বাড়িতে মাশরুম লবণাক্ত করার পদ্ধতি: ধাপে ধাপে সল্টিংয়ের ভিডিও থেকে রেসিপি

আপনি বছরের যে কোনও সময় মাশরুমের উপাদেয় খাবারের সাথে টেবিলে বৈচিত্র্য আনতে পারেন। দুধ মাশরুম পিকলিং পদ্ধতি ব্যবহার করে, আপনি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর টিনজাত খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার সমস্ত উপলব্ধ উপায় এই পৃষ্ঠায় বর্ণনা করা হয়েছে। এগুলি দুধ মাশরুমের আচারের জন্য সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য এবং প্রমাণিত রেসিপি, যা উচ্চ মানের এবং নিরাপদ পণ্যের গ্যারান্টি দেয়। মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, আপনি বিভিন্ন পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন: কাচের জার, প্রশস্ত এনামেল পাত্র, ওক ব্যারেল ইত্যাদি। বোটুলিজমের সংক্রমণের ঝুঁকি দূর করার জন্য বাড়িতে দুধের মাশরুম লবণাক্ত করা নির্দিষ্ট প্রযুক্তির সাথে সম্মত হওয়া উচিত।

সেদ্ধ দুধ মাশরুম লবণাক্ত

1 কেজি মাশরুমের জন্য - 2 চামচ। l লবণ, 1টি তেজপাতা, 3টি কালো গোলমরিচ, 3 পিসি। লবঙ্গ, 5 গ্রাম ডিল সবুজ, 2টি কালো কিসমিস পাতা।

সেদ্ধ দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে বাছাই করুন। প্রস্তুত মাশরুম ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে 1/2 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। জল (1 কেজি মাশরুমের জন্য), লবণ দিন এবং আগুনে রাখুন। জল ফুটে উঠলে, মাশরুমগুলি রাখুন, তারপরে সাবধানে ফেনা সরিয়ে ফেলুন, তারপরে গোলমরিচ, তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলাগুলি রাখুন এবং ফুটন্ত মুহুর্ত থেকে গণনা করে মৃদু নাড়তে রান্না করুন। মাশরুম প্রস্তুত হয় যখন তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে যায়। সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি প্রশস্ত বাটিতে স্থানান্তর করুন যাতে তারা দ্রুত ঠান্ডা হয়। ঠাণ্ডা মাশরুমগুলিকে ব্রানের সাথে একত্রে ব্যারেল বা বয়ামে রাখুন এবং বন্ধ করুন। আচারটি মাশরুমের ওজনের এক পঞ্চমাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। মাশরুম 40-45 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

আচার মাশরুমের জন্য বেসিক রেসিপি

মাশরুমের সাথে মাশরুম আচারের প্রাথমিক রেসিপি পর্যবেক্ষণ করে, আমরা 1 কেজি মাশরুম গ্রহণ করি - 50 গ্রাম লবণ

দুধ মাশরুম ঠান্ডা জলে 5-6 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে সারিতে ব্যারেল বা কাচের জারে রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে ঢেকে দিন যা একটি ব্যারেল বা বয়ামে অবাধে ফিট করে এবং এটির উপর একটি লোড রাখুন। মাশরুম স্থির হয়ে গেলে, খাবারগুলি পূরণ করতে নতুন যোগ করুন। বাসন ভরাট করার পরে, প্রায় 5-6 দিন পরে, মাশরুমগুলিতে ব্রাইন রয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি পর্যাপ্ত ব্রীন না থাকে তবে লোড অবশ্যই বৃদ্ধি করতে হবে। মাশরুম প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি 1-1.5 মাস সময় নিতে হবে।

1 কেজি মাশরুমের জন্য - 50 গ্রাম লবণ

মাশরুম লবণাক্ত করার আরেকটি উপায়

আমরা মাশরুম লবণাক্ত করার আরেকটি উপায় বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই, যা 30 দিন পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

