একটি ব্যারেলে লবণযুক্ত মাশরুম: কীভাবে মাশরুম আচার করা যায় এবং একটি জারে রাখা যায়
একটি ব্যারেলে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি শীতের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ধরনের ফাঁকা জন্য রেসিপি সময়-পরীক্ষিত হয়, যার মানে হল যে তারা অনেক রাশিয়ান পরিবারের টেবিলে মহান চাহিদা আছে। আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে কাঠের পাত্রে কাটা মাশরুমগুলির একটি অদ্ভুত স্বাদ রয়েছে যা অনেকে টিনজাতের চেয়ে অনেক বেশি পছন্দ করে।
যেহেতু মাশরুমগুলি ভোজ্যতার 1 ম শ্রেণীর অন্তর্গত, তাই তাদের ভিজানোর এবং প্রাথমিক ফুটানোর দরকার নেই। এগুলিকে ময়লা এবং আনুগত্যযুক্ত ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা, পায়ের টিপস কেটে ফেলা এবং অ্যাসিডযুক্ত জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট। লবণ দেওয়ার জন্য, ছোট এবং শক্তিশালী নমুনাগুলি বেছে নেওয়া ভাল যা টেবিলে সুন্দর এবং ঝরঝরে দেখাবে।
যেহেতু আমরা একটি কাঠের ব্যারেল সম্পর্কে কথা বলছি, প্রথম জিনিসটি হল এটি জল দিয়ে পূর্ণ করা এবং 10-12 ঘন্টা রেখে দেওয়া। এটি নির্ণয় করতে সাহায্য করবে যে ফাটল দেখা দিয়েছে কিনা যার মধ্য দিয়ে তরল যেতে পারে। এর পরে, জল নিষ্কাশন করতে হবে এবং ভিতরের দেয়ালগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপরে পাত্রটিকে সূর্যের রশ্মিতে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।
শীতের জন্য ব্যারেলে লবণ মাশরুমগুলি কীভাবে ঠান্ডা করবেন
একটি পিপা মধ্যে জাফরান দুধ ক্যাপ লবণ একটি স্ন্যাপ হবে. আমি অবশ্যই বলব যে এই প্রক্রিয়াকরণ বিকল্পের জন্য, আপনাকে কম মশলা নিতে হবে। সল্টিংয়ের ঠান্ডা পদ্ধতির সাথে, মাশরুমগুলি 12 দিনের মধ্যে টেবিলে রাখা যেতে পারে।
- Ryzhiki - 7 কেজি;
- লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়) - 280-300 গ্রাম;
- বেদানা পাতা;
- তেজপাতা - 15 পিসি।;
- কালো মরিচ (মটর) - 70-80 পিসি।
একটি ব্যারেলে আচার মাশরুম ঠান্ডা কিভাবে? প্রত্যাহার করুন যে ঠান্ডা পদ্ধতিতে কাঁচা ফলের শরীরে লবণ দেওয়া হয়, তাপ চিকিত্সা ছাড়াই।
ব্যারেলের নীচে বেদানা পাতার একটি "বালিশ" রাখুন, 10-15টি কালো গোলমরিচ, কয়েকটি তেজপাতা রাখুন এবং প্রায় 40-50 গ্রাম লবণ যোগ করুন। উপরে খোসা ছাড়ানো মাশরুমের একটি 6-সেমি স্তর রাখুন (ক্যাপস নিচে) এবং মশলা দিয়ে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
এইভাবে, সমস্ত মাশরুম এবং মশলাগুলি রাখুন এবং বেদানা পাতার একটি স্তর দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে দিন।
একটি ঢাকনা বা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন, উপরে নিপীড়ন রাখুন ওয়ার্কপিসটিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান এবং সময়ে সময়ে এটি তরলের উপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করুন। মাশরুমগুলি স্থির হবে এবং প্রচুর পরিমাণে রস ছেড়ে দেবে, যা তাদের সম্পূর্ণরূপে আবৃত করবে। যে স্থানটি নিঃসৃত রসে পূর্ণ হয় না তা ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে।
কিভাবে একটি ব্যারেলে গরম মাশরুম আচার এবং কিভাবে তাদের বয়ামে স্থানান্তর
