emmabrewda.com

বাড়িতে তৈরি শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য উভয়ই প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, জারগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত, এবং দ্বিতীয়টিতে, এটি কেবল থালাটি রেফ্রিজারেটরে রাখার জন্য যথেষ্ট। এই জাতীয় রেসিপিগুলির জন্য, তারা তাজা, এবং শুকনো, এবং আচারযুক্ত এবং এমনকি লবণযুক্ত মাশরুম গ্রহণ করে - ফলাফল সর্বদা দুর্দান্ত! মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, আপনি বাড়িতে একটি ধীর কুকার ব্যবহার করতে পারেন, বা একটি প্যানে সমস্ত উপাদানগুলিকে সহজভাবে ভাজতে পারেন।

তাজা শ্যাম্পিনন থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার, ধীর কুকারে রান্না করা

উপাদান

• চ্যাম্পিনন - 1 কেজি
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• সূর্যমুখী তেল - 5 চামচ। l
• শুকনো ওয়াইন - 50 মিলি
• শুকনো থাইম - 1 চা চামচ
• লবণ, মরিচ - স্বাদ

ধীর কুকারে শ্যাম্পিননগুলি থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত।

ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং পেঁয়াজ কেটে নিন।

মাল্টিকুকার বাটিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, "ভাজা" বিকল্পটি সেট করুন, গরম করুন।

গরম তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, পেঁয়াজে মাশরুম যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর লবণ, মরিচ এবং থাইম যোগ করুন।

শুকনো লাল বা সাদা ওয়াইন ঢালা (সাদা সবচেয়ে উপযুক্ত)। "স্টু" প্রোগ্রামটি চালু করুন, যতটা সম্ভব তরল বাষ্পীভূত করতে আরও 30 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে ক্যাভিয়ার রান্না করুন।

তাজা মাশরুম থেকে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার ঠান্ডা করুন। আপনি এটিকে রান্না করে রেখে দিতে পারেন (ছোট গলদ সহ), বা এটি একটি ব্লেন্ডারে একটি মসৃণ সামঞ্জস্য আনতে পারেন।

শুকনো এবং লবণাক্ত শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার

মাশরুম শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• শুকনো শ্যাম্পিনন - 2 কাপ
• পেঁয়াজ - 1 কেজি
• সব্জির তেল
• দস্তার চিনি
• ভিনেগার, লবণ

1. শুকনো মাশরুমগুলি ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুম ফুলে উঠলে বাকি পানি ঝরিয়ে নিন।
2. তাজা জল দিয়ে মাশরুম ঢালা, মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
3. প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা করুন, তাদের কিমা করুন, মাশরুমের ঝোল সহ একটি সসপ্যানে রাখুন।
4. পেঁয়াজ কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাশরুমের সাথে ঝোলের মধ্যে ফেলে দিন।
5. দানাদার চিনি, ভিনেগার যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

মাশরুম শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার, এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, একটি স্বাধীন থালা ঠান্ডা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা আপনি স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন।

লবণযুক্ত শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• আচারযুক্ত বা লবণাক্ত শ্যাম্পিনন - 250 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 চামচ। চামচ
• স্থল গোলমরিচ
• লবণ

শ্যাম্পিননগুলি থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরির এই রেসিপিটির জন্য, আচারযুক্ত বা লবণাক্ত মাশরুমগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে যাতে জলটি গ্লাস হয়, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করে। পেঁয়াজ ধুয়ে ফেলুন, কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, তারপরে ঠান্ডা করুন এবং মাশরুমের সাথে মেশান। স্বাদে ফলস্বরূপ ভরে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

শুকনো শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• 300 গ্রাম শুকনো মাশরুম
• 3-4 পেঁয়াজ
• 12 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
• লবণ, চিনি, রসুন, ভিনেগার

শুকনো শ্যাম্পিননগুলি থেকে ক্যাভিয়ার তৈরি করতে, আপনাকে মাশরুমগুলি 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, অল্প জলে রান্না করতে হবে। ঝোল থেকে মাশরুমগুলি সরান, একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন, ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, চিনি, ভিনেগার সহ মাশরুম যোগ করুন। ঠাণ্ডা, কাটা রসুন দিয়ে ঋতু.

