প্রথম তুষারপাতের পরে কি মাশরুম সংগ্রহ করা এবং খাওয়া সম্ভব, কেন দেরিতে মাশরুম তিক্ত হয়
আমাদের দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন সময়ে শীত আসে। ফলস্বরূপ, মাশরুম বাছাই মৌসুমে তারতম্য হতে পারে। কোথাও ফলদায়ক মৃতদেহ অক্টোবরের শেষের দিকে কাটা অব্যাহত রয়েছে, আবার কোথাও "শান্ত শিকার" অনেক আগেই শেষ হয়ে গেছে। এমন প্রজাতি রয়েছে যার জন্য দেরী মাশরুমের অবস্থা স্থির করা হয়েছে - এগুলি হল মাশরুম, মধু মাশরুম। এই নিবন্ধটি জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে ফোকাস করবে এবং তুষারপাত শুরু হওয়ার পরে সেগুলি সংগ্রহ করা যায় কিনা?
প্রায়শই, মাশরুম বাছাইকারীরা বলে যে তারা হিমের পরে মাশরুম সংগ্রহ করতে কতটা উপভোগ করেছে। গাছ থেকে পাতাগুলি কার্যত পতিত হয়েছে, কিন্তু লাল কেশিক সুন্দরীরা গ্ল্যাড এবং গ্লেডগুলিকে সজ্জিত করে চলেছে। প্রধান জিনিস একটি ভাল চেহারা নিতে এবং একটি লাঠি সঙ্গে পাতার tubercles উত্তোলন হয়।
তুষারপাতের পরে কি মাশরুম বৃদ্ধি পায়?
অনেক অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য, প্রশ্ন উঠেছে: প্রথম তুষারপাতের পরে মাশরুম সংগ্রহ করা কি সম্ভব? প্রথম তুষারপাতের পরে জমিতে হিমায়িত হওয়ার সময় নেই এবং মাশরুমগুলি পতিত পাতার নীচে লুকিয়ে থাকে। অতএব, শরতের শেষের দিকে মাশরুম বাছাইয়ে কোনও ভুল নেই, কারণ তাদেরও হিমায়িত করার সময় ছিল না। সাধারণত তুষারপাত শুধুমাত্র রাতে পরিলক্ষিত হয়, যখন দিনের বেলা তাপমাত্রা + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে পারে। আপনি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমের জন্য নিরাপদে একটি "শান্ত শিকারে" যেতে পারেন।
তুষারপাতের পরে মাশরুম সংগ্রহ করা কি সম্ভব যদি তারা বেশ কয়েক দিন ধরে থাকে? সাধারণত, প্রথম তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে, আবহাওয়া উষ্ণ থাকাকালীন বা 2-3 দিন পরে এই ফলদানকারী দেহগুলি কাটা হয়। যাইহোক, যদি ঠান্ডা আবহাওয়া 3-5 দিনের বেশি স্থায়ী হয় এবং বাতাসের তাপমাত্রা + 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকে, তবে মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা সম্পূর্ণরূপে তাদের স্বাদ হারায়।
সাধারণত, মাশরুম গ্রীষ্মের মাঝামাঝি বা শেষের দিকে (অঞ্চল এবং জলবায়ুর অবস্থার উপর নির্ভর করে) অক্টোবরের প্রথমার্ধ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, এটিও ঘটে যে আবহাওয়া অনুকূল থাকলে নভেম্বর জুড়ে মাশরুমগুলি সন্ধান করা যেতে পারে। মাশরুম কি মাটিতে তুষারপাতের পরে বৃদ্ধি পায়? মনে রাখবেন যে মাশরুমগুলি প্রথম তুষারপাতের আগমনের সাথে বৃদ্ধি করা বন্ধ করে না, কারণ তারা পাতা এবং শ্যাওলার একটি পুরু স্তরের নীচে থাকে।
যাইহোক, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ফলের শরীর তাদের স্বাদ হারায়। তুষারপাতের পরে মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব যদি তাদের স্বাদ না থাকে? বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে হিমায়িত করার পরে, মাশরুমগুলি কেবল তাদের স্বাদ এবং গন্ধ হারায় না। দেখা যাচ্ছে যে খাবারে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এমন পদার্থগুলি কখনও কখনও গলানো ফলের দেহে জমা হয়।
অনেক মাশরুম বাছাইকারীদের মতে, মাশরুমকে মহৎ ফলদায়ক দেহ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যদিও তারা মিলেনিয়াম পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, তবুও তাদের মধ্যে তিক্ততা নেই। এছাড়াও, এগুলি এমনকি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, কেবল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে। যাইহোক, শুরুতে বর্ণিত কারণগুলির জন্য হিমায়িত হওয়ার পরে জাফরান দুধের ক্যাপ সংগ্রহ এবং ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। শুধুমাত্র সবচেয়ে সাহসী ব্যক্তিরা হিমায়িত করার পরে মাশরুম বাছাই করতে পারেন এবং তাদের থেকে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন, বিশেষত যদি সেগুলি টক ক্রিম এবং রসুন যোগ করে ভাজা হয়, যা মাশরুমগুলিকে একটি মশলাদার স্বাদ দেয়।
শেষ তুষারপাতের পরে মাশরুমের ভিতর সবুজ হয়ে যায় কেন?
