লবণাক্ত মাশরুমগুলি টক হতে শুরু করে: কেন এটি ঘটছে এবং কী করবেন
"শান্ত শিকার" এর অনেক প্রেমীরা নিশ্চিত যে মাশরুমগুলি সল্টিং হিসাবে শীতের জন্য রান্নার জন্য উপযুক্ত। এই মাশরুমগুলি কেবল সংগ্রহ করাই আনন্দদায়ক নয়, কারণ এগুলি বড় দলে বৃদ্ধি পায়, তবে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণও চালায়।
জাফরান দুধের ক্যাপগুলির সজ্জাতে এমন একটি রস রয়েছে যা একেবারে তেতো নয়, তাই এগুলি কার্যত ভিজানো হয় না, তবে কেবল প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলা হয়। মাশরুমগুলির পাগুলি বেশ পুরু, এগুলি ক্যাপগুলির সাথে একসাথে লবণাক্ত করা যেতে পারে, যা অন্যান্য ধরণের মাশরুমের সাথে করা হয় না। যদিও সব ধরনের মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য সেরা প্রার্থীদের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, তবুও পাইন এবং স্প্রুস রয়েছে।
কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন যাতে মাশরুম টক না হয়?
কীভাবে সঠিকভাবে শীতের জন্য একটি জলখাবার প্রস্তুত করবেন যাতে লবণাক্ত মাশরুমগুলি টক এবং নষ্ট না হয়? শুরু করার জন্য, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই লবণাক্ত করার পাশাপাশি পরিষ্কারের জন্য প্রাথমিক প্রস্তুতি নিতে হবে।
- মাশরুমগুলি বাছাই করুন, নষ্ট এবং ভাঙাগুলি প্রত্যাখ্যান করুন, টুপিগুলির পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত বন ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে ফেলুন: ঘাস, সূঁচ এবং পাতার অবশিষ্টাংশ।
- প্রচুর জলে ফলের দেহগুলি ধুয়ে ফেলুন (যদি সেগুলি শুকনো আচারের জন্য না হয়) এবং তরল গ্লাস করার জন্য তারের র্যাকের উপর রাখুন।
- তারপরে আপনি সল্টিং প্রক্রিয়া বা মাশরুম সংরক্ষণের জন্য অন্যান্য বিকল্পগুলি শুরু করতে পারেন।
আমি মনে রাখতে চাই যে সবসময় মাশরুমের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ তাদের অ্যাসিডিফিকেশনের দিকে নিয়ে যেতে পারে না।
যদি প্রাথমিক পরিচ্ছন্নতা সমস্ত নিয়ম অনুসারে করা হয়, তবে অন্যান্য কারণে টক হতে পারে। লবণাক্ত মাশরুম টক কেন, যা এই সমস্যা হতে পারে?
উদাহরণস্বরূপ, সল্টিং একটি উচ্চ তাপমাত্রায় একটি উজ্জ্বল এবং উষ্ণ ঘরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। টিনজাত মাশরুমগুলি একটি অন্ধকার, শীতল এবং ভাল বায়ুচলাচল ঘরে + 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
নোনতা মাশরুমের ব্রাইন একটু টক হলে কী করবেন: ব্যবহারিক পরামর্শ
কখনও কখনও গৃহিণীরা এমন পরিস্থিতির মুখোমুখি হন যখন মাশরুমগুলি গাঁজন শুরু হয়: লবণাক্ত মাশরুম টক হলে কী করবেন? এই সমস্যাটি কীভাবে মোকাবেলা করা যায় তার কিছু ব্যবহারিক টিপস নীচে দেওয়া হল।
- মাশরুমগুলি যে পাত্রে লবণাক্ত করা হয়েছিল তা থেকে সরান, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলে 5-7 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করুন।
- একটি colander মধ্যে রাখুন, নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা ছেড়ে দিন।
- কাচের বয়ামে বিতরণ করুন, হাত দিয়ে সীলমোহর করুন এবং ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দিন (1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ নিন)। বৃহত্তর আত্মবিশ্বাসের জন্য, যাতে লবণাক্ত মাশরুমগুলি টক হতে শুরু না করে, বয়ামে ½ চা চামচ যোগ করুন। শুকনো সরিষা
- টাইট নাইলন কভার দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আপনাকে নির্দিষ্ট শর্তে লবণযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করতে হবে। যাইহোক, এটি নির্ভর করবে আপনি সল্টিংয়ের কোন পদ্ধতি বেছে নেবেন তার উপর।
লবণাক্ত করার ঠান্ডা পদ্ধতির সাথে, ফলের দেহগুলি একেবারে ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। ওয়ার্কপিস সহ পাত্রগুলি অবিলম্বে বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয় বা রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং প্রায় 12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু মাশরুম কয়েক সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
যদি আমরা গরম পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে মাশরুম লবণ দেওয়ার বিষয়ে কথা বলি, তবে 15 দিন পরে জলখাবারটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। পণ্যের স্টোরেজ শুধুমাত্র একটি অন্ধকার, ঠান্ডা বেসমেন্টে 12 মাসের বেশি না থাকার কথা।
যাইহোক, মাশরুম প্রস্তুত করার সঠিক প্রক্রিয়ার পরেও, একটি সমস্যা দেখা দিতে পারে।
যদি লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে থাকা লবণ এখনও টক থাকে তবে আপনাকে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- কলের নীচে আবার ধুয়ে ফেলুন এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
- সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে দুটি জলে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
- তাজা ব্রিনে ঢালা (1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ নিন)।
- পরিষ্কার সবুজ হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে উপরে এবং টাইট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
নোনতা মাশরুম একটু টক হয়ে গেলে, এক্ষেত্রে কী করবেন? অনেক গৃহিণী ওয়ার্কপিস পরিবর্তন করেন না, তবে কম তাপে 20 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করে মাশরুমগুলি ধুয়ে, সিদ্ধ এবং ভাজুন।
