তাজা পোরসিনি মাশরুমের সঠিক হিমায়িত করা: হিমায়িত বোলেটাসের এই প্রস্তুতির জন্য প্রাথমিক প্রস্তুতির জন্য রেসিপি
পোরসিনি মাশরুমগুলিকে শীতকালে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করার সেরা উপায়। পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার রেসিপিগুলি সেদ্ধ বা কাঁচা সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে পাঠানোর অনুমতি দেয়।
পোরসিনি মাশরুমের সঠিক হিমায়িতকরণ আপনাকে কেবল একটি উচ্চ-মানের পণ্য পেতে দেয় না, তবে ফ্রিজারে মূল্যবান স্থানও বাঁচাতে দেয়। অতএব, আগে থেকে বোলেটাস সিদ্ধ করা ভাল। আপনি এই পৃষ্ঠায় সমস্ত নিয়ম অনুসারে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করা হয় সে সম্পর্কে পড়তে পারেন। প্রাথমিক প্রস্তুতির সাথে এবং ছাড়াই কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করা যায় তা এখানে। আপনি কীভাবে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে হিমায়িত করবেন তাও শিখতে পারেন যাতে তারা পরে তিক্ত স্বাদ না পায়।
হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম
ফ্রিজিং পোরসিনি মাশরুম এই পণ্যের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের ক্যানিংগুলির মধ্যে একটি। হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম তাদের গন্ধ, রঙ, গন্ধ এবং পুষ্টির মান ধরে রাখে। এই ফসল সংগ্রহের পদ্ধতির একমাত্র ত্রুটি হল তাপ চিকিত্সার পরে, হিমায়িত মাশরুমগুলি তাদের বেশিরভাগ আয়তন হারায়। হিমায়িত করার আগে মাশরুমের পরিমাণ কমাতে, সেগুলিকে প্রাক-ভাজা বা সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাজা মাশরুম হিমায়িত করার আগে, আপনাকে অবশ্যই সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে, পা ছাঁটাই করতে হবে এবং ঠাণ্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, মাশরুমগুলিকে তোয়ালে শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, ছোট টুকরো করে কেটে প্লাস্টিকের ব্যাগে ছোট অংশে ছড়িয়ে দিন।
যাইহোক, মনে রাখবেন যে একটি ব্যাগে ততগুলি মাশরুম থাকা উচিত যতগুলি আপনি একবারে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, যাতে সেগুলিকে সেকেন্ডারি হিমায়িত করা না হয়। এভাবে তৈরি মাশরুম ৬ মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায়। খাওয়ার আগে এগুলি ডিফ্রস্ট করবেন না - মাশরুমগুলি সরাসরি সসপ্যান বা প্যানে রাখুন। এছাড়াও আপনি জলে বা আপনার নিজের রসে সিদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন।
মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখার জন্য, রান্নার সময় জলে অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করুন।
ফুটন্ত পানিতে মাশরুম ডুবিয়ে প্রায় 10-20 মিনিট রান্না করুন। তাদের নিজস্ব রসে সিদ্ধ মাশরুমে আরও পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি আরও ভাজার মতো: প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে বা স্ট্যুপ্যানে রাখা হয় এবং প্রাথমিক পরিমাণ 3-5 বার হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে গরম করা হয়। যখন খাবারগুলি 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, মাশরুমগুলি রস নিঃসরণ করতে শুরু করে এবং এতে ভাজা হয়। প্রায়শই মাশরুমগুলি জমা করার জন্য ব্যবহার করা হয়, লবণ এবং মশলা যোগ না করে ভাজা হয়। সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়ার পরেই এগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করা উচিত।
কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করবেন
উপকরণ:
- সদ্য বাছাই করা তরুণ পোরসিনি মাশরুম
- লবণ
- লেবু অ্যাসিড
পোরসিনি মাশরুমগুলি হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করার আগে, এগুলি জলে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে, ফুটন্ত লবণযুক্ত এবং সামান্য অম্লযুক্ত জলে ঢেলে এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ছেঁকে রাখা মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে ঠান্ডা জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়। তারপরে ভালভাবে শুকানো মাশরুমগুলি ফয়েলের উপর এক স্তরে বিছিয়ে রাখা হয় এবং -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করা হয়। হিমায়িত মাশরুমগুলি এক সময়ের ব্যবহারের জন্য অংশে (প্রায় 200-300 গ্রাম) প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং ব্যাগ থেকে বাতাস বের করা হয়।
শুকনো বা হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম
পোরসিনি মাশরুম শুকিয়ে দিন বা হিমায়িত করুন - প্রতিটি গৃহিণী নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেন, ফসল করা বোলেটাসের পরবর্তী স্টোরেজের জন্য তার কাছে উপলব্ধ সম্ভাবনার উপর নির্ভর করে। মাশরুমগুলি একটি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়, হিমায়িত মাশরুমগুলি ব্যবহারের আগে গলানো হয় না, তবে অবিলম্বে ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত হয়। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিটি গলানোর পরে পুনরায় হিমায়িত করার জন্য সরবরাহ করে না। এটি মনে রাখা উচিত, অন্যথায় বিষক্রিয়া সম্ভব।আপনি যদি ফ্রিজারটি ডিফ্রস্ট করতে চান তবে আপনার মাশরুমগুলি অন্যটিতে স্থানান্তর করা উচিত। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতি, অবশ্যই, বিদ্যুৎ বিভ্রাটের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
ভাজা পোরসিনি মাশরুম ফ্রিজ করুন
উপকরণ:
- সদ্য বাছাই করা তরুণ পোরসিনি মাশরুম
- লবণ
- সব্জির তেল
ভাজা পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত কিনা একটি খুব আকর্ষণীয় প্রশ্ন। হ্যাঁ, ভাজা মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে। খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি জলে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে, ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ঢেলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে, ছাঁকানো মাশরুমগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে 30 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে মাশরুমগুলিকে একবার ব্যবহারের জন্য ছোট অংশে (প্রায় 200-300 গ্রাম) প্লাস্টিকের ব্যাগে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়; ব্যাগ থেকে বাতাস বের হয়। ফ্রিজে মাশরুম সংরক্ষণ করুন।
কেন পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার পরে তিক্ত হয়
অনেক অনভিজ্ঞ গৃহিণী জিজ্ঞাসা করেন কেন পোরসিনি মাশরুমগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে তিক্ত হয় এবং কীভাবে আপনি এই অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট থেকে মুক্তি পেতে পারেন। ব্যবহারের আগে, ব্যাগের বিষয়বস্তু (হিমায়িত মাশরুম) কয়েকটি টুকরো করে কেটে একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখা হয়। হিমায়িত ভাজা মাশরুম হিমায়িত সেদ্ধ মাশরুমের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ফ্রিজার স্থান গ্রহণ করবে। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতি, আগেরটির মতো, পুনরায় হিমায়িত করার জন্য প্রদান করে না, যেহেতু বিষক্রিয়া সম্ভব। আপনি যদি ফ্রিজারটি ডিফ্রস্ট করতে চান তবে আপনার মাশরুমগুলি অন্যটিতে স্থানান্তর করা উচিত। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিটি বিদ্যুৎ বিভ্রাটের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
হিমায়িত পোরসিনি মাশরুমের রেসিপি
হিমায়িত পোরসিনি মাশরুমের এই রেসিপি অনুসারে, জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে সাবধানে তাজা বোলেটাস পরিষ্কার করুন: ডালপালা, মাটি, পাতা, লেবুর রস বা ভিনেগার এসেন্স যোগ করে ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে নিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি শুকনো, পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, এটি একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে বেঁধে ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি প্লাস্টিকের বাক্সগুলি ব্যবহার করেন, তবে সেগুলিকে গরম জল এবং সাবান দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে ফেলুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য বাষ্পের উপরে ধরে রাখুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা পোরসিনি মাশরুম - 3-5 কেজি
- লেবুর রস বা ভিনেগার এসেন্স - 1 টেবিল চামচ। l
হিমায়িত করার আগে পোরসিনি মাশরুম প্রক্রিয়াকরণ
একটি তোয়ালে প্রক্রিয়াকৃত এবং ধুয়ে তাজা মাশরুম শুকিয়ে নিন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে একটি শুকনো প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।
পোরসিনি মাশরুমগুলি জমা করার আগে প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার করা, ধুয়ে ফেলা এবং 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ফুটানো।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা পোরসিনি মাশরুম - 1 কেজি
- লেবুর রস - 1/2 চা চামচ। l
হিমায়িত সিদ্ধ সাদা মাশরুম
