বাড়িতে মধু মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন: ধাপে ধাপে রেসিপি, ফটো, মাশরুমের সঠিক লবণ দেওয়ার ভিডিও

অনেক মাশরুম বাছাইকারী একমত যে উত্সব এবং দৈনন্দিন টেবিলে মাশরুম ক্ষুধার্তের ভূমিকা মাশরুমের অন্তর্ভুক্ত হওয়া উচিত। দীর্ঘ শীতের জন্য আপনার প্রিয় মাশরুম প্রস্তুত করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল লবণাক্ত করা। এই পদ্ধতিটি আমাদের ঠাকুরমারাও ব্যবহার করেছিলেন, তাই তারা জানেন কীভাবে মধু মাশরুমকে সুস্বাদুভাবে লবণ দিতে হয়। একটি মশলাদার স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত সূক্ষ্ম, খাস্তা মাশরুম অবশ্যই বাড়ি এবং অতিথিদের টেবিলে আকৃষ্ট করবে। আমরা আপনার নজরে 15 টি রেসিপি উপস্থাপন করছি যা দেখায় যে কীভাবে বাড়িতে মাশরুম লবণ করা যায়।

ঠান্ডা উপায়ে তাজা মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন

ঠান্ডা পদ্ধতিতে কাঁচা ফলের শরীরে লবণ দেওয়া জড়িত, তাই তাদের পরিষ্কার এবং বাছাই করার জন্য বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। তাজা মাশরুমকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা খুঁজে বের করতে, আপনাকে প্রথমে প্রতিটি ফলের শরীর পর্যালোচনা করতে হবে এবং শুধুমাত্র তরুণ, শক্তিশালী নমুনা নির্বাচন করতে হবে। তারপরে এগুলি 7-9 ঘন্টা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে কলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

  • প্রস্তুত মাশরুম;
  • লবণ;
  • কালো গোলমরিচের বীজ;
  • কারেন্ট বা চেরি পাতা;
  • তেজপাতা।

ঠান্ডা উপায়ে কীভাবে মাশরুম লবণ করবেন তার একটি ফটো সহ একটি বিশদ রেসিপি:

প্রস্তুত পাত্রের নীচে তাজা বেদানা এবং চেরি পাতার একটি স্তর রাখুন, যা প্রথমে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

নিচে ক্যাপ, লবণ, তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ফলের দেহের একটি স্তর (প্রায় 5 সেমি) দিয়ে উপরে।

এর পরে, এই ধরণের মাশরুমের আরেকটি স্তর যোগ করুন, এটি লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এইভাবে, সমস্ত উপলব্ধ মাশরুম এবং মশলা ব্যবহার করুন।

একটি কাপড় বা ন্যাপকিন দিয়ে ফলের দেহগুলিকে ঢেকে রাখুন, একটি প্লেট বা অন্য প্লেন দিয়ে নীচে চাপুন, উপরে একটি বোঝা রাখুন।

প্রায় এক সপ্তাহ পরে, মাশরুমগুলি বসে যাবে, তারপরে আপনাকে সেগুলি খুলতে হবে, সারটি ড্রেন করতে হবে এবং পাত্রে ধারণক্ষমতা পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ফলের দেহের একটি নতুন অংশ যুক্ত করতে হবে। লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে ভুলবেন না।

কিছু দিন পরে, জলখাবারটি বয়ামে স্থানান্তর করা যেতে পারে, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া যেতে পারে।

গরম উপায়ে সেদ্ধ মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন তার রেসিপি

গরম পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে লবণাক্ত মধু অ্যাগারিক যা প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে। যাইহোক, সিদ্ধ মাশরুম কীভাবে লবণ দিতে হয় তা শেখার আগে, ফলের দেহগুলি ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা প্রয়োজন।

  • সেদ্ধ মাশরুম - 3 কেজি;
  • টেবিল লবণ - 120 গ্রাম;
  • ডিল (সবুজ, ফুল বা বীজ) - স্বাদ;
  • কালো মরিচ - 30-35 মটর;
  • তেজপাতা - 6 পিসি।;
  • রসুন - 4-5 লবঙ্গ।

আমরা আপনার নজরে রেসিপিটির একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা নিয়ে এসেছি, যা আপনাকে দেখাবে কিভাবে গরম উপায়ে সিদ্ধ মাশরুম লবণ দিতে হয়।

