কালো এবং সাদা দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন: ভিডিও কীভাবে লবণ দেওয়ার আগে লবণাক্ত মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখবেন
দুধ মাশরুম ভিজানোর আগে, তাদের পরিষ্কার এবং আকারে সাজানো প্রয়োজন। এটা গুরুত্বপূর্ণ, ভাজা আগে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে আগে, পণ্য প্রাক কাটা। এটি রান্নার সময় কমিয়ে দেবে। তবে আচারের আগে দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে ভিজিয়ে রাখা যায়, আপনাকে বিশেষভাবে সাবধানে পড়তে হবে, যেহেতু মাশরুমের সজ্জায় হামাগুড়ি দেওয়া অতিরিক্ত আর্দ্রতা সংরক্ষণে হস্তক্ষেপ করবে। বিভিন্ন মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য একটি পদ্ধতি নির্বাচন করার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ। ব্ল্যাক মিল্ক মাশরুম এবং অন্যান্য জাতের মাশরুম কীভাবে ভিজিয়ে রাখা যায় তার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে, কারণ তাদের সকলের বিভিন্ন স্তরের তিক্ততা রয়েছে। এই নিবন্ধে সাদা দুধের মাশরুম এবং অন্যান্য জাতগুলি কীভাবে ভিজিয়ে রাখা যায় তা শিখুন।
লবণ থেকে ভারী লবণাক্ত দুধ মাশরুম কিভাবে ভিজিয়ে রাখা যায়
লবণাক্ত দুধের মাশরুম বা দুধের মাশরুম যা তেতো স্বাদযুক্ত তাদের স্বাদ উন্নত করতে ভিজিয়ে রাখা হয়। ধোয়া মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে রাখা হয় এবং সাধারণত 2-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখার আগে, আপনাকে এই সত্যটির জন্য প্রস্তুত করতে হবে যে প্রতি ঘন্টায় জল পরিবর্তন করা হয় যাতে অবাঞ্ছিত পদার্থগুলি দ্রুত দ্রবীভূত হয়। শুকনো দুধের মাশরুমগুলি তাদের মধ্যে আর্দ্রতা পুনরুদ্ধার করতে ভিজিয়ে রাখা হয়। যে জলে তারা ভিজিয়ে রাখা হয় তা খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। অনেক লবণাক্ত দুধের মাশরুমের তেতো, তীক্ষ্ণ বা অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ থাকে। লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখবেন এবং পণ্যটি নষ্ট করবেন না তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। কিভাবে ভারী লবণাক্ত দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখা সহজ টিপস এই পৃষ্ঠায় পাওয়া যাবে.
মাশরুম ২-৩ দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখলে বা ভালোভাবে সেদ্ধ করলে এসব অসুবিধা দূর হয়। মাশরুমগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা লবণযুক্ত জল (প্রতি 5 কেজি মাশরুমের 1 লিটার জল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, তারপর একটি কাঠের বৃত্ত, উপরে - একটি লোড। ভেজানো মাশরুম সহ থালা - বাসনগুলি ঠান্ডায় রাখা হয়, বিশেষত একটি রেফ্রিজারেটর যাতে সেগুলি টক না হয়।
দুধ মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে, ভেজানোর সময় 1 থেকে 3 দিন।
দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। কখনও কখনও স্ক্যাল্ডিং দিয়ে ভিজিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। দুধ মাশরুম, পোডগ্রুজদি (শুকনো দুধের মাশরুম) ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে 5 থেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। প্রতিটি ফুটন্ত বা স্ক্যাল্ডিংয়ের পরে জল ঢেলে দিতে হবে। মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, প্যানটি শুকনো লবণ দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে। লবণ থেকে দুধ ভিজানোর আগে, আপনাকে ঠিক পরিমাণ পরিমাপ করতে হবে যা থালা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হবে।
লবণ দেওয়ার আগে দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখবেন
ঠান্ডা আচার মাশরুম বিশেষ করে সুস্বাদু। তবে লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা যায় তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু মাশরুমের স্বাদ তিক্ত হতে পারে। এই পদ্ধতির সাহায্যে, প্রকারভেদে বিচ্ছিন্ন করা মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ঠান্ডা, বিশেষত চলমান জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। বেহালা (অনুভূত মাশরুম), বিটার (তিক্ত মাশরুম) ভেজানোর সময়কাল 3-4 দিন, মাশরুম, পডগ্রুজডকভ (শুকনো মাশরুম) - 2-3 দিন। লবণ এবং মশলা পরিষ্কার স্ক্যাল্ডেড ব্যারেলে, নীচে রাখা হয়, এবং তারপর মাশরুমগুলি সারিবদ্ধভাবে, ক্যাপ নীচে, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ভরা পিপা নিপীড়ন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে বন্ধ করা হয়। 2-3 দিন পরে, যখন মাশরুমগুলি রস দেয় এবং স্থির হয়, তখন মশলাগুলি একপাশে রেখে দেওয়া হয় এবং ব্যারেলটি ভরা না হওয়া পর্যন্ত একই ক্রমে মাশরুমের একটি নতুন ব্যাচের সাথে পরিপূরক হয়। যে অতিরিক্ত ব্রিন দেখা যাচ্ছে তা নিষ্কাশন করা হয়েছে, তবে মাশরুমের উপরের স্তরটি ব্রিনের নীচে থাকা উচিত।
লবণ দেওয়ার আগে কতক্ষণ দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখবেন (ভিডিও সহ)
আপনি যদি তাদের প্রক্রিয়াকরণের আরও পদ্ধতির বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেন তবে দুধের মাশরুমগুলিকে কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে তা আপনি আগে থেকেই জানতে পারেন। সল্টিং রেসিপির উপর নির্ভর করে, দুধ মাশরুম ভিজানোর সময়কালও পরিবর্তিত হয়। বেলারুশিয়ান ভাষায়:
- লবণ দেওয়ার আগে (এবং কাঁচা লবণ দেওয়া), সাদা দুধের মাশরুম, শুকনো দুধের মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হবে (তারপর ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দিতে হবে)।
Vyatka তে:
- দুধ মাশরুম, podgruzdki (শুকনো দুধ মাশরুম) 5 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।
মস্কো তে:
- দুধ মাশরুম, podgruzdki 3 দিনের জন্য সামান্য লোনা জলে ভিজিয়ে রাখা.
লবণাক্ত দুধের মাশরুমের লবণ কিছুটা মেঘলা এবং সান্দ্র। স্বাদ এবং গন্ধ মনোরম, তিক্ততা ছাড়াই মশলার সুবাস সহ এই ধরণের দুধ মাশরুমের বৈশিষ্ট্য। রঙটি অভিন্ন, এই ধরণের তাজা মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙের কাছাকাছি। ব্যতিক্রম হল কালো দুধ মাশরুম, যা উল্লেখযোগ্যভাবে রঙ পরিবর্তন করে।
ভিডিওতে লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখা যায় তা দেখুন, যা এই প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন উপায় উপস্থাপন করে।
লবণ দেওয়ার আগে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন
সাদা দুধের মাশরুম ঠান্ডা লবণাক্ত পানিতে (প্রতি 1 লিটার পানিতে 1 টেবিল চামচ) 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। দুধ মাশরুম ভিজানোর সময়, লবণ দেওয়ার আগে দুইবার জল পরিবর্তন করুন। তারপর মাশরুম ধুয়ে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি পাত্রে রাখুন, প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 45-50 গ্রাম হারে লবণ ছিটিয়ে দিন। থালাটির নীচে এবং মাশরুমের উপরে কালো কিউরান্ট পাতা এবং মশলা রাখুন।
আচারের জন্য কীভাবে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখবেন
উপকরণ:
- সেদ্ধ দুধ মাশরুম 1 কেজি
- 50 গ্রাম লবণ
- স্বাদে মশলা।
আচারের জন্য মাশরুম ভিজানোর আগে, মাটি, পাতা এবং সূঁচ থেকে খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে লবণযুক্ত জলে (1 লিটার জলে 30-35 গ্রাম লবণ) এক দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, এটি দুবার পরিবর্তন করুন।
তারপরে এগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন।
স্তরে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, হর্সরাডিশ পাতা এবং কালো currant দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
মাশরুমের উপরে পাতা রাখুন।
গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং হালকা নিপীড়নের অধীনে রাখুন যাতে একদিনের মধ্যে মাশরুমগুলি ব্রিনে নিমজ্জিত হয়।
ডাইভ না থাকলে ওজন বাড়ান।
আচারের জন্য সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন
আচারের জন্য দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখার আগে, আপনাকে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে হবে:
- 1 বালতি সাদা দুধ মাশরুম
- লবণ 1.5 কাপ।
সাদা দুধ মাশরুম ভিজানোর আগে, ধুয়ে ফেলা মাশরুম 2 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। তারপর একটি নন-রেজিনাস কাঠের বাটিতে সারিবদ্ধভাবে ভাঁজ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন। আপনি কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন।
