ভোজ্য এবং অখাদ্য সারি: মাশরুম দেখতে কেমন, কোথায় এবং কখন বেড়ে ওঠে তার ফটো এবং বর্ণনা
গ্রীষ্মের পাশাপাশি, শরতের অনেক ধরণের সারি রয়েছে: "মাশরুম শিকার" এর অনুরাগীদের মতে, এই মাশরুমগুলির আরও সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। তদুপরি, শরত্কালে, আপনি কেবল দুটি ধরণের অখাদ্য সারি খুঁজে পেতে পারেন এবং এই মাশরুমগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অপ্রীতিকর গন্ধ দ্বারা ভোজ্য মাশরুমগুলি থেকে সহজেই আলাদা করা যায়। এই ফলের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র 4 র্থ বিভাগে স্থান দেওয়া সত্ত্বেও, মাশরুম বাছাইকারীরা আনন্দের সাথে এগুলি সংগ্রহ করে।
সেপ্টেম্বর সারি সাধারণত স্প্রুসের প্রাধান্য সহ মিশ্র বনের মধ্যে অবস্থিত। বাহ্যিকভাবে, তারা একটি ভাল আকৃতি সঙ্গে, ঘন, আড়ম্বরপূর্ণ, চোখে আনন্দদায়ক হয়। একটি অদ্ভুত নির্দিষ্ট সুবাস সঙ্গে এই মশলাদার মাশরুম অনেক প্রেমী আছে.
দুর্গন্ধযুক্ত ryadovki প্রায়ই অক্টোবর পাওয়া যায়. তারা পথের কাছাকাছি এবং বন পরিষ্কারের মধ্যে খুব ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। অক্টোবরে, সমস্ত মাশরুম শুঁকে নেওয়া আবশ্যক। ফলস্বরূপ, আপনি খাওয়ার জন্য এই বিপজ্জনক, রাসায়নিক-গন্ধযুক্ত মাশরুমগুলি দ্রুত সনাক্ত করতে পারবেন। তারপর আপনি তাদের একই ধরনের ভোজ্য কবুতরের সারি থেকে আলাদা করতে পারবেন যেগুলোর গন্ধ নেই।
অক্টোবরে, আপনি এখনও সুন্দর ভোজ্য লাল এবং হলুদ সারি খুঁজে পেতে পারেন। যদি হিম পাস না হয়, তাহলে তারা উজ্জ্বল এবং আকর্ষণীয়। তুষারপাতের পরে, টুপির রঙ বিবর্ণ হয়ে যায়।
বনে যাওয়ার আগে, সারি মাশরুম দেখতে কেমন এবং তারা কোথায় জন্মায় তা খুঁজে বের করুন।
ভোজ্য রোয়িং জাত
ধূসর সারি (Tricholoma portentosum)।
শরৎ মাশরুমের এই প্রজাতির আবাসস্থল: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, দলে ক্রমবর্ধমান।
মৌসম: সেপ্টেম্বর-নভেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 5-12 সেমি, কখনও কখনও 16 সেমি পর্যন্ত হয়, প্রথমে এটি উত্তল-বেল-আকৃতির হয়, পরে এটি উত্তল হয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি হালকা ধূসর বা হালকা ক্রিমি পৃষ্ঠ একটি গাঢ় ধূসর বাদামী কেন্দ্রের সাথে, কখনও কখনও একটি বেগুনি বা জলপাই আভা সহ; মাঝখানে গাঢ় রেডিয়াল ফাইবার সহ পৃষ্ঠটি র্যাডিয়ালি তন্তুযুক্ত। মাশরুম ক্যাপের মাঝখানে, একটি ধূসর সারিতে প্রায়শই একটি সমতল টিউবারকল থাকে। তরুণ নমুনাগুলিতে, পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং আঠালো হয়।
পা 5-12 সেন্টিমিটার উঁচু, 1-2.5 সেমি পুরু, ধূসর-হলুদ, উপরের অংশে একটি মেলি ফুল দিয়ে আচ্ছাদিত। কান্ড ছোট, গোড়ায় ঘন।
সজ্জাটি সাদাটে এবং ঘন হয় যার স্বাদ এবং গন্ধ থাকে, প্রথমে শক্ত, পরে খাঁজকাটা হয়। টুপির চামড়ার নিচে, মাংস ধূসর। পুরানো মাশরুমগুলির একটি তীব্র গন্ধ থাকতে পারে।