  1. ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, প্রথম ধাপ হল মাশরুম খোসা ছাড়ানো এবং সিদ্ধ করা।
  2. তারপরে যে খাবারগুলিতে লবণ দেওয়ার পরিকল্পনা করা হয়েছে সেগুলি নিন এবং উপরের সমস্ত উপাদানগুলি রাখুন।
  3. নীচে, একটি তেজপাতা, ডিল দিয়ে কাটা রসুন, সেইসাথে কালো মরিচের দানা রাখুন।
  4. তারপরে মশলার একটি "বালিশে" মাশরুমগুলিকে প্রায় 5-7 সেন্টিমিটার একটি স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  5. এইভাবে বেশ কয়েকটি স্তর রাখুন যতক্ষণ না ফ্রুটিং বডি ফুরিয়ে যায়। উপরের সমস্ত মশলা দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।
  6. একটি ন্যাপকিন বা গজ দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ঢেকে রাখুন, উপরে একটি উপযুক্ত আকারের লোড সহ একটি প্লেট রাখুন।
  7. আমরা ক্ষুধার্তকে একটি অন্ধকার জায়গায় 1 মাসের জন্য লবণে পাঠাই।

শীতের জন্য বন্য মাশরুমগুলি কীভাবে লবণ করবেন: একটি ক্লাসিক রেসিপি

আপনি যদি এখনও সিদ্ধান্ত না নেন যে আপনি কীভাবে শীতের জন্য বন মাশরুমগুলিকে লবণ দেবেন, আমরা ক্লাসিক রেসিপিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আপনি যেমন জানেন, "ক্লাসিকগুলি চিরন্তন", তাই এইভাবে প্রস্তুত একটি লবণাক্ত মাশরুম ক্ষুধার্ত আপনার টেবিলে একটি ধ্রুবক "অতিথি" হয়ে উঠবে।

  • মধু মাশরুম - 4 কেজি;
  • লবণ - 200 গ্রাম;
  • তেজপাতা - 5-7 পিসি।;
  • ডিল সবুজ (ছাতা সম্ভব) - 7 পিসি।;
  • কালো মরিচ (মটর) - 50-60 পিসি।

আমি অবশ্যই বলব যে আপনার নিজের স্বাদের উপর ভিত্তি করে মশলা এবং মশলার পরিমাণ নেওয়া যেতে পারে।

  1. পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলার পরে, মধু মাশরুমগুলি জলে ডুবিয়ে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ফেনা অপসারণ করে। গুরুত্বপূর্ণ: ফলের দেহগুলিকে অংশে রান্না করা ভাল, এবং একবারে পুরো ভলিউম নয়।
  2. তাপ চিকিত্সার পরে, আমরা মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তরিত করি এবং কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখি যাতে তরলটি গ্লাস হয়।
  3. লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে লবণ, কাটা ডিল, কালো গোলমরিচ এবং তেজপাতা রাখুন।
  4. সিদ্ধ মাশরুম উপরে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মেশান।
  5. আমরা একটি ন্যাপকিন দিয়ে আবরণ এবং উপরে একটি লোড সঙ্গে একটি উপযুক্ত সমতল করা।

লবণ দেওয়ার 5-7 দিন পরে, আপনি জীবাণুমুক্ত বয়ামে জলখাবারটি রেখে একটি শীতল ঘরে রাখতে পারেন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে মাশরুমগুলি লবণ করা কঠিন নয়, তবে এটি খুব সুস্বাদু!

বাড়িতে বয়ামে শীতের জন্য মধু মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন

বেশিরভাগ নবজাতক গৃহিণীরা আগ্রহী যে আপনি কীভাবে শীতের জন্য বয়ামে মধু মাশরুম লবণ করতে পারেন?

