শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকের জন্য কীভাবে ব্রিন প্রস্তুত করবেন: এক লিটার জল এবং তিন-লিটার জারের জন্য রেসিপি

প্রায় যে কোনও মাশরুম আচার এবং লবণযুক্ত করা যেতে পারে তবে মধু মাশরুমগুলিকে সবচেয়ে জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আমাদের দেশে, এই ফলের মৃতদেহগুলি অবাধে কেনা যায় বা, বনে যাওয়ার পরে, সেগুলি নিজেরাই সংগ্রহ করা যেতে পারে। পরের বিকল্পটি মাশরুম খাবারের সমস্ত প্রেমীদের জন্য একটি ব্যতিক্রমী পরিতোষ। এবং তদ্ব্যতীত, প্রতিটি গৃহিণী তার বিবেচনার ভিত্তিতে পুরো মাশরুমের ফসল প্রক্রিয়া করতে পারে।

তাই, অনেক মানুষ আচার এবং লবণাক্ত ফলের শরীর পছন্দ করে। সর্বোপরি, টেবিলে শক্তিশালী এবং খাস্তা মাশরুমের চেয়ে স্বাদযুক্ত আর কী হতে পারে? তবে আপনার জলখাবারে সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য, মধু আগারিকের জন্য আচার কী ভূমিকা পালন করে তা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

মশলাগুলি যে কোনও মেরিনেডের ভিত্তি, তাই আপনাকে সমস্ত গুরুত্ব সহকারে তাদের সংমিশ্রণ এবং ডোজটির সাথে যোগাযোগ করতে হবে। অত্যধিক মশলা মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধকে নিমজ্জিত করবে এবং খুব কমই তাদের অসম্পূর্ণ করে তুলবে। অতএব, কখন বন্ধ করতে হবে তা জানতে হবে এবং মশলার পরিমাণ সঠিকভাবে গণনা করতে হবে। আমরা আপনাকে শীতের জন্য এবং প্রতিদিনের জন্য মধু অ্যাগারিকের জন্য ব্রিনের বিভিন্ন বৈচিত্র্যের সাথে নিজেকে পরিচিত করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

আচারের জন্য মধু অ্যাগারিক প্রস্তুত করা হচ্ছে

যেমন আপনি জানেন, যে কোনও বন মাশরুম বাছাইয়ের মধ্যে ফলের দেহের বাছাই, পরিষ্কার এবং প্রাথমিক সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে। অতএব, মধু agarics জন্য brine তৈরীর জন্য রেসিপি সঙ্গে এগিয়ে যাওয়ার আগে, এটা প্রস্তুতি মনোযোগ দিতে গুরুত্বপূর্ণ।

অল্পবয়সী এবং শক্তিশালী ফ্রুটিং বডি পিকলিং এবং পিকলিং এর জন্য আদর্শ। বড় প্রাপ্তবয়স্করাও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে তারপরে তাদের টুকরো টুকরো করা দরকার। যেহেতু মাশরুমগুলি প্রধানত স্টাম্প এবং গাছে জন্মায়, তাই তাদের উপর কার্যত কোনও ময়লা নেই, যার অর্থ প্রতিটি নমুনা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই। একটি ছুরি দিয়ে পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা এবং ভারী ময়লা থাকলে তা অপসারণ করা প্রয়োজন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং জল এবং লবণের দ্রবণ তৈরি করুন (1 লিটার জল - 1 টেবিল চামচ লবণ)। ফলে তরল সঙ্গে মধু মাশরুম ঢালা এবং 1-1.5 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন এই সময়ের মধ্যে, অবশিষ্ট ময়লা, একত্রে পোকামাকড় যা ক্যাপের নীচে লুকিয়ে রাখতে পারে, পৃষ্ঠে ভাসতে পারে। ভেজানোর পরে, চলমান ঠান্ডা জলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। লবণাক্ত জলে ঢালা, ফোম আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য ফোঁড়া করুন, ফেনা বন্ধ করুন।

আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করা

এখন যেহেতু প্রস্তুতিমূলক পর্যায়গুলি পেরিয়ে গেছে, আপনি মধু অ্যাগারিকগুলিকে আচারের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।

মেরিনেডের প্রধান উপাদানগুলি হল:

  • জল;
  • লবণ, চিনি;
  • বিভিন্ন ধরনের মরিচ;
  • পেঁয়াজ, রসুন এবং অন্যান্য সবজি;
  • ডিল - সবুজ বা শুকনো বীজ;
  • লবঙ্গ এবং অন্যান্য মশলা;
  • হর্সরাডিশ;
  • সরিষা বীজ;
  • সব্জির তেল;
  • তেজপাতা;
  • ভিনেগার।

যদি শীতের জন্য মধু অ্যাগারিক মেরিনেডের আচার তৈরি করা হয়, তবে প্রস্তুতিতে ভিনেগার অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে। এই উপাদানটি সর্বোত্তম সংরক্ষক যার কারণে ওয়ার্কপিসটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। এবং পাশাপাশি, ভিনেগার মাশরুমগুলিকে একটি মনোরম টক স্বাদ দেয়। যাইহোক, আমরা আপেল সিডার বা অন্যান্য ফলের ভিনেগার দিয়ে একটি মেরিনেড তৈরি করার পরামর্শ দিই না, নিয়মিত, টেবিল ভিনেগার গ্রহণ করুন। এটি ব্রাইন রান্নার একেবারে শেষে ইতিমধ্যে এটি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমি অবশ্যই বলব যে ভিনেগারের পরিবর্তে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা যেতে পারে, যা একটি ভাল সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে।

আচারের ব্রিনে কোন মশলা যোগ করতে হবে তা নির্বাচন করে, প্রতিটি গৃহিণী তার নিজের পছন্দ এবং তার পরিবারের স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হবে। কেউ একটি মশলাদার জলখাবার পছন্দ করে, আবার কেউ এতে একটি মশলাদার নোট অনুভব করতে চায়। অতএব, উপাদানগুলির ব্যবহারের জন্য কোনও স্পষ্ট কাঠামো নেই, প্রধান জিনিসটি সঠিকভাবে জল, মাশরুম এবং আপনার প্রিয় মশলাগুলির পরিমাণ গণনা করা।

পিকলিং নিজেই হিসাবে, এটি দুটি উপায়ে সঞ্চালিত হয় - ঠান্ডা এবং গরম। প্রথমটিতে, মেরিনেড মাশরুম থেকে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং দ্বিতীয়টিতে, সবকিছু একসাথে রান্না করা হয়।যাইহোক, উভয় ক্ষেত্রে, marinade প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

1 লিটার জলের জন্য শীতের জন্য marinade মধু agarics জন্য আচার

আমরা আপনাকে অফার কিভাবে মধু agarics জন্য brine প্রস্তুত শিখতে? এটি করা খুবই সহজ, রেসিপি মেনে চলাই যথেষ্ট। এটি লক্ষণীয় যে আপনি অবশ্যই ফলাফলটি পছন্দ করবেন এবং অতিথিরা আপনাকে আপনার আশ্চর্যজনক আচারযুক্ত মাশরুমের রেসিপিটি ভাগ করতে বলবে। সুতরাং, আমরা মধু অ্যাগারিকের জন্য একটি ক্লাসিক ব্রাইন তৈরি করি - আমরা 1 লিটার জল গ্রহণ করি:

  • 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
  • 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
  • 3 তেজপাতা;
  • 8 টেবিল চামচ। l ভিনেগার (9%);
  • কালো মরিচ 15 মটর;
  • 3 কার্নেশন;
  • 4 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল.

কিভাবে মধু agaric জন্য একটি ক্লাসিক আচার করতে?

  1. এই ক্ষেত্রে, আমরা ঠান্ডা পিকলিং পদ্ধতি ব্যবহার করব, অর্থাৎ, আমরা ফলের দেহ থেকে আলাদাভাবে ব্রিন সিদ্ধ করব। এটি করার জন্য, তালিকা থেকে সমস্ত উপাদান জলে একত্রিত করুন (ভিনেগার বাদে) এবং 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
  2. তারপরে ভিনেগার ঢেলে আক্ষরিকভাবে আরও 3 মিনিট সিদ্ধ করুন।
  3. আমরা একটি চালনি বা কোলান্ডারের মাধ্যমে মেরিনেড ফিল্টার করি এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে পূরণ করি, যেখানে ইতিমধ্যে আলাদাভাবে সিদ্ধ মাশরুম রয়েছে।
  4. আমরা ঢাকনাগুলি রোল করি, এগুলিকে একটি কম্বলে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ শীতল হতে ছেড়ে দিই। তবে আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে এই ব্রেনটি কেবল শীতের জন্যই প্রস্তুত নয়। যদি মাশরুমগুলি সরাসরি ম্যারিনেডে সেদ্ধ করা হয়, তবে কয়েক দিনের মধ্যে ক্ষুধার্ত খাওয়া যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, সাধারণ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জীবাণুমুক্ত জারগুলি বন্ধ করুন।