আলতাই স্টাইলে লবণ দেওয়ার আগে দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখবেন
উপকরণ:
- 10 কেজি মাশরুম
- 400 গ্রাম লবণ
- 35 গ্রাম ডিল (সবুজ)
- 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল)
- 40 গ্রাম রসুন
- 35-40 মশলা মটর
- 10টি তেজপাতা।
নুন দেওয়ার আগে দুধ মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখার আগে, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয় এবং খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়, কান্ডটি কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে মাশরুম আবরণ, একটি নমন বৃত্ত এবং একটি লোড করা। আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। লবণ দেওয়ার 30-40 দিনের মধ্যে, আলতাই-স্টাইলের মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
কিভাবে মাশরুম ভিজিয়ে রাখা যায়
উপকরণ:
- 1 বালতি দুধ মাশরুম
- 400 গ্রাম লবণ
- পেঁয়াজ স্বাদ
মাশরুম ভিজানোর আগে, এগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, 2 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করতে হবে। প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি পাত্রে স্তরে রাখুন, লবণ এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নিপীড়ন সহ উপরে টিপুন এবং 1.5-2 মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
ডিল সঙ্গে ছোট দুধ মাশরুম
উপকরণ:
- 1 বালতি ছোট মাশরুম
- 400 গ্রাম লবণ
- ডিল স্বাদ
ছোট দুধ মাশরুম নির্বাচন করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কিন্তু ভিজিয়ে রাখবেন না। তারের রাকগুলিতে শুকিয়ে নিন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে বড় জারে স্তরে রাখুন, ডিল এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে উপরে, বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। অত্যাচার করবেন না। 1-1.5 মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ব্যবহারের আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন।
হর্সরাডিশ সহ দুধ মাশরুম
উপকরণ:
- 10 কেজি মাশরুম
- 400 গ্রাম লবণ
- রসুন
- horseradish root
- ডিল
- তেজপাতা
- allspice to taste
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পা কেটে নিন। প্রস্তুত মাশরুম 2-4 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তরল ড্রেন হতে দিন।মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, মশলা, কাটা রসুন, হর্সরাডিশ রুট এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপর থেকে একটি লোড সঙ্গে নিচে চাপুন. যদি দিনের বেলা ব্রাইন তৈরি না হয় তবে লোড বাড়ান। মাশরুমগুলি স্থির হওয়ার পরে, পাত্রে তাজা যুক্ত করুন (লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমের পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে)। শেষ ব্যাচ স্থাপনের 20-25 দিন পরে মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
মশলাদার মাশরুম
উপকরণ:
- 1 কেজি মাশরুম
- 50 গ্রাম লবণ
- তেজপাতা
- ডিল বীজ
- কালো মরিচ স্বাদ
দুধের মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, অন্য থালায় রাখুন, তাজা জল যোগ করুন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং ফেনা সরিয়ে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রাইনে ঠান্ডা করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, ডিলের বীজ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। মাশরুম 10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
লবণ দেওয়ার পরে কীভাবে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখবেন
আপনি যদি লবণ দেওয়ার পরে দুধের মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখতে জানেন তবে আপনি শীতকালে লবণযুক্ত দুধের মাশরুম দিয়ে একটি চর্বিহীন পাইও তৈরি করতে পারেন।
পরীক্ষার জন্য:
- 1.0-1.2 কেজি ময়দা
- 50 গ্রাম খামির
- 2 কাপ গরম জল
- 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
- লবণ.