প্লেটগুলি সাদা, ক্রিম বা ধূসর-হলুদ, সোজা এবং একটি দাঁত দ্বারা পেডিকেল বা মুক্ত। ক্যাপ এবং প্লেটের প্রান্ত বয়সের সাথে সাথে হলুদ দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হতে পারে।
পরিবর্তনশীলতা: ছত্রাক বিকাশের পর্যায়, সময় এবং ঋতুর আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে রঙে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল।
অনুরূপ প্রজাতি: মাশরুমের বর্ণনা অনুসারে, ধূসর রাইডোভকা সাবান রাইডোভকা (ট্রাইকোলোমা স্যাপোনাসিয়াম) এর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা অল্প বয়সে আকৃতি এবং রঙে একই রকম, তবে সজ্জাতে একটি শক্তিশালী সাবানের গন্ধের উপস্থিতিতে আলাদা।
বাসস্থান: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, দলে ক্রমবর্ধমান।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: ভাজা, ফুটন্ত, লবণাক্ত। তীব্র গন্ধকে বিবেচনায় রেখে, সর্বাধিক পরিপক্ক মাশরুম বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, উপরন্তু, তীব্র গন্ধকে নরম করার জন্য, এটি 2 জলে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই ফটোগুলি পরিষ্কারভাবে ধূসর সারির বর্ণনাকে ব্যাখ্যা করে:
ভিড় সারি (Lyophyllum decastes)।
বাসস্থান: বন, পার্ক এবং বাগান, লন, স্টাম্পের কাছাকাছি এবং হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিতে বড় দলে জন্মায়।
ভোজ্য মাশরুম টুইস্টেড সারি বাছাই করার ঋতু: জুলাই-অক্টোবর।
টুপির ব্যাস 4-10 সেমি, কখনও কখনও 14 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে গোলার্ধ, পরে উত্তল। প্রজাতির প্রথম স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল যে মাশরুমগুলি একক্রেট বেস সহ একটি ঘন গোষ্ঠীতে এমনভাবে বৃদ্ধি পায় যে তাদের আলাদা করা কঠিন। প্রজাতির দ্বিতীয় স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল ঢেউ খেলানো তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ বাদামী বা ধূসর-বাদামী টুপির খসখসে, অসম পৃষ্ঠ।
আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, কেন্দ্রের এই সারিতে, ক্যাপের রঙটি পরিধির চেয়ে বেশি স্যাচুরেটেড বা গাঢ়:
কেন্দ্রে প্রায়ই একটি ছোট, প্রশস্ত টিউবারকল থাকে।
পা 4-10 সেমি উঁচু, 6-20 মিমি পুরু, ঘন, উপরে সম্পূর্ণ সাদা, নীচে ধূসর-সাদা বা ধূসর-বাদামী, কখনও কখনও চ্যাপ্টা এবং বাঁকা।
সজ্জা সাদা, টুপির কেন্দ্রে ঘন, স্বাদ এবং গন্ধ মনোরম।
প্লেটগুলি অনুগত, ঘন ঘন, সাদা বা অফ-হোয়াইট, সরু।
পরিবর্তনশীলতা: ছত্রাক বিকাশের পর্যায়, সময় এবং ঋতুর আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে রঙে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল।
বিষাক্ত অনুরূপ প্রজাতি। ভিড়ের সারি দেখতে প্রায় বিষাক্ত হলুদ-ধূসর এন্টোলোমা (এন্টোলোমা লিভিডাম), যার তরঙ্গায়িত প্রান্ত এবং অনুরূপ ধূসর-বাদামী টুপির রঙ রয়েছে। প্রধান পার্থক্য হল এন্টোলোমা পাল্পে ময়দার গন্ধ এবং একটি পৃথক, ভিড়ের বৃদ্ধি নয়।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: লবণাক্ত, ভাজা এবং marinating.