10 কেজি মাশরুম, 500 গ্রাম লবণ, 35-40টি কালো গোলমরিচ, কালো মরিচ, তেজপাতা, লবঙ্গ।

আমরা মাশরুমগুলিকে অনেকবার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি। 1 টেবিল চামচ হারে একটি সসপ্যানে জল ঢালা। 1 কেজি মাশরুমের জন্য, লবণ দিন এবং ফুটানোর পরে - মাশরুম। রান্না করার সময়, মাঝে মাঝে নাড়তে, মশলা যোগ করুন এবং ফেনা অপসারণ করুন। যদি মাশরুমগুলি মোটা করে কাটা হয় তবে সেগুলি অবশ্যই 30 মিনিটের বেশি রান্না করা উচিত, যদি সূক্ষ্মভাবে - 15-20 মিনিট। সমাপ্ত মাশরুমগুলি প্যানের নীচে নামানো হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে একটি ব্যারেলে রাখুন, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সামান্য নিপীড়নের সাথে একটি বৃত্তের সাথে বন্ধ করুন।

আপনি এক মাসের আগে লবণাক্ত মাশরুম চেষ্টা করতে পারেন।

দুধ মাশরুম আচার জন্য সুস্বাদু রেসিপি

অনুশীলনে দুধ মাশরুমের আচারের জন্য এই সুস্বাদু রেসিপিটি চেষ্টা করার জন্য, আপনার নেওয়া উচিত: 10 কেজি মাশরুম, 400 গ্রাম লবণ, মসলা, তেজপাতা, ডিল, রসুন।

আমরা সমস্ত মাশরুম ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করি এবং একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখি। তারপরে আমরা জল নিষ্কাশন করি, প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি এবং স্তরে স্তরে একটি টবে রাখি, প্রতিটি স্তরে লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিই। মাশরুমগুলিও নিপীড়নের মধ্যে রাখা হয়। মাশরুম 1.5 মাস পরে খাওয়া যেতে পারে।

বাড়িতে লবণ মাশরুম

1 কেজি মাশরুম, 40-45 গ্রাম লবণ।

বাড়িতে লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা নোনতা জলে (980 মিলি জল, 20 গ্রাম লবণ) ঠান্ডা ঘরে 1-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা শুরু করা উচিত, দিনে অন্তত দুবার জল পরিবর্তন করা উচিত।পাত্রের নীচে লবণের একটি স্তর রাখুন (ব্যারেল, পাত্র, ক্যান), তারপর মাশরুমগুলি ক্যাপ দিয়ে নীচে রাখুন, যার স্তরের বেধ 6 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। মশলা যোগ করার সাথে লবণ দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন। ধারকটি পূরণ করার পরে, একটি কাপড় দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং এটিতে বাঁকুন (ভালভাবে ধোয়া গ্রানাইট পাথর)। কয়েক দিন পরে, মাশরুম স্থির হবে। তাজা মাশরুম দিয়ে মুক্তি ভলিউম পূরণ করুন। দ্বিতীয়বার ভরাট করার পরে, এটিকে 5-6 দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং মাশরুমগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি এটি যথেষ্ট না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। তিক্ততা সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন।

বাড়িতে দুধ মাশরুম নুন জন্য রেসিপি

1 কেজি সিদ্ধ মাশরুম, 45-50 গ্রাম লবণ, স্বাদমতো মশলা।

বাড়িতে দুধ মাশরুম আচারের জন্য এই রেসিপি অনুসারে, প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে এক দিনের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে (970 মিলি জল, 30 গ্রাম লবণ) ভিজিয়ে রাখুন, এটি দুবার পরিবর্তন করুন। তারপরে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ঠান্ডা করুন। প্যাক করার সময় লবণ ছিটিয়ে দিন। পাত্রের নীচে এবং মাশরুমের উপরে বেদানা পাতা এবং মশলা রাখুন।

ব্যাংকে দুধ মাশরুম লবণাক্ত

জারে দুধ মাশরুম পিকিংয়ের জন্য, বাছাই করা মাশরুমগুলিকে অবশ্যই 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, দুধের রস অপসারণের জন্য এটি বহুবার পরিবর্তন করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ তারা উষ্ণতায় গাঁজন এবং টক হতে পারে। ভেজানো মাশরুমগুলিকে প্রস্তুত বয়ামে পা দিয়ে কানায় কানায় রাখুন, মাশরুমের ওজন অনুসারে 3-4% হারে লবণ ছিটিয়ে দিন, যেমন। 10 কেজি। মাশরুম 300 - 400 গ্রাম লবণ।

