পুরানো ভোজ্য মাশরুম: ফটো, এই জাতীয় মাশরুম সংগ্রহ করা কি সম্ভব এবং সেগুলি কীভাবে রান্না করা যায়
মাশরুমে "রাজ্য" মাশরুমগুলি সহজেই স্বীকৃত হয়। আপনি বনের মধ্যে এই ফলদায়ক মৃতদেহগুলি দেখেছেন তার প্রধান লক্ষণ হল তাদের জটিল অবস্থান। সুতরাং, মধু মাশরুম পুরো উপনিবেশে স্টাম্প, পুরানো ক্লিয়ারিং, মৃত কাঠ বা জীবন্ত কাঠের উপর জন্মায়। এছাড়াও মধু অ্যাগারিকের প্রজাতি রয়েছে যা তৃণভূমি, উদ্যান এবং বাগানের ঘাসে সহজভাবে জন্মায়, তথাকথিত "জাদুকরী বৃত্ত" গঠন করে।
বেশিরভাগ মাশরুমই স্যাপ্রোফাইট এবং মরে যাওয়া গাছে বসতি স্থাপন করে। যাইহোক, অন্যান্য প্রজাতি আছে যেগুলি সুস্থ জীবন্ত উদ্ভিদকে পরজীবী করে, দ্রুত তাদের ধ্বংস করে। জীববিজ্ঞানীদের মতে, এই ছত্রাকই বনের মৃত্যুর কারণ। কিন্তু "শান্ত শিকার" প্রেমীদের জন্য এই ধরনের ঘটনা শুধুমাত্র হাতে খেলা। এই ক্ষেত্রে, পরবর্তী মাশরুম ফসলের সন্ধানে বনে যাওয়ার কারণ রয়েছে।
কখনও কখনও, সমাবেশের জায়গায় এসে আপনি পুরানো মধু অ্যাগারিকগুলির একটি সম্পূর্ণ "পরিবারের" সাথে দেখা করতে পারেন। অনেক মাশরুম বাছাইকারী, হতাশ অনুভূতিতে, তাদের ঝুড়িতে একটি নমুনা না নিয়েই এই জাতীয় স্থানগুলি ছেড়ে চলে যায়। প্রায়শই, অতিবৃদ্ধ মাশরুমগুলি ফেলে দেওয়া হয়, কারণ তাদের মাংস খুব শক্ত এবং চেহারাটি ক্ষুধা সৃষ্টি করে না। উপরন্তু, সবাই জানে যে স্পঞ্জের মতো ফলের দেহগুলি বিকিরণ এবং ভারী ধাতুগুলির লবণ শোষণ করে এবং মধু অ্যাগারিকগুলি ব্যতিক্রম নয়। অতএব, মাশরুমের বয়স যত বেশি হবে, তত বেশি ক্ষতিকারক পদার্থ বায়ুমণ্ডল থেকে শোষিত হবে। যাইহোক, কিছু মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য, অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা মাশরুম দেখা দুঃখের কারণ নয়।
পুরানো মাশরুম এবং ফটোগুলির সাথে কী করবেন, তারা দেখতে কেমন
প্রায়শই, পুরানো মাশরুমগুলি খুব কৃমি এবং খুব আকর্ষণীয় চেহারা থাকে। এই ক্ষেত্রে, এই ধরনের মাশরুম সত্যিই দূরে নিক্ষেপ করা প্রয়োজন। যাইহোক, এমনকি তাদের মধ্যে সম্পূর্ণ এবং শক্তিশালী "burdocks" আছে। এই ক্ষেত্রে পুরানো মাশরুমগুলির সাথে কী করবেন - সেগুলি ঝুড়িতে নিয়ে যান বা পাস করবেন? খুব প্রায়ই, অনেক নবীন মাশরুম বাছাইকারী একই ধরনের প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে। যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, "শান্ত শিকার" এর কিছু প্রেমিক অতিবৃদ্ধ মধু অ্যাগারিককে ঘৃণা করেন না, তবে বিপরীতভাবে, তাদের ঝুড়িতে আনন্দের সাথে নিয়ে যান। যাইহোক, তারা প্রথমে নিশ্চিত করে যে প্রাপ্তবয়স্ক নমুনা তথাকথিত "মানের মান" পূরণ করে। এটি কোনও ক্ষতি, কালো দাগ এবং কৃমির লক্ষণ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। এছাড়াও, এই জাতীয় মাশরুম সংগ্রহের জায়গাটি একটি পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় হওয়া উচিত - কারখানা এবং শিল্প উদ্যোগ থেকে দূরে।
অভিজ্ঞতা দেখায় যে পুরানো মাশরুম সংগ্রহ করা সম্ভব, তবে সবসময় নয়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রতিটি নমুনা অবশ্যই একটি শক্তিশালী এবং আকর্ষণীয় মাশরুমের জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে। দুর্ভাগ্যবশত, অধিকাংশ অতিবৃদ্ধ মধু এগারিক এই বর্ণনার সাথে খাপ খায় না, তাই মাশরুম বাছাইকারীরা এত সহজে তাদের "বিদায় বলুন"। যাইহোক, যখন আপনি আপনার সামনে একটি প্রাপ্তবয়স্ক মধু ছত্রাক দেখতে পান, যা অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে বেশ যোগ্য, যার উপর পচা, কৃমি, ছাঁচ এবং অন্যান্য ক্ষতির কোনও চিহ্ন নেই, আপনি এটি কেটে একটি ঝুড়িতে রাখতে পারেন।
