কিভাবে বড় সাদা দুধ মাশরুম লবণ: ছবি, এটা করা সম্ভব?

বড় দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার আগে, তাদের প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য একটি উপযুক্ত রন্ধন পদ্ধতি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। শীতের জন্য মানক মাশরুম সংগ্রহের উদ্দেশ্যে একটি রেসিপি অনুসারে বড় দুধ মাশরুম প্রস্তুত করা অসম্ভব। কারণ অতিরিক্ত রান্নার প্রয়োজন হয়। কিছু ক্ষেত্রে, কৃমির জন্য কাঁচামালের অবস্থা, ছত্রাক সংক্রমণের উপস্থিতি এবং আরও অনেক কিছু মূল্যায়ন করা প্রয়োজন, যা শেষ পর্যন্ত স্টোরেজের সময় টিনজাত খাবারের ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং, যদি আপনি ছত্রাকের সংক্রমণের লক্ষণগুলির উপস্থিতি এড়িয়ে যান, তবে শীতকালে সঞ্চয়ের সময় ছাঁচের উপস্থিতি এড়ানো যায় না। এবং তাপ চিকিত্সা ছাড়াই এই জাতীয় পণ্য (ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত) খাওয়া খুব বিপজ্জনক। এই পৃষ্ঠায় বড় দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় তার পদ্ধতি চয়ন করুন, যেখানে শুধুমাত্র সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতিগুলি সুপারিশ করা হয়। আপনি ফটোতে বড় সাদা দুধের মাশরুমগুলিও দেখতে পারেন, যা দেখায় যে কোন মাশরুমগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত।

কিভাবে বড় দুধ মাশরুম আচার

বড় দুধ মাশরুম আচার করার আগে, মাশরুমের ক্যাপগুলি পা থেকে আলাদা করা হয়, টুকরো টুকরো করে কেটে আলাদাভাবে আচার করা হয়। সাজানো মাশরুম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে হয়। প্রক্রিয়াকরণের সময়, মাশরুমগুলি কালো হওয়া এড়াতে লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড (যথাক্রমে 1 লিটার জলে 10 এবং 2 গ্রাম) যোগ করে ঠান্ডা জলে সংরক্ষণ করা হয়। প্রস্তুতির পরে, মাশরুমগুলি অবিলম্বে একটি এনামেল প্যানে মেরিনেডের সাথে স্থাপন করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। গণনা থেকে Marinade প্রস্তুত করা হয়:

  • 1 লিটার পানি
  • 50 গ্রাম লবণ
  • 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
  • 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুম

সিদ্ধ মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং তরল নিষ্কাশনের পরে, বয়ামে রাখা হয়, যা ভরাট হওয়ার সাথে সাথে একটি পূর্ব-প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়। একটি এনামেল পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয়, লবণ এবং চিনি যোগ করা হয়, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, গজের 3-4 স্তর দিয়ে ফিল্টার করা হয়, তারপরে আবার ফোঁড়াতে আনা হয়, অলস্পাইস, লবঙ্গ, দারুচিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 5% টেবিল। ভিনেগার যোগ করা হয়। 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য আপনার প্রয়োজন:

  • 400 গ্রাম জল
  • 10 গ্রাম লবণ
  • 10 গ্রাম চিনি
  • 6টি মশলা মটর
  • 2 পিসি। কার্নেশন
  • 1 গ্রাম দারুচিনি
  • 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
  • 100 গ্রাম 5% টেবিল ভিনেগার

মশলা সরাসরি বয়ামের নীচে স্থাপন করা যেতে পারে এবং মাশরুমগুলি তাদের উপর স্থাপন করা যেতে পারে। ফুটন্ত মেরিনেডে ভরা জারগুলি সিদ্ধ বার্ণিশের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত জলের পাত্রে রাখা হয়। 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জীবাণুমুক্ত করার সময়: 0.5 লিটার ক্যানের জন্য - 30 মিনিট, 1 লিটার - 40 মিনিট।

প্রক্রিয়াকরণের পরে, ক্যানগুলিকে hermetically সীলমোহর করা হয়, উল্টে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা করা হয়।

বড় দুধ মাশরুম লবণ করা সম্ভব?