কখনও কখনও, অতীত তুষারপাতের পরে, জাফরান দুধের ক্যাপের ভিতরের অংশ সবুজ হয়ে যায়, কেন এমন হয়? এটি কি খাবারের আরও প্রস্তুতিকে প্রভাবিত করতে পারে? সাধারণত, নবজাতক মাশরুম বাছাইকারীরা মাশরুমের কাটা সবুজ আভা দেখে ভয় পায়, তবে জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য এটি একটি সাধারণ ঘটনা। এগুলি খুব সূক্ষ্ম, তাই প্লেটের সামান্য স্পর্শেও রঙ সবুজ হয়ে যায়।
যদি ঠান্ডা বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হয়, তবে এমনকি পাতার একটি স্তরের নীচে, মাশরুমগুলি তাদের প্রাকৃতিক রঙ হারাতে শুরু করে এবং এমনকি একটি সবুজ আভা অর্জন করে। যাইহোক, কেউ কেউ এই মাশরুমগুলি তুলতে ভয় পান না।রান্নার সময় রসুন, সেইসাথে অন্যান্য মশলা এবং মশলা যোগ করে, আপনি বন মাশরুমের অনুপস্থিত স্বাদের জন্য তৈরি করতে পারেন।
যদিও মাশরুম গ্রীষ্ম এবং শরৎ উভয় সময়েই কাটা হয়, তবুও দেরীতে মাশরুমের জন্য তাদের সুনাম রয়েছে। শরতের মাশরুমগুলি গ্রীষ্মে কাটা মাশরুমগুলির চেয়ে শক্তিশালী এবং অনেক সুস্বাদু।
তুষারপাতের পরে মাশরুম তিক্ত কেন এবং কী করবেন?
যাইহোক, বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে হিমায়িত করা ভাল, এবং এই প্রক্রিয়াটিকে প্রকৃতির হাতে ছেড়ে না দেওয়া। ফ্রিজারে দ্রুত হিমায়িত করার পদ্ধতি ফলের দেহের স্বাদ একেবারেই নষ্ট করে না এবং তাদের গুণমানকে প্রভাবিত করে না। অতএব, মাশরুমগুলিকে তাজা এবং সুস্বাদু রাখার সর্বোত্তম উপায় হ'ল তাদের হিমায়িত করা।
হিমায়িত করার জন্য, আপনি শুধুমাত্র কাঁচা মাশরুমই নয়, তাপ-চিকিত্সা করাও ব্যবহার করতে পারেন। কিছু গৃহিণী মনে রাখবেন যে হিমায়িত করার পরে মাশরুমগুলি তেতো হয় কেন? একটি সম্ভাব্য কারণ ভুল প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ হতে পারে, যার সময় মাশরুমগুলিতে কিছু দূষণ থেকে যায়।
আরেকটি কারণ ভুল নির্বাচন হতে পারে: জাফরান দুধের ক্যাপগুলির পুরানো নমুনাগুলি হিমায়িত করার জন্য নেওয়া হয়েছিল। অতিবৃদ্ধ মাশরুম ক্ষতিকারক টক্সিন জমা করে, যা তিক্ততা সৃষ্টি করতে পারে।
হিমায়িত মাশরুমে তিক্ততার পরবর্তী কারণ তাদের বৃদ্ধির অঞ্চল। পাইন এবং স্প্রুস বন এই ফলের শরীরের জন্য একটি বিশেষ সুবিধা আছে. এই গাছের প্রজাতিগুলি, মাশরুম দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করে, তাদের একটি রজনী এবং তিক্ত স্বাদ দিয়ে পরিপূর্ণ করে।
হিমায়িত করার পরে মাশরুম তিক্ত কিনা তা বিভিন্ন কারণ প্রভাবিত করে। এই ফলগুলি ঠাণ্ডা হওয়ার আগে 10 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা বা 3-5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা ভাল।
তবে কী হবে যদি মাশরুমগুলি তাজা হিমায়িত হয় এবং গলানোর পরে তাদের তিক্ত স্বাদ থাকে? তারপরে সেগুলিকে দুই চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করতে হবে। তারপরে আরও রান্নার প্রক্রিয়াগুলিতে এগিয়ে যান: আচার, লবণ বা ভাজা।
