শীতের জন্য হিমায়িত চ্যান্টেরেল: মাশরুম সংগ্রহের রেসিপি, কীভাবে বাড়িতে চ্যান্টেরেলগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়
চ্যান্টেরেলগুলিকে যথাযথভাবে সবচেয়ে দরকারী বন উপহারগুলির মধ্যে একটি বলা হয়। এগুলি ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ সমৃদ্ধ যা ত্বক, চুলের অবস্থার উন্নতি করে, দৃষ্টি পুনরুদ্ধার করে, লিভার থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে, অনাক্রম্যতা বাড়ায় এবং শরীরের অন্যান্য প্রতিরক্ষামূলক কাজ করে। আপনি তাদের থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন, পাশাপাশি শীতের জন্য প্রস্তুতি নিতে পারেন: শুকনো, আচার, লবণ, ফ্রিজ।
এই নিবন্ধটি হিমায়িত দ্বারা শীতকালে জন্য chanterelles ফসল সংগ্রহের উপর বিশেষভাবে ফোকাস করবে। নবীন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের জন্য, এই প্রক্রিয়াটি কঠিন বলে মনে হতে পারে, তাই কিছু প্রশ্ন উঠতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করা যায় এবং তাদের স্টোরেজের সময়কাল কী?
হিমায়িত আগে chanterelles প্রক্রিয়াকরণ
চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করার সর্বোত্তম উপায় কী এবং এই প্রক্রিয়ার আগে তাপ চিকিত্সা করা কি মূল্যবান যাতে মাশরুমগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে? চ্যান্টেরেল হিমায়িত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প বিবেচনা করুন: কাঁচা, সিদ্ধ এবং ভাজা।
হিমায়িত chanterelles জন্য রেসিপি সঙ্গে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনি তাদের preprocessing জন্য সাধারণ নিয়ম অধ্যয়ন করতে হবে।
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাঁচা মাশরুম প্রক্রিয়া করা উচিত। এই ধরনের ফাঁকা স্বাস্থ্যের জন্য অনেক সুস্বাদু এবং নিরাপদ হবে।
- চ্যান্টেরেলগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, পায়ের টিপস কেটে ফেলা হয়, যদি এটি বনে না করা হয় এবং প্রচুর ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- হিমায়িত করার আগে, তাজা মাশরুম শুধুমাত্র সম্পূর্ণ নির্বাচন করা হয়, ক্ষতি ছাড়াই। ভাঙ্গা এবং বড় নমুনাগুলি ফুটানো বা ভাজার জন্য ভাল।
- একটি রান্নাঘরের তোয়ালে মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিন এবং কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা শুকিয়ে নিন। যদিও শুকাতে অনেক সময় লাগে, তবে এটিকে অবহেলা করা যাবে না যাতে ফ্রিজারের অবশিষ্ট আর্দ্রতা বরফে পরিণত না হয়।
গুরুত্বপূর্ণ: মাশরুমগুলিকে দীর্ঘতর তাজা রাখতে, আপনি ঠান্ডা করার আগে অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
শীতের তাজা জন্য chanterelles হিমায়িত কিভাবে সেরা
শীতের জন্য তাজা চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করবেন যাতে পরে পণ্যটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক না হয়?
- 3 কেজি তাজা chanterelles;
- লবণ 70 গ্রাম;
- প্লাস্টিকের পাত্র বা প্লাস্টিকের ব্যাগ।
- প্রিট্রিটমেন্ট এবং শুকানোর পরে, মাশরুমগুলি খাদ্য প্লাস্টিকের পাত্রে বিতরণ করা হয় এবং লবণ দিয়ে সামান্য ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন: chanterelles, লবণ আবরণ, সব বায়ু ছেড়ে এবং শক্তভাবে টাই।
- একটি ফ্রিজারে রাখুন এবং -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
গলানোর পরে, এই জাতীয় মাশরুমগুলি যে কোনও উত্সবের জন্য দ্রুত লবণযুক্ত বা আচার করা যেতে পারে।
সিদ্ধ না করে কীভাবে কাঁচা চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করবেন: একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা
তাপ চিকিত্সা ছাড়া হিমায়িত করে শীতের জন্য চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন? এই বৈকল্পিক মধ্যে, আমরা ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
- 3 কেজি chanterelles;
- 1 পেঁয়াজ;
- 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
- খাবারের পাত্র বা প্লাস্টিকের ব্যাগ।
ফুটন্ত বাদ দিয়ে কাঁচা chanterelles হিমায়িত কিভাবে, একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে।
- একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, এটি ফুটতে দিন এবং 1.5 টেবিল চামচ দিয়ে 4 টুকরা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। l লবণ.
- খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া chanterelles একটি colander মধ্যে একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে আছে।
- ফুটন্ত ব্রিনে 2-3 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জলে একটি কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- প্রায় 3 ঘন্টা এই অবস্থানে রেখে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ড্রেন এবং শুয়ে থাকতে দিন।
- মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতিটি চালিয়ে যান।
- শুকানোর পরে, মাশরুমগুলি পরিবেশনের জন্য একটি পাতলা স্তরে বিতরণ করা হয় এবং শক হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। 2 ঘন্টার জন্য যতটা সম্ভব কম তাপমাত্রা সেট করুন।
- এটি বের করে নিন, ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন, আগের তাপমাত্রা ফিরিয়ে দিন।
হিমায়িত করে শীতের জন্য সিদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন
হিমায়িত হওয়ার আগে সিদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলির প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ তাজাগুলির মতো একইভাবে করা হয়।
সেদ্ধ করার পরে হিমায়িত করা মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। অনেক রন্ধন বিশেষজ্ঞরা পরে সময় বাঁচানোর জন্য এই বিকল্পটি ব্যবহার করেন: মাশরুমগুলি কেবল ডিফ্রোস্ট করা হয় এবং তারপরে স্টুড, ভাজা, আচার বা সিদ্ধ করা হয়।
কিভাবে সঠিকভাবে সিদ্ধ chanterelles হিমায়িত, সুগন্ধ এবং ফলের শরীরের স্বাদ সংরক্ষণ? আমরা একটি রেসিপি অফার করি যা আপনি এর সরলতা এবং সাধ্যের জন্য পছন্দ করবেন।
- 2 কেজি chanterelles;
- 2 চা চামচ শিলা লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়);
- 1 পেঁয়াজ;
- 2 কার্নেশন।
সিদ্ধ চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন, প্রক্রিয়াটির একটি বিশদ বিবরণ দেখাবে।
- একটি সসপ্যানে জল ঢালা যাতে এটি প্রধান পণ্যের চেয়ে 2 গুণ বেশি হয়।
- লবণ, লবঙ্গ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, 2 টুকরা করে কাটা, এবং এটি ফুটতে দিন।
- খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত ব্রিনে ডুবিয়ে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, পৃষ্ঠ থেকে ফলস্বরূপ ফেনা সরিয়ে ফেলুন। যদি ফুটন্ত সময় বাড়ানো হয়, তবে হিমায়িত হলে, চ্যান্টেরেলগুলি তাদের গঠন হারায়।
- একটি তারের র্যাকে রাখুন, ভাল করে ড্রেন করুন এবং তারপরে একটি পাতলা স্তরে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং 2-3 ঘন্টা শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।
- ফলের দেহগুলিকে ব্যাগ বা খাবারের পাত্রে ভাঁজ করুন, নিচে চাপুন এবং বন্ধ করুন।
- একটি ফ্রিজারে রাখুন এবং -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
প্রথম কোর্স রান্না করার জন্য সিদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়
ফুটন্ত পরে শীতের জন্য chanterelles সঠিকভাবে হিমায়িত কিভাবে, যদি তারা প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা হবে? মাশরুমগুলি তরলের সাথে একসাথে হিমায়িত হয়, একটি বায়ুরোধী খাবারের পাত্রে সবকিছু ঢেলে দেয়।
- 2 কেজি chanterelles;
- 2 চা চামচ লবণ;
- 2 লিটার জল;
- 2 পিসি। তেজপাতা এবং কার্নেশন;
- 5টি কালো গোলমরিচ।
- পরিষ্কার এবং ধোয়ার পরে, মাশরুমগুলি ফুটন্ত ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- ব্রাইন: লবণ এবং মশলা 2 লিটার জলে একত্রিত করা হয়, ফুটতে দেওয়া হয় এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- মাশরুম কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য ব্রিনে সেদ্ধ করা হয় এবং চুলা বন্ধ করা হয়। আপনি যদি রান্নার সময় ছোট করতে চান তবে মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করুন।
- একটি প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখা হয়।
- মাশরুমগুলি এতে বিছিয়ে রাখা হয়, ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে না রেখে ফ্রিজে রাখা হয়।
- সম্পূর্ণ শক্ত হওয়ার পরে, হিমায়িত টাইলস সহ ব্যাগটি সরিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়।
- শীতকালে ফলস্বরূপ আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে, আপনি খুব সহজভাবে একটি সুগন্ধি মাশরুম স্যুপ বা ঝোলের মধ্যে চ্যান্টেরেল সহ স্টু আলু তৈরি করতে পারেন।
শীতের জন্য ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন: একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা
হিমায়িত করে শীতের জন্য chanterelles রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি আছে। যাইহোক, যদি আপনার মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে তবে ভাজা এবং পরবর্তী হিমায়িত ব্যবহার করুন।
কীভাবে ধারাবাহিকভাবে শীতের জন্য ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করবেন, রেসিপিটির একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে।
- 2 কেজি chanterelles;
- উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি;
- 3 পেঁয়াজ;
- 3 চামচ লবণ;
- ½ চা চামচ স্থল গোলমরিচ.
- খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া chanterelles ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়।
- একটি গরম ফ্রাইং প্যানে 1/3 তেল ঢালুন এবং মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিন। পশু চর্বি ব্যবহার না করা ভাল, অন্যথায় এই জাতীয় মাশরুমগুলি 1-1.5 মাসের বেশি হিমায়িত করা হয়।
- সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বাকি তেল যোগ করুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- লবণ যোগ করুন, মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
- তাপ থেকে সরান, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন এবং খাবারের পাত্রে বিতরণ করুন।
- চাপা যাতে বাতাস বেরিয়ে আসে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে পাঠানো হয়।
বাড়িতে মশলা ছাড়া চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন
শীতের জন্য হিমায়িত করে চ্যান্টেরেল রান্না করার এই রেসিপিটি কোনও মশলা এবং শাকসবজি যোগ করার জন্য সরবরাহ করে না। এমনকি উদ্ভিজ্জ তেল পরিমাণ সীমিত করা উচিত। এই পদ্ধতির প্রধান সুবিধা হল মাশরুম সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই।
- 2 কেজি chanterelles;
- উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি।
শীতের জন্য চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন, আপনি ধাপে ধাপে বর্ণনা থেকে জানতে পারেন।
- খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া চ্যান্টেরেলগুলি একটি শুকনো গরম প্যানে রাখা হয় এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
- উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- মাশরুমগুলিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং কাগজের তোয়ালে রেখে সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি বের করে দিন।
- মাশরুমগুলি একটি সুবিধাজনক উপায়ে প্যাকেজ করা হয় এবং ফ্রিজারে স্টোরেজে পাঠানো হয়।
ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, এই জাতীয় ফাঁকা পিজা, পাই এবং ভাজা আলু বা মাংস রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
টক ক্রিম বা ক্রিম দিয়ে শীতের জন্য chanterelles রান্নার জন্য রেসিপি
কখনও কখনও, যখন ভাজা হয় (ফুটানো ছাড়া), মাশরুম একটু তিক্ত স্বাদ হতে পারে। বাড়িতে চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন যাতে থালায় কোনও তিক্ততা না থাকে?
আমরা টক ক্রিম বা ক্রিম দিয়ে শীতের জন্য চ্যান্টেরেল মাশরুম রান্না করার জন্য একটি রেসিপি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
- 2 কেজি chanterelles;
- 30% ক্রিম বা টক ক্রিম 200 মিলি;
- রসুনের 3 কোয়া;
- 4 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল;
- 2 চা চামচ লবণ.
- প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, 1 ঘন্টা ঠান্ডা জলে chanterelles ভিজিয়ে রাখুন।
- ক্রমাগত ফেনা অপসারণ, লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এটি একটি তারের র্যাকে ড্রেন করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।
- ক্রিম এবং লবণ দিয়ে ঢালুন, নাড়ুন, ক্রিমটি অর্ধেক বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত এতক্ষণ সেদ্ধ করতে থাকুন।
- কাটা রসুন যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।
- তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন।
- ফ্রিজে রাখুন এবং 3 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করুন। যেমন একটি আকর্ষণীয় আধা-সমাপ্ত পণ্য দিয়ে আপনি আপনার অতিথিদের আশ্চর্য করতে পারেন এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে পারেন।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে হিমায়িত মাশরুম সংরক্ষণের সময়কাল আপনি কোন পদ্ধতিটি বেছে নেবেন তার উপর নির্ভর করবে।
- তাজা হিমায়িত চ্যান্টেরেলগুলির জন্য, ফ্রিজে 10 মাসের বেশি না রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- সিদ্ধ chanterelles জন্য, সর্বোচ্চ শেলফ জীবন 3-4 মাস হয়।
- ভাজা মাশরুম 3 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