বড় দুধ মাশরুম লবণ করা সম্ভব কিনা এই প্রশ্নের উত্তর ফিডস্টকের অবস্থার উপর নির্ভর করে। যদি শীতল শরতের আবহাওয়ায় মাশরুম সংগ্রহ করা হয় এবং কৃমি দ্বারা নষ্ট না হয় তবে সেগুলি ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত। যদি ক্ষতির লক্ষণ থাকে তবে আপনার এটি করা উচিত নয়। দুধের মাশরুমগুলিকে ঠিকভাবে বাছাই করুন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন, বড়গুলিকে 2-4 ভাগে কেটে নিন, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন, দুই বা তিনটি ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে নিন এবং লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে রাখুন, এতে 1 গ্লাস ভিনেগার যোগ করুন। . সাদা চাবি দিয়ে মাশরুমগুলো ৪ বার ভালোভাবে ফুটে উঠলে, সবগুলো মাশরুম বের করে একটি চালুনিতে রেখে দিন, যে পানিতে সেদ্ধ করা হয়েছে তা ছেঁকে নিন এবং সেগুলোর ওপর ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দেবেন না, বরং চালুনিতে বা ঠাণ্ডা করুন। একটি থালা মাশরুমগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, তারপরে এগুলিকে জারে রাখুন এবং প্রস্তুত ঠান্ডা ভিনেগারের ঝোল ঢেলে, উপরে কয়েকটি শাখা রাখুন:

  • ট্যারাগন
  • ল্যাভেন্ডার
  • মার্জোরাম

আপনার আঙুলে প্রোভেনকাল তেল দিয়ে বয়ামের উপরের অংশটি ঢেলে দিন এবং প্রথমে একটি কাঠের মগের উপর কাগজ দিয়ে জারটি বেঁধে দিন এবং তারপরে এটি একটি স্যাঁতসেঁতে বুদবুদ দিয়ে মুড়িয়ে দিন, এটি শুকিয়ে দিন এবং তারপরে এটিকে একটি ঠান্ডা কিন্তু শুকনো জায়গায় নিয়ে যান।

কিভাবে বড় দুধ মাশরুম আচার (রেসিপি)

রেসিপি অনুসারে, বড় দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার আগে লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়:

  • 10 গ্রাম লবণ
  • 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
  • 1 লিটার পানি

2 দিনের মধ্যে। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, দিনে অন্তত দুবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরিবর্তে, দুধ মাশরুমগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে:

  • 10 গ্রাম লবণ
  • 1 লিটার পানি

5-6 মিনিট

ব্লাঞ্চ করার পরে, মাশরুমগুলি চলমান জলে ঠান্ডা হয়, নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলিকে ব্যারেল বা কাচের জারে রাখা হয়।

প্রথমে, কেগ বা বয়ামের নীচে লবণের একটি ছোট স্তর ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে সাবধানে মাশরুমগুলিকে ক্যাপগুলির সাথে 6 সেন্টিমিটারের বেশি না একটি স্তর দিয়ে নীচে ছড়িয়ে দিন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

লবণের পরিমাণ প্রতি 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য 40-50 গ্রাম হারে নির্ধারিত হয়।

এইভাবে, পুরো ধারকটি ভরা হয়, মাশরুমগুলি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, একটি আন্ডারকাটিং বৃত্ত এবং একটি ছোট লোড উপরে স্থাপন করা হয়।

2-3 দিন পরে, যখন মাশরুমগুলি শক্ত হয়ে যায় এবং রস নিঃসৃত হয়, তখন নতুনভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের সাথে যোগ করা হয়, একই স্ট্যাকিং পদ্ধতি পর্যবেক্ষণ করে এবং একই হিসাব অনুযায়ী লবণ যোগ করা হয়।

মাশরুমের পলল বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটি করা হয়।

মাশরুম প্রতিটি সংযোজনের পরে, নীচের বৃত্ত এবং ওজন সেট করুন।

মাশরুম অবশ্যই গঠিত ব্রিন দিয়ে আবৃত করা উচিত।

যদি এটি যথেষ্ট না হয়, আপনি প্রতি 1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণের হারে প্রস্তুত একটি লবণাক্ত দ্রবণ যোগ করতে পারেন।

ভরা পাত্রগুলি একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়।

বর্ণিত উপায়ে প্রস্তুত মাশরুমগুলি 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয় এবং 7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বড় দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য আরেকটি রেসিপি।

1 বালতি মাশরুমের জন্য:

  • 1.5 কাপ লবণ

বড়, ধুয়ে দুধ মাশরুম 2 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। তারপর একটি নন-রেজিনাস কাঠের বাটিতে সারিবদ্ধভাবে ভাঁজ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন। আপনি কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

শীতের জন্য লবণ বড় দুধ মাশরুম।

উপকরণ:

  • 10 কেজি মাশরুম
  • 400 গ্রাম লবণ
  • 35 গ্রাম ডিল (সবুজ)
  • 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল)
  • 40 গ্রাম রসুন
  • 35-40 মশলা মটর
  • 10টি তেজপাতা।

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে ডালপালা কেটে ঠান্ডা জলে ২-৩ দিন ভিজিয়ে রাখুন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে মাশরুম আবরণ, একটি নমন বৃত্ত এবং একটি লোড করা। আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। লবণ দেওয়ার 30-40 দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।