পূরণ করার জন্য:
- 1.0-1.3 কেজি লবণাক্ত দুধ মাশরুম
- 5-6 পেঁয়াজ
- মাশরুম এবং পেঁয়াজ ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল 1 কাপ
- লবণ
- স্থল গোলমরিচ.
চর্বিহীন খামিরের ময়দা মাখুন এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে, গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এদিকে, মাশরুম ভর্তি প্রস্তুত করুন। লবণাক্ত মাশরুম (নবণিত হলে, জল দিয়ে হালকাভাবে ধুয়ে ফেলুন, চেপে নিন) কাঠের পাত্রে কাটা বা নুডুলস কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাল করে ভাজুন। কাটা পেঁয়াজ আলাদা করে ভাজুন। মাশরুম এবং পেঁয়াজ একত্রিত করুন, প্রয়োজনে মরিচ এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। ভরাট মশলাদার, তীক্ষ্ণ এবং মাশরুম, পেঁয়াজ এবং মরিচের একটি সু-সংজ্ঞায়িত স্বাদ এবং গন্ধ থাকা উচিত। ময়দাটি রোল আউট করুন, এতে মাশরুমের ভরাট মুড়ে দিন, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পৃষ্ঠটি ছেঁকে দিন যাতে বেকিংয়ের সময় বাষ্প বেরিয়ে আসে এবং কেকের পৃষ্ঠকে শক্ত চা দিয়ে গ্রীস করুন, তারপর 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। বেক করার পরে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কেক গ্রীস করুন যাতে ভূত্বক নরম হয়। এই পিষ্টকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য "মুখ" রয়েছে, এটি অত্যন্ত সহজ এবং খুব সুস্বাদু। এই কেক রোজার দিন জন্য ভাল. এগুলিকে টক বাঁধাকপির স্যুপ, মাশরুম স্যুপের সাথে ভদকার ক্ষুধার্ত হিসাবে এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা উচিত। তারা শক্তিশালী চায়ের সাথে সুস্বাদু।
শুকনো দুধের মাশরুম কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন
উপকরণ:
- 9-10 বড় শুকনো মাশরুম
- 250 মিলি দুধ, 1 ডিম
- 4-5 আর্ট। গ্রাউন্ড ক্র্যাকারের টেবিল চামচ
- 3-4 স্ট. চর্বি চামচ
- জল
- লবণ
- মরিচ
শুকনো দুধে মাশরুম ভিজানোর আগে মাশরুমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন এবং পানি মিশিয়ে দুধে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একই তরলে সিদ্ধ করুন। (ঝোলটি স্যুপ বা সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।) মাশরুমগুলিকে সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি ফেটানো ডিমে ভেজে নিন এবং তারপরে নুন এবং মরিচ দিয়ে গ্রাউন্ড ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গরম চর্বিযুক্ত মাশরুমগুলি উভয় পাশে ভাজুন। ভাজা আলু (বা ম্যাশড আলু), হর্সরাডিশ সস এবং শসা এবং টমেটো (বা লাল মরিচ) এর সালাদ দিয়ে টেবিলে পরিবেশন করুন।
টক ক্রিমে ভাজা তাজা বা লবণাক্ত দুধ মাশরুম
1 পরিবেশনের জন্য:
- আসল বা হলুদ দুধ মাশরুম, তাজা বা লবণাক্ত 5 - 6 পিসি।
- 2 টেবিল চামচ। মাখন বা জলপাই তেলের চামচ
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ গমের আটা
- 1/2 কাপ টক ক্রিম
- লবণ (তাজা মাশরুমের জন্য)।
একটি তোয়ালে শুকনো তাজা বা লবণাক্ত তরুণ দুধ মাশরুম, ময়দা রোল (তাজা - লবণ), প্রিহিটেড তেলে ভাজুন, টক ক্রিম ঢেলে, সিদ্ধ করুন, তাপ থেকে সরান। সাজানোর জন্য সেদ্ধ আলু পরিবেশন করুন।
আলু দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা লবণাক্ত মাশরুম
উপকরণ:
- 1 প্লেট লবণাক্ত দুধ মাশরুম
- ১-২টি পেঁয়াজ
- 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 কেজি গরম সেদ্ধ আলু।
লবণাক্ত মাশরুমগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং জল ঝরতে দিন; একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং ভাজুন। গরম সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
মাশরুম আলু দিয়ে stewed
উপকরণ:
- 400 গ্রাম দুধ মাশরুম
- 4 - 5টি আলু কন্দ
- 1/2 কাপ টক ক্রিম
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ টমেটো পিউরি
- 2 টেবিল চামচ। মাখন টেবিল চামচ
- 1টি পেঁয়াজ
- লবণ
- মরিচ
- স্বাদে তেজপাতা
- ডিল সবুজ শাক
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে 5-6 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত জলে ডুবান। তারপর এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন। মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখুন, টক ক্রিম ঢেলে দিন। একই প্যানে টমেটো পিউরি, লবণ, মরিচ, তেজপাতা যোগ করুন। প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং অল্প আঁচে রাখুন (7 - 10 মিনিট)। আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেশান এবং মাশরুমের সাথে একত্রিত করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং যতক্ষণ না সমস্ত পণ্য রান্না হয় ততক্ষণ আঁচে রাখুন। পরিবেশন করার সময় ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উদ্ভিজ্জ তেল এবং আলু দিয়ে আচার বা লবণাক্ত মাশরুম
উপকরণ:
- 1 বাটি আচার বা লবণযুক্ত মাশরুম
- ১-২টি পেঁয়াজ
- 1/3 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 কেজি গরম সেদ্ধ আলু।
মেরিনেড থেকে মাশরুম চয়ন করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, নাড়ুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল বা টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে গরম আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। লবণাক্ত মাশরুম, যদি তারা খুব নোনতা হয়, ঠান্ডা সেদ্ধ জলে ভিজিয়ে রাখুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে নির্বাচন করুন এবং জল নিষ্কাশন করুন; তারপর পেঁয়াজ, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং গরম আলু দিয়ে ভাজা বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
আচারের আগে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন
প্রায় সব জাতের দুধ মাশরুম আচার করা হয়: সাদা, শুকনো, কালো দুধ মাশরুম। পিকলিং করার আগে, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয়, ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। খুব বেশি ময়লা হলে, মাশরুমগুলিকে 3% লবণাক্ত দ্রবণে 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। জলে বা নিজের রসে সিদ্ধ মাশরুম আচার হয়। মাশরুমের স্বাদ ভাল হয় এবং যদি সেগুলি প্রকারভেদে আচার করা হয় তবে ভাল থাকে তবে একই থালায় বিভিন্ন মাশরুম বা একই স্বাদের বিভিন্ন ধরণের মাশরুম আচার করা যেতে পারে। মাশরুম পরিষ্কার, সম্পূর্ণ হতে হবে। সজ্জা ঘন, স্থিতিস্থাপক। যদি মাশরুমগুলি খুব শুষ্ক আবহাওয়ায় কাটা হয় তবে আরও জল ঢেলে দেওয়া হয়। জল ফুটে উঠলে, প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে বিছিয়ে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। ফেনা একটি slotted চামচ সঙ্গে মুছে ফেলা হয়। রান্নার সময়কাল মাশরুমের ধরন, আকার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে। সেকেন্ডারি ফুটানোর 20 মিনিট পরে রান্না শেষ হয়। যখন মেরিনেড উজ্জ্বল হয়, ফেনা মুক্তি বন্ধ হয়ে যায়, মাশরুমগুলি বয়লারের মাঝখানে জড়ো হয় এবং নীচে বসতি স্থাপন করে, রান্না বন্ধ হয়ে যায়। এর 3-5 মিনিট আগে, মশলাগুলি মাশরুমগুলিতে রাখা হয়:
- লবণ, ভিনেগার এসেন্স
- তেজপাতা
- মশলা (মটর)
- লবঙ্গ এবং দারুচিনি
দ্রুত শীতল হওয়া মাশরুমের গুণমান উন্নত করে। ঠান্ডা মাশরুম একটি প্রস্তুত পাত্রে ঢেলে এবং কর্ক করা হয়।
আপনি ভিডিওতে দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন তা বিস্তারিতভাবে দেখতে পারেন, যা কাঁচামাল প্রস্তুত করার সম্পূর্ণ প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া দেখায়।
