শীতের জন্য ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম: নির্বীজন ছাড়াই রেসিপি, কীভাবে বয়ামে আচার করা যায়

বাড়িতে নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তাদের সকলের সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। আমরা বেছে নিতে বেশ কিছু রেসিপি অফার করি। এবং আপনি নির্বীজন ছাড়াই পোরসিনি মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন তার উপায় বেছে নিতে পারেন।

এটি সমস্ত প্রযুক্তি অনুসরণ করা মূল্যবান, যেহেতু নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি সংরক্ষণে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা বিকাশের ঝুঁকিতে থাকবে। যথাযথ প্রস্তুতির সাথে, এই পণ্যটি একেবারে নিরাপদ এবং পুরোপুরি একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য জীবাণুমুক্ত না করে বয়ামে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করা

আচারের জন্য ব্যবহৃত পোরসিনি তাজা, দৃঢ়, অত্যধিক পাকা এবং অকৃমি হওয়া উচিত। সংগ্রহের দিনে জীবাণুমুক্ত না করে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করা উচিত। ছোট মাশরুমগুলি পুরো সিদ্ধ করা যেতে পারে, কেবলমাত্র মূলের নীচের অংশটি কেটে ফেলে। পোরসিনি মাশরুমের ক্যাপ এবং শিকড় আলাদাভাবে আচার করা উচিত। বড় ক্যাপগুলি অর্ধেক বা চারটি অংশে কাটা হয়। নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, আপনাকে সেগুলি পরিষ্কার করতে হবে, শিকড়গুলি কেটে ফেলতে হবে, সাদাগুলির টুপি থেকে 2.5 সেন্টিমিটারের বেশি পিছিয়ে যেতে হবে না। পোরসিনি মাশরুমগুলিকে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ফুটন্ত.

1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য, 180-200 মিলি জল এবং 40-45 গ্রাম লবণ নিন, ব্রাইনটি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং এতে মাশরুম রাখুন।

এগুলিকে বড় অংশে রাখবেন না। মাশরুম সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে আগুন কমে যায়।

মাশরুমের সমান ফুটন্তের জন্য, তাদের অবশ্যই একটি কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে আলতোভাবে মিশ্রিত করতে হবে।

মেরিনেড হালকা এবং স্বচ্ছ রাখতে, একটি স্লটেড চামচ বা কাঠের চামচ দিয়ে ফুটানোর সময় তৈরি ফেনা সরিয়ে ফেলুন।

[/ ক্যাপশন]

যখন ফেনা দেখা বন্ধ হয়ে যায়, চিনি এবং মশলা যোগ করা হয় - যখন চিনি মেরিনেডে যোগ করা হয়, মাশরুমের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়।

মাশরুম সিদ্ধ করার শেষে, 80% ভিনেগার এসেন্সের 5-6 মিলিলিটার যোগ করুন।

যদি জীবাণুমুক্ত না করে জারে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে হয়, তবে অ্যাসিডের পরিমাণ 10 গ্রাম পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। যখন মাশরুমগুলি থালাটির নীচে ডুবে যায় এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হয়ে যায়, তখন রান্না শেষ হয়। মাশরুমগুলিকে অতিরিক্ত রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ভাসমান মাশরুমের থ্রেড দিয়ে মেরিনেড মেঘলা হয়ে যাবে। ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি, ভরাট সহ, একটি প্রশস্ত বাটিতে (এনামেলড বেসিন, বাটি) ঠান্ডা করা হয়, একটি কাঠের ব্যারেলে স্থানান্তরিত হয় এবং সিল করা হয়। ভরাট মাশরুম আবরণ করা উচিত। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি একটি ভাণ্ডার, হিমবাহ বা অন্যান্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এক মাসের মধ্যে তারা খেতে প্রস্তুত হবে।