মাশরুমগুলি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং পাকা হয়, তাই আপনি পিছনে তাকানোর আগে, তারা ইতিমধ্যেই ছাড়িয়ে গেছে। নীচের ফটোগুলি দেখাবে কেমন পুরানো মাশরুম দেখতে। সুতরাং, বয়সের সাথে সাথে ফলের দেহের রঙ গাঢ় রঙে পরিবর্তিত হয়। উপরন্তু, ক্যাপ আকার এবং আকৃতি পরিবর্তন। আমরা আপনাকে গ্রীষ্ম এবং শরতের দৃশ্যের উদাহরণ ব্যবহার করে অতিরিক্ত বৃদ্ধিপ্রাপ্ত মধু অ্যাগারিকের চেহারার সাথে নিজেকে পরিচিত করার প্রস্তাব দিই। এটা লক্ষনীয় যে প্রাপ্তবয়স্করা সহজেই মিথ্যা প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, তাই তাদের চেহারা কী তা জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
পুরানো শরৎ এবং গ্রীষ্মের মাশরুম (ছবির সাথে)
বাকি প্রজাতির মধ্যে শরতের মধুর শিউলি সবচেয়ে জনপ্রিয়। অল্প বয়সে, তার একটি উত্তল, খোলা না হওয়া টুপি রয়েছে, যা শেষ পর্যন্ত ছাতার মতো খোলে, গোলাকার এবং সমতল হয়ে যায়, ব্যাস 13 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়।আমরা তাদের তরুণ "ভাইদের" সাথে পুরানো শরতের মাশরুমের ফটোগুলি তুলনা করার প্রস্তাব দিই।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, তরুণ মাশরুমের পৃষ্ঠটি অনেক হালকা স্কেল দিয়ে আচ্ছাদিত, তবে বয়সের সাথে সাথে সেগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং ক্যাপটি সম্পূর্ণ মসৃণ হয়ে যায়। আপনি যদি "তরুণ" হানিডিউ এর ক্যাপের নীচে তাকান তবে আপনি দেখতে পাবেন যে এটি একটি সাদা ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত। একটি প্রাপ্তবয়স্ক নমুনা এই কম্বল হারায়, শুধুমাত্র "ন্যাকড়া" রেখে। এছাড়াও, প্রতিটি ভোজ্য মধু ছত্রাকের কান্ডে একটি রিং থাকে, যা বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে প্রায় সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়।
শরতের মাশরুমের রঙ কাঠের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় যা তারা বৃদ্ধি পায়। পুরানো নমুনাগুলি সর্বদা তাদের ছোট অংশের তুলনায় কিছুটা গাঢ় হবে, যার মধ্যে সজ্জার রঙও রয়েছে। বয়সের সাথে, এটি সাদা-মাংস-রঙের থেকে হলুদ বর্ণে পরিবর্তিত হয়, কখনও কখনও গাঢ় দাগ থাকে। সুগন্ধটি মনোরম মাশরুম, যদিও পুরানো নমুনাগুলিতে এটি কম অভিব্যক্তিপূর্ণ।
গ্রীষ্মকালীন মধু অ্যাগারিক সবচেয়ে স্বীকৃত প্রজাতিগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে আর্দ্র আবহাওয়ায়। এর মসৃণ, আঠালো ক্যাপ, স্যাঁতসেঁতে ফোলা, একটি উচ্চারিত দ্বি-টোন রঙ রয়েছে। কেন্দ্রে একটি হালকা বাদামী দাগ এবং প্রান্ত বরাবর একটি চওড়া বাদামী বা বাদামী ডোরাকাটা দেখা যায়। অল্প বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে, ক্যাপটি ছোট, গোলার্ধযুক্ত, ব্যাস 3-7 সেমি, যা বৃদ্ধির সাথে সাথে বৃদ্ধি পায় এবং 10 সেমি পর্যন্ত সমতল-উত্তল হয়ে যায়। ফটোটি দেখায় যে এই প্রজাতির পুরানো ভোজ্য মাশরুমগুলি পায়ে বৈশিষ্ট্যযুক্ত রিং ছাড়াই সম্পূর্ণরূপে ছেড়ে যেতে পারে, যা প্রতিটি তরুণ নমুনা রয়েছে:
তরুণ মাশরুমের ক্যাপ প্লেট ক্রিমি রঙের হয়, যা শেষ পর্যন্ত বাদামী হয়ে যায়। এছাড়াও, পুরানো গ্রীষ্মের মাশরুমগুলি প্রায়শই বাদামী স্পোর পাউডারের একটি স্তর দিয়ে নীচের স্তরের ক্যাপগুলিকে "ছিটিয়ে দেয়"।
