শুকনো শ্যাম্পিনন এবং শুকনো মাশরুম স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন: ফটো সহ রেসিপি
শুকনো শ্যাম্পিননগুলি এই মাশরুমগুলির উপর ভিত্তি করে অনেক সুস্বাদু খাবারের অন্তর্ভুক্ত। শুকানো সংরক্ষণের একটি ভাল উপায়, কারণ ঘরে শুকনো মাশরুম থাকলে আপনি যে কোনও সময় একটি সুস্বাদু মাশরুমের খাবার তৈরি করতে পারেন।
সমস্ত গৃহিণী জানেন না কিভাবে শুকনো মাশরুম রান্না করতে হয় এবং কোন রেসিপিটি বেছে নেওয়া ভাল। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুম প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে।
শুকানোর জন্য, বন্যের পরিবর্তে চাষকৃত নমুনাগুলি ব্যবহার করা ভাল।
বাড়িতে শুকনো শ্যাম্পিনন মাশরুম রান্না করার জন্য, এই স্কিমটি অনুসরণ করুন:
- মাশরুমের মধ্য দিয়ে যান, শুধুমাত্র তাজা, পুরো এবং নষ্ট না করে নির্বাচন করুন। এগুলি একেবারে যে কোনও আকারের হতে পারে - উভয়ই যথেষ্ট বড় এবং খুব ছোট। লার্ভা বা অন্যান্য কীট দ্বারা প্রভাবিত নমুনা শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়।
- মাশরুমগুলি খুব নোংরা না হলে ধোয়া যাবে না, এটি তাদের পৃষ্ঠ থেকে সাবধানে অপসারণ করার জন্য যথেষ্ট - উভয় ক্যাপ এবং পা, লিটার, একটি পরিষ্কার স্যাঁতসেঁতে কাপড় ব্যবহার করে।
- পায়ের নীচের অংশটি সরান, সমানভাবে একটি ছুরি দিয়ে এটি কেটে ফেলুন, কারণ মাটিটি এই এলাকার সংস্পর্শে ছিল।
- প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ছোট টুকরো বা প্লেটে কাটুন - প্রায় 1 সেমি, যদি ইচ্ছা হয় ছোট বা মোটা।
যখন ফলগুলি এইভাবে প্রস্তুত করা হয়, তখন তাদের শুকানোর পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া বাকি থাকে।
মাশরুমের প্রাকৃতিক শুকানো
এই ধরণের ফসল কাটার জন্য একটি প্রাকৃতিক পদ্ধতি বেছে নেওয়ার সময়, মাশরুমগুলি রোদে শুকানো হয়, তাই আপনার এই জাতীয় কাজের জন্য একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিন বেছে নেওয়া উচিত। শুকনো মাশরুম তৈরির জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিতে থাকুন:
একটি নাইলন থ্রেডে প্রস্তুত মাশরুমের টুকরো স্ট্রিং করুন। এটি করার জন্য, একটি পুরু সুই ব্যবহার করুন যাতে এটি স্ট্রিং করা সুবিধাজনক হয়।
এই জাতীয় মাশরুমের মালা একবার পরিষ্কার গজ দিয়ে মুড়ে দিন যাতে পোকামাকড় শাকসবজিতে প্রবেশ করতে না পারে।
একটি খোলা, ভাল বায়ুচলাচল, রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় চিজক্লথে মাশরুম ঝুলিয়ে দিন।
উষ্ণ এবং রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায়, মাশরুমগুলি এইভাবে কয়েক দিনের মধ্যে শুকিয়ে যাবে। পণ্যের প্রস্তুতি নির্ধারণ করা সহজ; এর জন্য, ক্যাপটি বাঁকানো যথেষ্ট - এটি কিছুটা বসন্ত হওয়া উচিত। যদি এটি বসন্ত না হয়, তবে আপনার শুকানো চালিয়ে যাওয়া উচিত, অন্যথায় এক সপ্তাহ পরে পণ্যটি খারাপ হয়ে যাবে এবং আপনাকে এটি ফেলে দিতে হবে।
মাশরুম শুকানোর পুরানো পদ্ধতি
আপনি এই পুরানো পদ্ধতি ব্যবহার করে শুকনো মাশরুম রান্না করতে পারেন। এটি শুধুমাত্র সেই সমস্ত গ্রামবাসী এবং গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের জন্য উপযুক্ত, যাদের বাড়িতে একটি পুরানো রাশিয়ান চুলা রয়েছে।
চুলায় শুকানো এইভাবে করা হয়:
- প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি পাতলা স্তরে একটি পরিষ্কার এবং শুকনো বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন।
- চুলা থেকে ছাই সরান, দুটি ইট রাখুন এবং তাদের উপর একটি বেকিং শীট রাখুন।
- ওভেনে তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি বজায় রাখতে হবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তাপমাত্রা এই সীমার মধ্যে থাকে, যদি এটি কম হয় তবে শুকানোর প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ সময় নেবে, উচ্চ তাপমাত্রায়, মাশরুমগুলি পুড়ে যাবে।
- বায়ু চলাচলের অনুমতি দেওয়ার জন্য ওভেনের দরজা সর্বদা দুই-তৃতীয়াংশ বন্ধ রাখুন। রান্নার শেষে, ধীরে ধীরে দরজাটি বন্ধ করুন, যেহেতু ততক্ষণে ওভেনে আর্দ্রতা অনেক কম থাকবে।
আগের রেসিপির মতো একইভাবে মাশরুমের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।
কীভাবে চুলায় মাশরুম শুকানো যায়
আপনি ওভেনে মাশরুম শুকাতে পারেন। এই পদ্ধতির প্রভাব রাশিয়ান ওভেনে রান্না করার মতো প্রায় একই, তবে ঝামেলা অনেক কম।
সুস্বাদু খাবার রান্না করার জন্য একটি সুগন্ধি ফাঁকা পেতে, এই রেসিপি অনুসরণ করুন:
- একটি পরিষ্কার, শুকনো বেকিং শীটে কাটা মাশরুমগুলি সাজান।
- ওভেনটি 60-70 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং এতে একটি বেকিং শীট রাখুন।
- রান্না না হওয়া পর্যন্ত দরজা খোলা রেখে মাশরুমগুলি শুকিয়ে নিন।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করা
এই জাতীয় ফাঁকা তৈরির সবচেয়ে আধুনিক এবং সুবিধাজনক উপায় হল একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করা, যাতে আপনি কেবল বেরি, শাকসবজি এবং ফলই নয়, মাশরুমও শুকাতে পারেন।
বাড়িতে এই জাতীয় ডিভাইস থাকলে, এতে মাশরুম শুকানোর জন্য নিম্নলিখিত স্কিমটি মেনে চলুন:
- কাটা মাশরুমগুলি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের প্রতিটি ট্রেতে রাখুন।
- 55 ডিগ্রিতে ডিভাইসটি চালু করুন এবং মাশরুমগুলি শুকিয়ে নিন। এই প্রক্রিয়াটি 3-6 ঘন্টা সময় নিতে পারে। একটি ফাঁকা দ্রুত করতে, মাশরুম ছোট টুকরা করা যেতে পারে। এটি পর্যায়ক্রমে জায়গায় প্যালেট পরিবর্তন করার সুপারিশ করা হয়।
কিছু গৃহিণী মাশরুমকে পাউডারে শুকায়, যা তারা মশলা হিসেবে ব্যবহার করে।
এই ক্ষেত্রে, তারা তাদের হাতে চূর্ণবিচূর্ণ শুরু না হওয়া পর্যন্ত শুকানো প্রয়োজন। এর পরে, আপনাকে একটি কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে শুকনো পণ্যটিকে একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পিষতে হবে, সামান্য লবণ যোগ করতে হবে, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং কাঁচে, হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে।
যাতে শুকনো প্রস্তুতি তার পুষ্টির মান হারাতে না পারে, এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা আবশ্যক। এই উদ্দেশ্যে, গজ বা ক্যানভাস ব্যাগ ব্যবহার করা উচিত, একটি স্থগিত আকারে একটি শুকনো ঘরে স্থাপন করা উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঘরটি আর্দ্র না হয়, যদি বাতাসের আর্দ্রতা 50% এর উপরে হয়, মাশরুমগুলি আর্দ্রতা শোষণ করতে শুরু করবে, যার ফলস্বরূপ তারা খারাপ হবে। ফল এবং সবজি দিয়ে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন না, অন্যথায় তারা তাদের গন্ধ পরিপূর্ণ করবে এবং তাদের সুবাস হারাবে।
শুকনো শ্যাম্পিনন থেকে মাশরুম স্যুপ: ফটো সহ রেসিপি
সাধারণ মাশরুম স্যুপ।
প্রায়শই, একটি স্যুপ শুকনো শ্যাম্পিনন থেকে তৈরি করা হয়, যার অনেক রেসিপি রয়েছে।
মাশরুমের প্রথম কোর্সের এমন একটি সাধারণ সংস্করণ প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:
- 300 গ্রাম শুকনো মাশরুম;
- 5 আলু;
- দুটি গাজর;
- বাল্ব;
- মাখন, সূর্যমুখী বা জলপাই তেল;
- তেজপাতা, লবণ, মরিচ, আজ।
শুকনো শ্যাম্পিনন স্যুপ তৈরির জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করুন:
- শুকনো মাশরুম নরম করতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই প্রক্রিয়ার সময়কাল পণ্যের শুষ্কতা ডিগ্রী উপর নির্ভর করে। গড়ে, তাদের 10-15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা যথেষ্ট।
- একটি সসপ্যানে ভেজানো মাশরুমগুলি রাখুন, 3 লিটার জল ঢালা। একটি ফোঁড়া আনুন, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ঝোল থেকে মাশরুমগুলি ধরুন এবং পাত্রটি চুলা থেকে একপাশে রাখুন।
- সিদ্ধ মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন যাতে জল বের হয়ে যায়।
- পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। গরম তেল দিয়ে একটি প্যানে মাশরুমের সাথে সবজি একসাথে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আবার আগুনে মাশরুমের ঝোল রাখুন। ভাজা সবজি এবং ছোট ছোট আলু যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- রান্না করার 5 মিনিট আগে, ঝোলের সাথে লবণ, মরিচ, তেজপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন।
- স্যুপ খাড়া হতে দিন এবং পরিবেশন করুন।
মাশরুম কিংডম স্যুপ।
শুকনো মাশরুম মাশরুম "মাশরুম কিংডম" এর স্যুপ তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- শুকনো শ্যাম্পিনন - 100 গ্রাম;
- গাজর, পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- আলু - 5 পিসি।;
- তেজপাতা;
- টক ক্রিম - 250 মিলি;
- লবণ, মরিচ, আজ;
- সব্জির তেল.
