বাঁধাকপির সাথে দুধের মাশরুমের আচারের রেসিপি: কীভাবে বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম আচার করা যায়
বাঁধাকপি সহ লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত দুধ মাশরুম রাশিয়ান খাবারের অন্যতম প্রিয় প্রস্তুতি। এটি বিভিন্ন খাবারের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা শক্তিশালী পানীয়ের জন্য একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই নিবন্ধটি বাঁধাকপি দিয়ে আশ্চর্যজনক লবণযুক্ত দুধ মাশরুম তৈরির জন্য 6 টি রেসিপি উপস্থাপন করে।
কিভাবে আপনি বাড়িতে বাঁধাকপি সঙ্গে লবণ দুধ মাশরুম করতে পারেন
এই রেসিপিতে, বাঁধাকপি সহ দুধ মাশরুম আচারযুক্ত ফলের দেহ ব্যবহার করে লবণাক্ত করা যেতে পারে। এটি খুব সুবিধাজনক এবং লাভজনক, কারণ সবচেয়ে সহজ, কিন্তু খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উপাদান জড়িত। উত্সব ইভেন্টের সময় টেবিলে এই ক্ষুধা বিশেষত চাহিদা রয়েছে।
- আচার দুধ মাশরুম - 1 কেজি;
- সাদা বাঁধাকপি - 4-5 কেজি;
- গাজর - 2-3 বড় মূল শস্য;
- লবণ - 80-100 গ্রাম;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- কালো মরিচ (মটর) - 10 পিসি।
কিভাবে একটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতে বাঁধাকপি সঙ্গে দুধ মাশরুম লবণ?
প্রথমত, আপনাকে আলাদাভাবে বাঁধাকপি গাঁজন করতে হবে: বাঁধাকপির মাথাটি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, এটির কেবল স্টাম্প রেখে দিন।
একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরা এবং বাঁধাকপি যোগ করুন কাটা শাকসবজিতে তেজপাতা, লবণ এবং মরিচ পাঠান, আপনার হাত দিয়ে পুরো ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
বাঁধাকপিটিকে একটি পরিষ্কার, শুকনো বোতলে স্থানান্তর করুন, ভালভাবে ট্যাম্প করুন এবং গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড দিনে 1-2 বার ছেড়ে দেওয়া উচিত, একটি ছুরি বা খুব নীচে একটি দীর্ঘ লাঠি দিয়ে ওয়ার্কপিস ছিদ্র করা উচিত। বাঁধাকপি প্রস্তুত কিনা দেখতে, আচার দেখুন। যদি এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, এর মানে হল যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া শাকসবজিতে থাকা চিনি প্রক্রিয়া করা বন্ধ করে দিয়েছে। বাঁধাকপি প্রস্তুত, এবং এখন আপনি পরবর্তী প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যেতে পারেন।
একটি সাধারণ পাত্রে বাঁধাকপি রাখুন এবং আচারযুক্ত মাশরুম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। পরিষ্কার শুকনো বয়ামে মাশরুমের সাথে বাঁধাকপি বিতরণ করুন এবং ক্যাপ্রন ঢাকনা বন্ধ করুন। বেসমেন্টে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরের তাকগুলির একটিতে রাখুন।
বাঁধাকপির সাথে দুধের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন: একটি ক্লাসিক রেসিপি
বাঁধাকপি দিয়ে লবণযুক্ত দুধ মাশরুম তৈরির জন্য প্রতিটি গৃহিণীর অন্তত 1টি রেসিপি জানা উচিত। প্রায়শই এটি সময়-পরীক্ষিত এবং প্রত্যেকের প্রিয় ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট।
- দুধ মাশরুম - 1 কেজি;
- বাঁধাকপি - 3 কেজি;
- গাজর - 0.3 কেজি;
- আপেল (মিষ্টি) - 0.3 কেজি;
- লবণ - 4 চামচ। l.;
- উষ্ণ সেদ্ধ জল - 0.7 l;
- কালো গোলমরিচ - 10-15 পিসি।
তাহলে, কীভাবে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে বাঁধাকপি দিয়ে দুধ মাশরুম আচার করবেন, যাতে সমাপ্ত থালাটি খাস্তা এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে?