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য সিপসের রেসিপি

জীবাণুমুক্ত না করে পোরসিনি মাশরুম আচার করার আগে, থালাটির নীচে মশলা রাখা হয় - কালো বেদানা পাতা বা তেজপাতা, রসুন, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা এবং, যদি ইচ্ছা হয়, মশলা, লবঙ্গ ইত্যাদি। পা উলটো। 5-8 সেমি পুরু, যার প্রতিটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বাড়িতে, মাশরুম বা 1 কেজি ওজন অনুসারে 3% লবণ নিন:উদাহরণস্বরূপ, ছোট পেট এবং রুসুলার জন্য - 50 গ্রাম, জাফরান দুধের ক্যাপ - 40 গ্রাম ইত্যাদি। প্রতি 10 কেজি মাশরুমে 2 গ্রাম তেজপাতা এবং 1 গ্রাম অলস্পাইস যোগ করুন। একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে মাশরুমের উপরে, এবং তারপরে - একটি অবাধে প্রবেশ করা ঢাকনা (একটি কাঠের বৃত্ত, একটি এনামেলের ঢাকনা যার হাতল নীচে, ইত্যাদি), যার উপর নিপীড়ন স্থাপন করা হয় - একটি পাথর যা পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা হয়েছে এবং ফুটন্ত জল বা সিদ্ধ সঙ্গে scalded. পরিষ্কার গজ দিয়ে পাথর মোড়ানো ভাল। নিপীড়নের জন্য, আপনি ধাতব বস্তু, ইট, চুনাপাথর এবং সহজে ভেঙে পড়া পাথর ব্যবহার করতে পারবেন না। 2-3 দিন পরে, আধিক্য যে ব্রিনের উপস্থিতি হয়েছে তা নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করা হয়। মাশরুমের অবক্ষেপন বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং পাত্রে সর্বাধিক পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করা হয়।

যদি 3-4 দিন পরে মাশরুমের উপরে ব্রাইন দেখা না যায়, তাহলে নিপীড়ন বৃদ্ধি পায়।

লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, পর্যায়ক্রমে (কমপক্ষে প্রতি দুই সপ্তাহে একবার), কাঠের নিপীড়ন ধোয়া এবং ন্যাপকিন পরিবর্তন করে।

আপনি একটি রেসিপি অনুযায়ী পোরসিনি মাশরুমগুলিকে কিছুটা ভিন্ন উপায়ে নির্বীজন ছাড়াই ম্যারিনেট করতে পারেন: 8-10 সেন্টিমিটার পুরু (5-8 নয়) একটি স্তরে মাশরুমগুলিকে মশলার উপরে রাখুন (এবং নীচে নয়), লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে আবার মশলা দিন এবং তাদের উপর - মাশরুম এবং লবণ। তাই স্তর দ্বারা সম্পূর্ণ পাত্র স্তর পূরণ করুন। এর পরে, ঠান্ডা সেদ্ধ জল এটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, এটিতে প্রবেশ করে একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে থালাগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন। যখন মাশরুমগুলি কিছুটা স্থির হয়ে যায়, তখন সেগুলি সংকুচিত হয়, পাত্রটি তাজা মাশরুমের সাথে পরিপূরক হয়, শক্তভাবে কর্ক করা হয় এবং একটি হিমবাহে স্থাপন করা হয়, যেখানে প্রতি সপ্তাহে এটি এক জায়গায় ঝাঁকান, দোলা বা পাকানো হয় (উদাহরণস্বরূপ, ব্যারেল) সমানভাবে। লবণ বিতরণ। শীতের জন্য সুস্বাদু পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য, নির্বীজন ছাড়াই রেসিপিগুলি প্রচুর পরিমাণে ব্রাইন ব্যবহার করে নির্বাচন করতে হবে। যেমন আপনি জানেন, ব্রাইন ছাড়া মাশরুমগুলি কালো, ছাঁচে পরিণত হয় এবং হিমায়িত থেকে এগুলি চটকদার, স্বাদহীন এবং দ্রুত খারাপ হয়ে যায়। ধারকটি যাতে ফুটো না হয় এবং মাশরুমগুলি ব্রাইন থেকে উন্মুক্ত না হয় এবং ঠান্ডায় জমে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য তারা বিশেষভাবে সতর্ক থাকে।

জীবাণুমুক্ত না করে কীভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন

নির্বীজন ছাড়াই পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, আমরা একটি উপযুক্ত রেসিপি বেছে নেওয়ার এবং এর নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করার পরামর্শ দিই।

আচারের রেসিপি অনুসারে জীবাণুমুক্ত না করে ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু এবং খাস্তা।

1 বালতি পোরসিনি মাশরুমের জন্য 1.5 কাপ লবণ নিন। ফুটন্ত জলে কচি বোলেটাস ডুবিয়ে রাখুন, এটি 1-2 বার ফুটতে দিন, একটি চালুনিতে রাখুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন। এগুলিকে একই চালনীতে শুকাতে দিন, কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ক্যাপ আপ করুন, প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি শুকনো বৃত্ত দিয়ে ঢেকে দিন, উপরে একটি পাথর রাখুন। কয়েক দিন পরে, যদি জারটি অসম্পূর্ণ থাকে, তাজা মাশরুম যোগ করুন, গলিত, সবেমাত্র উষ্ণ মাখন ঢালা, এবং এটি একটি বুদবুদ দিয়ে বেঁধে রাখা ভাল।

শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন.

