শীতের জন্য তাজা মাশরুম থেকে কী রান্না করা যায়: কীভাবে মাশরুম হিমায়িত করা যায়, ভাজতে হয় এবং সিদ্ধ করতে হয় তার রেসিপি
সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত বন মাশরুমের খাবারগুলি যা ঠান্ডা আবহাওয়ায় টেবিলকে সাজায় তা হল আসল রাশিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য! অনেকে মধু মাশরুমকে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফলদায়ক দেহ বলে। আপনি শীতের জন্য তাজা মাশরুম থেকে কি রান্না করতে পারেন? উল্লেখ্য যে মাশরুম বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি ফ্রিজ করা, ম্যারিনেট করা, আচার বা ভাজা মাশরুম রান্না করা বেছে নিতে পারেন।
শীতের জন্য কীভাবে তাজা মাশরুম রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আমরা রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন অফার করি, যা আপনাকে প্রতিদিন মাশরুমের খাবারগুলি উপভোগ করতে সহায়তা করবে।
শীতের জন্য কীভাবে সঠিকভাবে তাজা মাশরুম ভাজবেন
শীতকালে রোলড-আপ ভাজা মাশরুম সহ একটি বয়াম খোলা, সেগুলি একটি প্যানে রাখা এবং আপনার প্রিয়জনকে রাতের খাবারের জন্য জড়ো করা একটি আনন্দদায়ক ঘটনা। কিভাবে তাজা মাশরুম শীতের জন্য রোস্ট করা উচিত যাতে মাশরুমের প্রস্তুতি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হয়?
এই জন্য, অনেক গৃহিণী একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণীর চর্বিগুলির মিশ্রণ ব্যবহার করেন, উদাহরণস্বরূপ, মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল, সেইসাথে গলিত লার্ড (লর্ড)। তবে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, মধু মাশরুম সিদ্ধ করা দরকার। যেহেতু সিদ্ধ করার সময় এই ফলের দেহের পা শক্ত হয়ে যায়, তাই সেগুলি কেটে শুকাতে দেওয়া হয়। শীতকালে, এগুলি স্যুপ এবং সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
- মধু মাশরুম - 3 কেজি;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
- লবণ - 1.5 চামচ l.;
- কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ।
আমরা বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে মধু মাশরুম পরিষ্কার করি, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি।
2 লিটার জল ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ফুটান, ফুটন্ত সময় গঠিত ফেনা অপসারণ।
আমরা এটি একটি colander মধ্যে ফিরে নিক্ষেপ, জল দিয়ে ধুয়ে এবং এটি নিষ্কাশন যাক।
মাশরুম ড্রেন করার পরে, একটি গরম শুকনো ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন। মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য ভাজুন, নাড়ুন যাতে তারা পুড়ে না যায়। লবণ, মরিচ, আবার নাড়ুন। এবং আরও 10 মিনিট ভাজতে থাকুন।
আমরা জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম মাশরুম ছড়িয়ে দিই, প্রায় 2 সেন্টিমিটার উপরে রিপোর্ট না করে 2-3 চামচ ঢালা। l চর্বি পর্যাপ্ত না হলে, প্যানে একটি নতুন অংশ যোগ করুন, গরম করুন এবং জারগুলিতে ঢালা করুন।
জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, গরম জলে রাখুন এবং কম আঁচে 40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। রোল আপ করুন, ভালভাবে মুড়িয়ে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। বেসমেন্টে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
শীতের জন্য তাজা মাশরুমের সঠিক হিমায়িত করা
পেশাদার শেফ এবং অপেশাদার বাবুর্চিরা রান্নার জন্য হিমায়িত মাশরুম ব্যবহার করে। এই ওয়ার্কপিসের সুবিধা হল প্রক্রিয়াটিতে ব্যয় করা ন্যূনতম পরিমাণ। উপরন্তু, হিমায়িত ফলের শরীর তাদের সমস্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন ধরে রাখে। তাজা হিমায়িত মাশরুম presoaking প্রয়োজন হয় না।
কীভাবে সঠিকভাবে শীতের জন্য তাজা মাশরুম হিমায়িত করবেন যাতে সেগুলি থেকে সমস্ত ধরণের মাশরুমের খাবার রান্না করা যায়?
শীতের জন্য তাজা মাশরুম হিমায়িত করার প্রক্রিয়াটি জলের ব্যবহার ছাড়াই মাশরুমের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণকে বোঝায়।
- এই ক্ষেত্রে, ফলের দেহগুলি শুধুমাত্র বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, বেশিরভাগ পা কেটে ফেলা হয় এবং ক্যাপগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। আপনি যদি জল ব্যবহার করেন তবে মধু মাশরুমগুলি এটি শোষণ করবে এবং হিমায়িত হলে তাদের চেহারা খারাপ হবে।
- মধু মাশরুম বিতরণের জন্য রাখা হয় এবং "শক" হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজারে রাখা হয়। এটি করার জন্য, 3 ঘন্টার জন্য যতটা সম্ভব কম তাপমাত্রা সেট করুন এবং তারপরে স্ট্যান্ডার্ডে ফিরে যান।
- এর পরে, মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে বিতরণ করা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
তাজা হিমায়িত মাশরুম সংরক্ষণ করার সময়, আপনাকে ক্রমাগত তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যদি কোনো কারণে মাশরুম গলানো হয়, তাহলে পুনরায় হিমায়িত করার অনুমতি নেই। তারপর আপনি এই ফলের শরীর আচার বা আচার করতে পারেন।গুরুত্বপূর্ণ: ডিফ্রস্টিংয়ের পরে তাজা হিমায়িত মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।
পরবর্তী হিমাঙ্কের সাথে শীতের জন্য কীভাবে তাজা মাশরুম রান্না করবেন
তাজা হিমায়িত মাশরুম ডিফ্রোস্ট করার পরে তাদের রঙ হারায়। যাইহোক, যদি আপনি সেগুলিকে সিদ্ধ করেন এবং তারপরে হিমায়িত করেন তবে রঙ পরিবর্তন হবে না। তদতিরিক্ত, এই জাতীয় মাশরুমগুলি ডিফ্রোস্টিংয়ের পরেই নিরাপদে সেবন করা যেতে পারে, সেগুলি থেকে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করে।
কিভাবে তাজা মাশরুম শীতকালে জন্য রান্না করা উচিত, হিমায়িত দ্বারা অনুসরণ?
