নিপীড়নের অধীনে একটি সসপ্যানে দুধের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন: এটি কি অ্যালুমিনিয়ামের থালায় করা যেতে পারে
কোনও সম্ভাব্য ভুল না করে নিজেই সসপ্যানে দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন সে সম্পর্কে কথা বলার সময় এসেছে। সর্বোপরি, এটি খুব অপ্রীতিকর হয় যখন মাশরুমগুলি, জঙ্গলে কষ্ট করে সংগ্রহ করা হয় এবং প্রেমের সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, ছাঁচে পরিণত হয় এবং খাওয়ার স্বাদ হারায়।
একটি সসপ্যানে সুস্বাদু দুধের মাশরুমগুলি শুধুমাত্র প্রদত্ত রেসিপিগুলির সমস্ত ধাপগুলির বিশদ পর্যবেক্ষণের সাথে পাওয়া যাবে। অতএব, আপনি একটি প্যানে দুধের মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে পণ্যগুলির বিন্যাস, ক্যানিংয়ের প্রস্তাবিত পদ্ধতিটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে। এই নিবন্ধটি, বিশেষত, চাপে সসপ্যানে দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় সে সম্পর্কে বলে এবং খাবারগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শও দেয়। দয়া করে মনে রাখবেন যে একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানে মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এই ধাতুটি সহজেই খাদ্যের সাথে রাসায়নিকভাবে প্রতিক্রিয়া করে।
একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানে দুধ মাশরুম লবণ করা সম্ভব?
অ্যালুমিনিয়াম প্যানে দুধের মাশরুম লবণ করা সম্ভব কিনা এই প্রশ্নের উত্তর সর্বদা নেতিবাচক। এটা সুনির্দিষ্টভাবে করা যাবে না। মাশরুম লবণাক্ত করার পাত্রটি অ্যালুমিনিয়াম, কাদামাটি, গ্যালভানাইজড ব্যতীত যে কোনও হতে পারে, যেহেতু এই ধারকটি ব্রাইন দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত এবং ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে যা মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত করতে পারে, তাই এটি লবণের জন্য ব্যবহার করা যাবে না। আচার মাশরুমের জন্য প্রস্তুত প্যানটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং বিদেশী গন্ধমুক্ত হতে হবে। গ্লাস এবং এনামেলের থালা-বাসন ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এনামেল পাত্র চিপ করা উচিত নয়।
একটি সসপ্যানে লবণযুক্ত দুধের মাশরুম রান্না করা
সসপ্যানে লবণাক্ত দুধের মাশরুম রান্না করার আগে, রন্ধন প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত খাবার এবং গুণাবলী চয়ন করুন। এটি কীভাবে করবেন তা উপরে বর্ণিত হয়েছে। লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং প্রায় 1 ঘন্টা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে আনুগত্যযুক্ত পাতা এবং ছোট ধ্বংসাবশেষ ভিজে যায়। তারপর মাশরুম শেষ।
প্যানের নীচে মাশরুম রাখার আগে, আপনাকে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে।
মাশরুমগুলিকে আরও ভাল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য এর উপরে, কালো কিউরান্ট, চেরি এবং ওক পাতা, হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল, ডিল ডালপালা রাখুন। ক্যাপ থেকে 0.5 সেন্টিমিটার দূরত্বে মাশরুমের পা কেটে ফেলা হয়। মাশরুমগুলিকে 6-10 সেন্টিমিটার পুরুত্বের স্তরে তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে শক্তভাবে বিছিয়ে রাখতে হবে। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা (বে পাতা, মরিচ, রসুন) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য 35-50 গ্রাম লবণ নিন। উপরে থেকে, মাশরুমগুলিকে বেদানা পাতা, হর্সরাডিশ, চেরি, ডিলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে তাদের ছাঁচ থেকে রক্ষা করা যায় যা ব্রিনের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হতে পারে।
তারপরে মাশরুমগুলি একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটির উপর একটি লোড রাখা হয় এবং পাত্রটি একটি পরিষ্কার রাগ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। নিপীড়ন ভারী হতে হবে না. তাকে অবশ্যই মাশরুমগুলিকে চেপে ধরতে হবে এবং তাদের থেকে বাতাস বের করে দিতে হবে, তবে সেগুলিকে চূর্ণ করতে হবে না। 1-2 দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং রস দেবে। আচারের দিন 1.5-2 মাস পরে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। মাশরুমের লবণাক্তকরণের সময় ঘরের তাপমাত্রা 6-8 ° С এর বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি টক বা ছাঁচে পরিণত হতে পারে, তবে এটি 0 ° С এর নীচে না হওয়া উচিত, কারণ কম তাপমাত্রায় লবণাক্ততা ধীর হয়। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি 0-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা ভাল। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে আপনাকে সেদ্ধ পানিতে লবণের 10% দ্রবণ দিয়ে এটি যোগ করতে হবে। ছাঁচটি লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং এই দ্রবণে একটি কাঠের বৃত্ত ধুয়ে ফেলা হয় এবং বাঁকানো হয়।
একটি প্যানে দুধ মাশরুম আচার জন্য রেসিপি
এর পরে, আমরা বাড়িতে একটি সসপ্যানে দুধ মাশরুম নুন করার জন্য কিছু প্রমাণিত রেসিপি অফার করি। তাদের মধ্যে, আপনি একটি উপযুক্ত উপায় খুঁজে পেতে পারেন.