ফটোগুলি দেখুন যা ভোজ্য সারিগুলির বর্ণনাকে চিত্রিত করে:
কবুতরের সারি (Tricholoma columbetta)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, আর্দ্র অঞ্চলে, দলে বা এককভাবে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুলাই-অক্টোবর।
ক্যাপটির ব্যাস 3-10 সেমি, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত, শুষ্ক, মসৃণ, প্রথমে গোলার্ধীয়, পরে উত্তল প্রণাম। প্রজাতির একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হ'ল হাতির দাঁত বা সাদা-ক্রিমের টুপির আড়ম্বরপূর্ণ এবং অত্যন্ত তরঙ্গায়িত পৃষ্ঠ। কেন্দ্রীয় অংশে হলুদ বর্ণের দাগ রয়েছে।
ফটোটি দেখুন - মাশরুমটিতে কবুতরের টুপির পৃষ্ঠটি রেডিয়ালি তন্তুযুক্ত একটি সারি রয়েছে:
কান্ড 5-12 সেমি উচ্চ, 8-25 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, স্থিতিস্থাপক, গোড়ায় সামান্য সরু হয়। সজ্জাটি সাদা, ঘন, মাংসল, পরে গোলাপী বর্ণের হয় এবং একটি গুঁড়ো গন্ধ এবং একটি মনোরম মাশরুম স্বাদ, বিরতিতে গোলাপী হয়ে যায়।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, প্রথমে পেডিকেলের সাথে সংযুক্ত, পরে বিনামূল্যে।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে সাদৃশ্য। বর্ণনা অনুসারে, বৃদ্ধির প্রাথমিক পর্যায়ে ভোজ্য কবুতর ryadovka ধূসর ryadovka (Tricholoma portentosum) অনুরূপ, যা ভোজ্য এবং একটি ভিন্ন মনোরম গন্ধ আছে। আপনি বাড়ার সাথে সাথে ধূসর সারিতে ক্যাপের ধূসর রঙের কারণে পার্থক্য বৃদ্ধি পায়।
ভোজ্য, 4র্থ শ্রেণীর, এগুলি ভাজা এবং সিদ্ধ করা যেতে পারে।
সারি হলুদ-লাল (Tricholomopsis rutilans)।
বাসস্থান: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, প্রায়শই পাইন এবং পচা স্প্রুস স্টাম্প বা পতিত গাছে, সাধারণত বড় দলে জন্মায়।
মৌসম: জুলাই-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 5 থেকে 12 সেমি, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত হয়, কনিষ্ঠ নমুনাগুলিতে এটি একটি তীক্ষ্ণ টুপির মতো দেখায়, একটি ঘণ্টার আকৃতির আকার ধারণ করে, তারপর এটি নীচে বাঁকানো প্রান্তগুলির সাথে উত্তল হয়ে যায় এবং একটি ছোট ভোঁতা টিউবারকল হয়। কেন্দ্র, এবং পরিপক্ক নমুনাগুলিতে এটি একটি সামান্য বিষণ্ণ মাঝামাঝি সহ প্রস্তত হয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কনিষ্ঠ নমুনাগুলির মধ্যে ক্যাপটির লাল-চেরি অভিন্ন রঙ, তারপর এটি স্থূল টিউবারকেলে গাঢ় ছায়ার সাথে হলুদ-লাল হয়ে যায় এবং পরিপক্ক হওয়ার সময় একটি সামান্য বিষণ্ন মাঝখানে থাকে।
ফটোটি দেখুন - এই ভোজ্য সারিতে একটি শুষ্ক, হলুদ-কমলা ত্বক রয়েছে যার সাথে ছোট আঁশযুক্ত লাল আঁশ রয়েছে:
পা 4-10 সেমি উঁচু এবং 0.7-2 সেমি পুরু, নলাকার, গোড়ায় কিছুটা পুরু হতে পারে, হলুদাভ, লালচে আঁশযুক্ত, প্রায়ই ফাঁপা। রঙটি টুপির মতো একই রঙের বা কিছুটা হালকা; কাণ্ডের মাঝখানে, রঙ আরও তীব্র।
সজ্জা হলুদ, ঘন, আঁশযুক্ত, মিষ্টি স্বাদ এবং টক গন্ধযুক্ত ঘন। স্পোরগুলি হালকা ক্রিম।
প্লেটগুলি সোনালি-হলুদ, ডিম-হলুদ, পাতলা, অনুগামী, পাতলা।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে সাদৃশ্য। হলুদ-লাল রেখাটি তার মার্জিত রঙ এবং সুন্দর চেহারার কারণে সহজেই চেনা যায়। প্রজাতিটি বিরল এবং কিছু এলাকায় রেড বুকের তালিকাভুক্ত, অবস্থা 3R।
রান্নার পদ্ধতি: salting, pickling.
