emmabrewda.com

বেরি, ফল, সবজি এবং মাশরুমের জন্য হোম ক্যানিং পদ্ধতিগুলি আপনাকে সারা বছর ধরে এই ভিটামিন প্যান্ট্রিগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। ভিনেগারের সাথে সঠিকভাবে রান্না করা দুধের মাশরুমগুলি পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না এবং একই সময়ে, দীর্ঘ সময়ের জন্য পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। অতিরিক্ত প্রিজারভেটিভ হিসাবে ভিনেগার দিয়ে দুধের মাশরুমকে লবণ দেওয়া বাড়িতে একেবারে নিরাপদ। আমরা আপনাকে ভিনেগার দিয়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের আচার কীভাবে বাহিত হয় তা খুঁজে বের করার জন্য আপনাকে অফার করি, আপনি এর জন্য কোন রেসিপিগুলি বেছে নিতে পারেন এবং কোন সূক্ষ্মতার প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হবে। ভিনেগারের সাথে দুধের মাশরুমের গরম সল্টিং প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, যেহেতু এই পদ্ধতিটি পরবর্তী স্টোরেজের সময় ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া অনুপস্থিতির গ্যারান্টি দেয়। তবে এই দুর্দান্ত মাশরুমগুলি সংরক্ষণের ঠান্ডা উপায়ের অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে। এই সব এই পৃষ্ঠায় পাওয়া যাবে.

কিভাবে ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুম আচার

ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুমের ঠান্ডা আচার কাঠের টবে বা কাচের বয়ামে করা হয়। অক্ষত এনামেল সহ একটি এনামেল বাটিতেও এগুলিকে লবণ দেওয়া যেতে পারে। টিন, গ্যালভানাইজড এবং মাটির পাত্রের থালাগুলি ব্রিন দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে যা মাশরুমকে বিষাক্ত করতে পারে, তাই সেগুলি লবণের জন্য ব্যবহার করা যাবে না। মাশরুম আচারের জন্য প্রস্তুত পাত্রটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং বিদেশী গন্ধমুক্ত হতে হবে। টবগুলি লবণ দেওয়ার আগে অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সেগুলি দিয়ে জল না যায়।

সল্টিংয়ের জন্য, টবগুলি কেবল পর্ণমোচী গাছ থেকে উপযুক্ত - বার্চ, ওক, লিন্ডেন, অ্যাল্ডার, অ্যাস্পেন।

ভিনেগার দিয়ে দুধের মাশরুম পিক করার আগে, নতুন ওক টবগুলিকে 12-15 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, কাঠ থেকে ট্যানিনগুলি অপসারণ করতে প্রতি 2-3 দিন অন্তর জল পরিবর্তন করতে হবে, অন্যথায় তারা মাশরুম এবং ব্রাইনকে কালো করে দেবে। মাশরুম আচার করার তিনটি উপায় রয়েছে: ঠান্ডা, শুকনো এবং গরম। গ্রামীণ বাসিন্দারা প্রায়ই ঠান্ডা এবং শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে, যখন শহরের লোকেরা গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে। মাশরুমের ঠান্ডা আচার একটি গাঁজন, কারণ এতে সংরক্ষণকারী লবণ নয়, তবে গাঁজন করার সময় তৈরি ল্যাকটিক অ্যাসিড। ঠান্ডা-লবণযুক্ত মাশরুমগুলি দেড় থেকে দুই মাসের আগে প্রস্তুত হয় না, তবে এগুলি গরম-লবণযুক্ত মাশরুমের চেয়ে সুস্বাদু এবং ভাল সংরক্ষণ করা হয়। গরম লবণাক্ত মাশরুমগুলি কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, তবে তারা নরম এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করে না। শহরগুলিতে যেখানে ঠান্ডা সল্টিংয়ের জন্য কোনও শর্ত নেই, এই পদ্ধতিটি পছন্দনীয়।

ভিনেগার সহ গরম নুনযুক্ত দুধ মাশরুমের রেসিপি

ভিনেগার দিয়ে গরম দুধ মাশরুম পিকলিং করার রেসিপিটিতে প্রস্তুতির বিভিন্ন ধাপ রয়েছে।

মেরিনেড একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি সেখানে নামানো হয়।

যখন দুধের মাশরুমগুলি ফুটে যায়, তখন সেগুলিকে কম আঁচে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে এবং ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য মেরিনেডের জন্য, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 200 গ্রাম ভোজ্য অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 6% দ্রবণ নেওয়া হয়।

ফুটন্ত মেরিনেডে যখন ফেনা আর তৈরি হয় না, তখন প্যানে মশলা যোগ করা হয়।

রান্নার শেষে, মাশরুমগুলি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ম্যারিনেটের সাথে, প্যানটিকে গজ বা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে।

তারপরে মাশরুমগুলি কাচের জারে স্থানান্তরিত হয় এবং মেরিনেডের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে তারা রান্না করা হয়েছিল।

জারগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা বা পার্চমেন্ট দিয়ে বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

রেসিপি অনুসারে, ভিনেগার সহ গরম নুনযুক্ত দুধ মাশরুম প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুম নেওয়া হয়:

• 1 চা চামচ দানাদার চিনি
• 5টি মশলা মটর
• 2 পিসি। লবঙ্গ এবং একই পরিমাণ দারুচিনি
• একটু তারা মৌরি
• তেজপাতা
• 0.5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে।

কিভাবে ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুম লবণ

ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলিকে নোনতা জলে (1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।তারপরে এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয়, বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত একটি ঠান্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 1 কেজি তাজা দুধের মাশরুমের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 0.4 লিটার জল
• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি মশলা মটর
• 3 পিসি। তেজপাতা
• কার্নেশন
• দারুচিনি
• একটু তারা মৌরি
• সাইট্রিক অ্যাসিড

1. মিশ্রণটি একটি এনামেল সসপ্যানে কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
2. যখন মেরিনেড একটু ঠান্ডা হয়ে যায়, সেখানে 8% ভিনেগার যোগ করুন - প্রতি 1 কেজি তাজা দুধ মাশরুমে প্রায় 70 গ্রাম।
3. আচারযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
4. এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
5. যদি জারে ছাঁচ দেখা যায়, দুধের মাশরুমগুলিকে একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, ক্যালসিনড জারে রাখতে হবে। এবং আবার marinade ঢালা.

ভিনেগার এবং মশলা সহ লবণাক্ত দুধ মাশরুম

• 1 কেজি মাশরুম

ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে লবণাক্ত দুধ মাশরুম প্রস্তুত করতে, আপনাকে ঢালার জন্য নিতে হবে:

• 400 মিলি জল
• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি কালো গোলমরিচ
• 3 পিসি। তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তারকা মৌরি
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
• 1/3 কাপ 9% টেবিল ভিনেগার

ভরাট প্রস্তুত করতে, একটি এনামেল বাটিতে জল ঢালুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং ভিনেগার যোগ করুন। দুধের মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণযুক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) সিদ্ধ করুন, ফেনা অপসারণ করুন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন। তারপর জার মধ্যে রাখুন এবং গরম marinade ঢালা (1 কেজি মাশরুমের জন্য 250-300 মিলি মেরিনেড ফিলিং)। প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা

এই রেসিপি অনুযায়ী ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, আপনাকে নিতে হবে:

• 1 কেজি মাশরুম
• 70 মিলি জল
• 30 গ্রাম চিনি
• 10 গ্রাম লবণ
• 150 মিলি 9% ভিনেগার
• মশলা 7 মটর
• 1টি তেজপাতা
• কার্নেশন
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

একটি সসপ্যানে কিছু জল ঢালুন, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিন এবং সেখানে দুধের মাশরুমগুলি কমিয়ে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন। জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। দুধের মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথে রান্না শেষ করুন। মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

ভিনেগার দিয়ে তাজা দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করা

10 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য:

• জল - 1.5 লি
• লবণ - 400 গ্রাম
• সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম
• খাদ্য ভিনেগার সারাংশ - 100 মিলি
• তেজপাতা
• দারুচিনি
• কার্নেশন
• allspice
• জায়ফল এবং অন্যান্য মশলা।

দুধের মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করতে, আপনাকে বাছাই করতে হবে, আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে, পা কেটে ফেলতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। তারপরে একটি এনামেল প্যানে তাজা মাশরুম ঢালা, জল, লবণ, সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন। মাশরুমগুলি রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করে, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। রান্না শেষে, মাশরুমের ঝোলের সাথে মিশ্রিত করার পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন। প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঝোলের সাথে গরম দুধ মাশরুম ঢেলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার - 30 মিনিট, লিটার জার - 40 মিনিট। নির্বীজন শেষে, দ্রুত গুটান এবং ক্যান ঠান্ডা করুন।

ভিনেগার দিয়ে আচার দুধ মাশরুম

10 কেজি মাশরুমের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 1 টেবিল চামচ. এক চামচ 80% ভিনেগার এসেন্স বা 200 মিলি 9% ভিনেগার (এই ক্ষেত্রে, আপনাকে 200 মিলি কম জল নিতে হবে)
• 2 টেবিল চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• লবণ 4 চা চামচ
• 3টি তেজপাতা
• 6টি মশলা মটর
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• দারুচিনি 3 টুকরা।

দুধ মাশরুম মিষ্টি এবং টক সস মধ্যে নির্বীজিত

ঢালা (1 কেজি দুধ মাশরুমের জন্য):

• জল - 350 মিলি
• 8% ভিনেগার - 150 মিলি
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• চিনি - 30 গ্রাম (1.5 টেবিল চামচ)

মশলা এবং সংযোজন (এক লিটার ক্যানের জন্য):

• 1টি তেজপাতা
• 1 ঘন্টাচামচ হলুদ সরিষার বীজ
• allspice
• 3-4 কালো গোলমরিচ
• পেঁয়াজ
• হর্সরাডিশ
• স্বাদে গাজর।

দুধ মাশরুম সংগ্রহের 24 ঘন্টা পরে জীবাণুমুক্ত করা হয়।

মাশরুম, যা বনে থাকা অবস্থায় পরিষ্কার করা উচিত, বাড়িতে বেশ কয়েকবার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত থাকে, কেবল পা ছাঁটা হয় এবং বড়গুলি 2 বা 4 টুকরো করে কাটা হয়। রান্না করা মাশরুমগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় (1 লিটার জলের জন্য 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড বা 8% ভিনেগার যাতে মাশরুমগুলি সাদা হয়), তারপর সেগুলি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। , ঠান্ডা এবং শুকানোর পরে, তারা পরিষ্কার বয়াম মধ্যে পাড়া হয়. মাশরুমগুলিকে মশলা এবং সংযোজন দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয় এবং গরম ঢালা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (চিনি এবং লবণ দিয়ে জল একটি ফোঁড়াতে গরম করা হয়, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং আবার ফোঁড়াতে আনা হয়; ভিনেগার দিয়ে ঢালা সিদ্ধ করা হয় না যাতে ভিনেগার বাষ্পীভূত না হয়) যাতে সমস্ত মাশরুম সম্পূর্ণরূপে প্লাবিত হয়। ক্যানগুলি অবিলম্বে বন্ধ করা হয়, একটি গরম জলের নির্বীজন ট্যাঙ্কে স্থাপন করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নির্বীজন করা হয়: 0.7-1 লিটার ক্যান - 40 মিনিট, 0.5 লিটার ক্যান - 30 মিনিট। জীবাণুমুক্তকরণের শেষে, জারগুলি অবিলম্বে ঠান্ডা হয়। সিদ্ধ ঠাণ্ডা দুধ মাশরুমগুলিকে প্রস্তুত বয়ামে সাজিয়ে রাখুন যাতে তাদের মাত্রা জারের কাঁধের বেশি না হয়। মাশরুমের উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন, মেরিনেডের উপরে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর (প্রায় 0.8-1.0 সেমি) ঢেলে দিন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, টাই এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।