সেদ্ধ সাদা মাশরুম হিমায়িত করতে, তাজা বোলেটাস শুকিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে, মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। এগুলি যোগ করা লবণ দিয়ে জলে সিদ্ধ করুন। পার্সলে এবং ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা, স্থল মশলা এবং মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করুন। একটি প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন। 18-20 ডিগ্রীতে একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা পোরসিনি মাশরুম - 3 কেজি
- পার্সলে এবং ডিল - 3-5 চামচ। l
- আলু মশলা - 1/2 চা চামচ
হিমায়িত করার জন্য পোরসিনি মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন
পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করার আগে, ছোট বোলেটাসটি ঠান্ডা জলে বেশ কয়েকবার ভাল করে ধুয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের সাথে মেশান, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- ছোট মাশরুম - 1 কেজি
- সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন - 3 মাথা
হিমায়িত ভাজা পোরসিনি মাশরুম
তাজা তরুণ মাশরুম ধুয়ে শুকিয়ে নিন, লবণের সাথে মিশিয়ে 20 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, প্রায়শই নাড়ুন। তারপর তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা করুন, একটি পরিষ্কার কাচের বয়ামে বা ছোট এনামেল সসপ্যানে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত ভাজা মাশরুম গ্রেভি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। খোসা ছাড়ানো গাজরগুলোকে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন।পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, টক ক্রিম, লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে 10 মিনিটের জন্য শিকড় সিদ্ধ করুন। ডিফ্রোস্ট করা মাশরুমের উপরে প্রস্তুত গ্রেভি ঢেলে দিন। সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা পোরসিনি মাশরুম - 3 কেজি
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- মাঝারি আকারের গাজর - 3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3-5 চামচ। l
- টক ক্রিম - 1-1.5 চামচ।
- লবনাক্ত
হিমায়িত ব্রেসড পোরসিনি মাশরুম
তাজা মাশরুম খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে সাদা ওয়াইন ঢেলে, লবণ, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, কালো মরিচ, লবঙ্গ যোগ করুন এবং মাশরুম নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা করুন, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।
ব্রেসড হিমায়িত মাশরুম প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা পোরসিনি মাশরুম - 1 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 চামচ। l
- সাদা ওয়াইন - 1/2 চামচ।
- লবণ, স্বাদে কালো মরিচ
- পার্সলে সবুজ শাক - 1/2 চামচ। l
- লবঙ্গ - 1/3 চা চামচ
পেঁয়াজ গ্রেভি সহ হিমায়িত ভাজা পোরসিনি মাশরুম
পুরানো রাশিয়ান রান্নার বইগুলিতে পেঁয়াজ গ্রেভি সহ ভাজা মাশরুমের একটি রেসিপি রয়েছে। সামান্য পরিবর্তনের সাথে, এই রেসিপিটি এখনও ব্যবহার করা যেতে পারে। এক কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুম ধুয়ে, ক্যাপ, লবণ শুকিয়ে 15 মিনিটের জন্য আলগা তেলে (সবজি নয়!), প্রায়ই নাড়ুন। তাপ থেকে সরান, ঠাণ্ডা করুন, গ্লাসে রাখুন বা আরও ভালো এনামেল রাখুন এবং হিমায়িত করুন। ঘরের তাপমাত্রায় মাশরুমগুলি ডিফ্রস্ট করুন। তাদের জন্য একটি গ্রেভি প্রস্তুত করা হয়: উত্তপ্ত তেলে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে এক গ্লাস টক ক্রিম যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। উত্তপ্ত মাশরুমগুলি গ্রেভি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
শীতকালে হিমায়িত ব্রেজড পোরসিনি মাশরুম
750 গ্রাম তাজা মাশরুম খোসা ছাড়ানো হয়, ধুয়ে, কাটা হয়, একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং 3 টেবিল চামচ স্টিউ করা হয়। তেলের চামচ। মাশরুম নরম হয়ে গেলে, একটু সাদা শুকনো ওয়াইন, একটি অসম্পূর্ণ চামচ কালো মরিচ এবং একগুচ্ছ সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে যোগ করুন। ঠাণ্ডা করার পরে, জমে। ঘরের তাপমাত্রায় মাশরুমগুলিকে ডিফ্রস্ট করুন, তারপরে পরিবেশন করার সময় আবার গরম করুন এবং লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন। মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় হিমায়িত মাশরুমগুলি (ফ্রিজ ফ্রিজারের দরজায় তিনটি তারা) এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, ভাজা এবং স্টুড আধা-সমাপ্ত পণ্য - তিন মাসের বেশি নয়।
