ঠান্ডা আচারের পরে লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
প্রতিটি গৃহিণী জানেন না কিভাবে লবণ দেওয়ার পরে দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করতে হয়। অতএব, প্রায়শই কঠিন-প্রস্তুত সংরক্ষণ অপূরণীয়ভাবে নষ্ট হয়ে যায় এবং ফেলে দেওয়া হয়। এটি একটি চিহ্ন রেখে যায়, পরের মরসুমের জন্য আমি মোটেও মাশরুম সংগ্রহ করতে চাই না। তবে আগামী মরসুমে প্রস্তাবিত পদ্ধতিগুলি পরীক্ষা করার জন্য কমপক্ষে লবণ দেওয়ার পরে লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে শেখার মূল্য রয়েছে।
তারা সব বেশ সহজ এবং কোন বিশেষ শর্ত প্রয়োজন হয় না। টিপস পড়ুন এবং তাদের অনুশীলন করুন. এই সত্য মনোযোগ দিন. ঠান্ডা সল্টিং পরে দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, আপনি ফুটন্ত জল, বিশেষ করে ওক এবং অ্যাস্পেন ব্যারেল সঙ্গে ব্যবহৃত সমস্ত পাত্রে বাষ্প করতে হবে।
ঠান্ডা সল্টিংয়ের পরে দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল, ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করুন। সেখানে তাপমাত্রা ৫-৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখাই ভালো। এটি 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে পড়া উচিত নয়, অন্যথায় মাশরুমগুলি জমে যাবে, চূর্ণবিচূর্ণ হবে, তাদের স্বাদ হারাবে এবং 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় তারা টক হয়ে যাবে এবং খারাপ হয়ে যাবে। লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করার সময়, সেগুলি ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত কিনা তা নিয়মিত পরীক্ষা করা প্রয়োজন।
ঠান্ডা আচারের পরে দুধের মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার আগে, আপনাকে একটি নিয়ম শিখতে হবে: মাশরুমগুলি সর্বদা ব্রিনে থাকা উচিত, এতে নিমজ্জিত হওয়া উচিত এবং ভাসবেন না। যদি ব্রাইন বাষ্পীভূত হয় তবে এটি প্রয়োজনের চেয়ে কম হয়ে যায়, তারপরে মাশরুমের সাথে থালাগুলিতে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করা হয়। ছাঁচের ক্ষেত্রে, বৃত্ত এবং কাপড় গরম, সামান্য লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলা হয়। থালা-বাসনের দেয়াল থেকে ছাঁচ গরম জলে ভেজা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে সরানো হয়।
লবণযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায়শই স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া হয়।
এগুলি পাই, ঠান্ডা খাবার, মাশরুমের আচার, স্যুপের জন্য স্টাফিং প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হয়।
এই সব বৈচিত্র্যময় খাবার অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। যদি লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলা হয় বা লবণাক্ততা অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত বিশুদ্ধ জল বা দুধে সেদ্ধ করা হয়, তবে সেগুলি তাজা মাশরুমের মতো স্বাদ পায়। এই ধরনের প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, সেগুলি ভাজা হয়, স্যুপ, হোজপজ ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়। লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি কাচের বয়ামে, এনামেলযুক্ত বালতি, কাঠের টব বা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে সংরক্ষণ করা হয়।
এনামেলের বালতিতে, এনামেলের শক্তি পরীক্ষা করুন: ক্ষতিগ্রস্থ এনামেল সহ পুরানো বালতি মাশরুম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। টিনযুক্ত এবং গ্যালভানাইজড বালতিগুলি একেবারেই অনুপযুক্ত: তাদের উপরের স্তরটি অ্যাসিডের (মাশরুম তরল) প্রভাবে দ্রবীভূত হয় এবং বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে। কাঠের পাত্রগুলি নতুন হওয়া উচিত বা সবসময় শুধুমাত্র মাশরুম সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা উচিত।