যাইহোক, এই পদ্ধতিটিকে সবচেয়ে সহজ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বিশেষত যখন হাতে কোনও কাঠের ব্যারেল বা বড় আকারের এনামেলযুক্ত খাবার থাকে না।

  • সেদ্ধ মাশরুম - 3 কেজি;
  • জল - 1 l;
  • লবণ - 4 চামচ। l (একটি স্লাইড সহ);
  • ডিল ছাতা - 5-7 পিসি।;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।;
  • কার্নেশন - 3 কুঁড়ি;
  • চেরি এবং / অথবা currant পাতা - 15-17 পিসি।

এই ক্ষেত্রে, আমরা গরম পদ্ধতি ব্যবহার করব, এবং ধাপে ধাপে সুপারিশগুলি দেখাবে যে কীভাবে বয়ামে মাশরুমগুলি লবণ করা যায়।

  1. শুরু করার জন্য, এটি একটি ব্রাইন প্রস্তুত করা মূল্যবান: জল দিয়ে একটি সসপ্যানে সমস্ত মশলা এবং পাতা একত্রিত করুন। পাতাগুলি অবশ্যই আগে থেকে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিতে হবে।
  2. আমরা চুলার উপর প্যান রাখি, আগুন জ্বালিয়ে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ফলের দেহগুলি ছড়িয়ে দিন, 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
  3. আমরা জীবাণুমুক্ত বয়ামে ওয়ার্কপিস বিতরণ করি এবং আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে এটি বন্ধ করি, যা অবশ্যই আগে থেকে সিদ্ধ করা উচিত।
  4. আমরা মাশরুম অ্যাপেটাইজারটি বেসমেন্টে নিয়ে যাই বা এটিকে রেফ্রিজারেটরে রেখে দেই।

কীভাবে ভিনেগার দিয়ে মধু মাশরুম লবণ করবেন

অনেক গৃহিণী মধু মাশরুম লবণাক্ত ব্যবহার করে, প্রক্রিয়ায় টেবিল ভিনেগার যোগ করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি অন্যতম সেরা সংরক্ষণকারী যা ওয়ার্কপিসের স্টোরেজ সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

  • মধু মাশরুম - 4 কেজি;
  • লবণ - 150 গ্রাম;
  • বিশুদ্ধ জল - 500 মিলি;
  • ভিনেগার (9%) - 2-3 চামচ। l.;
  • স্বাদে তেজপাতা এবং লবঙ্গ।

পণ্যের প্রস্তাবিত তালিকা ব্যবহার করে ভিনেগার যোগ করে মধু মাশরুমকে কীভাবে লবণ করবেন?

  1. প্রথমত, আপনাকে ফুটন্ত জলে ফলের দেহগুলি পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করা উচিত যতক্ষণ না তারা নীচে (20-25 মিনিট) স্থায়ী হয়, নিয়মিতভাবে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করে।
  2. একটি চালুনিতে রাখুন এবং তরল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করুন।
  3. এই সময়ের মধ্যে, পছন্দসই আয়তনের কাচের জার প্রস্তুত করা যেতে পারে। এগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং ঢাকনাগুলিকে সেদ্ধ করতে হবে।

কিভাবে শীতের জন্য মাশরুম লবণ, আরও রেসিপি অনুসরণ?

  1. আপনাকে একটি ব্রিন প্রস্তুত করতে হবে: জলে লবণ এবং তেজপাতা একত্রিত করুন।
  2. চুলায় রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
  3. ৫ মিনিট ফুটানোর পর ভিনেগার ঢেলে নেড়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
  4. জারে তৈরি মাশরুমগুলি বিতরণ করুন, খুব ঘাড়ে ব্রাইন ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
  5. একটি রেফ্রিজারেটর বা বেসমেন্ট মধ্যে workpiece সংরক্ষণ করুন।

কিভাবে দ্রুত ভিনেগার ছাড়া মধু মাশরুম লবণ

অনেক গৃহিণী জিজ্ঞাসা করতে পারেন কিভাবে ভিনেগার যোগ না করে মধু মাশরুম লবণ করবেন?

নীচে একটি খুব সহজ পদ্ধতি রয়েছে যা আপনাকে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে এই সংরক্ষণকারী প্রতিস্থাপন করে একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি তৈরি করতে সহায়তা করবে।

  • মধু মাশরুম (10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ) - 3.5 কেজি;
  • বিশুদ্ধ জল - 2 এল;
  • লবণ - 100-150 গ্রাম;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 10-15 গ্রাম।

ধাপে ধাপে বর্ণনার জন্য ধন্যবাদ, আপনি শিখবেন কিভাবে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে মধু মাশরুমগুলিকে দ্রুত লবণ দিতে হয়।