- আপনি যদি মাশরুমের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ না করে থাকেন তবে এটি করার সময় এসেছে।
- পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরে, দুধের মাশরুমগুলি ভিজানোর জন্য পাঠানো হয়, এই প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 2.5 দিন দেয়। তাছাড়া প্রতিদিন ৩-৪ বার পানি পরিবর্তন করতে হবে।
- তারপর ফলের দেহগুলি বড় টুকরো করে কেটে 2-3 জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- তারপরে অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য এগুলি আলাদা করা হয়।
- এদিকে, গাজর খোসা ছাড়ানো হয়, এবং উপরের পাতাগুলি বাঁধাকপি থেকে সরানো হয়।
- কোর আপেল থেকে সরানো হয়, এবং তারপর তারা টুকরা মধ্যে কাটা হয়।
- বাঁধাকপি স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়, এবং গাজর একটি মোটা grater উপর ঘষা হয়, তারপর এই 2 উপাদান একসঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।
- পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত 3-লিটারের বোতলগুলিতে, সমস্ত উপাদানগুলি স্তরে স্ট্যাক করা হয়: গাজর, মাশরুম, আপেল, মরিচ এবং তেজপাতা সহ বাঁধাকপি। তারপর খাবারগুলি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বিকল্পটি পুনরাবৃত্তি করা হয়।
- পুরো ভরটি ভালভাবে সংকুচিত এবং উষ্ণ ব্রিনে ভরা, যাতে আপনাকে প্রথমে লবণ দ্রবীভূত করতে হবে।
- বোতলটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং লবণ দেওয়ার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। একটি পরিষ্কার লম্বা ছুরি দিয়ে খুব নীচে ছিদ্র করে ওয়ার্কপিস থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দিতে ভুলবেন না।
- যখন এপেটাইজার রান্না করা হয়, তখন এটি নিরাপদে সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়।
বাঁধাকপি সঙ্গে কালো দুধ মাশরুম লবণাক্ত জন্য রেসিপি
কালো দুধের মাশরুমগুলির জন্য বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন, তাদের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ অবশ্যই আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ হতে হবে, অন্যথায় রসের কারণে পণ্যটি তিক্ত হয়ে উঠবে, যা ফলের শরীর থেকে প্রচুর পরিমাণে নিঃসৃত হয়।
শীতের জন্য বাঁধাকপি সহ দুধ মাশরুমের রেসিপিটি ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত গৃহিণীদের কাছে আবেদন করবে।
- কালো দুধ মাশরুম - 1.5 কেজি;
- সাদা বাঁধাকপি - 4 কেজি;
- গাজর - 3 বড় টুকরা;
- লবণ - 4 চামচ। l.;
- কালো মরিচ (মটর) - 15-20 পিসি।
বাঁধাকপির সাথে একটি কালো দুধের মাশরুমকে লবণাক্ত করার জন্য সঠিক স্তরে থাকার জন্য, আপনাকে ধাপে ধাপে বর্ণনাটি উল্লেখ করা উচিত।
- মাশরুমের ক্যাপগুলি থেকে, আনুগত্যযুক্ত ধ্বংসাবশেষ সহ ত্বককে সাবধানে স্ক্র্যাপ করুন।
- আমরা পায়ের বেশিরভাগ অংশ সরিয়ে ফেলি এবং অবিলম্বে লবণাক্ত জলে রাখি।
- আমরা 4 দিনের জন্য ভিজিয়ে রেখেছি, ক্রমাগত জল পরিবর্তন করি।
- আমরা ভেজানো কালো দুধের মাশরুমগুলিকে 2-3 ভাগে কেটে ফেলি এবং তারপরে জলে সিদ্ধ করি, যাতে আমরা লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করি।
- সেদ্ধ মাশরুম ছেঁকে রাখুন এবং যখন আমরা সবজি নিয়ে কাজ করি তখন সেগুলি আলাদা করে রাখুন।
- বাঁধাকপি কাটা, একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরি।
- একটি সসপ্যানে সবকিছু একত্রিত করুন, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
- আমরা সেখানে মাশরুম পাঠাই এবং আমাদের হাত দিয়ে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করি।
- আমরা প্রস্তুত বোতলগুলি একটি ফাঁকা দিয়ে পূরণ করি, এটিকে ভালভাবে ট্যাম্প করি এবং একটি উষ্ণ জায়গায় লবণ দিয়ে রাখি।
- গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, আমরা রেফ্রিজারেটরে অ্যাপিটাইজার রাখি।
বাঁধাকপি এবং ডিল বীজ সহ লবণাক্ত দুধ মাশরুমের জন্য রেসিপি
দুধ মাশরুমের সাথে বাঁধাকপি লবণাক্ত করার এই রেসিপিটি ক্লাসিক থেকে কিছুটা বিচ্যুত হয়, তবে এখনও খুব জনপ্রিয়।
এই জাতীয় জলখাবারটি শীতের ছুটির সময় টেবিলে ক্রাঞ্চ করার পাশাপাশি একটি শান্ত পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য খুব আনন্দদায়ক হবে।
- দুধ মাশরুম (সিদ্ধ) - 800 গ্রাম;
- বাঁধাকপি - বাঁধাকপি 2 মাথা (মাঝারি আকার);
- গাজর - 3 পিসি।;
- ক্র্যানবেরি (ঐচ্ছিক) - 1 মুঠো
- ডিল বীজ - 1 চামচ l.;
- লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
- চিনি - 1 চা চামচ। l (কোন স্লাইড নেই);
- উষ্ণ সেদ্ধ জল - 700 মিলি।
উপরের উপাদানগুলি ব্যবহার করে কীভাবে নিজের হাতে বাঁধাকপি সহ দুধ মাশরুম লবণ করবেন?