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
এই ফটোগুলি রোয়িং মাশরুমগুলি দেখায়, যার বিবরণ উপরে দেওয়া হয়েছে:
নীচে সারির অখাদ্য জাতের ফটো এবং বর্ণনা রয়েছে।
সারির অখাদ্য জাত
সারি ছদ্ম-সাদা (Tricholoma pseudoalbum)
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, ছোট দলে এবং এককভাবে পাওয়া যায়।
মৌসম: আগস্ট-অক্টোবর।
টুপিটির ব্যাস 3 থেকে 8 সেমি, প্রথমে গোলার্ধ, পরে উত্তল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি সাদা, সাদা-ক্রিম, সাদা-গোলাপী ক্যাপ।
ফটোতে দেখানো হয়েছে, এই অখাদ্য সারিটির একটি পা 3-9 সেমি উচ্চ, 7-15 মিমি পুরু, প্রথমে সাদা, পরে সাদা-ক্রিম বা সাদা-গোলাপী:
সজ্জাটি সাদাটে, পরে পাউডারি গন্ধের সাথে সামান্য হলুদ বর্ণ ধারণ করে।
প্লেটগুলি প্রথমে অনুগত, পরে প্রায় বিনামূল্যে, ক্রিম রঙের।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ সাদা থেকে ক্রিম-সাদা, গোলাপী-সাদা এবং হাতির দাঁতে পরিবর্তিত হয়।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে সাদৃশ্য। ছদ্ম-সাদা সারি আকৃতি এবং আকারের অনুরূপ মে রো (ট্রাইকোলোমা গাম্বোসা), যা টুপিতে সূক্ষ্ম গোলাপী এবং সবুজাভ অঞ্চলের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।
অপ্রীতিকর স্বাদ কারণে অখাদ্য।
দুর্গন্ধযুক্ত সারি (Tricholoma inamoenum)।
যেখানে দুর্গন্ধযুক্ত সারি বৃদ্ধি পায়: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, আর্দ্র অঞ্চলে, দলে বা এককভাবে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুন-অক্টোবর।
টুপিটির ব্যাস 3-8 সেমি, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত, শুকনো, মসৃণ, প্রথমে গোলার্ধীয়, পরে উত্তল। বয়সের সাথে সাথে প্রান্তগুলি কিছুটা তরঙ্গায়িত হয়। টুপির রঙ প্রথমে সাদা বা হাতির দাঁতের হয় এবং বয়সের সাথে সাথে বাদামী বা হলুদ দাগ থাকে। টুপির পৃষ্ঠ প্রায়শই আঁটসাঁট থাকে। টুপির প্রান্তটি ভাঁজ করা হয়।
পা লম্বা, 5-15 সেমি উচ্চ, 8-20 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, ইলাস্টিক, টুপির মতো একই রঙ রয়েছে।
সজ্জা সাদা, দৃঢ়, মাংসল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল তরুণ মাশরুম এবং বৃদ্ধ উভয় ক্ষেত্রেই দুর্গন্ধযুক্ত তীব্র গন্ধ। এই গন্ধ ডিডিটি বা ল্যাম্প গ্যাসের মতোই।
প্লেটগুলি মাঝারি ফ্রিকোয়েন্সি, অনুগামী, সাদা বা ক্রিমিযুক্ত।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে সাদৃশ্য। বৃদ্ধির প্রাথমিক পর্যায়ে গন্ধযুক্ত সারি অনুরূপ ধূসর সারি (ট্রাইকোলোমা পোর্টেন্টোসাম), যা ভোজ্য এবং একটি ভিন্ন গন্ধ আছে, তীক্ষ্ণ নয়, কিন্তু মনোরম। আপনি বাড়ার সাথে সাথে ধূসর সারিতে ক্যাপের ধূসর রঙের কারণে পার্থক্য বৃদ্ধি পায়।
একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত গন্ধের কারণে এগুলি অখাদ্য, যা দীর্ঘ ফুটন্ত পরেও নির্মূল হয় না।
এই সংগ্রহে আপনি ভোজ্য এবং অখাদ্য সারিগুলির ফটো দেখতে পারেন:
