শীতের জন্য রান্না না করে কীভাবে দুধের মাশরুম লবণ করবেন: আলতাইতে রাশিয়ান ভাষায় এই টিনজাত খাবার তৈরির রেসিপি
অনেক লোক সিদ্ধ না করে দুধ মাশরুম সংগ্রহ করতে পছন্দ করে, যেহেতু এইভাবে এই মাশরুমের সমস্ত পুষ্টি এবং কুঁচকির বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি তথ্যের উত্সকে সম্পূর্ণরূপে বিশ্বাস করেন তবেই একটি রেসিপি অনুসারে রান্না না করে দুধের মাশরুম রান্না করা সম্ভব।
এটি এই কারণে যে কোনও ভুল এই সত্যের দিকে পরিচালিত করবে যে এর তিক্ততার কারণে থালাটি খাওয়া অসম্ভব হবে। এই পৃষ্ঠায় বিভিন্ন উপায়ে রান্না না করে দুধ মাশরুমকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা বর্ণনা করা হয়েছে। আপনি আপনার জন্য উপযুক্ত একটি রেসিপি চয়ন করতে পারেন এবং অল্প পরিমাণে পণ্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করতে পারেন। যদি ফলাফলটি তার অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলির ক্ষেত্রে আপনার পক্ষে উপযুক্ত হয় তবে রেসিপিটি গ্রহণ করা যেতে পারে। শীতের জন্য সঠিকভাবে সিদ্ধ না করে দুধের মাশরুমগুলিকে লবণ দিন, সুপারিশ অনুসারে সংরক্ষণ করুন এবং তাদের দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করুন।
রান্না ছাড়াই লবণযুক্ত দুধ মাশরুম রান্না করা
রান্না না করে লবণাক্ত দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, থালাটির নীচে মশলা রাখুন - কালো বেদানা পাতা বা তেজপাতা, রসুন, ডিল, ঘোড়ার পাতা, এবং এছাড়াও, যদি ইচ্ছা হয়, 5-8 সেন্টিমিটারের মধ্যে মশলা, লবঙ্গ ইত্যাদি। যার মধ্যে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বাড়িতে, মাশরুমের ওজন অনুসারে লবণের 3% নিন। এছাড়াও প্রতি 10 কেজি মাশরুমে 2 গ্রাম তেজপাতা এবং 1 গ্রাম অলস্পাইস যোগ করুন। উপরে থেকে, মাশরুমগুলি একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, এবং তারপরে - একটি অবাধে প্রবেশ করা ঢাকনা (একটি কাঠের বৃত্ত, নীচের হাতল সহ একটি এনামেলের ঢাকনা ইত্যাদি), যার উপর নিপীড়ন স্থাপন করা হয় - একটি পাথর, আগে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা হয়েছিল। এবং ফুটন্ত জল বা সিদ্ধ সঙ্গে scalded. পরিষ্কার গজ দিয়ে পাথর মোড়ানো ভাল। নিপীড়নের জন্য, আপনি ধাতব বস্তু, ইট, চুনাপাথর এবং সহজে ভেঙে পড়া পাথর ব্যবহার করতে পারবেন না। 2-3 দিন পরে, আধিক্য যে ব্রিনের উপস্থিতি হয়েছে তা নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করা হয়। মাশরুমের অবক্ষেপন বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং পাত্রে সর্বাধিক পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। যদি 3-4 দিন পরে মাশরুমের উপরে ব্রাইন দেখা না যায়, তাহলে নিপীড়ন বৃদ্ধি পায়। লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, পর্যায়ক্রমে (কমপক্ষে প্রতি দুই সপ্তাহে একবার), কাঠের নিপীড়ন ধোয়া এবং ন্যাপকিন পরিবর্তন করে।
রান্না ছাড়া দুধ মাশরুম লবণ কিভাবে জন্য রেসিপি
কিভাবে ফুটন্ত ছাড়া দুধ মাশরুম লবণ এবং একই সময়ে একটি সুস্বাদু এবং নিরাপদ পণ্য পেতে অনেক রেসিপি আছে।
এই পৃষ্ঠায় রেসিপি দেওয়া সুপারিশ অনুসরণ করুন.