মশলা এবং মশলা: রসুন, গোলমরিচ, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা, কালো বেদানা পাতা, তেজপাতা, মশলা, লবঙ্গ এবং বয়ামের নীচে, উপরে রাখুন এবং মাশরুমগুলি তাদের সাথে মাঝখানে রাখুন।

উপরে আপনি একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি লোড করা প্রয়োজন। মাশরুমগুলি বয়ামে বসার সাথে সাথে আপনি তাদের একটি নতুন অংশ রাখতে পারেন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয়। এর পরে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যেতে হবে।

একটি ব্যারেলে কীভাবে সুস্বাদুভাবে মাশরুম আচার করা যায়

স্বাদে মাশরুম আচার করার অনেক উপায় আছে, এবং পাত্রটি এই প্রক্রিয়ায় প্রথম বেহালার ভূমিকা পালন করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ওক ব্যারেলে, মাশরুমগুলি সর্বদা সরস, খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং ঠাণ্ডা, বিশেষত চলমান জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুম ভিজিয়ে রাখার মেয়াদ হল 2-3 দিন।

পরিষ্কার স্ক্যাল্ড ব্যারেলে লবণ এবং মশলা রাখুন, নীচে, এবং তারপরে মাশরুমগুলিকে সারিবদ্ধ করুন, ক্যাপগুলি নীচে রাখুন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

নিপীড়ন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে ভরা ব্যারেল বন্ধ করুন। 2-3 দিন পরে, যখন মাশরুমগুলি রস দেয় এবং স্থির হয়, তখন মশলাগুলিকে একপাশে সরিয়ে দিন এবং এটি ভরা না হওয়া পর্যন্ত একই ক্রমে মাশরুমের একটি নতুন ব্যাচ দিয়ে ব্যারেলটি পূরণ করুন। বাড়তি ব্রাইনটি ড্রেন করুন যা প্রদর্শিত হবে, তবে মাশরুমের উপরের স্তরটি ব্রিনের নীচে থাকা উচিত।

কিভাবে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু আচার দুধ মাশরুম

10 কেজি কাঁচা মাশরুমের জন্য 450 থেকে 600 গ্রাম লবণ (2-3 কাপ)।

ঠিক আছে, এখন দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু কীভাবে লবণ দেওয়া যায় সে সম্পর্কে একটি নির্দেশনা রয়েছে: এর জন্য কী করা দরকার তা বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে। শুষ্ক আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন। জল নিষ্কাশনের অনুমতি দিন এবং স্তরগুলিতে, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দিন, বড় জারে বা একটি ব্যারেলে রাখুন। নীচে লবণ দিয়ে ঢেকে দিন, 5-6 সেন্টিমিটার একটি স্তরে মাশরুম (ক্যাপ ডাউন) রাখুন এবং আবার লবণ ছিটিয়ে দিন। আরও লবণ দিয়ে উপরের স্তরটি ছিটিয়ে দিন, একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটির উপর নিপীড়ন সহ একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন। কয়েক দিন পরে, মাশরুম স্থির হবে। মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করুন বা অন্য একটি ছোট পাত্রে পূর্বে লবণাক্ত মাশরুম দিয়ে পূরণ করুন। ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দেবেন না, তবে এটি মাশরুমের সাথে বা এমনকি তাদের ছাড়াই ব্যবহার করুন - এটি স্যুপ এবং সসগুলিতে একটি মনোরম স্বাদ দেয়। এইভাবে লবণযুক্ত মাশরুম লবণাক্ত করা হয় এবং এক বা দুই মাস পরে ব্যবহারযোগ্য হয়।

জারে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার রেসিপি

10 কেজি সেদ্ধ মাশরুমের জন্য 450-600 গ্রাম লবণ (রসুন, পেঁয়াজ, হর্সরাডিশ, ট্যারাগন বা ডিল ডালপালা)।