  1. মাশরুমগুলি প্রস্তুত নির্বীজিত জারে স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয়, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে।
  2. একপাশে সেট করুন এবং ব্রিন প্রস্তুত করুন।
  3. সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত জল ফুটতে দেওয়া হয় এবং মাশরুমের জারগুলি তাদের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।
  4. ঢাকনার পরিবর্তে, ক্যানের শীর্ষগুলি পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং ঘাড়টি একটি সুতো বা ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে বাঁধা হয়।
  5. ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান বা ফ্রিজে রাখুন।

শীতের জন্য রসুনের সাথে মধু মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন

উপাদানগুলির ন্যূনতম সেট ছাড়াও, আপনার এই মশলাদার ওয়ার্কপিসের শেষ ফলাফলের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা কাউকে উদাসীন রাখবে না। আমরা আপনাকে শীতের জন্য রসুনের সাথে মাশরুমকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা শিখতে পরামর্শ দিই।

  • মধু মাশরুম (ফুঁড়া) - 2 কেজি;
  • লবণ - 100 গ্রাম;
  • রসুন - 6 লবঙ্গ;
  • কালো এবং মশলা (মটর) - 5-7 পিসি।;
  • চেরি / বেদানা পাতা - 10-15 পিসি।;
  • তেজপাতা - 3 পিসি।

সুতরাং, কিভাবে একটি ধাপে ধাপে রেসিপি ব্যবহার করে মাশরুম লবণ?

  1. একটি পরিষ্কার প্রস্তুত থালায় (আপনি 3 লিটারের পরিমাণে ক্যান ব্যবহার করতে পারেন) সেদ্ধ ফলের দেহগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, মরিচ, তেজপাতা এবং কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  2. যাইহোক, পরিষ্কার, শুকনো চেরি / বেদানা পাতার একটি "বালিশ" প্রথমে ডিশের নীচে রাখতে হবে।
  3. নিপীড়ন সঙ্গে উপরে নিচে টিপুন এবং টেন্ডার পর্যন্ত লবণ ছেড়ে - প্রায় 10-15 দিন।

শসার আচারে মধু মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন

অনেক গৃহিণী ব্রিনে মধু মাশরুম লবণ দিতে পছন্দ করেন - এটি কীভাবে করা যায়? উদাহরণস্বরূপ, আপনি শসার আচার ব্যবহার করতে পারেন এবং একটি আসল জলখাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

  • মধু মাশরুম - 1 কেজি;
  • শসার আচার - 500 মিলি;
  • লবণ - 1.5 চামচ l.;
  • তেজপাতা - 2 পিসি।;
  • ডিল ছাতা, লবঙ্গ এবং কালো মরিচ - 1 পিসি।

একটি ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে দেখাবে কিভাবে শসার আচারে মাশরুম সঠিকভাবে লবণ করা যায়।

  1. প্রথমত, ফলের দেহগুলিকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, পর্যায়ক্রমে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করতে হবে।
  2. ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন।
  3. নীচে একটি সল্টিং পাত্রে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং অন্যান্য সমস্ত মশলা রাখুন।
  4. উপরে মাশরুম রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে তাদের ঢেকে দেয়, মিশ্রিত করুন
  5. আমরা নিপীড়নের সাথে নিচে চাপা এবং লবণাক্ত করার জন্য একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাই।
  6. 6 দিন পর, আমরা বয়ামের মধ্যে জলখাবার বিতরণ করি এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য রাখি।

কিভাবে একটি ব্যারেলে মধু মাশরুম লবণ: ধাপে ধাপে সুপারিশ

মধু মাশরুম, ব্যারেলে লবণাক্ত, ব্যতিক্রম ছাড়াই সবার কাছে আবেদন করবে। প্রস্তুত থাকুন যে অতিথিরা আপনাকে অবশ্যই এই ফাঁকা জন্য একটি রেসিপি জিজ্ঞাসা করবে।

  • মধু মাশরুম - 5 কেজি;
  • লবণ - 250 গ্রাম;
  • ওক / চেরি / currant পাতা - 20 পিসি।;
  • তেজপাতা - 10 পিসি।;
  • লবঙ্গ - 3-4 পিসি।;
  • কালো মরিচ (মটর) - 50-60 পিসি।;
  • ডিল - 50 গ্রাম।

কীভাবে ব্যারেলে মাশরুম লবণ করবেন তা ধাপে ধাপে সুপারিশ দ্বারা অনুরোধ করা হবে:

  1. এই ক্ষেত্রে, আমরা ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করব এবং পরিষ্কার করার পরে মাশরুমগুলি 7-9 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখব।
  2. তারপরে আপনাকে ব্যারেল প্রস্তুত করতে হবে: ভিনেগারের সাথে মিলিত ফুটন্ত জল দিয়ে 2/3 পূরণ করে একটি ফুটো আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। ফুটন্ত জল লবণ দেওয়ার আগে পাত্রটিকে জীবাণুমুক্ত করতেও সাহায্য করবে।
  3. 30-40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর ড্রেন এবং শুকিয়ে নিন।
  4. নীচে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মশলা এবং ভেষজ রাখুন: তেজপাতা, তাজা পাতা, ডিল এবং মরিচ।
  5. তারপরে প্রায় 4 আঙ্গুল পুরু মধু অ্যাগারিকের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, আবার মশলা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  6. আপনার ফলের দেহ এবং মশলা শেষ না হওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি স্তরে স্তরে পুনরাবৃত্তি করুন।
  7. একটি কাঠের ডিস্ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে একটি লোড দিয়ে নিচে চাপুন।
  8. একটি ঠান্ডা জায়গায় 5-7 দিনের জন্য লবণ ছেড়ে দিন।
  9. মাশরুম স্থির হয়ে গেলে, আরও কিছু মাশরুম যোগ করুন এবং 30-35 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

কাঠের ব্যারেল ব্যবহার করে বাড়িতে কীভাবে মাশরুম লবণ করবেন সে সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

বড় মাশরুম মাশরুম লবণ কিভাবে

প্রথমত, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে বড় মাশরুমগুলির লবণাক্তকরণ একটি ব্যতিক্রমী গরম উপায়ে করা হয়। এই প্রক্রিয়ার জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র শক্তিশালী এবং ক্ষয়বিক্ষত ফ্রুটিং বডি বেছে নিতে হবে। এছাড়াও, লবণ দেওয়ার জন্য শুধুমাত্র ক্যাপ নেওয়া হয়, যেহেতু প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমের পা খুব শক্ত।

  • বড় মাশরুম - 2 কেজি;
  • লবণ - 100-120 গ্রাম;
  • Horseradish, currant বা চেরি পাতা - 4 পিসি।;
  • তেজপাতা - 2 পিসি।;
  • রসুন - 3 লবঙ্গ;
  • ডিল - 1 ছোট গুচ্ছ।

নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি কীভাবে বড় মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে হয় তার বিশদ বিবরণ দেবে।

  1. বড় নমুনার ক্যাপগুলিকে স্লাইস বা স্ট্রিপে কাটা ভাল, তারপর ফেনা অপসারণ করে 10-15 মিনিটের জন্য 2 জলে সিদ্ধ করুন।
  2. মাশরুম রান্না করার পরে অতিরিক্ত তরল থেকে নিষ্কাশন করার সময়, তালিকা অনুযায়ী সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন, সেইসাথে সল্টিং পাত্রে। গুরুত্বপূর্ণ: তাজা পাতাগুলি প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
  3. আপনার হাতে ছেঁড়া তাজা পাতা, ডিলের কিছু অংশ, কাটা রসুনের অংশ এবং থালাটির নীচে 2টি তেজপাতা রাখুন।
  4. উপরে মাশরুম ছড়িয়ে দিন, লবণ এবং অবশিষ্ট রসুন এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  5. নাড়ুন, একটি ঢাকনা বা প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন যা পাত্রের ব্যাসের চেয়ে সামান্য ছোট, এবং লবণ ছেড়ে দিন।
  6. কয়েকদিন পর, ওয়ার্কপিসটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
  7. রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন বা অন্য কোন শীতল স্থানে পাঠান।

শীত এবং গ্রীষ্মের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন

কেউ কেউ আগ্রহী কিভাবে বিভিন্ন ধরনের মধুর লবণাক্ত এগারিক এগিয়ে যায়? আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে সমস্ত মাশরুমের জন্য সল্টিং রেসিপিগুলি প্রায় একই রকম। যাইহোক, শরতের প্রজাতিগুলি প্রায়শই ঠান্ডা সল্টিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন শীত এবং গ্রীষ্মের প্রজাতিগুলি ভাল লবণযুক্ত গরম।