ব্যারেলের মাশরুমগুলিও গরম লবণাক্ত করা যেতে পারে, অর্থাৎ প্রাথমিক ফুটন্ত সহ। এই ক্ষেত্রে, ক্ষুধার্ত 4 দিনের মধ্যে সল্টিংয়ের আগে প্রস্তুত হতে পারে।
- প্রধান পণ্য - 6 কেজি;
- লবণ - 200 গ্রাম;
- তাজা ডিল - 3 গুচ্ছ;
- ওক / চেরি পাতা;
- কালো এবং মশলা মরিচ - প্রতিটি 20 দানা;
- তেজপাতা এবং লবঙ্গ - 6 পিসি।
- পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড (রঙ সংরক্ষণের জন্য) যোগ করে জলে সিদ্ধ করতে হবে। যদি একবারে মাশরুম সিদ্ধ করা অসম্ভব হয় তবে আপনার সেগুলিকে অংশে ভাগ করা উচিত। জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য তাপ চিকিত্সার সময় প্রায় 7-10 মিনিট।
- ফুটন্ত পরে, জল নিষ্কাশন, এবং তরল গ্লাস একটি colander মধ্যে মাশরুম রাখুন.
- ওক এবং / অথবা চেরি পাতার উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং শুকিয়ে।
- প্রস্তুত ব্যারেলে পাতা, কিছু লবণ, মশলা এবং কাটা ডিল রাখুন।
- উপরে মাশরুমের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন এবং আবার কিছু মশলা যোগ করুন।
- এইভাবে সব ফলের দেহ এবং মশলা শেষ করুন।
- ঢেকে রাখুন এবং একটি লোড রাখুন, যেমন একটি 3 লিটার পানির ক্যান।
- 4-7 দিনের জন্য আরও লবণাক্ত করার জন্য এটিকে বেসমেন্ট বা সেলারে নিয়ে যান।
নির্ধারিত সময়ের পরে, আপনি ব্যারেল থেকে জারগুলিতে মাশরুমগুলি স্থানান্তর করতে পারেন, এটি কীভাবে করবেন?
- পরিষ্কার হাত দিয়ে, একটি ব্যারেলে ভর মিশ্রিত করুন এবং সাবধানে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
- প্রতিটিতে অবশিষ্ট লবণ ঢালা এবং নাইলন ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন।
- বেসমেন্টে ফিরে যান বা ফ্রিজে রাখুন।
রসুন এবং হর্সরাডিশ সহ একটি ব্যারেলে লবণযুক্ত মাশরুম
শীতের জন্য ব্যারেলে মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়? উদাহরণস্বরূপ, আপনি ফলের শরীরে তীক্ষ্ণতা এবং তীক্ষ্ণতা যোগ করতে রসুন এবং হর্সরাডিশ পাতা যোগ করতে পারেন।
- Ryzhiki - 5 কেজি;
- রসুন - 12-15 লবঙ্গ;
- লবণ - 180-200 গ্রাম;
- হর্সরাডিশ পাতা;
- তেজপাতা - 10 পিসি।;
- ডিল বীজ 1.5-2 চামচ। l
রসুন এবং হর্সরাডিশ পাতার সাথে একটি পিপা মধ্যে মাশরুম লবণ কিভাবে?
- রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে ৩-৪ টুকরো করে কেটে নিন, ঘোলা পাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিন।
- তাজা খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে একটি সল্টিং ব্যারেলে ডুবিয়ে রাখুন এবং তালিকার অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে শীর্ষে রাখুন, যার মধ্যে রসুন এবং হর্সরাডিশ পাতা রয়েছে।
- সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একটি ন্যাপকিন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- উপর থেকে নিপীড়ন ইনস্টল করুন যাতে ফলের দেহে চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। চাপ এবং লবণের সাথে মিথস্ক্রিয়ায়, মাশরুমগুলি রস নিঃসরণ করতে শুরু করবে, যা ওয়ার্কপিসের আরও সঞ্চয়ের জন্য প্রয়োজনীয়।
- এটি 10 দিনের জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যান, তারপরে জলখাবারটি স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।