শীতের জন্য মধু আগারিকের জন্য রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে আচার কীভাবে রান্না করবেন

পরবর্তী রেসিপি, যা বলে যে কীভাবে শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকের জন্য আচার রান্না করা যায়, তাতে রসুন এবং সবুজ পেঁয়াজের ব্যবহার জড়িত। এই বিকল্পটিকে সবচেয়ে জনপ্রিয় হিসাবেও বিবেচনা করা হয়, কারণ ক্ষুধার্তটি মশলাদার এবং তীব্র হয়ে ওঠে। আমরা 1 কেজি সিদ্ধ মাশরুমের জন্য একটি ব্রাইন তৈরি করি:

  • 450 মিলি জল;
  • 1.5 চা চামচ লবণ;
  • 2 চা চামচ সাহারা;
  • রসুনের 7 লবঙ্গ;
  • 10টি সবুজ পেঁয়াজের পালক;
  • 5 চামচ। l ভিনেগার;
  • 10-15 পিসি। কালো গোলমরিচের বীজ;
  • 4টি তেজপাতা।
  1. সমস্ত উপাদান জলে একত্রিত করুন, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ সহ।
  2. একটি ফোঁড়া লবণ আনুন এবং মাশরুম যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য ফোঁড়া।
  3. তেজপাতা সরান, এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে মেরিনেড সহ মাশরুমগুলি বিতরণ করুন।
  4. রোল আপ, ঠান্ডা যাক এবং বেসমেন্ট পাঠান.

শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকগুলিকে লবণ দেওয়ার জন্য তিন-লিটারের জারের জন্য কীভাবে ব্রাইন তৈরি করবেন

এছাড়াও আপনি মধু এগারিক লবণাক্ত করার জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি কাঠের ব্যারেল, এনামেল পাত্র এবং বালতিতে, সিরামিক এবং কাচের থালায় এই ফলের দেহগুলিকে লবণ দিতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আমরা একটি নিয়মিত তিন-লিটার জার ব্যবহার করব। যাইহোক, প্রথমে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে। সুতরাং, ব্রিনের জন্য মাশরুমের তিন-লিটার জারের জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

  • 800 মিলি জল;
  • 3 টেবিল চামচ। l নিমক.

অতিরিক্ত উপাদান:

  • currant, horseradish, ওক বা চেরি এর পাতা।
  • কালো গোলমরিচের বীজ.

আমি অবশ্যই বলতে হবে যে মধু আগারিক লবণাক্ত করার জন্য ব্রাইন নাশপাতি খোসা ছাড়ানোর মতো সহজ হবে।

  1. আমরা জল এবং লবণ মিশ্রিত করি, আগুনে রাখি এবং একটি ফোঁড়া আনতে পারি।
  2. চুলা থেকে সরান এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
  3. এদিকে, রেসিপিতে উল্লিখিত তাজা পাতা, সেইসাথে কালো মরিচ সহ স্তরে মধু মাশরুম ছিটিয়ে দিন। আপনি একবারে এক বা একাধিক ধরণের পাতা নিতে পারেন।
  4. ফলস্বরূপ মেরিনেড দিয়ে জারটি পূরণ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে আমরা এটিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাই বা রেফ্রিজারেটরে পাঠাই। আপনি 2-3 সপ্তাহের মধ্যে এই ধরনের একটি জলখাবার খেতে পারেন।

শীতের জন্য মধু এগারিকগুলি লবণাক্ত করার জন্য একই ব্রাইন ব্যবহার করা হয়। সপ্তাহে একবার ওয়ার্কপিসটি পরীক্ষা করুন: ঢাকনাটি খুলুন এবং গরম জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। উপরন্তু, প্লেক পৃষ্ঠের উপর গঠন করতে পারে, তাই এটি অপসারণ। আপনি 4 মাসের বেশি সময় ধরে এই জাতীয় ফাঁকা সংরক্ষণ করতে পারেন।