কিভাবে শীতকালীন এবং গ্রীষ্মের প্রজাতির মাশরুম লবণ? ফলের ঋতুর পার্থক্যের কারণে এই মাশরুমগুলি একসাথে সংগ্রহ করা যায় না। যাইহোক, পৃথকভাবে একই রেসিপি তাদের জন্য বেশ প্রযোজ্য।

  • মধু মাশরুম (শীতকালীন বা গ্রীষ্ম) - 3 কেজি;
  • লবণ - 150 গ্রাম;
  • কালো মরিচ (মটর) - 25 পিসি।;
  • তেজপাতা - 3-4 পিসি।;
  • সরিষা বীজ - 2 চামচ;
  • রসুন - 4 লবঙ্গ;
  • কারেন্ট এবং / অথবা চেরি পাতা (গ্রীষ্মকালীন মধু অ্যাগারিকের জন্য) - 10-15 পিসি।;
  • currants এবং / অথবা চেরি এর sprigs (শীতকালীন মধু agarics জন্য) - 10 পিসি।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, গ্রীষ্মের মাশরুমগুলি তাজা পাতা যুক্ত করে লবণযুক্ত করা যেতে পারে, যা দুর্ভাগ্যক্রমে শীতকালে পাওয়া যায় না। অতএব, শীতকালীন মাশরুম এই উপাদান ব্যবহার না করে লবণাক্ত করা হয়। পরিবর্তে, ডালগুলি নেওয়া হয় এবং তর্জনীর দৈর্ঘ্যে কাটা হয়।

  1. সুতরাং, খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে সিদ্ধ করে তরল গ্লাস করার জন্য একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়।
  2. এদিকে, পাতা বা ডালগুলি একটি প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয় (মধু মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে)।
  3. উপরে সরিষা, কাটা রসুন, সামান্য লবণ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা দিন।
  4. তারপরে ফলের দেহের একটি স্তর রাখা হয়, লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
  5. মাশরুম শেষ না হওয়া পর্যন্ত এই কৌশলটি চালানো হয়।
  6. এটি উপরে একটি ন্যাপকিন বা গজের টুকরো দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, নিপীড়ন দ্বারা চাপা হয় এবং এক সপ্তাহের জন্য একটি শীতল ঘরে রাখা হয়।
  7. তারপরে আপনি জলখাবারটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করতে পারেন, পার্চমেন্ট দিয়ে ঘাড় ঢেকে রাখতে পারেন এবং ফ্রিজে রাখতে পারেন।

জোয়ালের নীচে একটি সসপ্যান এবং বালতিতে মধু মাশরুমগুলি কীভাবে লবণ করবেন

যখন, কোন কারণে, হাতে কোন কাঠের টব বা কাচের জার নেই, আপনি নিপীড়নের অধীনে একটি সসপ্যানে মধু মাশরুমকে কীভাবে লবণ দিতে হবে তা দেখানো পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন।

প্রথমত, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে লবণযুক্ত খাবারগুলি অবশ্যই সিরামিক, কাদামাটি, কাচ, এনামেল বা কাঠের হতে হবে। যদি আমরা পাত্র এবং বালতি সম্পর্কে কথা বলি, তবে এনামেলগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

  • মধু মাশরুম - 5 কেজি;
  • লবণ - 200 গ্রাম;
  • তেজপাতা - 7 পিসি।;
  • ডিল ছাতা - 10 পিসি।;
  • Horseradish, ওক, currant পাতা - 5-7 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 70 পিসি।;
  • রসুন - 10-13 লবঙ্গ;
  • পেঁয়াজ - 2 মাঝারি মাথা।

এই ক্ষেত্রে, আমরা ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করব এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি 10-12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখব। ভুলে যাবেন না যে ঠান্ডা সল্টিংয়ের জন্য শুধুমাত্র তরুণ এবং শক্তিশালী নমুনাগুলি নেওয়া উচিত!