- বাঁধাকপিকে স্ট্রিপ বা কিউব করে কেটে নিন - কারণ এটি যে কারও পক্ষে সুবিধাজনক।
- একটি সাধারণ পাত্রে সবকিছু রাখুন এবং গ্রেটেড গাজর যোগ করুন।
- সেখানে সিদ্ধ এবং কাটা মাশরুম, ডিল বীজ এবং ক্র্যানবেরি পাঠান।
- সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন, কাচের বয়ামে বিতরণ করুন, ট্যাম্প করুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। একটি ব্রাইন তৈরি করতে, আপনাকে উষ্ণ সেদ্ধ জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করতে হবে।
- কোমল হওয়া পর্যন্ত ক্ষুধার্তকে গাঁজনে রাখুন, তবে কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দিতে ভুলবেন না।
- শীতের জন্য যেকোন শীতল স্টোরেজ এলাকায় যান।
বাঁধাকপি এবং beets সঙ্গে দুধ মাশরুম লবণাক্ত
বাঁধাকপি এবং বীট দিয়ে আচার দুধ মাশরুম আপনার পরিবারের সকল সদস্যের জন্য একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি। ক্ষুধার্তের একটি ক্ষুধার্ত লাল রঙ থাকবে তা ছাড়াও, এর স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখবে না, এমনকি সবচেয়ে কৌতুকপূর্ণ gourmets।
- দুধ মাশরুম (ভেজানো এবং ফোঁড়া) - 1 কেজি;
- বাঁধাকপি - 3.5 কেজি;
- রসুন - মাথা;
- বীট - 3 মাঝারি টুকরা
ব্রিনের জন্য:
- জল - 2 l;
- চিনি - 3 চামচ। l;
- লবণ - 4 চামচ। l.;
- তেজপাতা এবং লবঙ্গ - 2 পিসি।;
- কালো গোলমরিচ - 15 পিসি।
বাঁধাকপি সহ দুধ মাশরুমের জন্য লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে।
- বাঁধাকপিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন বা স্কোয়ারে কেটে নিন, লবণ দেওয়ার জন্য একটি পরিষ্কার পাত্রে ভাঁজ করুন।
- জলে ব্রিনের জন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে চুলা থেকে সরান এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- খোসা ছাড়ুন এবং বীটগুলিকে বড় কিউব করে কেটে নিন এবং খোসা ছাড়ার পরে, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন।
- বাঁধাকপিতে সবকিছু যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ব্রাইন দিয়ে ঢালা করুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং উপরে নিপীড়ন করা, গাঁজন জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে। প্রক্রিয়াটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত, জমে থাকা গ্যাসের বুদবুদগুলি অপসারণের জন্য আপনাকে দিনে 2-3 বার ওয়ার্কপিসটি নাড়তে হবে।
- আমরা জার মধ্যে সমাপ্ত জলখাবার বিতরণ, নাইলন lids সঙ্গে এটি বন্ধ এবং স্টোরেজ জন্য বেসমেন্ট মধ্যে রাখা।
বাঁধাকপি এবং হর্সরাডিশ সহ দুধ মাশরুম পিকলিং করার রেসিপি
তীক্ষ্ণ এবং তীব্র সংবেদনের ভক্তদের অবশ্যই বাঁধাকপি এবং হর্সরাডিশের সাথে দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার রেসিপিটির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত।
- প্রস্তুত মাশরুম - 1 কেজি;
- বাঁধাকপি (মাঝারি আকার) - 2 পিসি।;
- গাজর - 3 পিসি।;
- Horseradish রুট - 2 পিসি। বা স্বাদ;
- লবণ - 2 টেবিল চামচ।l.;
- মধু - 1.5 চামচ। l.;
- তেজপাতা - 4 পিসি।;
- কালো গোলমরিচ - 15 পিসি।;
- গরম জল - 1.2 লিটার।
লবণ দিয়ে বাঁধাকপি দিয়ে দুধ মাশরুম রান্না করা বিশেষ কঠিন হবে না।
- গরম পানিতে মধু, লবণ এবং চিনি গলিয়ে তারপর ঠান্ডা করুন।
- এদিকে, বাঁধাকপি কাটা, গাজর ঝাঁঝরি।
- 3 ভেজানো এবং সিদ্ধ মাশরুম, গাজর, সেইসাথে তেজপাতা এবং মরিচের সাথে বাঁধাকপি একত্রিত করুন।
- ভর একটি সূক্ষ্ম grater উপর grated horseradish মূল যোগ করুন এবং সবকিছু ভাল মিশ্রিত করুন।
- ওয়ার্কপিসটি বয়ামে সাজিয়ে রাখুন, ট্যাম্প করুন, ঠাণ্ডা করা ব্রিনের উপর ঢেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সল্টিং করুন।
- পুরো গাঁজন সময়কালে একটি ছুরি বা কাঠের লাঠি দিয়ে খোঁচা দিন।
- তারপরে, যখন ক্ষুধাকারীটি গাঁজন বন্ধ করে দেয়, তখন এটিকে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যেতে হবে, যেখানে এটি তার "সর্বোত্তম সময়ের" জন্য অপেক্ষা করবে।