আচারযুক্ত শসা বা বাঁধাকপির টবগুলি উপযুক্ত নয়, যেহেতু মাশরুমগুলি, যখন সেগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, একটি অস্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করে। বৃষ্টির পানির ব্যারেলে মাশরুম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। মাশরুম সংরক্ষণের জন্য জার এবং বোতলগুলি অবশ্যই হারমেটিকভাবে সিল করা উচিত। খোলা জারে রেখে যাওয়া মাশরুম দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। ব্যবহারের আগে, থালা-বাসনগুলিকে নিম্নলিখিতভাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে: কমপক্ষে 8-10 ঘন্টা গরম জলে রাখুন, তারপরে সোডা ব্যবহার করে ক্ষারীয় জলে ধুয়ে ফেলুন (প্রতি 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ সোডা), ফুটন্ত জলে ঢেলে বা সিদ্ধ করুন। পরিষ্কার জল (সংযোজন ছাড়া) 5-10 মিনিট, তারপর জল নিষ্কাশন যাক; তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে যাবেন না। মাশরুমের থালাগুলি অবিলম্বে ধুয়ে একটি ঢাকনার নীচে বা উল্টো করে একটি পরিষ্কার, শুকনো জায়গায় ভাল বাতাসের অ্যাক্সেস সহ সংরক্ষণ করা হয়।
কাঠের থালাগুলি দুটি ঢাকনা দিয়ে সজ্জিত করা উচিত: একটি ছোট কাঠের বৃত্ত যা পাত্রে অবাধে ফিট করে, যার উপর নিপীড়ন পাথর স্থাপন করা হয় এবং একটি বৃহত্তর বৃত্ত যা সম্পূর্ণরূপে থালাটিকে কভার করে। উভয় ঢাকনা বালি এবং সোডা জল দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়।মাশরুমগুলিতে, নিপীড়নের সাথে একটি বৃত্তের নীচে, একটি পরিষ্কার, ঘন সিদ্ধ ন্যাপকিন রাখুন যা মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয়। নিপীড়ন হিসাবে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে মুচি ব্যবহার করা হয়।
ধাতব নিপীড়ন মাশরুমের স্বাদ এবং রঙকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
কাচের জার এবং বোতলগুলি সেলোফেন, পার্চমেন্ট, রাবার বা প্লাস্টিকের কভার, কর্ক এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। সেলোফেন এবং পার্চমেন্ট ফুটন্ত জলে ধুয়ে ফেলা হয়। প্লাস্টিকের টায়ার এবং প্লাগ সোডা দ্রবণে 10-18 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর সেদ্ধ জলে ধুয়ে ফেলা হয়। রাবারের ঢাকনা এবং প্লাগগুলি সোডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার জলে 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে একটি পরিষ্কার ন্যাপকিনে জল নিষ্কাশন করা হয়। ধাতব ঢাকনাগুলি সোডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এই জলে 5-10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, এবং তারপরে বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করে, সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার ন্যাপকিনের উপর রাখা হয়। একটি পরিষ্কার, ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় মাশরুম সংরক্ষণ করুন। সবচেয়ে অনুকূল ঘরের তাপমাত্রা হল +1 থেকে +4 ºС। অণুজীব ধ্বংস হলে বা তাদের বিকাশ বিলম্বিত হলে মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আচারের পরে লবণযুক্ত কালো দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
লবণাক্ত কালো দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার পরে সংরক্ষণ করার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ প্রস্তুত এবং গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে গেছে। লবণ দেওয়ার পরে, কালো দুধের মাশরুমগুলি বাকি দুধের মাশরুমের মতো একইভাবে সংরক্ষণ করা হয়। যদিও কালো দুধের মাশরুম অল্প পরিচিত ভোজ্য মাশরুমের অন্তর্গত নয়, রসুন এবং মশলা দিয়ে আচার করা হয়, এটি কোনওভাবেই নিকৃষ্ট নয়, উদাহরণস্বরূপ, হলুদ দুধ মাশরুম। সল্টিং এ, মাশরুম একটি সুন্দর গাঢ় চেরি রঙ অর্জন করে। কালো দুধের মাশরুমগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হল যে তারা লবণাক্ত করার ক্ষেত্রে খুব অবিচল থাকে, তারা তাদের শক্তি এবং স্বাদ না হারিয়ে বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