লবণাক্ত শ্যাম্পিনন থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• 450 গ্রাম লবণাক্ত শ্যাম্পিনন
• 1টি পেঁয়াজ
• 3 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
• সবুজ শাক, মরিচ, লবণ

এই রেসিপি অনুসারে শ্যাম্পিননগুলি থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, ভাজা পেঁয়াজ সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে আচারযুক্ত মাশরুম, মরিচ, লবণ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। একটি সালাদ বাটিতে একটি স্লাইডে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার রাখুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মাশরুম ক্যাভিয়ার রান্না করার পুরানো উপায় আমাদের একটি ভিন্ন প্রযুক্তি অফার করে: একটি কাঠের পাত্র বা কাঠের পাত্রে মাশরুমগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তারপরে মাশরুমের টিস্যু মাংস পেষকদন্তের মতো চূর্ণ করা হয় না, তবে দানাদার, ইলাস্টিক শস্য, ডিম হবে।

লবণাক্ত এবং শুকনো শ্যাম্পিননগুলি থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• লবণাক্ত মাশরুম - 70 গ্রাম
• শুকনো - 20 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল - 15 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 10 গ্রাম
• সবুজ পেঁয়াজ - 20 গ্রাম
• ভিনেগার 3 শতাংশ - 5 গ্রাম
• রসুন
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

1. এই ক্যাভিয়ার শুকনো বা লবণাক্ত মাশরুমের পাশাপাশি তাদের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়।
2. শুকনো মাশরুমগুলিকে ধুয়ে নাও এবং রান্না করুন যতক্ষণ না কোমল, ঠাণ্ডা, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা হয়।
3. লবণাক্ত মাশরুম ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পাশাপাশি কাটা উচিত।
4. উদ্ভিজ্জ তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, মাশরুম যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. স্টুইং শেষ হওয়ার তিন মিনিট আগে চূর্ণ রসুন, ভিনেগার, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন।
6. একটি স্লাইড সহ একটি প্লেটে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার রাখুন এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

শ্যাম্পিননস এবং লবণাক্ত মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• শুকনো মাশরুম 100 গ্রাম
• লবণাক্ত মাশরুম 940 গ্রাম
• সবুজ পেঁয়াজ 60 গ্রাম
• পেঁয়াজ 250 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 গ্রাম
• ভিনেগার 3% 15 গ্রাম
• চিনি 10 গ্রাম

ভেজানো শুকনো মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয় এবং লবণযুক্ত মাশরুমের সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে 20 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। ভিনেগার, লবণ, মরিচ এবং ঠাণ্ডা দিয়ে সিজন করুন। পরিবেশনের আগে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এখানে আপনি বাড়ির রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ারের একটি ছবি দেখতে পারেন:

মাশরুম শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার: শীতের প্রস্তুতির জন্য রেসিপি

মাশরুম শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• 250 গ্রাম মাশরুম, সেদ্ধ এবং কিমা
• 200 গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ
• উদ্ভিজ্জ তেল 70 গ্রাম
• 15 মিলি 6% ভিনেগার
• স্বাদে লবণ, ডিল এবং পার্সলে

1. এই বাড়ির প্রস্তুতির জন্য, তাজা মাশরুমগুলিকে বাছাই করতে হবে, পরিষ্কার করতে হবে এবং ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।
2. প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি এনামেল প্যানে রাখুন, 5 কেজি মাশরুমে 800 মিলি জল এবং 200 গ্রাম লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
3. রান্না করার সময়, একটি কাঠের চামচ দিয়ে মাশরুমগুলিকে আলতো করে কয়েকবার নাড়ুন এবং ফেনা সরিয়ে ফেলুন।
4. যত তাড়াতাড়ি মাশরুম নীচে স্থির হয় এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায় (মাশরুম প্রস্তুতির একটি চিহ্ন), একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি বের করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে গরম করুন।
5. পেঁয়াজকে বৃত্তে কাটুন এবং একটি প্যানে সোনালি হলুদ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে কিমা করুন এবং মাশরুমগুলিতে যোগ করুন।
6. সেখানে উদ্ভিজ্জ তেল, 6% ভিনেগার এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল এবং পার্সলে ঢালুন।
7. পুরো ভরটি মিশ্রিত করুন এবং নির্বীজিত 0.5-লিটার জারে শক্তভাবে রাখুন।
8. শীতকালীন মাশরুম ক্যাভিয়ারের জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করুন।

তাজা শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• মাশরুম - 200-300 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ। চামচ
• মরিচ, লবণ