জারে মাশরুম লবণ দেওয়ার এই রেসিপিটি আপনাকে এক সপ্তাহ পরে খাবারের জন্য ব্যবহার করতে দেয়। পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুম সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন।ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা করুন। চালুনিতে পানি ঝরতে দিন। তারপর মাশরুমগুলিকে একটি জারে রাখুন, লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে নিপীড়ন করুন। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে। লবণের পরিমাণ নির্ভর করে স্টোরেজ অবস্থানের উপর: একটি স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে বেশি লবণ, একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে কম। থালাটির নীচে সিজনিংগুলি রাখুন বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করুন। এক সপ্তাহ পরে, মাশরুম ব্যবহারযোগ্য হবে।

ছাঁচের বৃদ্ধি এড়াতে ব্রাইন অবশ্যই পুরো স্টোরেজ সময়কালে মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। যদি ব্রাইন পর্যাপ্ত না হয় এবং এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে না দেয় তবে আপনার ঠাণ্ডা লবণযুক্ত সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত (1 লিটার জলের জন্য 50 গ্রাম নিন, অর্থাৎ 2 টেবিল চামচ লবণ)। স্টোরেজ চলাকালীন, আপনি সময়ে সময়ে মাশরুম পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ অপসারণ করা উচিত। ঢাকনা, নিপীড়ন পাথর এবং ফ্যাব্রিক সোডা জলে ছাঁচ থেকে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, খাবারের অভ্যন্তরীণ প্রান্তটি লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

দুধ মাশরুমের ধাপে ধাপে সল্টিং

10 কেজি কাঁচা মাশরুমের জন্য, 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ) (রসুন, পার্সলে, হর্সরাডিশ, ডিল বা সেলারি ডালপালা)।

দুধ মাশরুমের ধাপে ধাপে সল্টিং বিবেচনা করুন যাতে এমনকি অনভিজ্ঞ গৃহিণীরাও এই আশ্চর্যজনক পুষ্টিকর খাবারটি প্রস্তুত করতে পারে। খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া দুধ মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন: একটি চালুনিতে রাখুন, প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত জল, বাষ্প বা অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়। তারপর দ্রুত ঠাণ্ডা করুন, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন বা ড্রাফটে রাখুন।

ব্যারেলের নীচে মাশরুম রাখুন, ক্যাপ নামিয়ে নিন এবং লবণ এবং সমস্ত মশলা দিয়ে মেশান। একটি তোয়ালে দিয়ে আবরণ, এবং নিপীড়ন সঙ্গে এটি একটি ঢাকনা করা। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে। 7 দিন পরে, ব্লাঞ্চড মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

কিভাবে দুধ মাশরুম দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার

আপনি কি জানেন কিভাবে শুধুমাত্র সহজ উপাদান ব্যবহার করে দুধ মাশরুম দ্রুত এবং সহজে আচার করা যায়? রহস্যটা খুবই সহজ। ঠাণ্ডা লবণাক্ত পানিতে মাশরুমগুলো ২৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন (প্রতি ১ লিটার পানিতে ১ টেবিল চামচ)। এই সময়ে, দুইবার জল পরিবর্তন করুন। তারপর মাশরুম ধুয়ে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি পাত্রে রাখুন, প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 45-50 গ্রাম হারে লবণ ছিটিয়ে দিন। থালাটির নীচে এবং মাশরুমের উপরে কালো কিউরান্ট পাতা এবং মশলা রাখুন।

জার মধ্যে মাশরুম লবণাক্ত

মাশরুম, জারে মাশরুম লবণ দেওয়ার জন্য, নিন: 1 কেজি সেদ্ধ মাশরুম, 50 গ্রাম লবণ, স্বাদমতো মশলা।

1. মাটি, পাতা এবং সূঁচ থেকে খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি 24 ঘন্টা লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 30-35 গ্রাম লবণ) ভিজিয়ে রাখুন, এটি দুবার পরিবর্তন করুন। তারপরে এগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। বয়ামের মধ্যে স্তরগুলিতে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, হর্সরাডিশ পাতা এবং কালো currant দিয়ে স্থানান্তর করুন।

2. মাশরুমের উপরে পাতা রাখুন। গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং হালকা নিপীড়নের অধীনে রাখুন যাতে একদিনের মধ্যে মাশরুমগুলি ব্রিনে নিমজ্জিত হয়। ডাইভ না থাকলে ওজন বাড়ান।

7 টি রেসিপি: "জরে দুধ মাশরুম আচার কতটা সুস্বাদু"

আমরা আরও 7 টি রেসিপি অফার করি "কীভাবে সুস্বাদুভাবে জারে দুধের মাশরুম আচার করা যায়": এগুলি বাড়িতে তাদের সহজ ব্যবহারের ক্ষেত্রে আলাদা।

প্রথম রেসিপি।

1 কেজি মাশরুম, 200 গ্রাম লবণ, রসুন, পার্সলে, হর্সরাডিশ, ডিল বা সেলারি ডালপালা।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন: একটি চালুনিতে রাখার পরে, প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত জল, বাষ্প বা অল্প অল্প করে ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়, ভঙ্গুর না হয়। তারপর দ্রুত ঠাণ্ডা করুন, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন বা ড্রাফটে রাখুন। বয়ামের নীচে লবণ, মশলা এবং মাশরুম রাখুন, ক্যাপ আপ করুন। একটি গজ কাপড় দিয়ে আবরণ, নিপীড়ন সঙ্গে এটি আবরণ। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুমগুলি লবণাক্ত এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

দ্বিতীয় রেসিপি।

উপাদান:

  • 1 কেজি মাশরুম,
  • 5টি তেজপাতা,
  • রসুনের 3 কোয়া
  • 15 গ্রাম ডিল বীজ,
  • 5-6 মটর কালো মরিচ,
  • লবণ 60 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী.প্রস্তুত, ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো দুধের মাশরুমগুলিকে সাইট্রিক অ্যাসিড (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং ½ চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড) যোগ করে ফুটন্ত লবণযুক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দুধের মাশরুমগুলি সরান, একটি এনামেল পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত বয়ামের নীচে, তেজপাতার একটি অংশ, কয়েক মটর কালো মরিচ, ডিলের বীজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন, লবণ যোগ করুন, উপরে মাশরুম রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ দিন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে বিকল্প করুন। লবণ সঙ্গে শীর্ষ স্তর ছিটিয়ে এবং গজ দিয়ে আবরণ, একটি ওজন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে আবরণ। এক সপ্তাহ পর, একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

তৃতীয় রেসিপি।1 কেজি মাশরুম, 25 গ্রাম ডিল বীজ, 40 গ্রাম লবণ।

রন্ধন প্রণালী. দুধের মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড)। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল অবশ্যই চার থেকে পাঁচ বার পরিবর্তন করতে হবে। বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন। মাশরুমের প্রতিটি স্তর (5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। গজ দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন, একটি লোড সহ একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, উপরে থেকে নতুন মাশরুম যুক্ত করা সম্ভব হবে, এছাড়াও স্তরে স্তরে লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে। মাশরুমগুলি আরও 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে থাকে; যদি এই সময়ের পরে বয়ামে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে নিপীড়ন বাড়ানোর প্রয়োজন হবে। মাশরুম একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, 1-1.5 মাস পরে তারা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

চতুর্থ রেসিপি।

থালাটির নীচে মশলা রাখুন - কালো বেদানা পাতা বা তেজপাতা, রসুন, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা এবং, যদি ইচ্ছা হয়, মশলা, লবঙ্গ ইত্যাদি। মশলার উপর মাশরুমগুলি তাদের পা উল্টো করে 5-8 সেন্টিমিটার স্তরে রাখুন। পুরু, যার প্রতিটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মাশরুমগুলিকে উপরে একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, এবং তারপরে - একটি অবাধে প্রবেশ করা ঢাকনা (একটি কাঠের বৃত্ত, একটি এনামেলের ঢাকনা সহ হ্যান্ডেল নীচে, ইত্যাদি), যার উপর নিপীড়ন করা উচিত - একটি পাথর, যা আগে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে এবং স্ক্যাল্ড করা হয়েছিল। ফুটন্ত জল বা সিদ্ধ সঙ্গে. পরিষ্কার গজ দিয়ে পাথর মোড়ানো ভাল। নিপীড়নের জন্য, আপনি ধাতব বস্তু, ইট, চুনাপাথর এবং সহজে ভেঙে পড়া পাথর ব্যবহার করতে পারবেন না।

2-3 দিন পরে, বাড়তি ব্রাইনটি নিষ্কাশন করুন এবং মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করুন। মাশরুমগুলি স্থায়ী হওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং পাত্রে সর্বাধিক পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করুন। যদি 3-4 দিন পরে মাশরুমের উপরে ব্রাইন দেখা না যায় তবে চাপ বাড়ান। লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন, পর্যায়ক্রমে (কমপক্ষে প্রতি দুই সপ্তাহে একবার) কাঠের নিপীড়ন ধুয়ে ফেলুন এবং ন্যাপকিন পরিবর্তন করুন।

পঞ্চম রেসিপি।1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য, তারা গ্রহণ করে:

  • লবণ 2 টেবিল চামচ
  • 2-3 তেজপাতা,
  • 2-3 কালো বেদানা পাতা,
  • 4-5টি চেরি পাতা, 3টি কালো গোলমরিচ,
  • 3 লবঙ্গ কুঁড়ি এবং ডিল 5 গ্রাম।

প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করুন। মাশরুম প্রস্তুত হয় যখন তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে যায়। সিদ্ধ মাশরুমগুলি সাবধানে একটি প্রশস্ত পাত্রে রাখা হয় যাতে তারা দ্রুত শীতল হয় এবং তারপরে, ব্রানের সাথে, ব্যারেল বা বয়ামে এবং বন্ধ করে দেয়। ব্রাইন মাশরুমের ভরের 1/5 এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

মাশরুম খাওয়া যেতে পারে, 40-45 দিনের মধ্যে প্রস্তুত।

ষষ্ঠ রেসিপি।

1 বালতি মাশরুমের জন্য 1.5 কাপ লবণ নিন।

ধুয়ে দুধ মাশরুম ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন, জল পরিবর্তন করুন। তারপর একটি নন-রেজিনাস কাঠের বাটিতে সারিবদ্ধভাবে ভাঁজ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন। আপনি কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন। এইভাবে, দুধ মাশরুম 40 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

সপ্তম রেসিপি।

10 কেজি মাশরুম, 400 গ্রাম লবণ, 35 গ্রাম ডিল (ভেষজ), 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল), 40 গ্রাম রসুন, 35-40 মটরশুটি, 10টি তেজপাতা।

মাশরুম বাছাই করা হয় এবং খোসা ছাড়ানো হয়, কান্ড কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে মাশরুম আবরণ, একটি নমন বৃত্ত এবং একটি লোড করা।

আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে।

ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। লবণ দেওয়ার 30-40 দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

মাশরুম লবণাক্ত করার রেসিপি "শ্যাগি মিল্ক মাশরুম"

  • সেদ্ধ দুধ মাশরুম 1 কেজি
  • 50 গ্রাম লবণ
  • হর্সরাডিশ পাতা
  • কালো currant পাতা
  • স্বাদে মশলা

"শ্যাগি মিল্ক মাশরুম" নামক মাশরুমের লবণ দেওয়ার এই রেসিপিটি সমাপ্ত ডিশের চেহারার মৌলিকত্ব দ্বারা আলাদা করা হয়। চেষ্টা করে দেখুন।

খোসা ছাড়ানো মাশরুম 24 ঘন্টা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলে 30-35 গ্রাম লবণ), এটি দুবার পরিবর্তন করুন।

তারপরে এগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন।

স্তরে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, হর্সরাডিশ পাতা এবং কালো currant দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

মাশরুমের উপরে পাতা রাখুন। গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং হালকা নিপীড়ন রাখুন যাতে একদিনের মধ্যে মাশরুমগুলি ব্রিনে নিমজ্জিত হয়।

দুধ মাশরুম আচার কত সুস্বাদু

দুধের মাশরুম লবণাক্ত পানিতে 3 দিন ভিজিয়ে রাখুন।

5 মিনিট সিদ্ধ করুন। ভেজানো এবং সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি থালায় স্তরে স্তরে রাখুন, ক্যাপ নামিয়ে রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিন।

স্তুপীকৃত মাশরুমের স্তরটি 6 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়।

ভিডিওতে দেখুন কিভাবে সুস্বাদুভাবে দুধ মাশরুম আচার, যা ধাপে ধাপে দেখায় বাড়িতে এই পণ্যটি ক্যানিং করার সম্পূর্ণ প্রযুক্তি।