- মধু মাশরুম - 3 কেজি;
- লবণ - 1.5 চামচ l.;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - ¼ চা চামচ
শুরুতে, ক্যানিংয়ের জন্য শীতের জন্য উদ্দিষ্ট তাজা মাশরুমগুলি অবশ্যই জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে, পায়ের অংশটি কেটে ফেলতে হবে (1-1.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) এবং প্রচুর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- একটি এনামেল সসপ্যানে, 2 লিটার জল সিদ্ধ করুন এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুম যোগ করুন।
- এটি ফুটতে দিন, লবণ যোগ করুন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
- 20 মিনিটের জন্য ফুটান, পৃষ্ঠ থেকে প্রদর্শিত ফেনা অপসারণ।
- একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন বা একটি চালুনিতে রাখুন এবং ভাল করে ড্রেন করুন।
- একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় 1 ঘন্টা শুকাতে দিন।
- একটি স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং সম্পূর্ণরূপে জমাট বাঁধার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- খাবারের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। মাশরুমের গন্ধ রক্ষা করার জন্য, পাত্রগুলি সম্পূর্ণরূপে ভরাট করা উচিত, এবং ব্যাগগুলি বেঁধে রাখা উচিত, আগে বাতাস ছেড়ে দেওয়া উচিত।
স্বাদ, গন্ধ এবং আকৃতি সংরক্ষণ করতে, সেদ্ধ মাশরুমগুলি ফ্রিজের নীচের তাকটিতে গলানো হয়। যেহেতু মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না, তাই ব্যাগগুলি অংশে ভরা উচিত, অর্থাৎ শুধুমাত্র একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য।
তাজা শরতের মাশরুম দিয়ে আপনি আর কী করতে পারেন: শীতের জন্য কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন
আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের খুশি করার জন্য শীতের জন্য তাজা মাশরুম দিয়ে আপনি আর কী করতে পারেন? দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল আচার। শরৎ মাশরুম এই পদ্ধতির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।
- মধু মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 800 মিলি;
- লবণ - 1 চা চামচ l.;
- চিনি - 1.5 চামচ। l.;
- অলস্পাইস এবং কালো মটর - 5 পিসি।;
- কার্নেশন - 4 কুঁড়ি;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- ভিনেগার 9% - 50 মিলি।
কীভাবে শীতের জন্য তাজা শরতের মাশরুম প্রস্তুত করবেন, নিম্নলিখিত ধাপে ধাপে রেসিপিটি দেখাবে।
- পরিষ্কার এবং ধোয়ার পরে, মধু মাশরুম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করা হয়, তালিকা থেকে জল দিয়ে ভরা এবং ফুটতে দেওয়া হয়।
- সমস্ত মশলা এবং ভেষজ (ভিনেগার বাদে) চালু করা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- ভিনেগারে ঢালা, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে রাখুন।
- এগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়।
আচারযুক্ত মধু মাশরুমগুলি দুর্দান্ত স্ন্যাক সালাদ তৈরি করতে বা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে টেবিলে রাখতে ব্যবহৃত হয়।
কীভাবে সঠিকভাবে শীতের জন্য তাজা মাশরুম রান্না এবং সংরক্ষণ করবেন
ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতিতে কীভাবে শীতের জন্য তাজা মাশরুম প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করবেন? মনে রাখবেন যে এই বিকল্পটির জন্য মাশরুমের তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন নেই। যাইহোক, তিনটি জল পরিবর্তনের সাথে তাদের 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- মধু মাশরুম;
- লবণ;
- তেজপাতা;
- কালো গোলমরিচের বীজ;
- অলস্পাইস;
- রসুন।
ঠান্ডা সল্টিংয়ের রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য তাজা মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন?
- ভেজানো মাশরুম একটি চালুনিতে রাখুন এবং ড্রেন করুন।
- একটি পরিষ্কার এনামেল পাত্রে, মাশরুমগুলি মশলা সহ স্তরে স্তরে রাখা হয়।
- প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (1 কেজি মধু অ্যাগারিকের প্রতি 2 টেবিল চামচ)।
- শেষটি হল মশলার স্তর (মশলাগুলি যে কোনও পরিমাণে নেওয়া হয়), উপরে একটি বোঝা রাখা হয় যাতে মাশরুমগুলি রস বের হতে দেয়।
- যদি কয়েক দিন পরে ব্রাইন মাশরুমের পৃষ্ঠকে ঢেকে না দেয় তবে আপনাকে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে উপরে তুলতে হবে।
- এক মাস পরে, মধু মাশরুমগুলিকে জারে রাখা যেতে পারে এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ফ্রিজে বা বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
