লবণ দেওয়া, ফুটানো, ভেজানোর সময় মাশরুম কেন কালো হয়ে যায় এবং কী করতে হবে?
তাদের উচ্চ স্বাদ, সেইসাথে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, মাশরুমগুলি যে কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। তারা বিশেষ করে লবণাক্ত এবং আচার আকারে পছন্দ করা হয়। আমি অবশ্যই বলব যে মাশরুমগুলিকে একমাত্র মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা দেড় থেকে দুই সপ্তাহের মধ্যে লবণ দেওয়ার পরে স্বাদ নেওয়া যায়।
বেশিরভাগ গৃহিণীরা মাশরুম ক্যানিং করতে খুব পছন্দ করে, পাশাপাশি তাদের থেকে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করে। এই মাশরুমগুলি থেকে তৈরি যে কোনও খাবার অবশ্যই সবচেয়ে মজাদার গুরমেটকেও জয় করবে। যাইহোক, প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায়, একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করা যেতে পারে: মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায়। লবণাক্ত, ফুটন্ত বা ভেজানোর সময় এটি প্রায়শই ঘটে। এই অপ্রীতিকর চিত্রটি অবিলম্বে গৃহিণীদের মধ্যে আতঙ্কের বীজ বপন করে, কারণ এটি পরামর্শ দেয় যে পণ্যটি অব্যবহারযোগ্য হয়ে উঠেছে। তবে পরিস্থিতি কি প্রথম নজরে মনে হওয়ার মতো আশাহীন? মাশরুম কালো হয়ে গেলে কি খাওয়া যাবে?
মজার বিষয় হল, মাশরুমই একমাত্র ফলদায়ক দেহ যার ঘন এবং মিষ্টি দুধের রস থাকে। এটি পরামর্শ দেয় যে এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে অন্যান্য দুধের মতো খাড়া করার দরকার নেই। এছাড়াও, জাফরান দুধের ক্যাপ খেলে পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি হয় না। প্রকৃতির এই উপহারগুলি লবণাক্ত, আচার, ভাজা ইত্যাদির জন্য সেরা প্রার্থীদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
তাহলে, কালো হয়ে যাওয়া মাশরুম খাওয়া কি বিপজ্জনক? না, এটি বিপজ্জনক নয়, কারণ এই ধরনের বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন কারণে প্রদর্শিত হতে পারে, একেবারে সম্ভাব্য বিষের সাথে সম্পর্কিত নয়। লবণাক্ত, রান্না এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার পরে মাশরুমগুলি কেন কালো হয়ে যায় তা বোঝার জন্য, আপনাকে প্রথমে বিভিন্ন কারণ বিবেচনা করতে হবে, যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে। তাদের সম্পর্কে জেনে, প্রতিটি গৃহিণী সঠিকভাবে ফলের দেহের অন্ধকারের মাত্রা নির্ধারণ করতে সক্ষম হবেন, পাশাপাশি প্রয়োজনে "প্রাথমিক চিকিৎসা" প্রদান করতে পারবেন। এছাড়াও, জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি কালো হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য আপনি কী করতে পারেন সে সম্পর্কে এই নিবন্ধটি ব্যবহারিক টিপস প্রদান করে।
সল্টিং এবং কালো মাশরুমের ফটো তোলার সময় কেন মাশরুম কালো হয়ে যায়
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি লবণাক্ত করা সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি। তাদের প্রকৃতির দ্বারা, এই ফলদায়ক দেহগুলির একটি মনোরম কমলা রঙ রয়েছে। যাইহোক, লবণ দেওয়ার পরে, তারা কালো হয়ে যেতে পারে, যা তাদের ক্ষুধার্ত চেহারা সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করতে পারে। কখনও কখনও এই সমস্যাটি লবণ দেওয়া শুরু হওয়ার কয়েক দিনের মধ্যে দেখা দিতে পারে, বা এটি ঘটতে এক বা দুই মাস সময় লাগতে পারে। তবে কালো করা জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে যদি কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ না থাকে এবং কোনও ছাঁচ না থাকে, তবে একটি নিয়ম হিসাবে, এতে কোনও ভুল নেই। শুধু অন্ধকার নোনতা fruiting মৃতদেহ একটি মনোরম দৃশ্য নয়. তাহলে, লবণ দিলে মাশরুম কেন কালো হয়ে যায়, যদি নষ্ট হওয়ার কোনো সুস্পষ্ট লক্ষণ না থাকে? এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে:
- মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত ছিল না। বাতাসের সাথে যোগাযোগের পরে, মাশরুমের সজ্জা কালো হয়ে যায়, তবে এটি একটি একেবারে নিরাপদ ঘটনা, যা অযোগ্যতার লক্ষণ নয় এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে না। যদি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে এই জাতীয় মাশরুম খাওয়ার ইচ্ছা না থাকে তবে সেগুলি ভাজা বা স্যুপে যোগ করা যেতে পারে।
- বিভিন্ন ধরণের জাফরান দুধের ক্যাপ সংগ্রহ করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, স্প্রুস। এটি জানা যায় যে এই ধরণের ফলের দেহগুলি বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াকরণের সাথে কালো হয়ে যেতে পারে।
- লবণ দেওয়ার সময় প্রচুর মশলা যোগ করা হয়েছিল। সুতরাং, মাশরুমের জন্য প্রচুর মশলার প্রয়োজন হয় না, প্রায়শই কেবল একটি লবণই যথেষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, ডিলের বীজ মাশরুমে কালোভাব সৃষ্টি করতে পারে।
লবণ দেওয়ার সময় মাশরুম কালো হয়ে যাওয়ার কিছু কারণ ফটোতে দেখানো হয়েছে:
ঠাণ্ডা লবণ দিলে মাশরুম কালো হওয়ার কারণ
মজার বিষয় হল, তবে ঠান্ডা লবণ দেওয়া হলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মাশরুম কালো হয়ে যায়, কেন এটি ঘটছে? গরম সল্টিংয়ের মতো, উপরের সমস্তটিতে নিম্নলিখিত কারণগুলি যুক্ত করা যেতে পারে:
- লবণ দেওয়ার আগে মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা বাতাসে ছিল। এটি প্রায়শই কেনা ফলের দেহগুলির সাথে ঘটে। যত দীর্ঘ তাজা মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য অপেক্ষা করে, লবণ দেওয়ার পরে সেগুলি কালো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি।
- মাশরুমগুলি দূষিত জায়গায়, শিল্প প্রতিষ্ঠান এবং হাইওয়ের কাছে সংগ্রহ করা হয়েছিল।
- মাশরুম সংগ্রহের প্রক্রিয়ায়, তারা খুব কুঁচকে যেতে পারে। আপনি যদি একটি তাজা মাশরুমের মাংসে চাপ দেন তবে এই অঞ্চলটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং লবণাক্ত হলে এটি কালো হয়ে যায়।
- জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সংরক্ষণ করার সময়, অনুপযুক্ত অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, উষ্ণতায় বা সূর্যের আলোতে।
- প্রস্তুত মাশরুম একটি খোলা বয়ামে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হয়েছিল। এমনকি সংরক্ষণের প্রথম আবিষ্কারটি তার পরিবেশকে ব্যাহত করে, তাই জারণ প্রক্রিয়া দ্রুত যেতে শুরু করে।
লবণাক্ত মাশরুম কালো হয়ে গেলে কী করবেন এবং কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম লবণ করবেন?
লবণাক্ত মাশরুম কালো হয়ে গেলে কী করবেন, সেগুলি কি খাওয়া যাবে এবং আরও রন্ধনসম্পর্কিত হেরফের হতে পারে? হ্যাঁ, আপনি করতে পারেন, যদি প্রস্তুত পণ্যের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজের শর্তগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এই ধরনের ফলের শরীরের জন্য রঙ পরিবর্তন একেবারে স্বাভাবিক। যদি কালো করা মাশরুমগুলি আপনাকে ক্ষুধার্ত না করে তবে সেগুলিকে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের পাশাপাশি সালাদ এবং সসগুলিতে ব্যবহার করুন।
এবং মাশরুমগুলি যাতে কালো না হয়ে যায় সে জন্য লবণ দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় কী? এখানে কিছু টিপস আছে:
- পরিষ্কার পরিবহণ পরিচালনা করুন যাতে মাশরুমগুলি কুঁচকে না যায়।
- ফসল কাটার পরপরই মাশরুম প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।
- নিজেকে ন্যূনতম পরিমাণে মশলা এবং ভেষজ সীমিত করুন।
- নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত হয়।
- লবণযুক্ত মাশরুমগুলি 1 লিটারের বেশি নয় এমন একটি বয়ামে বন্ধ করুন।
- সংরক্ষণটি একটি অন্ধকার এবং শীতল ঘরে সংরক্ষণ করুন, যার তাপমাত্রা + 10 ° এর বেশি নয়।
- শুধুমাত্র প্রমাণিত পরিবেশ বান্ধব জায়গায় মাশরুম সংগ্রহ করুন।
জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়ার সময় ব্রাইন কেন কালো হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠটি কালো হয়ে গেলে কী করবেন?
জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়ার সময় কেন লবণ কালো হয়ে যায় তা নিয়ে অনেক গৃহিণী আগ্রহী। এটি প্রায়শই ঘটে না, এবং ফলস্বরূপ, এটি খুব ভীতিকর হতে পারে। কখনও কখনও যেমন একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য সত্যিই উদ্বেগের কারণ হতে পারে। তবে যদি ব্রিনে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ না থাকে, সেইসাথে কালো ছাঁচ, তবে ভয়ানক কিছুই ঘটেনি। এগুলি জলে ধুয়ে নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে। অন্যথায়, যদি কালো ছাঁচ অন্ধকার হয়ে যাওয়া ব্রিনে দৃশ্যমান হয়, তবে মাশরুমগুলি ফেলে দেওয়া উচিত, সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় না করে।
তাহলে, লবণাক্ত মাশরুমের আচার কালো হয়ে যেতে পারে কেন? এটি লক্ষ করা উচিত যে লবণাক্ত মাশরুমের ব্রিনের একটি সমৃদ্ধ গাঢ় বাদামী রঙ হওয়া উচিত, এটি এর উচ্চ-মানের অবস্থা নির্দেশ করে। সুতরাং, যদি সংগ্রহের প্রক্রিয়া চলাকালীন মাশরুমগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয়, খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রায়শই বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তবে এটি ব্রিনের রঙকে প্রভাবিত করতে পারে। একই কথা বলা যেতে পারে যখন লবণাক্ত মাশরুমের ব্রাইন শুধুমাত্র পৃষ্ঠে কালো হয়ে যায়।
মাশরুমগুলিতে ব্রাইন কালো হয়ে গেলে কী করবেন, এর জন্য সুপারিশগুলি কী কী? মাশরুমের উপরের স্তরটি অপসারণ করা এবং তরল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। তারপরে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নতুন ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। এছাড়াও, আপনি যদি এটি নিরাপদে খেলতে চান, তবে মাশরুমগুলি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং গরম লবণ দিন।
যে কারণে মাশরুম ভিজলে কালো হয়ে যায়
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মাশরুমগুলি ভিজানোর দরকার নেই, কারণ সেগুলি ভোজ্যতার 1 ম শ্রেণীর অন্তর্গত। যাইহোক, কিছু গৃহিণী এখনও কয়েক ঘন্টার জন্য এই ফলের দেহ ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন বলে মনে করেন। প্রায়শই এই প্রক্রিয়াটি ছত্রাকের ভারী দূষণে সহায়তা করে। কিন্তু মাঝে মাঝে, ভেজানোর সময় দেখা যায় যে মাশরুম কালো হয়ে যায়, কেন এমন হচ্ছে?
- জাফরান দুধের ক্যাপগুলি ভিজানোর সময় কালো হওয়ার প্রধান কারণ হল বাতাসের সাথে তাদের যোগাযোগ। সম্ভবত সেই সময়ে সমস্ত মাশরুম জলে ছিল না। এটি একটি স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া এবং এতে দোষের কিছু নেই। এটি নিশ্চিত করতে হবে যে পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে পানিতে নিমজ্জিত হয়েছে। পানিতে সামান্য লবণ যোগ করাও ভালো।
- উপরন্তু, যদি মাশরুমগুলি ধাতব পাত্রে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে এটি অক্সিডেশনের দিকে পরিচালিত করতে পারে এবং পণ্যটি কালো হয়ে যাবে। তাই যেকোনো অধাতুর পাত্র ব্যবহার করা প্রয়োজন।
সিদ্ধ মাশরুম যাতে কালো না হয় তার জন্য কী করা দরকার?
মাঝে মাঝে রান্নার সময় মাশরুম কালো হয়ে যায়, কেন এমন হয়? এবং যদিও কালো মাশরুমগুলি সবচেয়ে ক্ষুধার্ত চেহারা পায় না, তবুও এটি একেবারে নিরাপদ। এরও বেশ কিছু কারণ রয়েছে:
- প্রায় সমস্ত মাশরুম বাতাসের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং কালো হয়ে যায় এবং মাশরুমও এর ব্যতিক্রম নয়। তাপ চিকিত্সা সঙ্গে, এই প্রতিক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত হয়।
- ভেজানোর ক্ষেত্রে যেমন, ধাতব খাবার বেছে নেওয়া হলে রান্নার সময় মাশরুম অক্সিডাইজ হয়।
কিন্তু সেদ্ধ মাশরুম কালো হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য কী করা যেতে পারে?
- রান্না করার সময়, জলে লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, যা মাশরুমকে আকর্ষণীয় রাখতে সাহায্য করবে।
- চিপস বা ক্ষতি ছাড়াই একচেটিয়াভাবে এনামেলযুক্ত খাবারে তাপ চিকিত্সা করুন।
- ভিনেগার যোগ করে বরফের জলে রান্না করার আগে মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