এই রেসিপি অনুসারে শুকনো শ্যাম্পিনন স্যুপ তৈরির উপায় নীচে বর্ণিত হয়েছে:
- গরম জল দিয়ে শুকনো মাশরুম ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন, গাজর কুচি করুন। এই সবজিগুলিকে একটি প্রিহিটেড স্কিললেটে তেল দিয়ে রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, শেষে টক ক্রিম যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজা অবস্থায়, আগুনে একটি পাত্র জল দিন। জল ফুটে উঠলে, একটি সসপ্যানে কাটা আলু এবং ভেজানো মাশরুমগুলি রাখুন। এই স্যুপের উপাদানগুলি 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
- ঝোলের সাথে টক ক্রিম, তেজপাতা, লবণ, মরিচ, ভেষজ দিয়ে ভাজা শাকসবজি যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
- তাপ থেকে সরান, বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন।
মাশরুম নুডল স্যুপ।
যেমন একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক মাশরুম স্যুপ প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- শুকনো শ্যাম্পিনন - 150 গ্রাম;
- সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- গাজর - 1 পিসি।;
- নুডলস - 100 গ্রাম;
- তেজপাতা, লবণ, মরিচ এবং মিষ্টি মটর;
- ভাজার জন্য পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল।
শুকনো মাশরুম দিয়ে স্যুপ তৈরির জন্য এই ছবির রেসিপিটি অনুসরণ করুন:
- ফুটন্ত পানিতে শুকনো মাশরুম আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- এদিকে, নুডলস লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন এবং জল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।
- গাজর ও পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন। গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন।
- একটি সসপ্যানে ভেজানো মাশরুমগুলি রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে রাখুন, চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর রাখুন, 7 মিনিটের জন্য ভাজুন। ফুটন্ত মাশরুম ঝোল স্থানান্তর.
- তেজপাতা, লবণ, মরিচ যোগ করুন, একটি সসপ্যানে নুডলস স্থানান্তর করুন, 5 মিনিট পরে চুলা থেকে স্যুপটি সরিয়ে বাটিতে ঢেলে দিন।
মুরগির মাংস এবং মাশরুমের সাথে ডায়েট স্যুপ।
শুকনো মাশরুমের সাথে মুরগির স্যুপের দুটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- মুরগির ফিললেট - 200 গ্রাম;
- শুকনো মাশরুম - 50 গ্রাম;
- একটি মাঝারি আকারের গাজর;
- পেঁয়াজ;
- সব্জির তেল;
- পার্সলে, লবণ, মরিচ।
প্রস্তুতি:
- শ্যাম্পিননগুলি সিদ্ধ করুন, জল নিষ্কাশন করুন, একটি কোলেন্ডারে মাশরুমগুলি ফেলে দিন।
- চিকেন ফিললেটটি ছোট কিউব করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন, 1.5 লিটার জল ঢেলে চুলায় রাখুন।
- যখন ঝোল ফুটে ওঠে, এতে মাশরুমগুলি রাখুন, 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- মাশরুম এবং মুরগি ফুটতে থাকাকালীন, পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি প্যানে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজা সবজি ঝোলে স্থানান্তর করুন।
- আরও 10 মিনিটের জন্য স্যুপটি সিদ্ধ করুন, লবণ, মরিচ, কাটা পার্সলে যোগ করুন, কয়েক মিনিট পরে চুলা থেকে সরান। থালাটি 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং এর আশ্চর্যজনক স্বাদ উপভোগ করুন।