ঠাণ্ডা সল্টিং কিছুটা ভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে: মাশরুমগুলি মশলার উপর তাদের মাথা উপরে (এবং নীচে নয়) 8-10 সেন্টিমিটার পুরু (5-8 নয়) একটি স্তরে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে আবার মশলা, এবং তাদের উপর - মাশরুম এবং লবণ। তাই স্তর দ্বারা সম্পূর্ণ পাত্র স্তর পূরণ করুন। এর পরে, ঠান্ডা সেদ্ধ জল এটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, এটিতে প্রবেশ করে একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে থালাগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন। যখন মাশরুমগুলি কিছুটা স্থির হয়ে যায়, তখন সেগুলি সংকুচিত হয়, পাত্রটি তাজা মাশরুমের সাথে পরিপূরক হয়, শক্তভাবে কর্ক করা হয় এবং একটি হিমবাহে স্থাপন করা হয়, যেখানে প্রতি সপ্তাহে এটি এক জায়গায় ঝাঁকান, দোলা বা পাকানো হয় (উদাহরণস্বরূপ, ব্যারেল) সমানভাবে। লবণ বিতরণ। ধারকটি যাতে ফুটো না হয় এবং মাশরুমগুলি ব্রাইন থেকে উন্মুক্ত না হয় এবং ঠান্ডায় জমে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য তারা বিশেষভাবে সতর্ক থাকে। যেমন আপনি জানেন, ব্রাইন ছাড়া মাশরুমগুলি কালো, ছাঁচে পরিণত হয় এবং হিমায়িত থেকে এগুলি চটকদার, স্বাদহীন এবং দ্রুত খারাপ হয়ে যায়। ঠান্ডা লবণ দিয়ে, দুধ মাশরুম 30-40 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে।
আচার দুধ মাশরুম রাশিয়ান রান্না ছাড়া
উপকরণ:
- 1 কেজি মাশরুম
- উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি
- 20 মিলি 9% ভিনেগার
- 200 গ্রাম গাজর
- রসুনের 2 কোয়া
- সেলারি রুট 20 গ্রাম
- ডিল এবং পার্সলে প্রতিটি 20 গ্রাম
- লবণ 15 গ্রাম।
রাশিয়ান ভাষায় রান্না না করে ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুমগুলি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:
মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর শুকিয়ে নিন এবং খুব গরম তেলে (100 মিলি) ভাজুন।
ভাজা মাশরুম ঠাণ্ডা করুন।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
গাজর ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপর লবণাক্ত জলে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধুয়ে সবুজ শাকগুলি কেটে নিন, খোসা ছাড়ানো সেলারি রুটটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
প্রস্তুত বয়ামের নীচে অবশিষ্ট তেল ঢেলে উপরে ভাজা মাশরুমগুলি রাখুন, গাজরের টুকরো, কাটা রসুন, সেলারি রুট এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল এবং পার্সলে দিয়ে স্তরে স্তরে রাখুন।
মাশরুম ভাজার পরে অবশিষ্ট তেলে ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন, সবকিছু একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপরে কিছুটা ঠান্ডা করুন এবং বয়ামে ঢেলে দিন।
ব্যাঙ্ক গুটান. একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
রান্না ছাড়া দুধ মাশরুম লবণাক্ত
উপকরণ:
- 1 কেজি মাশরুম
- 25 গ্রাম ডিল বীজ
- লবণ 40 গ্রাম।
রান্না ছাড়া দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার পদ্ধতি: ঠাণ্ডা লবণাক্ত পানিতে মাশরুম 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড)। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল অবশ্যই চার থেকে পাঁচ বার পরিবর্তন করতে হবে। বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন। মাশরুমের প্রতিটি স্তর (5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। গজ দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন, একটি লোড সহ একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, উপরে থেকে নতুন মাশরুম যুক্ত করা সম্ভব হবে, এছাড়াও স্তরে স্তরে লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে। মাশরুমগুলি আরও 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে থাকে; যদি এই সময়ের পরে বয়ামে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে নিপীড়ন বাড়ানোর প্রয়োজন হবে। মাশরুম একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, 1-1.5 মাস পরে তারা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