ব্যবহারের আগে, মাশরুমগুলিকে 1 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন (এবং যদি সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য লবণাক্ত থাকে তবে আপনি এটি সারা দিন ভিজিয়ে রাখতে পারেন), তারপরে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন। এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাজাগুলির থেকে স্বাদে প্রায় আলাদা হয় না, বিশেষত যদি সেগুলি পোরসিনি মাশরুম পাউডার দিয়ে ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়।

নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের রেসিপিগুলি আপনাকে সুস্বাদু স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে দেয় যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি সদ্য বাছাই করা শরতের বোলেটাস নিতে পারেন, এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন, প্রায়শই নাড়তে দিন।

  1. তারপরে একটি সসপ্যানে ফলিত রস ঢেলে, একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন, এই রসটি চুলায় গরম করুন যাতে এটি সবে গরম হয়ে যায় এবং এর উপর আবার মাশরুম ঢেলে দিন।
  2. পরের দিন, আবার রস নিষ্কাশন করুন, এটি প্রথমবারের চেয়ে সামান্য বেশি তাপমাত্রায় গরম করুন এবং আবার মাশরুম ঢালাও।
  3. তৃতীয় দিনে, নিষ্কাশিত রস গরম করুন যাতে এটি বরং গরম হয়, মাশরুমের উপরে ঢেলে দিন এবং 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
  4. তারপর রস দিয়ে মাশরুম সিদ্ধ করুন।
  5. ঠাণ্ডা হলে, একটি বয়াম, পাত্র বা ওক বালতিতে ক্যাপস আপ দিয়ে স্থানান্তর করুন, একই ব্রাইন ঢালা, এবং গলিত, কিন্তু সবেমাত্র উষ্ণ, মাখন উপরে এবং একটি বুদবুদ দিয়ে বেঁধে দিন।

খাওয়ার আগে, মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে জল দিয়ে চুলায় রাখুন, গরম করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। মাশরুম থেকে সমস্ত লবণ বের না হওয়া পর্যন্ত জল পরিবর্তন করে এটি বেশ কয়েকবার করুন।

নির্বীজন ছাড়াই পোরসিনি মাশরুমের একটি সহজ রেসিপি

পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস, বোলেটাস এবং বোলেটাস বোলেটাস মসলাযুক্ত 10 কেজি প্রস্তুত মাশরুম,

  • লবণ 500 গ্রাম
  • 20 গ্রাম তেজপাতা
  • 6-8 গ্রাম অলমশলা।
  1. মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, পা কেটে ফেলা হয়, লবণাক্ত জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় (ফুটানোর শুরু থেকে), তারপরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি ভালভাবে শুকিয়ে যায়।
  2. তারপর তারা তাদের টুপি উলটো সঙ্গে থালা - বাসন মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা সঙ্গে স্থানান্তর, একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আচ্ছাদিত, একটি বৃত্ত এবং একটি লোড প্রয়োগ করা হয়।

নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম

একটি বড় এনামেল সসপ্যানে পোরসিনি মাশরুম (প্রায় 10 কেজি), 400 গ্রাম লবণ রাখুন, 2 লিটার জল ঢালুন, সিদ্ধ করুন। যখন মাশরুমগুলি গাঢ় ফেনা নিঃসরণ বন্ধ করে, যা একটি কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলতে হবে, তখন কয়েকটি তেজপাতা, 10 টুকরো মশলা, একই পরিমাণ লবঙ্গ, সামান্য দারুচিনি, স্টার অ্যানিস (যদি থাকে), ডিল, পার্সলে এবং 2-3 চা চামচ। সাহারা। রান্নার শেষে, যখন মাশরুমগুলি প্যানের নীচে স্থির হয়ে যায় এবং মেরিনেড স্বচ্ছ হয়ে যায়, তখন 100-180 মিলি ভিনেগার এসেন্স যোগ করতে ভুলবেন না।

  • 1 কেজি কাঁচা মাশরুম 0.5 চামচ ঢালা। জল
  • এবং 0.5 চামচ। টেবিল ভিনেগার
  • 3 তেজপাতা যোগ করুন
  • 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ,
  • 5-6 পিসি। মরিচ
  • কার্নেশন,
  • একটু দারুচিনি
  • ডিল সবুজ 3 গ্রাম।

ফোম সরানোর পরেই ফুটন্ত জলে সমস্ত মশলা যোগ করুন। ম্যারিনেডে রান্না করুন, আলতো করে নাড়ুন, 20 মিনিট