শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখন: ভিনেগার ছাড়া রান্নার রেসিপি এবং মাখন কীভাবে লবণ করা যায়
ভিনেগার ছাড়া শীতকালীন মাখনের জন্য খালি মাশরুম ভক্তদের জন্য একটি বিশেষ থালা হয়ে উঠবে। সর্বোপরি, ছোট, তরুণ আচারযুক্ত মাশরুমের চেয়ে সুস্বাদু কিছুই নেই। রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, আচার বা লবণযুক্ত মাখন ছাড়াই একাধিক উদযাপন সম্পূর্ণ হয়।
কীভাবে ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য মাখন রান্না করবেন, প্রতিটি গৃহিণী জানেন না। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বিবেচনা করা হয় যে অ্যাসিটিক অ্যাসিড মাশরুম সংরক্ষণের প্রধান উপাদান। যাইহোক, যারা পাচনতন্ত্রের রোগে ভোগেন তাদের জন্য এই উপাদানটি সুপারিশ করা হয় না। এই জাতীয় লোকদের জন্য, ভিনেগার যোগ না করে আচারযুক্ত মাখনের একটি রেসিপি রয়েছে। এই পদ্ধতিটিও উপকারী এবং সুবিধাজনক, কারণ ওয়ার্কপিসটি রেফ্রিজারেটর বা বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয় এবং স্বাদের দিক থেকে এটি কোনওভাবেই ভিনেগারের সাথে ঐতিহ্যবাহী আচারের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।
কীভাবে ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখন রান্না করবেন
ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য মাখন রান্না করার কিছু রেসিপি প্রতিটি গৃহিণীকে পছন্দ করতে সহায়তা করবে। মশলা এবং আচারযুক্ত মাখনের একটি সেট সহ ছোট ফ্যান্টাসিগুলি তাদের পরিশীলিততার সাথে আপনাকে অবাক করবে।
- 1.5 কেজি তাজা মাখন;
- 800 মিলি জল;
- 100 গ্রাম দানাদার চিনি;
- লবণ 70 গ্রাম;
- কালো মরিচ 10 দানা;
- 5 মশলা দানা;
- 4 তেজপাতা;
- 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড
মাশরুমগুলি বাছাই করুন, তৈলাক্ত ফিল্মটি খোসা ছাড়ুন এবং জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফুটান। অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে একটি চালুনিতে মাশরুম রাখুন। ঠাণ্ডা তেল জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে ভাগ করুন।
মেরিনেড রান্না করা: জল ঢালা, দানাদার চিনি, লবণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন। এটি ফুটতে দিন, চুলা থেকে সরান এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
মাশরুম সহ বয়ামে প্রস্তুত ব্রাইন ঢালা এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন। একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখুন, পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।
এই ধরনের প্রস্তুতি অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী দ্বারা পছন্দ করা হয় এবং এটি খুব সুস্বাদু বিবেচনা করে।
ভিনেগার ছাড়া মাখন আচার আর কিভাবে?
কিভাবে আপনি অন্য উপায়ে ভিনেগার ছাড়া বোলেটাস আচার করতে পারেন, তাদের স্বাদ সংরক্ষণ? এই রেসিপিটির জন্য, আমাদের নিম্নলিখিত খাবার এবং মশলা প্রয়োজন:
- 1.5 কেজি তাজা মাখন;
- 1 লিটার জল;
- 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 4 টেবিল চামচ। l দস্তার চিনি;
- 1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ;
- 5 মশলা দানা;
- 5 তেজপাতা;
- 4 বড় পেঁয়াজ;
- 1.5 চা চামচ (কোন স্লাইড নেই) সাইট্রিক অ্যাসিড।
পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরে, কলের নীচে তেলটি ধুয়ে ফেলুন। যদি মাশরুমের বড় নমুনাগুলি জুড়ে আসে তবে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করতে হবে।
জল দিয়ে মাখন ঢালুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করুন, উষ্ণ চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং 1 লিটার জল দিয়ে রিফিল করুন। লবণ যোগ করুন এবং মাশরুম 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
সেদ্ধ মাখন বের করে বয়ামের মধ্যে স্তরে স্তরে রাখুন, অর্ধেক রিংয়ে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে পর্যায়ক্রমে।
রান্নার তেল থেকে অবশিষ্ট পানি আবার চুলায় রাখুন, চিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিন।
মাশরুম এর বয়াম উপর marinade ঢালা এবং রোল আপ. ঢাকনাগুলিকে নীচে ঘুরিয়ে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়িয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। ভিনেগার ছাড়া ম্যারিনেট করা মাখনের নমুনা কয়েক সপ্তাহ পরে সরানো যেতে পারে।
ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য মাখন আচারের রেসিপি
এটা জানা যায় যে মাখনের স্বাদ মেরিনেডের উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। মেরিনেডে ফুটানোর সময়ই সমস্ত মশলা মাশরুমের স্বাদের বৈশিষ্ট্যের সাথে একত্রিত হয়। ফলস্বরূপ, আপনি শীতের জন্য একটি ভাল ফসল কাটার বিকল্প পেতে পারেন।
- 1 কেজি সিদ্ধ মাখন;
- 600 মিলি জল;
- 2 টেবিল চামচ। l দস্তার চিনি;
- 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 0.5 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড;
- 2 মাঝারি পেঁয়াজ;
- 3 তেজপাতা;
- 1 চা চামচ সরিষা বীজ;
- মশলা 5 দানা।
600 মিলি জল দিয়ে সিদ্ধ মাশরুম ঢালা, 1.5 চামচ যোগ করুন। l লবণ এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাশরুম পেতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং বয়ামে রাখুন।
তেল মেশানোর পর অবশিষ্ট পানিতে গোলমরিচ, চিনি, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, সরিষা ও সাইট্রিক অ্যাসিড দিন। 5 মিনিটের জন্য মেরিনেড ফুটতে দিন এবং জারে মাশরুম ঢেলে দিন। ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য গরম পানিতে রাখুন। 30 মিনিটের জন্য ফাঁকা দিয়ে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন, মোড়ানো ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।
সত্যিকারের গুরমেট যারা লবণাক্ত মাশরুম সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন তারা প্রায়শই ভিনেগার ছাড়া মাখন পিকলিং পছন্দ করেন। এবং যাতে মাশরুমগুলি একটি সূক্ষ্ম এবং মনোরম স্বাদ পায়, আপনি মেরিনেডে কয়েক টেবিল চামচ মধু যোগ করতে পারেন।
- 1 কেজি তাজা মাখন;
- 500 মিলি জল;
- 1 টেবিল চামচ. l লবণ;
- 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড;
- 1 টেবিল চামচ. l মধু
- কার্নেশন 4 sprigs;
- 3 তেজপাতা;
- কালো মরিচ 5 দানা।
খোসা ছাড়ানো মাখনকে টুকরো টুকরো করে কেটে প্রচুর পানি যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য 2 বার সিদ্ধ করুন, প্রতিবার জল পরিবর্তন করুন।
তৃতীয় পদ্ধতিতে, মাশরুমগুলি 500 মিলি জল দিয়ে ঢেলে দিন, লবণ, তেজপাতা, লবঙ্গ, সাইট্রিক অ্যাসিড, গোলমরিচ এবং মধু যোগ করে 20 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
চুলা থেকে সরান এবং এটি 20 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে সিল করুন। একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখুন, পর্যায়ক্রমে এক ঘন্টার জন্য ওয়ার্কপিস দিয়ে জারগুলি ঝাঁকাতে ভুলবেন না।
সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন, বেসমেন্টে নিয়ে যান বা ফ্রিজে রাখুন।
কিভাবে ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য মাখন লবণ?
মাখন আচারের সঠিকতা সম্পর্কে প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব ধারণা রয়েছে: ভিনেগার সহ বা ছাড়া। প্রত্যেকের স্বাদ আলাদা এবং আচারের জন্য কোন একক নিয়ম নেই। কেউ একটি মিষ্টি marinade পছন্দ করে, কেউ - একটি তীক্ষ্ণ এবং আরো piquant marinade। যাইহোক, আপনি শুধুমাত্র আচার নয়, ভিনেগার ছাড়াই শীতের জন্য মাখন লবণও করতে পারেন।
এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:
- 3 কেজি তেল;
- লবণ 150 গ্রাম;
- 2 লিটার জল;
- 1 রসুনের বড় মাথা;
- 4 ডিল ছাতা;
- 5 কালো currant পাতা;
- কালো মরিচ 10 দানা;
- উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি।
লবণাক্ত পানিতে ফুটানো বোলেটাসকে 3 ভাগে ভাগ করুন এবং লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্র প্রস্তুত করুন।
প্যানের নীচে অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে ঢেকে দিন, উপরে মাশরুম, কালো বেদানা পাতা, ডিল, গোলমরিচের গুঁড়ো, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চূর্ণ রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এইভাবে, স্তরগুলিতে, মশলা সহ সমস্ত মাশরুম বিতরণ করুন। মাখন উপরে লোড রাখুন, workpiece নিচে টিপে।
24 ঘন্টা পরে, বোলেটাসকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ছড়িয়ে দিন, যে প্যানটিতে তারা শুয়েছিল সেখান থেকে ব্রাইন ঢেলে দিন।
তেলের প্রতিটি বয়ামে উদ্ভিজ্জ তেল বিতরণ করুন, শক্ত প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে রাখুন। আপনি দুই সপ্তাহের মধ্যে ওয়ার্কপিস খাওয়া শুরু করতে পারেন।
ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য এই জাতীয় লবণাক্ত মাখন আপনার পরিবারের জন্য একটি আসল ট্রিট হয়ে উঠবে যার একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ রয়েছে। আপনি যদি এটি একবার চেষ্টা করেন, তবে পরেরটি - আপনি অবশ্যই এটি পুনরাবৃত্তি করতে চাইবেন।
ম্যারিনেট করা মাশরুম - স্বাদের দিক থেকে এটি একটি উপযুক্ত খাবার। তবে ভিনেগার ছাড়া ম্যারিনেট করা বোলেটাস বিশেষ করে সুস্বাদু। এই বিস্ময়কর ক্ষুধার্ত উত্সব টেবিল একটি মহান সংযোজন হবে।