অত্যধিক বৃদ্ধিপ্রাপ্ত মধু অ্যাগারিকের অনেক প্রজাতিতে, ক্যাপগুলি একটি সাদা আবরণ দ্বারা আবৃত থাকে যা ছাঁচের মতো। সম্ভবত, এটি একটি স্পোর পাউডার, তবে বৃহত্তর আত্মবিশ্বাসের জন্য, মাশরুমের গন্ধ পাওয়া ভাল। যদি এটি একটি মনোরম মাশরুম সুবাস থাকে, তাহলে সাদা পুষ্পে বিপজ্জনক কিছুই নেই। তবে, ফ্রুটিং বডি যদি ছাঁচ বন্ধ করে দেয়, তবে এটি না নেওয়াই ভাল। এছাড়াও প্রাপ্তবয়স্ক মধু অ্যাগারিক ক্যাপের নীচের অংশে বিশেষ মনোযোগ দিন - যদি প্লেটগুলি ছাঁচে ঢেকে যায় এবং কালো হতে শুরু করে তবে এটি বনে ছেড়ে দেওয়ার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়।
পুরানো অতিবৃদ্ধ মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব?
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই জাতীয় ফলদায়ক দেহের প্রতি মনোভাব অস্পষ্ট। এই বিষয়ে, পুরানো অতিবৃদ্ধ মাশরুম সম্পর্কে একটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক প্রশ্ন উত্থাপিত হয়: ভবিষ্যতে সেগুলি সংগ্রহ করা এবং খাওয়া কি সম্ভব? আমি অবশ্যই বলব যে এখানে কোন নির্দিষ্ট কাঠামো বা নিয়ম নেই। কিছু অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী আত্মবিশ্বাসের সাথে বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য এই জাতীয় ফলের দেহ ব্যবহার করে। তাদের মতে, এই মাশরুমগুলির ক্যাপগুলি বেশ ভোজ্য এবং এমনকি খুব সুস্বাদু, যখন পাটি খুব শক্ত, তাই এটি থেকে মুক্তি পাওয়া সত্যিই ভাল।
পুরানো মাশরুম রান্না করা কি সম্ভব এবং এই জাতীয় আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন?
কিছু মাশরুম বাছাইকারী পুরানো মাশরুম বাছাই করার অভ্যাস নিয়েছে - এটি কি করা যেতে পারে? হ্যাঁ, যদি তাদের স্বাদ ভাল হয়। এটি করার জন্য, এগুলি অবশ্যই লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, টুকরো টুকরো করে কেটে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। আপনি কিভাবে পুরানো আচার মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন? একটি স্বতন্ত্র স্ন্যাক ছাড়াও, এগুলি বিভিন্ন সালাদে অতিরিক্ত বা এমনকি প্রধান উপাদান হিসাবেও দুর্দান্ত।
পুরানো মাশরুম এবং ভাজা মাশরুম তৈরির জন্য একটি রেসিপি আচার করা কি সম্ভব?
পুরানো মাশরুম তৈরির জন্য কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। মূলত, এগুলি হল মাশরুম ক্যাভিয়ার এবং প্যাটস। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, তারা কখনও কখনও আচার বা শুকনো হয়। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা মধু অ্যাগারিকের পা মুছে ফেলা উচিত, শুধুমাত্র একটি ক্যাপ রেখে। পুরানো মাশরুমগুলিকে প্যানে ভেজে রান্না করা কি সম্ভব? এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এটি মাশরুমের ফসলের প্রক্রিয়াকরণের একটি খুব জনপ্রিয় ধরণের এবং "শান্ত শিকার" এর কিছু প্রেমিক তাদের অনুশীলনে আনন্দের সাথে এটি ব্যবহার করে। এটি করার জন্য, তারা অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা মধুর ক্যাপগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে 1.5 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেয়, এতে টেবিল লবণ যোগ করে।তারপরে কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং 15 মিনিটের জন্য 2 বার ফুটান, প্রতিবার জল পরিবর্তন করুন। তারপর আপনি নিরাপদে ভাজা বা stewing শুরু করতে পারেন।
আর কিভাবে আপনি পুরানো মাশরুম রান্না করতে পারেন? দেখা যাচ্ছে যে এগুলি শুকানো যেতে পারে এবং তারপরে প্রথম কোর্স এবং সসগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, মধু মাশরুম আগে সিদ্ধ এবং জলে ভিজিয়ে রাখা হয় না। এই 2টি প্রক্রিয়া প্রয়োজন অনুযায়ী শুকনো ফলের দেহ দিয়ে করা উচিত।