রেসিপি: রান্না ছাড়া সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন
আপনি রান্না ছাড়াই সাদা দুধের মাশরুম আচার করার আগে, আপনাকে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে হবে:
- 2 কেজি মাশরুম
- 90 গ্রাম লবণ
- চেরি পাতা
- কালো currant এবং horseradish
- ডিলের 1 ছাতা
এবং রান্না ছাড়াই কীভাবে দুধ মাশরুম আচার করা যায় তার রেসিপি এখানে রয়েছে: মাশরুম বাছাই করুন, খোসা ছাড়ুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। 3 দিন প্রচুর পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। দিনে 3-5 বার জল পরিবর্তন করুন। ভেজানোর পর মাশরুমগুলো ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। সল্টিং পাত্রের নীচে চেরি এবং কালো কিসমিস পাতা রাখুন। তাদের উপর দুধ মাশরুম রাখুন, তাদের টুপি নিচে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ডিল এবং হর্সরাডিশ পাতার একটি ছাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন, উপরে নিপীড়ন সেট করুন। 30 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
আলতাইতে রান্না না করে দুধের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন
উপকরণ:
- মাশরুম - 10 কেজি
- ডিল সবুজ - 35 গ্রাম
- হর্সরাডিশ রুট - 20 গ্রাম
- রসুন - 40 গ্রাম
- মশলা - 35-40 মটর
- তেজপাতা - 10 শীট
- লবণ - 400 গ্রাম।
আলতাইতে রান্না না করে দুধ মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি সাজানো হয়, খোসা ছাড়িয়ে, কান্ড কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে ফেলে একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, একটি বৃত্ত এবং একটি লোড করা। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি 2 দিনের মধ্যে ব্রাইন প্রদর্শিত না হয়, তাহলে লোড বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। ব্যারেল নতুন মাশরুমের সাথে রিপোর্ট করা হয়, কারণ মাশরুমের আয়তন ধীরে ধীরে এক তৃতীয়াংশ কমে যায়। 20 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
রান্না ছাড়া দুধ মাশরুম শুকানো
মাশরুম শুকানো ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের একটি সহজ এবং সুপরিচিত উপায়। সঠিকভাবে শুকনো মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। পুষ্টিগুণ এবং হজম ক্ষমতার দিক থেকে এগুলি লবণাক্ত এবং আচারের চেয়ে বেশি। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই সূঁচ, পাতা, মাটি এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা উচিত। এগুলি জল দিয়ে ধুয়ে বা আর্দ্র করা যায় না - এটি মাশরুমের গুণমানকে হ্রাস করবে, তারা তাদের গন্ধ হারাবে এবং স্বাভাবিকের চেয়ে গাঢ় হয়ে যাবে। পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলি আকার এবং গুণমান অনুসারে বাছাই করতে হবে। অত্যধিক পাকা, চটকদার, আঁশযুক্ত, কৃমি, ছাঁচযুক্ত নমুনাগুলি ফেলে দিতে হবে। বিশেষ ডিভাইসে সিদ্ধ না করে মাশরুমগুলি শুকানো ভাল - চালনি, চালনি, বিনুনি - একটি থ্রেডে টাঙানো, কাঠের র্যাকে ইনস্টল করা পিনের উপর বা মাশরুম ড্রায়ারের সূঁচে।
মাশরুম কখন শুকানো হয় তা সঠিকভাবে নির্ধারণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। একটি সাধারণত শুকনো মাশরুম চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, সামান্য বাঁকে, প্রচেষ্টায় ভেঙে যায়।
একটি আন্ডারড্রাইড মাশরুম সহজেই বাঁকে যায়, এটি স্পর্শে ভেজা অনুভব করে, অতিরিক্ত শুকিয়ে যায় - টুকরো টুকরো হয়ে যায়, ক্রাঞ্চ হয়, সহজেই টুকরো টুকরো হয়ে যায়। ভালোভাবে শুকনো মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ তাজা মাশরুমের মতোই। শুকানোর পরে, ভেজা ওজনের প্রায় 10% মাশরুমে থাকে। শুকনো মাশরুমগুলি অবশ্যই 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং কম আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করতে হবে, অন্যথায় সেগুলি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। এটি মনে রাখা উচিত যে তারা খুব সহজেই বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই তাদের গন্ধযুক্ত পদার্থের পাশে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
রান্না ছাড়া সাদা দুধ মাশরুমের দূত
উপকরণ:
- প্রস্তুত মাশরুম - 10 কেজি
- লবণ - 500 গ্রাম
আমরা মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে এবং বিচ্ছিন্ন করে ফুটানো ছাড়াই সাদা দুধের মাশরুমের অ্যাম্বাসেডর শুরু করি, পা ছাঁটাই করে, একটি বাটিতে রেখে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে বন্ধ করে, একটি বৃত্ত এবং উপরে একটি বোঝা রেখে। লবণাক্ত মাশরুম, তাদের রস আলাদা করে, লক্ষণীয়ভাবে ঘন হয়। তারা স্থির হওয়ার সাথে সাথে, খাবারগুলি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এবং বসতি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত আপনি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে তাজা মাশরুম যোগ করতে পারেন। মাশরুম 35 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
সাদা দুধ মাশরুম ভাজা: রান্না ছাড়া রেসিপি
খুব প্রায়ই আমরা পরবর্তী হিমায়িত করার জন্য সিদ্ধ না করে দুধ মাশরুম ভাজি: তাদের স্বাদ এবং সুগন্ধ, পুষ্টি এবং ভিটামিন বৈশিষ্ট্যগুলি তাজা মাশরুমগুলির মতোই রয়েছে। পরবর্তী হিমায়িত করার জন্য সিদ্ধ না করে সাদা দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার রেসিপি রয়েছে, তাদের কয়েকটি পৃষ্ঠায় আরও দেওয়া হয়েছে। এই কারণেই সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, নতুন উন্নত ধরণের রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারের আবির্ভাবের সাথে, এই ফসল কাটার পদ্ধতিটি খুব সাধারণ হয়ে উঠেছে। দ্রুত হিমায়িত করার জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, তাদের আলাদা পাত্রে বাছাই এবং বিতরণ করার দরকার নেই। কিছু ধরণের তাপ চিকিত্সার সাথে, পণ্যগুলির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, তাই আপনি হিমায়িত হওয়ার আগে অল্প সময়ের জন্য মাশরুমগুলি সিদ্ধ বা ভাজতে পারেন। একই সময়ে, তারা তাদের স্বাদ বা ভিটামিন মান হারাবে না।
সঠিকভাবে ভাজা মাশরুম হিমায়িত করতে, কিছু শর্ত পূরণ করতে হবে। এগুলি শুধুমাত্র প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করা যায় এবং ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রাখা যায়। যদি ভাজার সময় প্রচুর রস তৈরি হয় তবে মাশরুমগুলিকে ছোট জারে (0.5 লি) সংরক্ষণ করা ভাল। আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে যে কোনও তরল যা দ্রুত হিমাঙ্কের মধ্য দিয়ে যায় তা প্রসারিত হয়। এর মানে হল যে মাশরুম সহ পাত্রে অতিরিক্ত ভরাট করা উচিত নয়; তাদের মধ্যে ফাঁকা জায়গা থাকতে হবে। ভাজার সময় খুব বেশি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করবেন না। এছাড়াও, আপনার মাশরুম লবণ, মশলা, সিজনিং করার দরকার নেই। রেসিপি এবং আপনার নিজস্ব স্বাদ পছন্দ দ্বারা নির্দেশিত থালা তৈরির সময় এটি ইতিমধ্যেই করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি ভাজার আগে, আপনার সেগুলিকে প্রাক-প্রসেস করা উচিত: মাটির গলদ, ভেষজগুলি পরিষ্কার করুন, কিছু প্রজাতির পা সরিয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং এটি শেষ করার পরে, একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে শুকিয়ে নিন, পছন্দ করে খোলা বাতাসে. হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রে রাখা হয়, অংশে বিভক্ত, যার প্রতিটি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা হবে। হিমায়িত মাশরুম, সবজি এবং ফলের মত, দুইবার সুপারিশ করা হয় না। এগুলি 6 মাস বা তার বেশি সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