  1. তাজা পাতাগুলি জলে ধুয়ে একটি বায়ুচলাচল জায়গায় শুকিয়ে আপনার হাত দিয়ে টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে নিতে হবে।
  2. রসুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
  3. নীচে একটি সসপ্যানে সমস্ত তাজা পাতা এবং পেঁয়াজ রাখুন, ডিল, রসুন এবং তেজপাতার 1/3 ছাতা, 10-15টি কালো গোলমরিচ এবং 1/5টি লবণ।
  4. উপরে ভেজানো ফলের দেহের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন এবং আগের ধাপের মতো আবার মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  5. এইভাবে, মাশরুমগুলিকে 5 স্তরে ভাগ করুন, তাদের প্রতিটিকে মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।
  6. নিপীড়ন সহ উপরে নীচে টিপুন এবং প্রায় এক মাসের জন্য একটি শীতল ঘরে লবণ রেখে দিন।

এবং কাছাকাছি কোন সসপ্যান না থাকলে কীভাবে মধু মাশরুমগুলিকে বালতিতে লবণ দেওয়া যায়? এই পরিস্থিতিতে, মৃত্যুদন্ড কার্যকর করার কৌশল এবং রেসিপি পরিবর্তন হয় না।

বাড়িতে হিমায়িত মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন

কখনও কখনও গৃহিণীরা লবণযুক্ত হিমায়িত মাশরুম ব্যবহার করেন, বিশেষত যদি আপনার অল্প পরিমাণে স্ন্যাক তৈরি করতে হয়।এই পদ্ধতি প্রতিটি রান্নাঘরে সঞ্চালিত হয়, কিন্তু আপনি হিমায়িত মাশরুম লবণ কিভাবে জানতে হবে।

  • হিমায়িত মাশরুম - 1.5 কেজি;
  • লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
  • রসুন - 3 লবঙ্গ;
  • কার্নেশন - 2 শাখা;
  • তেজপাতা - 2 পিসি।;
  • ডিল বীজ - 1 চামচ;
  • কালো এবং মশলা দানা - 4 পিসি।

একটি বিশদ বিবরণ বাড়িতে মাশরুম লবণ কিভাবে দেখাবে।

  1. প্রথমে আপনাকে ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে 10-12 ঘন্টা (বিশেষত রাতারাতি) স্থানান্তর করে ফলের দেহগুলিকে ডিফ্রস্ট করতে হবে।
  2. যদি সেদ্ধ মাশরুম হিমায়িত হয়, তাহলে তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, যদি আপনার হিমায়িত মাশরুম কাঁচা থাকে, তবে সেগুলি 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
  3. তেজপাতা, ডিলের বীজ, গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং রসুনের লবঙ্গ, টুকরো টুকরো করে, নীচে প্রস্তুত থালায় রাখুন।
  4. উপরে মধু মাশরুম এবং লবণ রাখুন, তারপর মিশ্রিত করুন।
  5. একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন, উপরে নিপীড়ন রাখুন এবং 10-15 দিনের জন্য আরও লবণাক্ত করার জন্য একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান। যদি ইচ্ছা হয়, নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্ন্যাক পচতে পারেন।

একটি নাইলন ঢাকনা অধীনে মাশরুম লবণ কিভাবে সুস্বাদু

এই ক্ষেত্রে, সল্টিং মধু অ্যাগারিক ঐতিহ্যগত শৈলীতে সঞ্চালিত হয়, যেমন ক্যানে। অভিজ্ঞ এবং নবীন গৃহিণী উভয়ই এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।

  • মধু মাশরুম (সিদ্ধ) - 3 কেজি;
  • লবণ - 100-120 গ্রাম;
  • তেজপাতা - 2 পিসি।;
  • কার্নেশন - 2 কুঁড়ি;
  • ওরেগানো বা জিরা (ঐচ্ছিক) - ½ চা চামচ;
  • তাজা ডিল - 1 ছোট গুচ্ছ।

কিভাবে মধু মাশরুম একটি নাইলন আবরণ অধীনে লবণাক্ত করা উচিত?

  1. একটি গভীর পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন (ডিলটি সূক্ষ্মভাবে কাটা), 3-4 ঘন্টা রেখে দিন, যাতে মাশরুমগুলি রস হতে শুরু করে।
  2. ওয়ার্কপিসটি প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করুন এবং নাইলন সিদ্ধ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
  3. বেসমেন্টে নিয়ে যান বা 1.5-2 সপ্তাহের জন্য লবণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

আপনি জানেন যে, বাড়িতে মধু মাশরুম লবণ করা খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। প্রধান জিনিস হল যে আপনি আপনার স্বাদে মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন, কারণ দোকানের স্ন্যাকস সবসময় আমাদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না। অতএব, নির্দ্বিধায় আপনার পছন্দের রেসিপিটি বেছে নিন এবং রান্না শুরু করুন, কল্পনা করুন এবং উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করুন!