একটি সসপ্যানে কাঁচা দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা।
উপকরণ:
- 10 কেজি কাঁচা মাশরুম
- 450 থেকে 600 গ্রাম লবণ (2-3 কাপ)।
- শুষ্ক আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি সরিয়ে, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- জল নিষ্কাশনের অনুমতি দিন এবং স্তরগুলিতে, লবণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন, একটি সসপ্যানে রাখুন।
- নীচে লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত, মাশরুমগুলি 5-6 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে (ক্যাপ ডাউন) স্থাপন করা হয় এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- উপরের স্তরটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় আরও স্যাচুরেটেড, একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে আচ্ছাদিত, নিপীড়নের সাথে একটি কাঠের বৃত্ত স্থাপন করা হয়।
- কয়েক দিন পরে, মাশরুম স্থির হবে।
- মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করুন বা অন্য একটি ছোট পাত্রে পূর্বে লবণাক্ত মাশরুম দিয়ে পূরণ করুন।
- ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে মাশরুমের সাথে বা এমনকি তাদের ছাড়াই ব্যবহার করা হয় - এটি স্যুপ এবং সসগুলিতে একটি মনোরম স্বাদ দেয়।
- এইভাবে লবণযুক্ত মাশরুম লবণাক্ত করা হয় এবং এক বা দুই মাস পরে ব্যবহারযোগ্য হয়।
- নিপীড়ন পাথরটি মাঝারি ওজনের হওয়া উচিত: যদি এটি খুব হালকা হয় তবে মাশরুমগুলি উপরে উঠবে; যদি এটি খুব ভারী হয় তবে আপনি মাশরুমগুলি ভেঙে ফেলতে পারেন।
লবণযুক্ত সেদ্ধ দুধ মাশরুম।
উপকরণ:
- 5 কেজি মাশরুম
- লবণ 250-300 গ্রাম
- পেঁয়াজ
- রসুন
- ডিল
- হর্সরাডিশ রুট স্বাদ
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরতে দিন, একটি এনামেল প্যানে রাখুন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য সামান্য লবণাক্ত জলে ফুটান।
তারপরে মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন, ক্যাপগুলিকে একটি এনামেল প্যানে রাখুন, প্রতিটি স্তরে কাটা পেঁয়াজ, কাটা রসুন, ডিল এবং হর্সরাডিশ রুটের সাথে লবণ মিশ্রিত করুন।
মাশরুমগুলি সাবধানে রাখুন যাতে অখণ্ডতার সাথে আপস না হয়।
থালাটির নীচে এবং উপরে আরও লবণ দিন।
মাশরুমের উপরে একটি ঢাকনা রাখুন এবং একটি মাঝারি ওজন রাখুন।
মাশরুম 7-10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
নিশ্চিত করুন যে মাশরুম ব্রাইন মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে।
যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে আপনাকে লবণযুক্ত সেদ্ধ জল (1 লিটার জলে 50 গ্রাম লবণ) যোগ করতে হবে।
যদি ছাঁচ দেখা যায়, ঢাকনাটি ধুয়ে ফেলুন এবং সোডা এবং ফোঁড়া দিয়ে পানিতে বাঁকুন এবং ছাঁচটি সরিয়ে ফেলুন।
একটি সসপ্যানে আলতাই স্টাইলে দুধ মাশরুম এবং পডগ্রুজডি লবণাক্ত করা।
উপকরণ:
- দুধ মাশরুম - 10 কেজি
- ডিল সবুজ - 35 গ্রাম
- হর্সরাডিশ রুট - 20 গ্রাম
- রসুন - 40 গ্রাম
- মশলা - 35-40 মটর
- তেজপাতা - 10 শীট
- লবণ - 400 গ্রাম।
মাশরুম বাছাই করা হয়, খোসা ছাড়িয়ে, কান্ড কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে নিক্ষেপ করা হয় এবং একটি সসপ্যানে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে লেয়ারিং করে। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, একটি বৃত্ত এবং একটি লোড করা। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি 2 দিনের মধ্যে ব্রাইন প্রদর্শিত না হয়, তাহলে লোড বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। প্যানটি নতুন মাশরুমের সাথে রিপোর্ট করা হয়েছে, যেহেতু মাশরুমের আয়তন ধীরে ধীরে এক তৃতীয়াংশ কমে গেছে।