তাজা মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, জল যোগ করুন এবং 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। এর পরে, অবশিষ্ট জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলি ঠান্ডা করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। ফলস্বরূপ মাশরুম ভরে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

শীতের জন্য এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শ্যাম্পিনন ক্যাভিয়ার অবশ্যই জীবাণুমুক্ত বয়ামে পচতে হবে।

সরিষা সঙ্গে Champignon ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• 1 কেজি শ্যাম্পিননের জন্য - 200 গ্রাম জল
• 10 গ্রাম লবণ
• 4 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

রিফুয়েলিং এর জন্য

• 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
• 20 গ্রাম সরিষা
• 100 গ্রাম 5% ভিনেগারে মিশ্রিত করা হয়
• স্বাদে লবণ এবং মরিচ

Champignons ক্যাভিয়ার জন্য ভাল। তাজা বাছাই করা মাশরুম বাছাই করুন, খোসা ছাড়ুন, ক্যাপ থেকে পা আলাদা করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। একটি এনামেল পাত্রে জল ঢালুন, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। মাশরুম যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন, আলতো করে নাড়ুন এবং ফেনা অপসারণ করুন, মাশরুমগুলি প্রস্তুত যদি তারা নীচে ডুবে যায়। একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি নিষ্কাশন করুন।

মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন বা তাদের কিমা করুন, রেসিপি অনুযায়ী ঋতু, মিশ্রিত করুন এবং পরিষ্কার শুকনো বয়ামে প্যাক করুন, একটি সসপ্যানে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম জল দিয়ে রাখুন (100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে): আধা লিটার - 45 মিনিট , লিটার - 55 মিনিট।

এর পরে, সেদ্ধ ঢাকনা দিয়ে শীতের জন্য প্রস্তুত শ্যাম্পিননস থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার দিয়ে জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন।

শ্যাম্পিননগুলি থেকে শীতের জন্য জীবাণুমুক্ত মাশরুম ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• 1 কেজি শ্যাম্পিনন
• 150 গ্রাম পেঁয়াজ
• 100 মিলি মাশরুমের ঝোল
• 10 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• কার্নেশন
• কালো গোলমরিচ, লবণ

মাশরুম ক্যাভিয়ার তাজা এবং লবণাক্ত বা শুকনো মাশরুম উভয় থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন, কিমা করুন, মাশরুমের ঝোল, উদ্ভিজ্জ তেল, পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে কিমা, কালো মরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একটি এনামেল প্যানে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, প্রস্তুত বয়ামে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। জলের পাত্রে ক্যাভিয়ারের ক্যান রাখুন এবং 60-70 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন (জল ফুটার মুহুর্ত থেকে)। দুই দিন পরে, পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন, তারপর ক্যাভিয়ার ঠান্ডা করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

শ্যাম্পিনন থেকে শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• মাশরুম - 1 কেজি
• জল - 150-200 মিলি
• লবণ - 40-45 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 700 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল - 250 গ্রাম
• টেবিল ভিনেগার - 60 মিলি
• ডিল বা পার্সলে - স্বাদ

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য শ্যাম্পিননগুলি থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, 25-30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে লবণাক্ত জলে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি রান্না করুন, একটি কাঠের মিথ্যা দিয়ে নাড়ুন এবং ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন। মাশরুমগুলি প্যানের নীচে স্থির হয়ে গেলে এবং ব্রাইনটি স্বচ্ছ হয়ে গেলে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা না করে, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং সোনালি হলুদ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান এবং মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করুন। তারপর মিশ্রণে উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার, কাটা ডিল বা পার্সলে যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, ছোট জারে রাখুন এবং দুবার তাপ চিকিত্সা করুন: প্রথমবার জারগুলিকে 45 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 দিন রেখে আবার 60 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

তাজা শ্যাম্পিনন মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার।

উপাদান

• তাজা শ্যাম্পিনন - 200-300 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ। চামচ
• মরিচ, লবণ

ঘরে তৈরি মাশরুম, খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন, তারপরে ড্রেন করুন, ঠান্ডা করুন এবং কিমা করুন। উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ক্যাভিয়ার অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে বা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বয়ামে স্থাপন করা যেতে পারে।

শ্যাম্পিননগুলি থেকে ঘরে তৈরি মাশরুম ক্যাভিয়ারের রেসিপিগুলির জন্য ফটোগুলির একটি নির্বাচন দেখুন: