, শুকনো মাশরুমগুলি জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। শুধুমাত্র তারপর তারা টুকরা মধ্যে কাটা এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়। তাজা মাশরুমগুলি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই, ফসল কাটার 3-4 ঘন্টার মধ্যে, সেগুলিকে অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত করতে হবে - বাছাই করা এবং ক্যানিংয়ের জন্য প্রস্তুত করা বা মাশরুমের খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করা উচিত। যদি আপনি এখনই মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করতে না পারেন, তবে ঢাকনা ছাড়াই একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং 1-2 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
একই সময়ে, এগুলিকে যতটা সম্ভব নাড়াতে হবে এবং স্থানান্তরিত করতে হবে এবং সাবধানে পরিচালনা করতে হবে যাতে অন্ধকার দাগ এবং গর্ত না পড়ে। রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার মধ্যে রয়েছে ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা (ঘাস এবং পোকামাকড়ের ব্লেড লাগানো), অন্ধকার বা ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি অপসারণ করা।মাশরুমের ক্যাপগুলি স্টেইনলেস স্টিলের ব্লেড বা একটি নরম কাপড় দিয়ে ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। পায়ে কাটা পুনর্নবীকরণ করা হয়, সবচেয়ে দূষিত অংশ অপসারণ।
বড় পোরসিনি মাশরুম দিয়ে কী করবেন
বড় পোরসিনি মাশরুমের সাথে সবচেয়ে ভালো কাজ হল সেগুলিকে শুকিয়ে মাশরুম পাউডারে প্রক্রিয়া করা। মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে প্রমাণিত এবং নির্ভরযোগ্য উপায় হল তাদের শুকানো। সঠিকভাবে শুকানো মাশরুম ভাল রাখে এবং সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর থাকে। এগুলি স্যুপ, স্টু, সস, ফিলিংস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শুকানোর জন্য, তাজা, তরুণ, শক্তিশালী, অক্ষত মাশরুম নির্বাচন করা প্রয়োজন। পোরসিনি মাশরুম, শুকানোর এবং তাপ চিকিত্সার পরেও, তাদের সাদা রঙ ধরে রাখে, যার জন্য তারা তাদের নাম পেয়েছে।
পুরানো পোরসিনি মাশরুম দিয়ে কী করবেন
সুতরাং, পুরানো পোরসিনি মাশরুমগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল জিনিসটি শুকানো। এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করবেন তা নীচে বর্ণিত হয়েছে। শুকানোর আগে পোরসিনি মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলবেন না, তবে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছুন। বড় নমুনাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, বাকিগুলি পুরো শুকিয়ে নিন। গরমের দিনে, আপনি মাশরুমগুলিকে একটি স্ট্রিংয়ে বেঁধে এবং বাতাসে ঝুলিয়ে রোদে শুকাতে পারেন। মাছি দূরে রাখতে গজ দিয়ে মাশরুম ঢেকে দিন।
বাড়িতে, মাশরুমগুলিকে তাজা বাতাস সরবরাহ করতে এবং মাশরুমগুলি থেকে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য দরজা খোলা রেখে ওভেনে 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো যেতে পারে।
পার্চমেন্ট দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে মাশরুম রাখুন। শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় 5 ঘন্টা সময় নেবে, এই সময়ের মধ্যে মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকবার ঘুরিয়ে দিতে হবে। শুকনো মাশরুমগুলিকে শুকনো জায়গায়, কাচের বয়ামে বা লিনেন ব্যাগে, তীব্র গন্ধযুক্ত পণ্যগুলি থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন।
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করবেন
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের সাথে সবচেয়ে সাধারণ জিনিসটি হল নুন করা এবং বয়ামে বোলেটাস মেরিনেট করা।
সল্টিং মাশরুম সংরক্ষণের একটি ঐতিহ্যগত প্রাচীন উপায়। ফসল কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে টেবিল লবণের সংরক্ষণের প্রভাবের উপর ভিত্তি করে। একমাত্র দুঃখের বিষয় হল লবণের প্রভাবে, মাশরুমের পুষ্টির মান হ্রাস পায় এবং ফসল কাটার অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় তাদের স্বাদ আরও বেশি পরিমাণে খারাপ হয়। মাশরুম তিনটি উপায়ে লবণাক্ত করা হয়: শুকনো, ঠান্ডা এবং গরম। প্রতিটি পদ্ধতি নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুমের জন্য প্রযোজ্য, তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে।
মাশরুম পিকলিং হল অ্যাসিটিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড, মশলা, লবণ এবং চিনি ব্যবহার করে একটি ফসল সংগ্রহের পদ্ধতি। আচার মাশরুম তরুণ, শক্তিশালী এবং সামান্য কৃমি ছাড়াই নেওয়া হয়। বেশিরভাগ ক্যাপগুলি আচারযুক্ত হয় এবং ছোট মাশরুমগুলি আচারযুক্ত হয়। বড় মাশরুমগুলি অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কাটা হয়। পোরসিনি মাশরুমের শিকড় খুব মোটা নয় এবং টুপি থেকে আলাদাভাবে মেরিনেট করা হয়। পণ্যটিতে যতটা সম্ভব সুগন্ধ এবং নির্দিষ্ট নিষ্কাশনগুলি সংরক্ষণ করার জন্য আপনি মাশরুমের সাথে একসাথে মেরিনেড রান্না করতে পারেন, যা মাশরুমের খাবারগুলিকে তাদের বিশেষ স্বাদ দেয়। এই ক্ষেত্রে, marinade সত্যিই আরো পরিপূর্ণ হতে দেখা যাচ্ছে, কিন্তু এটি সবসময় একটি মনোরম চেহারা থাকে না - এটি অন্ধকার, অস্পষ্ট, সান্দ্র, প্রায়শই রান্নার প্রক্রিয়ার সময় ভেঙে যাওয়া মাশরুমের ধ্বংসাবশেষ সহ।
পোরসিনি মাশরুমের পা দিয়ে কী করবেন
বোলেটাসের বিভিন্ন অংশ প্রক্রিয়াকরণের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। একটি পোরসিনি মাশরুম লেগ দিয়ে সেরা জিনিসটি ক্যাভিয়ার তৈরি করা। তবে প্রক্রিয়াকরণের আরেকটি উপায়ও উপযুক্ত - ক্যানিং। আচারের উদ্দেশ্যে পা আগে-সিদ্ধ করুন এবং সেগুলিকে ফুটন্ত মেরিনেডে নামিয়ে নিন, প্রস্তুত তৈরি করুন। এই পদ্ধতির সাহায্যে, মেরিনেডটি হালকা, পরিষ্কার এবং আরও স্বচ্ছ হতে দেখা যায়, তবে মাশরুমের গন্ধ এবং স্বাদের শক্তির দিক থেকে প্রথম পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত পণ্যটির চেয়ে নিকৃষ্ট। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত লবণটি নাড়াচাড়া করা হয়, দ্রবণটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি কেটলিতে লোড করা হয়। মাশরুমগুলি কম ফোঁড়াতে সেদ্ধ করা হয় এবং ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণের সময় একটি কাঠের প্যাডেল দিয়ে নাড়তে থাকে। তাদের একটি সুন্দর সোনালি রঙ দিতে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন (প্রতি 10 কেজি মাশরুমে 3 গ্রাম)।রান্নার সময়কাল, মাশরুমের বয়সের উপর নির্ভর করে, 20 থেকে 25 মিনিটের মধ্যে। বয়লারের নীচে মাশরুমের বসতি এবং ব্রিনের স্বচ্ছতা তাদের প্রস্তুতির লক্ষণ। আচারযুক্ত মাশরুম পেতে, 80% অ্যাসিটিক অ্যাসিড, 2-3 বার মিশ্রিত করা হয়, এবং রান্না শেষ হওয়ার 3-5 মিনিট আগে মশলা ব্রিনে যোগ করা হয়। 100 কেজি পোরসিনি মাশরুমের জন্য, যোগ করুন (জিতে):
- তেজপাতা - 10
- allspice - 10
- 10 গ্রাম প্রতিটি লবঙ্গ এবং দারুচিনি
marinade মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি ঘরটি শুষ্ক থাকে এবং জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ না হয় তবে শীতকালে কখনও কখনও মেরিনেড বা জল যোগ করতে হয়। সাধারণত আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা জারে এবং অন্যান্য নন-অক্সিডাইজিং পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি কম বাষ্পীভবন এলাকা সহ প্রশস্ত গলার বোতলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ছাঁচ থেকে রক্ষা করার জন্য, মাশরুমগুলি উপরে সেদ্ধ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মাশরুম সংরক্ষণের সময় এর প্রভাব অনেক দুর্বল।
সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত মেরিনেডগুলি হার্মেটিকভাবে সিল করা জারে সংরক্ষণ করা উচিত, 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা উচিত।
পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করবেন: কীভাবে হিমায়িত করবেন
আমরা আপনাকে পোরসিনি মাশরুমের সাথে কী করতে হবে এবং হোম ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করে কীভাবে সেগুলি হিমায়িত করতে হবে সে সম্পর্কে আরও জানুন। পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, তারপর একটি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনি সম্পূর্ণ মাশরুম এবং কাটা উভয় হিমায়িত করতে পারেন। হিমায়িত মাশরুমগুলি বিভিন্ন খাবারে যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে - সেগুলি তাজাগুলির মতোই স্বাদ পাবে। -28 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত তাজা মাশরুম 6-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সাদা মাশরুম: আপনি এটা দিয়ে কি করতে পারেন
উপাদান:
- সাদা মাশরুম
- হর্সরাডিশ পাতা
- সব্জির তেল
যদি একটি পোরসিনি মাশরুম প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা হয়, তবে আপনি এটির সাথে প্রথমে যা করতে পারেন তা অবশ্যই ক্যানিং। নোনতা জলে মাশরুম সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে ধুয়ে হর্সরাডিশ পাতা রাখুন। তারপরে মাশরুমগুলি রাখুন, ঘোড়ার পাতাগুলি নাড়াচাড়া করুন। জারটি পূর্ণ হয়ে গেলে, মাশরুমের উপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে হর্সরাডিশ মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে তেলে ঢেকে যায়। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
